杭州冬至吃餃子好不好（既不是水餃也不是湯圓）

2023-04-18 11:35:09

嘴唇一張一合，牙齒一上一下，舌尖轉一個圈，東西好不好吃立辨高下。

對，我們常州人對待美食就是如此刁鑽毒辣。

自從上了大學，這所有的套路都已經南北大亂，譬如夏至到底該吃餛飩還是湯圓，冬天穿的到底是秋褲還是棉毛褲，都已經不分彼此。

但老祖宗傳下來的習俗還是不能丟啊。常州老話說：「冬至隔夜吃胡蔥篤豆腐，有吃吃一夜，無吃凍一夜，吃了熱一冬，不吃凍一冬」

「篤」，是常州方言，就是燒煮的意思。胡蔥，很像北方人說的「大蔥」。長長的葉，白白的莖，南方的胡蔥沒有北方的大蔥粗大。冬至隔夜常州家家戶戶要吃「胡蔥篤豆腐」，那為什麼要吃這道菜呢？

冬至隔夜要吃胡蔥燒豆腐的原因，據說有三：一是胡蔥屬冬令蔬菜，正逢「冬至」前上市，豆腐是老百姓家常小菜，既便宜又實惠；二是胡蔥與豆腐含熱量高，常州有「熱豆腐燙死養媳婦」的俗話，仲冬食用，實在是既可口又暖身；三是「富」與「腐」諧音，「若要富，冬至隔夜胡蔥燒豆腐」這一民間諺語迎合了百姓嚮往生活富裕的心理。

傳說

還有一個民間傳說，說這一習俗是從明代的劉基流傳下來的。明太祖朱元璋定都南京後，命劉基負責營造皇城，因劉基不願與貪官同流合汙，便遭到眾貪官的聯名誣告，說他貪汙銀兩。朱元璋大怒，即命劉基將帳本呈上備查。劉基便於冬至這天，左手提帳本，右手提一瓦罐上殿見君。朱元璋好奇地揭開瓦罐，見是滿罐的蔥燒豆腐；再抬頭看劉基神色莊重，一身正氣，才醒悟自己錯怪了忠良。於是便自我解嘲道：「小蔥燒豆腐，一清二白」。打這以後每逢冬至，民間家家戶戶就吃起胡蔥燒豆腐來。

常州民俗專家季全保介紹，更多的人是抱有求富裕信念，老百姓深信冬至隔夜要吃「胡蔥篤豆腐」，來年有個好收成，所以這一習俗一直傳到如今。

做法

說了這麼多「胡蔥篤豆腐」背後的故事，那麼怎麼做這道菜呢？方法其實很簡單。首先買上一大塊豆腐，一大把胡蔥。將豆腐切成塊，稍稍用油煎一下，煎至豆腐表面微微發黃後起鍋。胡蔥切成段後也在油裡煸炒一下，順便放點鹽。隨後把豆腐一起放進鍋裡，加入適量的水、糖等佐料，燒煮的時間要長一些，等胡蔥基本燒爛了，就可以吃了。

功效

豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。此外，豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體所必需的多種礦物元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」的美稱。兩小塊豆腐，就可以滿足人體一天鈣的需求量，特別適合兒童和老人食用。只是，豆腐含嘌呤較高，患痛風和嘌呤失常的患者應慎食。