產業化大量儲存新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法

2023-09-18 02:26:45

專利名稱：產業化大量儲存新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法
技術領域：
本發明涉及新鮮荔枝果實冷凍保鮮的技術領域，特別是一種產業化大量儲存新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法。
背景技術：
世界上每年荔枝產量約為135-150萬噸，中國華南地區荔枝產量約佔世界產量的 80-85%，茂名市荔枝產量約佔中國產量的40%，從最早期的三月紅外，其餘品種都在5-7 月陸續採收，由於荔枝極不耐貯存，季節性明顯，收穫期短，大量荔枝進入消費市場，因無有效保鮮方法，使新鮮荔枝賤價或拋棄，對辛苦一整年果農心血白白浪費。目前國內數位知名教授研究荔枝的文章發表及實驗成果，都無法作長期大量的保鮮。市場上有些生產單位使用化學藥劑，也只能作到外殼保色，裡面新鮮果肉五、六天後發酸發臭。此類最長久保存技術目前可保存35-40天，其果肉新鮮保存率不是很高。另外一種保存方法是用冷凍技術，使用單體速凍機、冷凍庫或者是利用各種氣冷零下35度溫度的速凍方法與設備，這些方式因凍結時間過久，凍結破壞荔枝果肉內的細胞，解凍後會生電解水，荔枝因而失去原有美味，也就失去了保鮮的價值，如中國專利200810056848. 0，其保鮮效果還是欠缺，依然存在凍結時破壞荔枝果肉內的細胞的危險，特別是針對於真空包裝的荔枝，該種保存方法更加難以達到荔枝果實好果率高的效果。

發明內容
本發明的目的是提供一種產業化大量儲存新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法，保存時間長，保鮮效果好，荔枝果肉新鮮和外殼顏色不變，果肉汁液不流失，並且解凍荔枝果實好果率高，而且在冷凍保鮮過程中節能。進一步的目的是能使荔枝外表鮮豔不裂縫破損。本發明的目的通過以下技術方案來實現。—種產業化大量儲存新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法，其特徵在於所述產業化大量儲存新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法包括下列步驟1)用冷藏車將荔枝果園採收到的八、九分熟的大個荔枝運回處理工廠，選果剪枝， 且荔枝果粒上均留有果枝段；2)熱水浸泡漂燙，去除荔枝果皮上的蟲卵、異物；3)常溫水浸泡降果皮溫度，再入冰水降果肉溫度；4)將荔枝拿出滴水浙幹，然後將荔枝放入荔枝顆粒固定盒中；3)荔枝及荔枝顆粒固定盒一併放入尼龍複合袋中，用真空包裝機抽取袋內空氣至
真空；4)荔枝真空包裝後低溫快速凍結；5)將凍結好的袋裝荔枝轉入低溫保存庫保存。所述冷藏車溫度為+10°C +12°C，留枝段3 5_。
所述熱水為加熱至+85° +90°C的熱水，漂燙時間5 6秒，然後快速提取入 +25°C +27°C且含有體積比為10 15%的醋酸的混合水常溫水池內，再入+1°C +2°C的冰水降果肉溫度。進行步驟幻後進行預冷操作。所述步驟4)中是將真空包裝好的荔枝順序排在輸送機構上，輸送機構承載真空包裝好的荔枝進入一速凍槽體內，在速凍槽體內注有低溫不凍液，在速凍槽體內的低溫不凍液溫度為_52°C 士 1°C，凍結時間8 10分鐘，低溫不凍液在另一槽體內通過蒸發器實現熱交換使不凍液降溫，再利用循環設備使不凍液循環達到不凍液的循環熱交換。所述輸送機構為機械運送輸送帶式結構，以機械運行行進方式經過低溫不凍液， 所述輸送機構為不鏽鋼耐酸鹼鋼鏈，由機械式減速馬達或變頻式馬達驅動運行；或者所述輸送機構是一種以減速機或變機械運行升吊模型的機構，以機械升吊方式經過低溫不凍液。所述循環設備為高壓水泵，通過高壓水泵實現不凍液的循環，為使速凍槽體內的低溫不凍液任何地方達到溫度平均，還設有攪拌設備。步驟4)中在進行低溫快速凍結前還進行了在預冷庫預冷，預冷庫溫度為0°C +2°C。所述低溫保存庫溫度維持-18°C -25°C之間。本發明與現有技術相比具有以下優點1、本發明從荔枝果園到處理工廠段，採用冷藏車運輸，可以防止脫離荔枝樹後長時間暴露在外，減少水分的散失和空氣中的有害物質對荔枝肉的破壞，避免荔枝果肉氧化變質。2、在真空包裝前熱水浸泡漂燙，特別是熱水為加熱至+85° +90°C，熱水漂燙時間5 6秒，可以去除荔枝果皮上的蟲卵、異物，然後快速提取入+25°C +27°C常溫水池內，且含有體積比為10 15%的醋酸的混合水，浸泡5分鐘降低果皮漂燙溫度，再進入 +1°C +2 °C冰水內浸泡降低果肉溫度，3、在將荔枝進行真空包裝前，先將荔枝放置在荔枝顆粒固定盒中，這樣可避免抽真空時，真空壓力造成荔枝擠壓破損，而一併入尼龍複合袋中。4、荔枝真空包裝前，還將荔枝常溫水浸泡降溫及泡冰水以和預冷操作，這樣可以防止果肉凍結時溫差變化過大，造成荔枝外殼龜裂。6、荔枝包真空包裝機抽取內空氣後，荔枝包轉入預冷庫存放，溫度為+0°C，至果肉溫度降到+2°C，這樣做是為使荔枝由果園採收時果肉高溫回廠，到廠內加工速凍工藝流程中採用階段式降溫，為避免荔枝一下過度受冷，降溫太快造成果實龜裂。7、採用-52°C 士 1°C不凍液，可以非常快速的在荔枝表面形成冰晶層，從而減少凍結時間，防止凍壞荔枝果肉。總之，應用本發明新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法，比其它用製冷速凍方法及設備保鮮的方法如中國專利200810056848. 0所述的方法，特別是對於進行真空包裝的荔枝，更能延長保鮮時間，荔枝無裂縫破損，外表更鮮豔，果味更甜美，果肉汁液更不易於流失和被凍壞。


圖1是本發明產業化大量儲存新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法操作流程方框圖。
具體實施例方式如圖1，本發明產業化大量儲存新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法，其特徵在於所述產業化大量儲存新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法包括下列步驟1)用冷藏車將荔枝果園採收到的八、九分熟的大個荔枝運回處理工廠，選果剪枝， 且荔枝果粒上均留有果枝段，冷藏車溫度為+10°C +12°C，留枝段3 5mm ；2)熱水浸泡漂燙，去除荔枝果皮上的蟲卵、異物，其中的熱水為加熱至+85° +90°C，然後常溫水浸泡降溫，且含有體積比為10 15%的醋酸的混合水，再泡冰水以及預冷操作，實現階段式降溫；然後將荔枝拿出滴水浙幹，然後將荔枝置於荔枝顆粒固定盒中， 荔枝顆粒固定盒規格如橫向4個孔縱向5個孔的排列，這樣對複合袋抽真空時不至於將荔枝壓破；3)將步驟幻放置盒中的荔枝一起入尼龍複合袋中，用真空包裝機抽取袋內空氣至真空，放入尼龍複合袋中是為了荔枝不直接浸泡在冷凍液中，可以防止冷卻液汙染荔枝；4)荔枝真空包裝後，轉入預冷庫中預冷存放，預冷庫溫度為0°C +2°C ；5)然後採用輸送帶運行凍結模式進行低溫快速凍結；6)將凍結好的袋裝荔枝轉入低溫保存庫保存，低溫保存庫溫度維持-18°C -25°C之間。步驟幻中是將荔枝送入深冷輸送帶或輸送槽上，經過_52°C 士 1°C不凍液，快速凍結，凍結時間8 10分鐘。其中-52°C 士 1°C的載冷不凍液，可以非常快速的以深冷溫度形成荔枝冰晶層。該低溫快速凍結技術更具體來說是將真空包裝好的荔枝順序排在輸送機構上，輸送機構承載真空包裝好的荔枝進入一速凍槽體內，在速凍槽體內注有低溫不凍液，在速凍槽體內的低溫不凍液溫度為_52°C 士 1°C，凍結時間8 10分鐘，低溫不凍液在另一槽體內通過蒸發器實現熱交換使不凍液降溫，再利用循環設備使不凍液循環達到不凍液的循環熱交換。其中輸送機構為機械運送輸送帶式結構，以機械運行行進方式經過低溫不凍液，所述輸送機構為不鏽鋼耐酸鹼鋼鏈，由機械式減速馬達或變頻式馬達驅動運行；或者所述輸送機構是一種以減速機或變機械運行升吊模型的機構，以機械升吊方式經過低溫不凍液。循環設備為高壓水泵，通過高壓水泵實現不凍液的循環，為使速凍槽體內的低溫不凍液任何地方達到溫度平均，還設有攪拌設備。通過上述處理，荔枝保存時間長，能除荔枝產期外，全年調節供應市場，當然在供應時同樣是冷藏運輸，保證荔枝處於保鮮狀態。下面通過實施例詳細說明如下實施例1 採用淮枝品種，依上述工藝現場果園採收全熟荔枝以碎冰降溫，去枝後放入30% 醋酸和70%潔淨水的混合水，加溫至85°C -88°C。將去枝荔枝浸泡10秒鐘，以+15°C -+20C 常溫水降溫後，以500g用尼龍複合袋厚70u士 IOu抽真空包裝。進入_52°C的不凍液內凍結 15分鐘後轉入-15°C _18°C的冷凍庫中保存2個月後解凍，發現1、淮枝品種外皮呈暗黑
5色，無鮮豔色彩，無法提高購買者的興趣跟視感，即賣相差。2、淮枝品種皮薄易溫差凍結龜裂。3、真空包裝時，真空壓力致使荔枝顆粒互相擠壓破損。4、解凍後果肉軟化沒有彈性，果液流失，口感差。實施例2 採用白臘品種，依上述工藝現場果園採收全熟荔枝以碎冰降溫，去枝後放入20% 醋酸和80%潔淨水的混合水，加溫至80°C -85°C。將去枝荔枝浸泡7秒鐘，以+15°C -+20°C 常溫水降溫後入預冷庫溫度為+10°C存放，至果肉溫度降到+10°C，以500g荔枝顆粒裝入尼龍複合袋厚70u士 IOu抽真空包裝。進入-53°C的不凍液內凍結13分鐘後轉入-15°C _18°C 的冷凍庫中保存3個月後解凍，發現1、白臘品種外皮呈鮮豔色彩，。即賣相好。發現2:白臘品種皮較厚不易溫差凍結龜裂。3、真空包裝時，真空壓力下荔枝顆粒有互相擠壓破損。4、 解凍後果肉有彈性，果液少許流失，甜味和荔枝味好。實施例3 採用桂味品種，依上述工藝現場果園採收九成熟荔枝以碎冰降溫，去枝後放入，加溫至85°C -90°C。將去枝荔枝浸泡5秒鐘，以10%醋酸和90%潔淨水的混合水+25°C +27°C 常溫水降溫後，再入2°C -1°C冰水，以500g荔枝顆粒用4個孔)(5個孔固定座孔內再裝入尼龍複合袋厚80u士 IOu抽真空包裝，入預冷庫溫度為+1°C存放，至果肉溫度降到+3°C後。進入-51°C的不凍液內凍結8-10分鐘後轉入_18°C的冷凍庫中保存5個月後解凍。發現1、 桂味品種外皮呈鮮豔色彩，即賣相好。2、白臘品種皮較厚和預冷的工藝正確不會造成顆粒溫差凍結龜裂。3、真空包裝時，因有4個孔X5個孔固定座固定荔枝，真空壓力下荔枝顆粒沒有互相擠壓破損。4、解凍後果肉有彈性，果液不流失，甜味和荔枝味保存好。成功保存保鮮率高。5、保存時間長，能除荔枝產期外，全年調節供應市場。
權利要求
1.一種產業化大量儲存新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法，其特徵在於所述產業化大量儲存新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法包括下列步驟1)用冷藏車將荔枝果園採收到的八、九分熟的大個荔枝運回處理工廠，選果剪枝，且荔枝果粒上均留有果枝段；2)熱水浸泡漂燙，去除荔枝果皮上的蟲卵、異物；3)常溫水浸泡降果皮溫度，再入冰水降果肉溫度；4)將荔枝拿出滴水浙幹，然後將荔枝放入荔枝顆粒固定盒中；3)荔枝及荔枝顆粒固定盒一併放入尼龍複合袋中，用真空包裝機抽取袋內空氣至真空；4)荔枝真空包裝後低溫快速凍結；5)將凍結好的袋裝荔枝轉入低溫保存庫保存。
2.根據權利要求1所述的產業化大量儲存新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法，其特徵在於 所述冷藏車溫度為+10°C +12°C，留枝段3 5mm。
3.根據權利要求1所述的產業化大量儲存新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法，其特徵在於 所述熱水為加熱至+85° +90°C的熱水，漂燙時間5 6秒，然後快速提取入+25°C +27°C且含有體積比為10 15%的醋酸的混合水常溫水池內，再入+1°C +2°C的冰水降果肉溫度。
4.根據權利要求1所述的產業化大量儲存新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法，其特徵在於 進行步驟幻後進行預冷操作。
5.根據權利要求1所述的產業化大量儲存新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法，其特徵在於 所述步驟4)中是將真空包裝好的荔枝順序排在輸送機構上，輸送機構承載真空包裝好的荔枝進入一速凍槽體內，在速凍槽體內注有低溫不凍液，在速凍槽體內的低溫不凍液溫度為-52°C 士 1°C，凍結時間8 10分鐘，低溫不凍液在另一槽體內通過蒸發器實現熱交換使不凍液降溫，再利用循環設備使不凍液循環達到不凍液的循環熱交換。
6.根據權利要求5所述的產業化大量儲存新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法，其特徵在於 所述輸送機構為機械運送輸送帶式結構，以機械運行行進方式經過低溫不凍液，所述輸送機構為不鏽鋼耐酸鹼鋼鏈，由機械式減速馬達或變頻式馬達驅動運行。
7.根據權利要求5所述的產業化大量儲存新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法，其特徵在於 所述輸送機構是一種以減速機或變機械運行升吊模型的機構，以機械升吊方式經過低溫不凍液。
8.根據權利要求5所述的產業化大量儲存新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法，其特徵在於 所述循環設備為高壓水泵，通過高壓水泵實現不凍液的循環，為使速凍槽體內的低溫不凍液任何地方達到溫度平均，還設有攪拌設備。
9.根據權利要求1所述的產業化大量儲存新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法，其特徵在於 步驟4)中在進行低溫快速凍結前還進行了在預冷庫預冷，預冷庫溫度為0°C +2°C。
10.根據權利要求1所述的產業化大量儲存新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法，其特徵在於 所述低溫保存庫溫度維持-18°c -25°c之間。
全文摘要
本發明公開了一種產業化大量儲存新鮮荔枝果實冷凍保鮮方法，包括下列步驟1)用冷藏車將荔枝果園採收到的八、九分熟的大個荔枝運回處理工廠，選果剪枝，且荔枝果粒上均留有果枝段；2)熱水浸泡漂燙，去除荔枝果皮上的蟲卵、異物；3)常溫水浸泡降溫，冰水降溫4)將荔枝拿出滴水瀝乾，然後將荔枝放入荔枝顆粒固定盒中；3)荔枝及荔枝顆粒固定盒一併放入尼龍複合袋中，用真空包裝機抽取袋內空氣至真空；4)荔枝真空包裝後低溫快速凍結；5)將凍結好的袋裝荔枝轉入低溫保存庫保存。本發明使得新鮮荔枝保存時間長，保鮮效果好，荔枝果肉新鮮和外殼顏色不變不破裂，果肉汁液不流失，並且解凍荔枝果實好果率高，而且在冷凍保鮮過程中節能。
文檔編號A23B7/00GK102210341SQ20111009307
公開日2011年10月12日 申請日期2011年4月13日 優先權日2011年4月13日
發明者尤仲景 申請人:廣州市寶能機電設備有限公司