一種蘆筍粉奶酪的製備方法
2023-09-18 05:31:30
一種蘆筍粉奶酪的製備方法
【專利摘要】本發明公布了一種蘆筍粉奶酪的製備方法，屬於食品加工【技術領域】，其特徵在於：其由下列重量份的主要原料組成：60-70份純牛奶，20-30份蘆筍粉，5-8份胡蘿蔔汁和1-2份蔗糖。經過蘆筍粉的製備、原料混合、煮製、入模、發酵、烘烤等步驟加工而成。本發明製備的蘆筍粉奶酪不僅具有奶酪豐富的營養，還含有蘆筍、胡蘿蔔的保健成分，風味獨特、口感佳，提高了奶酪的營養成分，具有調節機體代謝，提高身體免疫力等功效。
【專利說明】一種蘆筍粉奶酪的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種奶酪的製備方法，尤其是涉及一種蘆筍粉奶酪的製備方法。
【背景技術】
[0002]奶酪:其中的一類也叫乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。奶酪製品含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。
[0003]蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在國際市場上享有「蔬菜之王」的美稱，蘆筍富含多種胺基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鑰、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。將蘆筍作為加工奶酪的原料，擴大了蘆筍的利用途徑，也提高了奶酪的營養成分。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種蘆筍粉奶酪的製備方法。
[0005]本發明所採取的技術方案是:一種蘆筍粉奶酪的製備方法，它由下列重量份的主要原料組成:60-70份純牛奶，20-30份蘆筍粉，5-8份胡蘿蔔汁和1_2份蔗糖。包括以下步驟:
[0006]A、蘆筍粉製備:將新鮮成熟的蘆筍清洗後，切成3-8粒/克的塊粒；將蘆筍塊放入75-85°C的烘乾箱中烘製，使水分降低至蘆筍重量的13-15%，後降溫冷卻，製成蘆筍乾；並將蘆笑幹放置研磨機內進行研磨，過100-120目篩,製成蘆笑粉；
[0007]B、原料混合:將純牛奶、蘆筍粉、蔗糖按所述的重量比混合，並攪拌均勻；
[0008]C、煮製:將純牛奶、蘆筍粉、蔗糖混合液煮沸，持續2-4分鐘，冷卻至室溫；
[0009]D、入模:將胡蘿蔔汁倒入模具中，並加入放涼的純牛奶混合液，攪拌均勻；
[0010]E、發酵:發酵溫度為30_40°C，發酵時間為1-2天；
[0011]F、烘烤:將發酵後的混合液放入烤箱中烘烤，溫度120_140°C，時間20_30分鐘，取出後在冷藏室儲存，溫度0-4°C，時間2-4小時；
[0012]G、包裝:真空包裝，低溫儲藏。
[0013]有益效果:相較於現有技術，採用本發明的步驟製備的蘆筍粉奶酪不僅具有奶酪豐富的營養，還含有蘆筍、胡蘿蔔的保健成分，風味獨特、口感佳，提高了奶酪的營養成分，具有調節機體代謝，提聞身體免疫力等功效。
【具體實施方式】
[0014]實施例1:一種蘆筍粉奶酪的製備方法，它由下列重量份的主要原料製成:60份純牛奶，30份蘆笑粉,8份胡蘿蔔汁,2份鹿糖。
[0015]包括以下步驟:
[0016]A、戶笑粉製備:將新鮮成熟的戶笑清洗後，切成3粒/克的塊粒；將戶笑塊放入80-85°C的烘乾箱中烘製，使水分降低至蘆筍重量的14%，後降溫冷卻，製成蘆筍乾；並將蘆笑幹放置研磨機內進行研磨，過100目篩,製成蘆笑粉；
[0017]B、原料混合:將60份純牛奶、30份蘆筍粉、2份蔗糖混合，並攪拌均勻；
[0018]C、煮製:將純牛奶、蘆筍粉、蔗糖混合液煮沸，持續2分鐘，冷卻至室溫；
[0019]D、入模:將胡蘿蔔汁倒入模具中，並加入放涼的純牛奶混合液，攪拌均勻；
[0020]E、發酵:發酵溫度為30°C，發酵時間為2天；
[0021]F、烘烤:將發酵後的混合液放入烤箱中烘烤，溫度120°C，時間30分鐘，取出後在冷藏室儲存，溫度0°C，時間2小時；
[0022]G、包裝:真空包裝，低溫儲藏。
[0023]實施例2:—種蘆筍粉奶酪的製備方法，它由下列重量份的主要原料製成:65份純牛奶，28份蘆筍粉，6份胡蘿蔔汁和I份蔗糖。包括以下步驟:
[0024]A、戶笑粉製備:將新鮮成熟的戶笑清洗後，切成6粒/克的塊粒；將戶笑塊放入75-80°C的烘乾箱中烘製，使水分降低至蘆筍重量的13%，後降溫冷卻，製成蘆筍乾；並將蘆笑幹放置研磨機內進行研磨，過110目篩，製成蘆笑粉；
[0025]B、原料混合:將65份純牛奶，28份蘆筍粉，I份蔗糖混合，並攪拌均勻；
[0026]C、煮製:將純牛奶、蘆筍粉、蔗糖混合液煮沸，持續3分鐘，冷卻至室溫；
[0027]D、入模:將胡蘿蔔汁倒入模具中，並加入放涼的純牛奶混合液，攪拌均勻；
[0028]E、發酵:發酵溫度為35°C，發酵時間為1.5天；
[0029]F、烘烤:將發酵後的混合液放入烤箱中烘烤，溫度130°C，時間25分鐘，取出後在冷藏室儲存，溫度2°C，時間3小時；
[0030]G、包裝:真空包裝，低溫儲藏。
[0031]實施例3:—種蘆筍粉奶酪的製備方法，它由下列重量份的主要原料製成:70份純牛奶，23份蘆筍粉，5份胡蘿蔔汁和2份蔗糖。包括以下步驟:
[0032]A、戶笑粉製備:將新鮮成熟的戶笑清洗後，切成8粒/克的塊粒；將戶笑塊放入80-85°C的烘乾箱中烘製，使水分降低至蘆筍重量的15%，後降溫冷卻，製成蘆筍乾；並將蘆笑幹放置研磨機內進行研磨，過120目篩,製成蘆笑粉；
[0033]B、原料混合:將70份純牛奶，23份蘆筍粉，2份蔗糖混合，並攪拌均勻；
[0034]C、煮製:將純牛奶、蘆筍粉、蔗糖混合液煮沸，持續4分鐘，冷卻至室溫；
[0035]D、入模:將胡蘿蔔汁倒入模具中，並加入放涼的純牛奶混合液，攪拌均勻；
[0036]E、發酵:發酵溫度為40°C，發酵時間為I天；
[0037]F、烘烤:將發酵後的混合液放入烤箱中烘烤，溫度140°C，時間20分鐘，取出後在冷藏室儲存，溫度4°C，時間4小時；
[0038]G、包裝:真空包裝，低溫儲藏。
[0039]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種蘆筍粉奶酪的製備方法，其特徵在於:其由下列重量份的主要原料組成:60-70份純牛奶，20-30份蘆筍粉，5-8份胡蘿蔔汁和1-2份蔗糖，加工方法採用以下步驟: A、蘆筍粉製備:將新鮮成熟的蘆筍清洗後，切成3-8粒/克的塊粒；將蘆筍塊放入75-85°C的烘乾箱中烘製，使水分降低至蘆筍重量的13-15%，後降溫冷卻，製成蘆筍乾；將蘆笑幹放置研磨機內進行研磨，過100-120目篩,製成蘆笑粉； B、原料混合:將純牛奶、蘆筍粉、蔗糖按所述的重量比混合，並攪拌均勻； C、煮製:將純牛奶、蘆筍粉、蔗糖混合液煮沸，持續2-4分鐘，冷卻至室溫； D、入模:將胡蘿蔔汁倒入模具中，並加入放涼的純牛奶混合液，攪拌均勻； E、發酵:發酵溫度為30-40°C，發酵時間為1-2天； F、烘烤:將發酵後的混合液放入烤箱中烘烤，溫度120-140°C，時間20-30分鐘，取出後在冷藏室儲存，溫度0-4°C，時間2-4小時； G、包裝:真空包裝，低溫儲藏。
【文檔編號】A23C19/045GK103461512SQ201310320794
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年7月20日 優先權日:2013年7月20日
【發明者】餘芳, 彭常安 申請人:餘芳