迴轉炒菜鍋的製作方法
2023-09-18 00:23:00
專利名稱：迴轉炒菜鍋的製作方法
技術領域：
本發明是一種能迴轉的食品炒菜鍋，特別是一種炒菜用可迴轉的筒形鍋。
現有的炒菜用鍋，都是傳統的球面式形體，這種鍋的缺點很多。炒菜體力消耗大，多是人工操作，實現機械化和自動化比較困難，投資高。炒制時，加熱和攪拌難以均勻，特別是用大型鍋大量加工時，炒制質量很低，菜料經常會局部過熱而焦化，即破壞了養分，又常形成許多有毒和致癌的物質；菜料又常遠離熱源，加熱緩慢，不熟夾生，還常散熱降溫，回潮吸水；菜料又常受熱時間太長，過熟老化，使之製品的營養和色、香、味俱差，造成人人皆知的「大鍋菜不香」之弊病。現有的炒菜鍋，炒制溫度難以控制，不能按菜來選擇最適宜的溫度和壓力，只能在常壓下工作，鍋的熱效率很低，產量少，用工多，有害氣體產生的多，汙染環境，廚工常因此食慾不佳，癌症發病率高。
本發明的目的，是提供一種可迴轉的筒形炒制鍋。炒菜時，能使菜料均勻受熱和混合，特製的鍋，炒制的壓力和溫度可以調節和控制，勞動強度低，便於實行程控，實行機械化、自動化和連續加工。清洗方便，可以自動程控清洗。
發明是這樣實現的，用無毒的金屬、非金屬材料或複合材料製成筒形鍋體，把這一鍋體安置於一個旋轉系統上，使鍋體沿一軸心旋轉，同時用外加熱、內加熱或鍋體壁襯夾層加熱方式，將鍋體和加工物料加熱到必要的溫度。可附加密封蓋將鍋體密封，用充氣增壓或加熱增壓法提高和調整壓力。把菜料按烹調程序加入筒內，同時加熱，筒體迴轉時，可使菜料受熱和攪拌均勻，並可在密封條件下，高溫高壓加工菜料，實現快速炒制，改變菜料的質地。炒制後，用特製的盛菜鬥或容器伸入筒內，也可傾倒轉筒，將炒好的製品取出。
也可製成較長的筒形鍋，能在一端間斷或連續加料，在另一端間斷或連續取出，製成機械化或自動化的工作系統。在筒體中間，還可附加可控隔板，分隔各批加工物料，實現按程序和分階段加工。
為加強攪拌和擴大有效容積，還可以在筒壁上加直形和槽形揚料板。
可利用固體燃料，液體和氣體燃料加熱，也可利用電熱絲加熱和微波加熱，或利用太陽能。
在成套裝備上，可附加通風和排氣裝置，實施機械化和自動化工作時，要附加程控和自控裝置。
本發明的優點是很多的。它能使菜料受熱和攪拌均勻，可縮短炒制的時間，減少營養損失，提高製品在色、香、味營養等方面的質量，適於大量炒制，解決了大鍋菜不香的難題。它能防止菜料局部過熱和焦化，可減少食品中有毒物質的含量，減少有毒氣體的產生，有利於食用者和飲事人員的健康，減少油煙毒氣對廚房和環境的汙染。炒制時，不必人工攪拌，降低了勞動強度；可一人管理多機，提高了勞動效率。便於實施機械化和自動化操作，食堂、飯店和家庭都可採用。炒制時，可以密封，在高壓和高溫條件下工作，使難以爛熟的菜快速爛熟。可選擇最佳的加工溫度和加工壓力，使食品具有最好的品質，而且可創造和推出一些新穎的食品。清洗也比較方便，可以實施自動清洗。
以下結合附圖詳細說明實現本發明的方法。
本發明的迴轉鍋的主體，可製成多角形，但以圓筒形為佳，直徑可以是等徑的，也可以是錐形、啞鈴形等樣式的。例如可採取附
圖1、圖2、圖3所示的類型。
圖1是一種小型圓筒鍋，1是筒體，直徑等尺寸應依炒制量不同而異，可分為幾個型號。例如，直徑一般可採取150～350毫米，長度一般可為100～400毫米。2是握把，可用手握持倒出加工品和進行清洗，其長度可為80～150毫米，直徑20～80毫米。3為出料口，這種鍋適於少量炒制，可在家庭使用。
圖2是一種一端封閉的小型圓筒鍋，可根據用戶的需要，製成不同尺寸的系列產品，直徑一般應大於150毫米，長度大於100毫米。
圖3是一種較長的，兩端開口的迴轉鍋，4為進料口，3為出料口。這種鍋的中心軸線，即可以是水平的，也可以是傾斜的。對非固定的轉動時可上下滑移的筒體，為限制和防止滑動，可按常規辦法，用斜託輪支撐防滑，或加擋輪。在筒體內，可加能翻動或活動的調節擋板6，能把各批菜料分開，以便實現按固定程序和工藝階段加工食品。
進料口4和出料口3都可加密封蓋，實現密封后，可提高筒內的壓力，減少氣體外溢，能實現高壓、高溫炒制加工，可縮短加工時間，提高加工質量，能使製品爛熟、膨鬆和酥脆；能促使醋液等調料對食品的作用，改進食品的品質。
在鍋的內壁，可設揚料板，揚料板可和壁面垂直。這樣，可強化攪拌和混合，增加菜料的填充面積，提高設備利用率，降低能耗。揚料板的厚度，應大於0.3毫米，長度等於或小於筒長，高度不大於半徑的二分之一。
筒體內壁可採用耐熱無毒的各種金屬、非金屬或複合材料製做。例如不鏽鋼、鋼、鐵、鈦、鈦合金、鋁、鋁合金、銅、銅合金、陶瓷、搪瓷、玻璃、塑料、等材料及複合材料等等。工作層的厚度，根據筒體的大小、結構、工作壓力、材料性質等因素確定。只採用不鏽鋼時，工作層的厚度應不小於0.3毫米。
筒體內徑，可以是等直徑的，只是端部的進出料口，製成錐形，錐度應不小於20°，錐體部分垂直於筒面的高度，應不大於直徑的1／3，但進料口可以高些，要按需要設計。
筒體密封時，應採用簡單快速的密封結構，例如蓋和筒體用螺紋、法蘭，聯結密封。
筒體的內徑，也可以是不等徑的。例如，較粗較長的筒體，可製成錐形結構。當筒體中心處於水平位置時，筒體轉動，也可使菜料由一端向另一端運動。使易於連續炒制，錐度應不小於2°，對於較短的筒體，筒體沿軸心方向，也可制弧形的，這樣，可使兩邊的菜料向中心運動，使攪拌可更加均勻。
可採用常規機械方法和結構，使筒體轉動。例如，把筒體固定在可以旋轉的機件上，或者把筒體安裝在託輥和託輪上，如附圖4。用動力機械經傳動和變速機構帶動託輥、託輪或筒體轉動，即可使筒體迴轉。筒體的轉速，按常規方法，依直徑的大小而定。直徑大的，轉速應較低，轉速的上限，要使物料的自重，大於旋轉產生的離心力，使物料不至貼附在筒壁上。而轉速過低，又會降低設備利用率。在加工特殊食品時，可採用高轉速，使物料貼附在筒體上，不至跌落，或使其沿筒壁均勻分布。
動力可採用一般電動機、直線電機、人力搖轉、重力、彈力發條等各種形式，也可以兩種形式並用，以防停電時，妨礙工作，轉速可以是單一的，也可以是可控的有級或無級調速，以適應不同操作和加工需要。
加熱方式可以有多種形式。可採用內加熱方式，如附圖5所示固定的加熱管10從一端，伸入筒內。用微波加熱、電熱絲髮熱、熱介質加熱、固液氣體燃料加熱熱管等方式都可。這種加熱方式，熱效率高，設備結構簡單，特別宜於採用電熱。筒體上，可加保溫和保護層。以減少熱損失。用電熱絲髮熱時，可直接把電熱絲繞在絕緣的加熱管上。用電熱絲髮熱方式加熱時，也可把加熱元件設在筒體上，筒體內層為工作層，其外是絕緣材料和電熱元件，外層是保溫層和保護層，並附設傳動機件。
也可採用外加熱方式。可利用各種固體燃料、液體和氣體燃料。如附圖6所示，7為加熱設備外殼，11為煙囪，8為爐門，可作為觀察孔及燃料添加口或灰渣出口，9為爐堂或加熱器。迴轉筒和外殼間的孔隙要小，可採用石棉和耐火纖維等材料加以密封，減少漏氣和提高熱效率。
還可利用太陽能加熱，把聚集的熱射線經反射照射筒壁或筒內物料。
各種燃料和能源的發熱元件和爐灶，可按常用的結構方式，適當改造，移植到迴轉炒制鍋的加熱設置上，並可附加控溫和調溫設備。
為適應迴轉炒制鍋加工食品的需要，還要配備一套用具，如液體調料和固體菜料加入器，成品菜料取出鏟鬥、清洗長把刷等等。實施機械和自動化操作時，還要附加程控和自控設備。
壓力、溫度和轉速可調的迴轉鍋，幾乎可完成傳統的各種烹調操作。如炒、煎、燒、煮、蒸、燴、熬、炸、爆、川、酥、溜、醬、燻等等。炸、爆時，物料可自動翻身；燻蒸時，可導入氣體，也可停轉，用外加熱或內加熱方式蒸燻；煎時，可以停轉或快速旋轉。這種設備，還可創造出許多新的食品加工方法，制出一些新的美味食品。
這一設備，除能加工菜餚之外，還可用於加工其它食品，如做元肖、制丸子、炒花生、瓜子、慄子等等，可以一機多用。
權利要求1.一種炒菜鍋，其特徵鍋體是可以迴轉的多角形或圓形筒體1，筒體口3、4為錐形，筒體1可固定在能旋轉的機件上或安裝在託輥、託輪5上，可使其沿一水平或傾斜軸線旋轉。
2.如權利要求1所述的裝置，其特徵是，筒體1上有把手2。
3.如權利要求1所述的裝置，其特徵是，筒體1的內壁上，裝有揚料板。
專利摘要本實用新型是一種可以迴轉的炒菜鍋，鍋體為筒形，筒口為錐體，炒制時，物料按順序加入，筒體旋轉時，可將各種物料拌勻，能均勻加熱物料，防止局部過熱或不熟；能縮短炒制時間，提高製品的色、香、味和營養品質；可解決大鍋菜不香的難題；減少毒物和有害氣體的產生。鍋體採用無毒的金屬、非金屬或其複合材料製做。採用外加熱、內加熱或筒壁夾層加熱等方式加熱，筒體可固定在旋轉機件上，或安裝在託輥、託輪上用動力、重力、彈力或人力帶動，使其旋轉。
文檔編號A47J27/00GK2030450SQ8820061
公開日1989年1月11日 申請日期1988年1月14日 優先權日1988年1月14日
發明者張印增 申請人:張印增