天然加甜的汁液飲料產品的製作方法

2023-08-13 13:49:31 2

專利名稱：天然加甜的汁液飲料產品的製作方法
技術領域：
本發明涉及飲料和其他飲料產品，如飲料濃縮物等。特別地，本發明涉及如下的飲料，該飲料具有適於滿足市場對減熱、清淡或低熱汁液飲料的需求的配方。背景高熱量攝入與各種關注的問題相關，如體重增加，這會導致健康問題，如糖尿病和心血管疾病。隨著消費者對健康和體重越來越多的關注，對食品的熱量考慮得越來越多。食品製造商已經銷售含有低熱量成分的健康食品來吸引對健康和體重關注的消費者。目前市場對減熱、清淡或低熱食物存在著明顯需求。然而，由於低糖含量或感知的甜味低，減熱、清淡或低熱食物容易失去風味。製造商已經嘗試通過添加高含量的人造糖替代品和調味劑來解決這個問題，使得食品嘗起來更象全熱量的產品。例如，人造高強度甜味劑，例如，其中特別是三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖精和安賽蜜-K，已經用於在減熱、清淡或低熱飲料中傳遞甜味。然而，認為某些人造成分會引起嚴重的健康問題，並因此不能被消費者完全接受。消費者尤其關注含有人造甜味劑的兒童食用食品的情況。消費者變得越來越注意人造成分，並且期待天然成分，即，從採收的植物和其他天然產生來源蒸餾、榨取、濃縮或用相似方法獲得的成分，進行有限的加工或沒有進一步加工。此外，人造甜味劑的使用產生異味或殘留的苦餘味，形成了具有不同於全熱量飲料的甜味品質的飲料。此外，由於除去或缺少糖和/或其他固體的添加，減熱、清淡或低熱飲料的口感通常「稀薄」或「平淡」。因此，對具有良好的風味特徵(包括良好的味道、口感、 風味效果等)的飲料存在著已經意識到了的市場需求。因此，本發明的目的是提供天然加甜的減熱、清淡或低熱飲料，其不具有常規減熱、清淡或低熱飲料的負面特徵。本發明至少某些實施方案的目的是提供含有天然非營養性甜味劑的減熱、清淡或低熱汁液飲料。本領域技術人員從以下的公開內容和示例性實施方案的描述將清楚本發明或本發明某些實施方案的這些和其他目的、特徵和優點。概述根據本發明的第一個方面，提供了包含至少一種果汁、至少一種天然非營養性甜味劑和均質果肉的飲料產品。在某些示例性實施方案中，果汁可以是，但不限於橙汁、葡萄汁、檸檬汁、酸橙汁或其混合物。在某些示例性實施方案中，天然非營養性甜味劑可以是新蛇菊苷A、甜菊糖苷、甜菊提取物、羅漢果、羅漢果苷V、莫納甜、甘草甜素、索馬甜、莫內林或布拉齊因中的至少一種。在某些示例性實施方案中，飲料產品含有橙汁、添加的水、新蛇菊苷A、檸檬酸和蘋果酸、均質的橙肉、柑桔類水果香精和至少一種附加的味道改良劑。本發明的飲料產品給消費者提供了比通常用人造甜味劑加甜的減熱、清淡或低熱汁液飲料更可口的天然甜味和口感，即，本發明的飲料產品嘗起來更像100%汁液飲料。根據另一個方面，提供了製備飲料產品的方法，其包括將各種成分混合在一起，其中的一些或全部任選以任何次序預先混合。所述成分包括至少一種果汁、至少一種天然非營養性甜味劑和均質的果肉。在某些示例性實施方案中，所述成分另外包括一種或多種在此公開的任何飲料成分。本領域技術人員將意識到，在已知以下描述的在此公開的飲料產品的某些示例性實施方案的益處的情況下，本發明的至少某些實施方案具有適於提供所需口味特徵、營養特徵等的改進或替換配方。從以下的示例性實施方案的描述，本領域技術人員將進一步理解本發明或本發明某些實施方案的這些和其他方面、特徵和優點。詳述本發明總地涉及具有降低熱量的飲料產品。不依賴於或較少依賴於常規減熱、清淡或低熱飲料的人造甜味劑來達到熱量降低。在一個實施方案中，減熱、清淡或低熱飲料含有非濃縮還原(NFC)或濃縮還原(FC)汁液。汁液可以從水果或蔬菜來源形成。在某些示例性實施方案中，飲料產品含有柑桔類果汁。在某些示例性實施方案中，飲料產品含有非濃縮還原(NFC)橙汁。其他類型的水果或蔬菜汁包括但不限於柑桔類水果(例如，橙、葡萄柚、 檸檬、酸橙、桔子、桔柚)、杏、蘋果、金桔、芒果、梨、菠蘿、番木瓜、西番蓮、葡萄、草莓、樹莓、 酸果蔓、醋慄、豆、藍莓、黑莓、巴西莓(acai)、荔枝、奇異果、石榴、西瓜、大黃、aronia、番茄、 芹菜、葫蘆、洋蔥、水芹、黃瓜、胡蘿蔔、歐芹、甜菜、蘆筍、土豆、蘿蔔、蕪菁甘藍及其任意組合的汁液。在某些示例性實施方案中，飲料產品含有用量為飲料產品約5%至約90%重量，例如，約10%至約75%重量，約15%至約50%重量，或約20%至約30%重量的汁液(例如， 柑桔類果汁、橙汁)。在某些示例性實施方案中，飲料可以包括蔬菜成分，包括，例如，但不限於一種或多種蔬菜汁、提取物、粉、皮、殼、碎片、根、菜肉、均質的菜肉、菜泥或其任意組合。蔬菜成分可以以任何合適的能有效獲得所需味道水平的量或濃度用於飲料中。包括在混合物中時， 果汁與蔬菜汁的比例可以根據蔬菜汁和果汁的混合方式和/或待生產的飲料產品而改變。 果汁與蔬菜汁的比例將改變以適合某些應用並可以包括，例如，0 IOOUOO 0、2 1、 3 1或3 2。在某些示例性實施方案中，果汁和蔬菜汁的混合物包含約80-60%果汁和約20-40%蔬菜汁。在特定的應用中，果汁與蔬菜汁的比例為約80 20;然而，其他比例也予以考慮並且在本發明的範圍內。在此公開的飲料產品包括飲料(即，即飲液體配方)，飲料濃縮物等。向最初體積的汁液或汁液濃縮物中加入其他成分來製備所考慮的飲料濃縮物的至少某些示例性實施方案。可以通過將更多體積的水加入到該濃縮物中而從飲料濃縮物形成原味(full strength)飲料組合物。在某些其他實施方案中，不需要形成濃縮物和隨後的稀釋而直接製備原味飲料。在某些示例性實施方案中，飲料產品含有汁液和添加的水。純水或過濾水可以用於在此公開的飲料的某些實施方案的製造中，並且可以使用標準飲料質量的水，使得不會不利地影響飲料口味、氣味或外觀。基於生產飲料時適用的工業和政府標準，水通常是清澈的、無色的、無可觀察到的礦物質、味道和氣味、無有機物質、弱鹼性並具有可接受的微生
4物學質量。在某些示例性實施方案中，加入的水佔飲料產品約0%至約90%重量，例如，約 15 %至約80 %重量，約40 %至約70 %重量，或約50 %至約60 %重量。各種甜味劑可以包括在在此公開的飲料產品的配方中。甜味劑是適於食用和用於飲料中的可食消費品。「可食消費品」意思是用於人或動物食用的食品或飲料或食品或飲料的成分。在此所用的甜味劑或加甜劑優選是非營養性和天然的飲料成分或添加劑(或其混合物)，其給飲料提供了甜味，即，通過味覺感知其是甜的。調味劑和加甜劑的感知在一定程度上可能依賴於元素間的相互關係。香味和甜味也可以分開感知，即，香味和甜味感知可能都依賴於彼此，並且彼此獨立。例如，當使用大量調味劑時，容易感知少量的加甜劑，反之亦然。因此，調味劑和加甜劑之間的口腔和嗅覺相互作用可能涉及元素的相互關係。如在此所用的，「味道」指的是甜味感知、甜味感知的短暫作用(即，開始和持續時間)、異味(例如，苦味和金屬味)、殘餘的感知(後味)和觸覺感知(例如，稠度和厚度) 的組合。如在此所用的「強力甜味劑」意思是至少比糖甜兩倍的甜味劑，即，獲得相等的甜度，需要基於重量的甜味劑不超過糖重量的一半。例如，在用糖加甜至10度白利糖度水平的飲料中，需要少於糖一半重量的強力甜味劑來獲得相等的甜度。強力甜味劑包括營養性和非營養性甜味劑。此外，強力甜味劑包括天然強力甜味劑和人造強力甜味劑。然而，對於在此公開的天然加甜的飲料產品的某些示例性實施方案，只使用天然強力甜味劑。對於某些強力甜味劑的公認強力指數包括，例如，
環磺酸鹽糖甜度的30倍甜菊苷糖甜度的100-250倍羅漢果苷V糖甜度的100-300倍新蛇菊苷A糖甜度的150-300倍安賽蜜-κ糖甜度的200倍阿斯巴甜糖甜度的200倍糖精糖甜度的300倍新橙皮苷二氫查爾酮糖甜度的300倍三氯篇糖糖甜度的600倍紐甜糖甜度的8，000倍如在此所用的，「非營養性甜味劑」是在通常的使用量下不提供顯著熱量的甜味劑，即，為獲得等於10波美度糖的甜度，每份8盎司飲料提供低於5卡路裡的甜味劑。如在此所用的，「減熱飲料」意思是與全熱量形式相比(通常為之前商業化的全熱量形式)，每份 8盎司飲料的熱量降低至少25%的飲料。如在此所用的，「清淡飲料」意思是與全熱量形式相比(通常為之前商業化的全熱量形式)，每份8盎司飲料具有至少低1/3熱量的飲料。如在此所用的，「低熱飲料」每份8盎司飲料具有低於40卡路裡。在某些示例性實施方案中， 本發明的飲料產品是每份8盎司具有約50卡路裡的清淡橙汁飲料。在某些示例性實施方案中，在此公開的飲料產品是天然的，因為它們不含有通常不希望在食品中的任何人造或合成物質。在某些示例性實施方案中，在此公開的飲料產品不含有任何人造甜味劑。在某些示例性實施方案中，在此公開的飲料產品用天然非營養性甜味劑來天然加甜。如在此所用的，「天然」飲料成分根據以下原則來限定用於天然成分的原料存在於或來源於自然界。可以使用涉及發酵和酶的生物合成，但不利用使用化學試劑的合成。人造色素、防腐劑和香精不認為是天然成分。可以通過某些專用技術來加工或純化成分，這些技術至少包括物理過程、發酵和酶解。合適的加工和純化技術至少包括 吸收、吸附、凝聚、離心、破碎、烹調(烘焙、油炸、煮沸、燒烤)、冷卻、切割、色譜層析、包衣、 結晶、消化、乾燥(噴霧、冷凍乾燥、真空)、蒸發、蒸餾、電泳、乳化、包膠、提取、擠壓、過濾、 發酵、碾碎、灌注、浸漬、微生物(凝乳酶、酶)、混合、去皮、滲濾、冷藏/冷凍、壓榨、浸泡、 洗滌、加熱、混合、離子交換、凍幹、滲透、沉澱、鹽析、升華、超聲波處理、濃縮、絮凝、均質、復水、酶解(使用自然界中發現的酶)。加工助劑(目前定義為用作製造助劑的物質，以增強食物成分的吸引力或實用性，包括澄清劑、催化劑、絮凝劑、過濾助劑和結晶抑制劑等，參見 21CFR§ 170.3(g) (24))認為是非主要添加劑，如果適當去除，可以使用。適用於在此公開的飲料產品的各種汁液飲料實施方案的甜味劑包括天然甜味劑。 為所需的營養特徵、味道特徵、飲料口感和其他感官因素，選擇合適的甜味劑和甜味劑組合。適用於至少某些示例性實施方案的天然甜味劑包括，例如，赤蘚醇、塔格糖、山梨糖醇、 甘露糖醇、木糖醇、麥芽糖、鼠李糖、海藻糖、甘草甜素、malitol、乳糖、羅漢果(「LHG」)、新蛇菊苷、甜菊糖苷、木糖、阿拉伯糖、異麥芽糖、乳糖醇、麥芽糖醇和核糖，以及蛋白甜味劑， 如索馬甜、莫內林、布拉齊因和莫納甜。適用於在此公開的減熱、清淡或低熱汁液飲料的一些或全部實施方案的天然非營養性甜味劑包括，例如，新蛇菊苷A、甜菊苷、其他甜菊糖苷、 甜菊提取物、羅漢果(例如，具有約2至約99 %羅漢果苷V含量的LHG汁濃縮物或LHG粉)、 莫納甜、甘草甜素、索馬甜、莫內林、布拉齊因，及其任意的混合物。此外，在在此公開的飲料的至少某些示例性實施方案中，使用一種或多種天然甜味劑的組合來提供甜度，以及所需口味特徵的其他方面和營養特徵。還應當認識到某些甜味劑在在此公開的飲料的各種實施方案中將另外或替代地作為tastent、遮掩劑等，例如，當以低於它(或它們)的甜度感知閾的量用於所研究飲料中時。在此公開的飲料產品的某些示例性實施方案包括天然非營養性甜味劑，例如，新蛇菊苷A、甜菊苷、其他甜菊糖苷、甜菊提取物、羅漢果(例如，LHG汁濃縮物、LHG粉或羅漢果苷V)、索馬甜、莫內林、布拉齊因和莫納甜。如果使用LHG，可以具有，例如，約2至約99% 的羅漢果苷V含量。任選地，甜味劑成分可以包括赤蘚醇、塔格糖或兩者的混合物。根據加甜力量、待銷售飲料的國家的任何適用法規許可、所需的飲料甜度水平等，通常以微克/液量盎司飲料的水平來使用非營養性的高強力甜味劑。在已知本發明公開內容的益處的情況下，選擇用於在此公開的飲料產品的各種實施方案的合適的附加或替換甜味劑，在本領域技術人員的能力範圍之內。如以上所提及的，在此公開的飲料產品的至少某些示例性實施方案使用甜菊糖苷、新蛇菊苷和相關的化合物，用於加甜。例如，可以通過從甜菊植物中提取等來獲得這些甜味劑。甜菊(例如，甜菊Bertoni)是一種甜味植物。其葉子含有天然甜味雙萜糖苷的複合混合物。甜菊糖苷，尤其是新蛇菊苷，是甜菊產生甜味的成分。通常，發現這些化合物包括甜菊苷(4-13%乾重)、甜菊雙苷(微量)、新蛇菊苷(包括新蛇菊苷A0-4%)、新蛇菊苷B (微量)、新蛇菊苷C (1-2 % )、新蛇菊苷D (微量)和新蛇菊苷E (微量))和杜爾可苷 A(0. 4-0. 7% )。在甜菊植物的葉子中還鑑定出以下的非甜味成分=Iabdane、二萜、三萜、甾醇、類黃酮、揮發性油成分、色素、膠體和無機物質。將新蛇菊苷A加入根據本發明的汁液飲料中時，沒有獲得在人造甜味劑情況下典型的金屬後味。在某些示例性實施方案中，將約 0. 005%重量至約0. 10%重量，例如，約0. 01 %至約0. 05%的新蛇菊苷A包括在飲料產品中。甜味劑羅漢果，其具有各種不同的拼法和發音，並且在本文的一些情況下縮寫為LHG，可以從葫蘆科、Jollifieae族、Thladianthinae亞族、羅漢果屬的植物果實獲得。通常從羅漢果(S. grosvenorii)、翅子羅漢果(S. siamensis)、S. silomaradjae, S. sikkimensis、S. africana、S. borneensis 禾口 S. taiwaniana 屬 / 禾中獲得 LHG。合適的果實包括S. grosvenorii屬/種的果實，通常將其稱為羅漢果果實。LHG含有三萜糖苷或羅漢果苷，這些成分可以用作LHG甜味劑。羅漢果是強力甜味劑，其可以作為天然營養性或天然非營養性甜味劑來提供。例如，羅漢果汁濃縮物可以是營養性甜味劑，而羅漢果粉可以是非營養性甜味劑。可以作為汁液或汁濃縮物、粉等來使用羅漢果。優選，LHG汁含有至少約 0. 1%，例如，約0. 至約15%羅漢果苷，優選羅漢果苷V、羅漢果苷IV、11-氧-羅漢果苷 V、賽門苷及其混合物。源自LHG的羅漢果苷V可以用作天然非營養性甜味劑。例如，可以按照美國專利No. 5，411，755中所討論的來生產LHG。在在此公開的飲料的至少某些示例性實施方案中，來自其他水果、蔬菜或植物的甜味劑也可以用作天然或加工過的甜味劑或甜味增強劑。本發明的飲料產品的某些示例性實施方案包括均質的果肉。令人驚訝地，發現了當與天然非營養性甜味劑結合使用時，均質的果肉積極地影響本發明的減熱、清淡或低熱汁液飲料實施方案的甜味和口感。有利地，均質的果肉通過提供提高的粘度增強了飲料產品的口感。此外，均質的果肉給飲料產品提供了增加的水果風味(例如，來自橙肉的橙味) 和增加的甜味。在某些示例性實施方案中，均質的果肉含有柑桔類果肉，例如其中為橙肉、 葡萄柚肉、檸檬肉、酸橙肉，及其任意的混合物。如在此所用的，將柑桔類果肉限定為柑桔汁榨取處理後收集的破碎汁囊和碎壁。如在此所用的，將均質的果肉限定為沒有從懸浮液中分離出來的懸浮於水溶液中的果肉顆粒。可以通過各種均質技術，使用如攪拌機或膠體磨這樣的設備，來生產均質的果肉。在某些示例性實施方案中，均質的果肉具有約60至約 200微米，約70至約100微米或約150至約250微米的平均粒徑；其中至少80%的均質果肉顆粒為50至540微米。在某些示例性實施方案中，飲料產品包括用量為飲料的約5%至約20%重量，例如，約10%至約15%重量的均質果肉。應當理解根據本發明公開內容的飲料產品具有各種不同特定配方或組成中的任一種。根據如飲料產品預期的銷售區域、其所需的營養特徵、香味特徵等這些因素，根據本發明公開內容的飲料產品的配方可以在一定程度上有所改變。例如，將更多成分加入某些飲料實施方案的配方中(包括在此所述的任一種飲料配方)，通常是一種選擇。飲料產品可以任選包括各種添加的成分，其中如其他甜味劑、維生素、礦物質、調味劑、酸化劑、著色劑、 乳化劑、增稠劑、穩定劑、PH調節劑、防腐劑、碳酸化和咖啡因。其他添加劑，如以上所述的那些也予以考慮，並且在本發明的範圍之內。本發明的某些示例性實施方案任選地包括至少一種調味劑。調味劑其中包括水果香精、植物香精、香料和味道改良劑。味道改良劑可以提供它們自身的特徵性香味，或自身可以幾乎沒有香味作用。例如，通過控制甜味、酸味、苦味、鹹味、口感或味道瞬時作用中的一種或多種，味道改良劑具有降低、遮掩或消除不利味道特徵或增強所需味道特徵中的一種或多種特性。通過味道改良劑降低的不利味道特徵的非限制性實例包括苦味後味、金屬後味、澀味、寡淡的口感、粗糙、延遲的甜味產生、殘留的甜味、過度的酸味和其他異味中的一種或多種。通過味道改良劑增強的所需味道特徵的非限制性實例包括甜味強度或效果、 豐富感或稠度和光滑感中的一種或多種。味道改良劑的非限制性實例包括有機酸(例如， 其中，檸檬酸、蘋果酸、抗壞血酸、酒石酸、乳酸、己二酸、富馬酸、葡糖酸、琥珀酸、馬來酸)、 丙二醇、甘油、乙醇和可購得的產品(例如，其中，Symrise Natural Flavor, Sweetness Enhancer Type SffL 196650, Firmenich Natural Flavor(Modulasense Type)560249T 和 Firmenich Natural Flavor (Modularome Type) 539612T)。在已知本發明公開內容益處的情況下，選擇用於在此公開的飲料產品的各種實施方案中的合適的附加或替換的味道改良劑在本領域技術人員的能力範圍內。在某些示例性實施方案中，給在此所述的飲料產品提供一種或多種所需量的水果香精。如在此所用的，術語「水果香精」指的是任何水果部分、水果成分(例如，殼、皮、木髓、 果皮、果肉、花(例如，花瓣)、葉子、莖幹、種子等)，來自指定的水果(FTNF)香精(例如， 水果香油、水果油和/或水果香精的組合，如例如，來自指定水果香精的橙子)、水果提取物 (例如，壓榨、吸附、浸漬、蒸餾等)、水果油(例如，精油、包裹的精油)、水果香油、果泥、水果香味等，可以加入食品中來增強香味(例如，提供和/或增強一種或多種高度關注的香味)。在某些示例性實施方案中，使用了一種或多種柑桔類水果香精。柑桔類水果香精可以包括橙級分、橙成分、橙提取物、橙精油、橙包裹精油、橙香味和橙香油中的一種或多種。柑桔香精還可以包括葡萄柚、檸檬、酸橙或橘子的級分、成分、提取物、精油、包裹的精油、香味或香油中的一種或多種。柑桔類水果香精還可以包括從天然來源提取的或合成產生的化合物，例如，其中，檸檬油精、辛醇及其衍生物、乙醛、α-菔烯、β-菔烯、檜萜、香葉烯、辛醛、 裡哪醇、蒈烯、癸醛、檸檬醛、甜橙醛。在某些示例性實施方案中，水果香精以大約飲料產品的0. 001%至約0. 005%重量的量，以大約0. 01%至約0. 05%重量的量，或以大約0. 01%至約0.5%重量的量存在。如在此所用的，術語「植物香精」指的是源自水果以外的植物部分的香精。因此，植物香精可以包括源自堅果、樹皮、根和葉子的精油和提取物的那些香精。這些香精的實例包括可樂香精、茶香精、香料香精等，及其混合物。香料香精的非限制性實例包括肉桂、丁香、 桂皮、胡椒、生薑、香草、豆蔻、芫荽、根汁汽水、檫樹、人參等。在已知本發明公開內容益處的情況下，適用於至少某些示例性實施方案的各種附加和替換的調味劑將是本領域技術人員顯而易見的。調味劑可以是提取物、油性樹脂、汁液濃縮物、bottler' skise的形式或其他本領域已知的形式。在至少某些示例性實施方案中，這些香料或其他香精與汁液或汁液組合互相配合。可以使用一種或多種乳液形式的調味劑。可以通過將一些或全部調味劑與乳化劑混合在一起來製備調味劑乳液，任選與飲料的其他成分混合在一起。可以與調味劑混合的同時或之後加入乳化劑。在某些示例性實施方案中，乳化劑是水溶性的。示例性的合適乳化劑包括阿拉伯樹膠、改性澱粉、羧甲基纖維素、黃芪膠、茄替膠和其他合適的樹膠。在已知本發明公開內容益處的情況下，其他合適的乳化劑是本領域技術人員顯而易見的。示例性實施方案中的乳化劑包含高於約3%的調味劑和乳化劑的混合物。在某些示例性實施方案中，乳化劑為混合物的約5%至約30%。在此公開的飲料產品的某些示例性實施方案中所用的有機酸可以起到一種或多種附加作用，包括，例如，給飲料帶來酸味、增強適口性、提高止渴作用和作為溫和防腐劑。 示例性有機酸包括檸檬酸、蘋果酸、抗壞血酸、酒石酸、乳酸、己二酸、富馬酸、葡糖酸、琥珀酸和馬來酸。在已知本發明公開內容益處的情況下，其他合適的酸是已知的並且是本領域技術人員顯而易見的。選擇特定的一種或多種酸以及所用的量將部分取決於其他成分、所需飲料產品的貨架期以及對飲料PH、可滴定酸度和味道的作用。在已知本發明公開內容益處的情況下，本領域技術人員將認識到在補充鈣的飲料的形成中，鈣鹽的存在提高PH，這需要另外的酸來幫助鈣鹽溶解並維持所需的PH。飲料組合物中另外的酸的存在，提高了組合物的可滴定酸度，將導致所得到的飲料更酸或酸味更強。對於在此公開的飲料產品的任何特定實施方案的酸化劑成分，在已知本發明公開內容益處的情況下，選擇合適的酸或酸的組合以及這些酸的量，在本領域技術人員的能力範圍之內。例如，飲料產品的某些實施方案可以包括用量為飲料的約0. 1 %至約1. 0 %重量，例如，約0. 2 %至約0. 7 %重量，或約0. 3 % 至約0. 6%重量的一種或多種有機酸。在此公開的飲料的某些示例性實施方案含有一種或多種添加的維生素，例如，添加的維生素A(包括維生素A前體，如β胡蘿蔔素)、維生素B1(即，硫胺)、維生素化(即， 核黃素)、維生素B3 ( SP，煙酸)、維生素B6,維生素B7 (即，生物素)、維生素B9 (即，葉酸)、 維生素B12 (即，鈷胺素)、維生素C ( 即，抗壞血酸)、維生素D和維生素E ( 即，生育酚和生育三烯酚)和維生素K，及其組合。在此公開的飲料的某些示例性實施方案可以含有一種或多種添加的礦物質，例如，其中，添加的鈣、鉀、鎂、磷、鋅和鐵。在此公開的飲料的某些示例性實施方案還可以含有少量緩衝劑，以調節ΡΗ。這樣的ρΗ調節劑包括，例如，檸檬酸、酒石酸和乳酸的鈉鹽和鉀鹽。所包括的量當然取決於緩衝劑的類型和待調節PH的程度。適用於在此公開的飲料產品的至少某些示例性實施方案的飲料防腐方法包括，例如，無菌包裝和/或熱處理或熱加工步驟，如熱罐裝和隧道式巴氏殺菌。這些步驟可以用於減少飲料產品中的酵母、黴菌和微生物生長。例如，Braun等的美國專利No. 4，830，862公開了在果汁飲料的生產中使用巴氏殺菌，以及在碳酸飲料中使用合適的防腐劑。Kastin的美國專利No. 4，925，686公開了熱滅菌的可冷凍果汁組合物，其含有苯甲酸鈉和山梨酸鉀。 通常，熱處理包括通常使用高溫短時的熱罐裝方法，例如，約190° F(87.8°C )，持續10秒， 通常使用較低溫度並持續較長時間的隧道式巴氏殺菌方法，例如，約160° F(71. 1°C )，持續10-15分鐘，通常在高壓下(即，在高於1個大氣壓的壓力下)的罐蒸餾法，例如，使用約 250° F(121°C )，持續 3-5 分鐘。
實施例以下實施例是本發明的某些實施方案，但不是用以限制本發明。實施例權利要求
1.一種飲料產品，其包含 至少一種果汁；至少一種天然非營養性甜味劑；和均質的果肉。
2.權利要求1的飲料產品，其中果汁包括選自橙汁、葡萄柚汁、檸檬汁、酸橙汁及其任意混合物的柑桔類果汁。
3.權利要求1的飲料產品，其中果汁包括非濃縮還原橙汁。
4.權利要求1的飲料產品，其中果汁佔飲料產品的15%至50%重量。
5.權利要求1的飲料產品，進一步包括添加的水，其量為飲料產品的40%至70%重量。
6.權利要求1的飲料產品，其中天然非營養性甜味劑包括新蛇菊苷A、甜菊糖苷、甜菊提取物、羅漢果、羅漢果苷V、莫納甜、甘草甜素、索馬甜、莫內林和布拉齊因中的至少一種。
7.權利要求6的飲料產品，其中天然非營養性甜味劑包括新蛇菊苷A。
8.權利要求6的飲料產品，其中天然非營養性甜味劑包括羅漢果。
9.權利要求1的飲料產品，進一步不含有人造甜味劑。
10.權利要求1的飲料產品，其中均質的果肉包括橙肉。
11.權利要求1的飲料產品，其中均質的果肉以飲料產品重量的5%至20%的量存在。
12.權利要求1的飲料產品，進一步包含味道改良劑。
13.權利要求1的飲料產品，進一步含有有機酸、水果香精、維生素、礦物質、緩衝劑、著色劑或防腐劑中的至少一種。
14.權利要求13的飲料產品，其中有機酸選自檸檬酸、蘋果酸、抗壞血酸、酒石酸、乳酸，及其任意混合物。
15.權利要求13的飲料產品，其中有機酸以飲料產品的0.至1.0%重量的量存在。
16.權利要求13的飲料產品，其中礦物質是添加的鈣。
17.權利要求1的飲料產品，進一步含有蔬菜成分。
18.一種飲料產品，其含有 橙汁；添加的水； 新蛇菊苷A ； 均質的橙肉； 至少一種柑桔類香精； 檸檬酸和蘋果酸；和至少一種附加的味道改良劑。
19.製備飲料產品的方法，其包括將至少一種果汁；至少一種天然非營養性甜味劑；和均質的果肉以任何順序混合在一起。
全文摘要
公開了天然加甜的減熱、清淡或低熱飲料產品及其製備方法。該飲料產品包含至少一種果汁、至少一種天然非營養性甜味劑和均質的果肉。
文檔編號A23L2/02GK102164511SQ200980138057
公開日2011年8月24日 申請日期2009年7月28日 優先權日2008年8月29日
發明者J·奧斯特林, T·瑞柏拉 申請人:熱帶產品公司