營養快速復水方便米飯的加工方法
2023-09-11 05:49:05
專利名稱：營養快速復水方便米飯的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工方法，尤其是一種具有營養成分的快速復水方便米飯的加工方法。
隨著人們生活水平的提高以及現代生活節奏的加快，方便食品如方便麵、方便米粉、方便粥等由於其自身所具有的攜帶方便、食用快速、略帶營養等特點，已成為人們生活中的一員。但目前市場上的方便食品中尚缺營養成分高的快速方便米飯，其原因之一就是用現有的加工方法生產出來的米製品僅為單純的乾燥米，且加工過程中營養損失較大，食用時復水性差，不具備速食性，而且沒有普通米飯的風味和口感，因此未被人們所接受。
本發明的目的在於克服現有技術之不足，提供一種強化營養的方便米飯加工方法，並使加工出來的方便米飯具有復水性好，營養均衡，風味、口感類似普通米飯等特點。
本發明通過下列工藝步驟實現(所用百分比均為重量百分比)(1)，配米根據不同品種的大米所含直、支鏈澱粉的量進行配米；(2)，浸漬在1-3倍於米的水中配入1-10％的浸透液，在10-40℃溫度下浸漬30-90分鐘，使米芯含水量達10-30％；(3)，制化在上述浸漬米中加入1-5％的浸透液，並在壓力為0.05-0.14兆帕下制化10-30分鐘，制化溫度為80-110℃，制化後使米的含水量達50-60％；(4)，營養分粒在制化後的米中加入1-3倍水，並配入1-5％的營養液，放置10-30分鐘；(5)，環境調溼將上述米粒放入密閉容器中，從100-40℃降溫調溼6-12小時；(6)，控溫乾燥在乾燥器內通入25-60℃氣體，乾燥4-8小時，使米粒水份低於13％，裝袋即得產品。
所述步驟(2)、(3)中的浸透液按下列配比配製，即每100克浸透液中含蛋白質0.8-1.8克，乳化劑0.05-0.5克，維生素1-10克。
所述步驟(4)使用的營養液按下列配比配製，即每100克營養液中含鋅0.3-0.5毫克，維生素總量30-80毫克，鈣50-100毫克，磷30-60毫克，其中鈣磷比為1.5。
所述步驟(3)中的制化也可在溫度為60-120℃下制化20-120分鐘；通過步驟1的配米使之達到最佳口感和風味；通過步驟2可使米粒膨化一度，並形成多孔結構的米；通過步驟3可使米粒膨化二度，使米形成鞏固的多孔結構，以便使乾燥後的米芯能夠快速復水，且米不夾芯；通過步驟4可使米粒在充分吸附營養液的同時自行分粒，從而改良方便米飯的營養成分和口味、口感；通過步驟5可使制化米的含水量增加10％，並使膨脹不充分的米粒進一步得到膨脹，既提高幹燥後方便米飯的復水性能，同時又使復水後的方便米飯粒的軟硬度適中。
通過上述方案使本發明提供的營養快速復水方便米飯易於復水，且復水時米粒表面與水的親和力弱，而米芯部分與水的親和力強，使米粒快速變軟而不爛，既有普通米飯的口感和風味，又保持了方便米飯的營養成分，因此，是一種攜帶方便，食用快速，營養成分較高的方便食品。另本發明提供的加工方法具有工藝簡單，操作方便，實用性強等特點。
實施例1將2163、滇屯502、糯米、20-11米，按下列配比配置後備用品種 2163 滇屯502 糯米 20-111組10 10 1 62組158 1 83組12 15 1 10
按下列配比配製浸透液，每100克浸透液中含A組，蛋白質0.8克，乳化劑0.5克，維生素5克；B組，蛋白質1.2克，乳化劑0.1克，維生素1克；C組，蛋白質1.8克，乳化劑0.05克，維生素10克；按下列配比配製營養液，每100克營養液中含a組，鋅0.3毫克，維生素總量30毫克，鈣90毫克，磷60毫克；b組，鋅0.5毫克，維生素總量50毫克，鈣120毫克，磷80毫克；c組，鋅0.4毫克，維生素總量80毫克，鈣180毫克，磷120毫克；實施例2取1組米1.5千克，淘洗後放入3千克溫度為20℃的水，再放入80克A組浸透液浸漬90分鐘，米芯含水量達12.6％，浸漬過的米用水衝一遍後再將米放入1.2千克水中，並加入30克A組浸透液，在壓力為0.14兆帕，溫度為90℃制化15分鐘，制化後米的含水量達52％，將制化後的米飯放入3千克水中，並加入150克a組營養液浸泡10分鐘，使米粒分開，並充分吸收營養成分，取出後置於密閉容器內，自100℃降溫至60℃調溼6小時，取出放入乾燥機內，通入40-60℃氣體乾燥4小時，測得米的含水量低於13％，裝袋即得產品。
實施例3取2組米1.5千克，淘洗後放入4.5千克溫度為10℃的水，再放入60克B組浸透液浸漬30分鐘，米芯含水量達30％，浸漬過的米用水衝一遍後將其放入1.5千克水中，並加入100克c組浸透液，在壓力為0.05兆帕，溫度為100℃條件下制化30分鐘，制化後米的含水量達60，將制化後的米飯放入5千克水中並加入50克c組營養液浸泡20分鐘，使米粒分開，並充分吸收營養成分，取出後置於密閉容器內，自100℃降溫至40℃調溼12小時，取出放入乾燥機內，通入30-50℃氣體乾燥6小時，測得米的含水量低於13％，裝袋即得產品。
實施例4取3組米1.5千克，淘洗後放入2千克溫度為40℃的水，再放入90克B組浸透液浸漬60分鐘，米芯含水量達10％，浸漬過的米用水衝一遍後再將其放入2千克水中，並加入20克b組浸透液，在溫度為100℃下制化80分鐘，制化後米的含水量達42％，將制化後的米飯放入4千克水中，並加入120克b組營養液浸泡30分鐘，使米粒分開，並充分吸收營養成分，取出後置於密閉容器內，自100℃降溫至50℃調溼8小時，取出放入乾燥機內，通入25-45℃氣體乾燥8小時，測得米的含水量低於13％，裝袋即得產品。
食用方法在營養方便米飯中加入2倍沸水，進行攪拌，加蓋放置10分鐘即可食用。
復水時間水溫90℃以上10分鐘；水溫70-90℃10-25分鐘，水溫50-70℃25-35分鐘，水溫低於50℃時，延長復水時間即可。
權利要求
1，一種營養快速復水方便米飯的加工方法，其特徵在於它按下列工藝步驟製做(1)，配米根據不同品種的大米所含直、支鏈澱粉的量進行配米；(2)，浸漬在1-3倍於米的水中配入1-10％的浸透液，在10-40℃溫度下浸漬30-90分鐘，使米芯含水量達10-30％；(3)，制化在上述浸漬米中加入1-5％的浸透液，並在壓力為0.05-0.14兆帕下制化10-30分鐘，制化溫度為80-110℃，制化後使米的含水量達50-60％；(4)，營養分粒在制化後的米中加入1-3倍水，並配入1-5％的營養液，放置10-30分鐘；(5)，環境調溼將上述米粒放入密閉容器中，從100-40℃降溫調溼6-12小時；(6)，控溫乾燥在乾燥器內通入25-60℃氣體，乾燥4-8小時，使米粒水份低於13％，裝袋即得產品。
2，根據權利要求1所述的方法，其特徵在於所述步驟(2)、(3)中的浸透液按下列配比配製，即每100克浸透液中含蛋白質0.8-1.8克，乳化劑0.05-0.5克，維生素1-10克。
3，根據權利要求1所述的方法，其特徵在於所述步驟(4)使用的營養液按下列配比配製，即每100克營養液中含鋅0.3-0.5毫克，維生素總量30-80毫克，鈣50-100毫克，磷30-60毫克，其中鈣磷比為1.5。
4，根據權利要求1所述的方法，其特徵在於所述步驟(3)中的制化也可在溫度為60-120℃下制化20-120分鐘。
全文摘要
本發明提供一種營養快速復水方便米飯的加工方法,包括配米、浸漬、制化、營養分粒、環境調溼、控溫乾燥等工藝過程,用本發明製做的方便米飯易於復水,且復水時米粒表面與水的親和力弱,而米芯部分與水的親和力強,使米粒快速變軟而不爛,既有普通米飯的口感和風味,又保持了方便米飯的營養成分,因此,是一種攜帶方便,食用快速,營養成分較高的方便食品。另本發明提供的加工方法具有工藝簡單,操作方便,實用性強等特點。
文檔編號A23L1/182GK1340307SQ0011313
公開日2002年3月20日 申請日期2000年8月26日 優先權日2000年8月26日
發明者朱藝多, 錢國芬 申請人:朱藝多