打瓜汁飲料及生產方法
2023-09-20 00:04:10 2
專利名稱：打瓜汁飲料及生產方法
技術領域：
本發明屬於食品工程領域，涉及一種以打瓜為原料榨汁製取飲料及生產方法，尤
其是打瓜汁飲料及生產方法。
背景技術：
打瓜是西瓜的一個品種，果實較小，種子多而大，栽培這種瓜主要是為收瓜子，因 吃時多用手打開，所以也叫打瓜。另外蘭州籽瓜，也稱"打瓜"，因拳打而食和含籽量多而得 名。其瓜圓形，表皮光滑，淺綠，有深綠色條紋，瓜內色白，較甜。籽瓜的產地廣泛。適應沙 質土壤和充足的陽光，有質量上乘的良種。所產瓜子，黑邊白心，顆粒飽滿，片形較大，秋季， 籽瓜成熟後，將瓜用拳頭打破，食肉取子，用水洗淨，曬乾，即可應市。打瓜子含有豐富的蛋 白質、脂肪、維生素B、D等營養物質，多做日常食用，是人們普遍喜愛的美味食品。含有豐富 的營養物質，維生物類及人體需要的各種礦物質元素，富含人體自身不能合成但又必需的8 種胺基酸及果酸、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素C、胡蘿蔔素、瓜氨素、纖維素和微 量元素鉀、鈣、鎂、鍶、碘，鋅、硒等生物活性成分；具有消除體內自由基、抗衰老、抗病毒增強 免疫等多項保健功能；營養成分每100g含能量2387kj，蛋白質4. 3g，脂肪44. 8g，碳水化 合物9. 7g， Vbl :0. 04mg， Vb2 :0. 08mg， Ca28mg， Fe :8. 2mg， Zn6. 7mg ;其中單不飽和脂肪酸很 高，特別適合高血壓和心腦血管疾病人食用。特別含有植物固醇這類物質，可以降低血液裡 低密度膽固醇含量。 目前，打瓜工業加工基本上限於破瓜後收取打瓜子，而打瓜汁的利用技術公開有 限。例如新疆農六師土墩子農場年產16萬噸打瓜的深加工中就存在收集大瓜子後瓜汁不 得不大量浪費的問題，打瓜汁飲料及生產工藝方法在國內中文期刊尚無文獻報導。但專利 文獻中有個別公開，如中國專利200510016734. X打瓜汁低糖飲料及其生產工藝方法，原 輔料有打瓜汁乳、檸檬酸、蘋果酸、木糖醇、香蘭素、山梨酸鉀、山楂酮混合提取液、木耳多糖 混合提取液、胡蘿蔔混合提取液；經脫膠、除氧去雜味、鈍化、添加輔料、超濾滅菌、冷卻罐裝 等過程製得成品。脫膠是在打瓜汁乳中加入甲殼胺進行攪拌靜止過濾；除氧去雜味是在 9. lX10乍a真空條件下脫氣。本發明是適宜中老年人降脂和糖尿病患者飲用的一種低糖減 肥降脂飲料。果汁澄清透明，保存瓜汁的天然風味，解決瓜汁深加工時產生的異雜味和產品 不穩定現象。本產品原料來源豐富易得，工藝操作簡便易行，組成無配伍禁忌，可廣泛適應 所有果汁飲料加工企業。然而，這種技術的工業應用價值較低。
發明內容
本發明發明目的在於提出一種以打瓜為原料提取瓜汁並製取的飲料，即打瓜汁飲 料及生產方法。 實現本發明發明目的的措施在於以打瓜為原料，通過機械分離瓜籽、瓜皮和瓜漿 後，經物理方法將瓜皮中的芳香成份和膳食纖維有效提取，再與瓜漿用打漿機磨漿、調配、 均質、殺菌、灌裝。
本發明的優點在於口感獨特，瓜香宜人，富含胺基酸、水溶性維生素、瓜氨素、可 溶性膳食纖維和微量元素等生物活性成分；具有很強的抗氧化能力和高品質、高含量的可 溶性膳食纖維等特點，對提高機體免疫力、抗衰老、抗病毒、開胃、利尿排毒等有良好的效 果，在清暑止渴過程中得到調理機能，補充營養的功效，是一種新型的功能性飲料。適合各 種人群飲用，尤其適用於老年人和糖尿病患者。
圖1是打瓜汁飲料生產流程圖
具體實施例方式實施例1 :以打瓜為原料，通過機械分離瓜籽、瓜皮和瓜漿後，經物理方法將瓜皮 中的芳香成份和膳食纖維有效提取，再與瓜漿用打漿機磨漿、調配、均質、殺菌、灌裝。
在有效物含量^ 50%打瓜汁中加入白砂糖1%、低聚異麥芽糖1%、可溶性膳食纖 維> 0. 3%、抗壞血酸> 0. 1%。 稱取打瓜後用水清洗；輸送平臺分揀出雜物保證打瓜完好進入下一工序；機械分 離機主要分離出瓜籽和瓜皮；分離出的瓜皮經物理方法將瓜皮中的天然芳香物和膳食纖 維提取製備成天然輔料；瓜漿用打漿機磨漿使顆粒大小均勻程度一致；與輔料調配後加熱 95t:溶化，取樣檢驗，指標合格後放可進入下一工序；均質機在30Mpa高壓壓力下將物料乳
化均質；物料在115t:進行超高溫瞬時殺菌再瞬時冷卻到95t:後再熱灌裝、封蓋、冷卻。 不得用清洗後用水重複清洗打瓜。分離機分離出瓜漿不應含有籽、皮和瓜漿。
調配輔料包括膳食纖維1%、白砂糖1%、低聚異麥芽糖1%、檸檬酸鈉0. 1%、抗 壞血酸0.1%。 在灌裝、封蓋、冷卻這三個工序中，要徹底殺滅微生物，保證產品衛生；在貼標籤、 噴碼這二個工序中，要做好標籤完好和噴碼日期清晰；在燈檢中要確保不合格產品不得進 入下一工序；在裝箱、封箱、成品、儲存工序中，要求包裝物完好，數量準確，最後得到合格打 瓜汁飲料。 本發明實施外觀乳黃色，可溶性固形物不低於3%。 本發明實施用加工過程中提取的天然香料加香，保存瓜汁的天然風味，解決瓜汁
深加工時產生的異味問題。用提取的天然膳食纖維作為穩定劑克服產品不穩定現象，同時
增加了產品中天然可溶性膳食纖維，有利於提高產品的品質，有意於人體健康。 本發明實施例口感獨特，瓜香宜人，富含胺基酸、水溶性維生素、瓜氨素、可溶性膳
食纖維和微量元素等生物活性成分；具有很強的抗氧化能力和高品質、高含量的可溶性膳 食纖維等特點，對提高機體免疫力、抗衰老、抗病毒、開胃、利尿排毒等有良好的效果，在清
暑止渴過程中得到調理機能，補充營養的功效，是一種新型的功能性飲料。適合各種人群飲 用，尤其適用於老年人和糖尿病患者。
權利要求
打瓜汁飲料及其生產方法，其特徵在於，以打瓜為原料，通過機械分離瓜籽、瓜皮和瓜漿後，經物理方法將瓜皮中的芳香成份和膳食纖維有效提取，再與瓜漿用打漿機磨漿、調配、均質、殺菌、灌裝。
2. 如權利要求1所述的打瓜汁飲料及其生產方法，其特徵在於，在有效物含量^ 50% 打瓜汁中加入白砂糖1 % 、低聚異麥芽糖1 % 、可溶性膳食纖維^ 0. 3% 、抗壞血酸^ 0. 1 % 。
3. 如權利要求1所述的打瓜汁飲料及其生產方法，其特徵在於，稱取打瓜後用水清洗； 輸送平臺分揀出雜物保證打瓜完好進入下一工序；機械分離機主要分離出瓜籽和瓜皮；分 離出的瓜皮經物理方法將瓜皮中的天然芳香物和膳食纖維提取製備成天然輔料；瓜漿用打 漿機磨漿使顆粒大小均勻程度一致；與輔料調配後加熱95t:溶化，取樣檢驗，指標合格後 放可進入下一工序；均質機在30Mpa高壓壓力下將物料乳化均質；物料在115"C進行超高溫 瞬時殺菌再瞬時冷卻到95t:後再熱灌裝、封蓋、冷卻。
4. 如權利要求3所述的打瓜汁飲料及其生產方法，其特徵在於，調配輔料包括膳食纖 維1 % 、白砂糖1 % 、低聚異麥芽糖1 % 、檸檬酸鈉0. 1 % 、抗壞血酸0. 1 % 。
5. 如權利要求1所述的打瓜汁飲料及其生產方法，其特徵在於，外觀乳黃色，可溶性固 形物不低於3%。
全文摘要
打瓜汁飲料及其生產方法以打瓜為原料，通過機械分離瓜籽、瓜皮和瓜漿後，經物理方法將瓜皮中的芳香成份和膳食纖維有效提取，再與瓜漿用打漿機磨漿、調配、均質、殺菌、灌裝。口感獨特，瓜香宜人，富含胺基酸、水溶性維生素、瓜氨素、可溶性膳食纖維和微量元素等生物活性成分；具有很強的抗氧化能力和高品質、高含量的可溶性膳食纖維等特點，對提高機體免疫力、抗衰老、抗病毒、開胃、利尿排毒等有良好的效果，在清暑止渴過程中得到調理機能，補充營養的功效，是一種新型的功能性飲料。適合各種人群飲用，尤其適用於老年人和糖尿病患者。
文檔編號A23L2/06GK101779807SQ20091011321
公開日2010年7月21日 申請日期2009年1月20日 優先權日2009年1月20日
發明者于波, 木拉提, 楊三梅, 趙建勇, 閻祝煒, 陽勝, 馬君剛 申請人:楊文菊