一種複合澄清劑及其製備方法和應用的製作方法
2023-09-18 03:22:15 4
專利名稱：一種複合澄清劑及其製備方法和應用的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品用複合澄清劑及其製備方法和應用，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
澄清處理是生產發酵型酒類產品所必須進行的一個重要環節，通過澄清處理能提高酒體的感官質量和穩定性。實際生產中所應用的澄清方法有自然澄清法、冷凍沉澱澄清法、離心澄清法、膜過濾澄清法、酶解澄清法以及添加澄清劑澄清法等。其中常用的澄清劑有蛋清、硅藻土、皂土、殼聚糖、PVPP、明膠、單寧、魚膠、乾酪素等。自然澄清法所需處理時間長，效果不明顯，且酒體中所含物質若過於豐富，易造成不穩定，容易出現返渾濁現象；冷凍沉澱法需專用設備，費用高昂，能源消耗高，處理成本過高，離心澄清法也存在此種問題；膜過濾法適合處理原液中懸浮顆粒少且小的液體，但易堵塞膜孔，過濾困難；酶解澄清法需對處理液進行加熱保溫，工藝複雜，操作困難，周期長，且需專用加熱設備；添加澄清劑法具有操作簡單，成本低，速度快，效果明顯的優點，是酒類澄清的最常用方法。但使用常用的澄清劑進行澄清處理時，需根據酒液的不同特性，採用不同澄清機理來選擇不同的澄清劑，將其單獨使用，或者混合使用，才能達到一定的效果，在使用的過程中有下膠過量的風險。
發明內容
鑑於現有技術的不足，本發明的目的在於提供一種能夠快速有效地澄清液體的複合澄清劑及其製備方法和應用。本發明的第一個目的是這樣實現的
一種複合澄清劑，包含K溶液和S溶液，所述的K溶液為含有0. 8%-l. 2% (w/v)殼聚糖和0. 8%-1. 2% (ν/ν)醋酸的水溶液，所述的S溶液為0. 8%-l. 2% (w/v)羧甲基纖維素鈉的水溶液。優選地，所述的複合澄清劑由K溶液和S溶液組成，所述的K溶液為含有 0. 8%-1· 2% (w/v)殼聚糖和0. 8%-1· 2% (ν/ν)醋酸的水溶液，所述的S溶液為0. 8%_1· 2% (w/v)羧甲基纖維素鈉的水溶液。本發明的第二個目的是這樣實現的
一種利用上述複合澄清劑進行澄清液體的方法，為如下三種方法的任一種 ①先將所述的K溶液加入待澄清液體中，混合均勻後，加入所述的S溶液，再攪拌均勻， 靜置，過濾即可；或②先將所述的S溶液加入待澄清液體中，混合均勻後，加入所述的K溶液，再攪拌均勻， 靜置，過濾即可；或
③將待澄清液體分為兩份，一份加入所述的K溶液混合均勻，另一份加入所述的S溶液混合均勻，再將兩份溶液混合攪拌均勻，靜置，過濾即可。所述利用上述複合澄清劑進行澄清液體的方法，其中K溶液的加入量為使殼聚糖佔待澄清液體質量的0. 01%-0. 20%, S溶液的加入量為使羧甲基纖維素鈉佔待澄清液體質量的 0. 01%-0. 15%O所述的利用上述複合澄清劑進行澄清液體的方法，其中待澄清液體為果酒、黃酒、 果汁、蔬菜汁、茶類或保健飲品。所述利用上述複合澄清劑進行澄清液體的方法，其中K溶液按如下方法配製稱取殼聚糖，加入1-5% (ν/ν)的醋酸溶液，水浴加熱至55-65°C，攪拌直至完全溶解，冷卻後再加水定容，混勻。所述利用上述複合澄清劑進行澄清液體的方法，其中S溶液按如下方法配製稱取羧甲基纖維素鈉加入去離子水中，攪拌直至完全溶解，再加去離子水定容，混勻。通過試驗研究發現，本發明涉及的複合澄清劑能大量吸附和包埋液體中的蛋白質、多酚類，果膠等大分子物質和懸浮物，具有澄清速度快，效果明顯，分離容易的特點，從而達到快速、高效澄清的目的。因此，本發明第三個目的在於提供一種新用途，即上述的複合澄清劑在吸附和/或包埋待澄清液體中的蛋白質、多酚類、果膠大分子物質和懸浮物中的應用。優選地，所述的待澄清液體為果酒、黃酒、果汁、蔬菜汁、茶類或保健飲品。本發明澄清劑的作用機理是殼聚糖為鹼性多糖，其分子鏈上含有氨基和羥基官能團，在酸性溶液中，氫離子與氨基結合，形成帶正電荷的大分子，羧甲基纖維素鈉屬於陰離子型纖維素醚類，為陰離子型線性高分子。殼聚糖和羧甲基纖維素鈉在溶液中電荷相吸， 相互結合絮凝，吸附和包埋液體中的蛋白質、果膠、單寧等大分子和懸浮物，從而達到澄清的目的。與現有技術相比，本發明涉及的複合澄清劑的應用成本低，澄清效果好，無毒副作用，適用於酒類、果蔬汁、茶類或保健飲品的澄清處理，澄清效果明顯，時間短，不影響酒體等待澄清液體的風味，所產生的絮狀物沉澱結合緊密，可用濾布或篩網進行分離。另外，本發明的複合澄清劑，其原料來源廣泛，應用成本低，澄清效果好，速度快，不影響酒體等待澄清液體的風味，能有效地除去液體中過量的蛋白質、果膠、單寧等大分子物質和懸浮物，使用方便，操作簡單。
具體實施例方式以下是本發明的具體實施例，對本發明的技術方案做進一步作描述，但是本發明的保護範圍並不限於這些實施例。凡是不背離本發明構思的改變或等同替代均包括在本發明的保護範圍之內。實施例1澄清劑溶液的製備
S溶液稱取Ig羧甲基纖維素鈉，不停攪拌直至完全溶解，再加水定容至IOOmL,混勻。K溶液稱取Ig殼聚糖，加入50mL 2%的醋酸溶液，水浴加熱至60°C，不停攪拌直至完全溶解，冷卻後再加水定容至IOOmL,混勻。
實施例2李子果酒澄清實驗
將李子果酒酒液加熱至溫度55°C，先加入實施例1製備的K溶液，添加量為4%，攪拌均勻後，再加入實施例1製備的S溶液，添加量為2%，加入後充分振蕩混勻，立即可見大量的絮狀沉澱產生，靜置2小時即可。過濾後取清液，以蒸餾水做空白對照，用722型可見光分光光度計，在680nm波長下測定澄清度(透光率)，520nm波長下測定色度(吸光度)。澄清度可達93. 8%，色度為0. 392。
實施例3桃子果酒澄清實驗
在桃子果酒酒液中，先加入實施例1製備的K溶液，添加量為8%，攪拌均勻後，再加入實施例1製備的S溶液，添加量為3%，加入後充分振蕩混勻，立即可見大量的絮狀沉澱產生，靜置2小時。過濾後取清液，以蒸餾水做空白對照，用722型可見光分光光度計，在620nm波長下測定澄清度(透光率)，澄清度可達89. 25%。
權利要求
1.一種複合澄清劑，其特徵在於包含K溶液和S溶液，所述的K溶液為含有0. 8%-1. 2% (w/v)殼聚糖和0. 8%-1. 2% (ν/ν)醋酸的水溶液，所述的S溶液為0. 8%-l. 2% (w/v)羧甲基纖維素鈉的水溶液。
2.根據權利要求1所述的複合澄清劑，其特徵在於由K溶液和S溶液組成，所述的K 溶液為含有0. 8%-l. 2% (w/v)殼聚糖和0. 8%-1. 2% (ν/ν)醋酸的水溶液，所述的S溶液為 0. 8%-l. 2% (w/v)羧甲基纖維素鈉的水溶液。
3.一種根據權利要求1或2所述的複合澄清劑進行澄清液體的方法，其特徵在於①先將所述的K溶液加入待澄清液體中，混合均勻後，加入所述的S溶液，再攪拌均勻， 靜置，過濾即可；或②先將所述的S溶液加入待澄清液體中，混合均勻後，加入所述的K溶液，再攪拌均勻， 靜置，過濾即可；或③將待澄清液體分為兩份，一份加入所述的K溶液混合均勻，另一份加入所述的S溶液混合均勻，再將兩份溶液混合攪拌均勻，靜置，過濾即可。
4.根據權利要求3所述的方法，其特徵在於K溶液的加入量為使殼聚糖佔待澄清液體質量的0. 01%-0. 20%, S溶液的加入量為使羧甲基纖維素鈉佔待澄清液體質量的 0. 01%-0. 15%O
5.根據權利要求3所述的方法，其特徵在於所述的待澄清液體為果酒、黃酒、果汁、蔬菜汁、茶類或保健飲品。
6.根據權利要求3所述的方法，其特徵在於Κ溶液按如下方法配製稱取殼聚糖，加入1-5% (ν/ν)的醋酸溶液，水浴加熱至55-65°C，攪拌直至完全溶解，冷卻後再加水定容，混勻。
7.根據權利要求3所述的方法，其特徵在於S溶液按如下方法配製稱取羧甲基纖維素鈉加入去離子水中，攪拌直至完全溶解，再加去離子水定容，混勻。
8.權利要求1或2所述的複合澄清劑在吸附和/或包埋待澄清液體中的蛋白質、多酚類、果膠大分子物質和懸浮物中的應用。
9.根據權利要求8所述的應用，其特徵在於所述的待澄清液體為果酒、黃酒、果汁、蔬菜汁、茶類或保健飲品。
全文摘要
本發明涉及一種複合澄清劑及其製備方法和應用，複合澄清劑包含K溶液和S溶液，所述的K溶液為含有0.8%-1.2%(w/v)殼聚糖和0.8%-1.2%(v/v)醋酸的水溶液，所述的S溶液為0.8%-1.2%(w/v)羧甲基纖維素鈉的水溶液。本發明涉及的複合澄清劑的應用成本低，澄清效果好，適用於酒類、果蔬汁、茶類或保健飲品的澄清處理。澄清時所形成的絮狀物結合緊密，容易分離，應用成本低，澄清效果好，速度快，不影響液體風味，能有效地除去液體中過量的蛋白質、果膠、單寧等大分子物質和懸浮物，使用方便，操作簡單。
文檔編號C12H1/056GK102559466SQ20121000268
公開日2012年7月11日 申請日期2012年1月6日 優先權日2012年1月6日
發明者呂文平, 尚小瑩, 張衛華, 汪超, 羅軍傑, 陳茂彬 申請人:湖北工業大學