五色養生面的製作方法

2023-08-22 18:53:06

專利名稱：：五色養生面的製作方法一、
技術領域：
食品工業領域中的方便麵生產加工業。二、
背景技術：
(一)食品工業的發展與居民營養健康的需求不相適應據國務院新聞辦公室發布的"中國居民營養與健康"的調查報告顯示，目前我國居民營養與健康存在著一些值得特別關注的問題城市居民的畜肉及油脂消費過高，而穀類食物的消費偏低，鈣、鐵、維生素A等營養攝入也偏低，導致高血壓、高血脂、高血糖及內分泌系統異常，而超重及肥胖人群亦呈明顯上升趨勢。這一情況充分表明食品工業確實存在著一些值得關注的問題1、目前市場缺乏按營養要求的食製成品；2、許多食品沒有按照居民營養與健康的要求進行合理的配方；3、以往的加工過程缺乏對原料成分的保護，甚至使營養流失，營養強化食品沒有受到重視，進而要求加工技術急待改進。(二)食品加工的趨勢我國的經濟正朝著實現小康社會的目標發展，具體到食品消費1、已經由量的需求轉向質的不斷提高，而且正向著質量、營養、方便、安全的目標轉變。2、食品消費結構的變化加劇，對食品的成品及半成品的要求迅速上升。(三)消費趨勢隨著居民收入水平的提高，生活節奏的加快，對簡便、營養、衛生、經濟的方便食品的需求日益增加，方便食品的市場將會出現1、方便食品的多樣化；2、生產重視健康和營養均衡的食品；3、發展營養強化食品；4、開發營養豐富的穀類、豆類食品；5、重視功能保健食品；可以說，一場方便食品的消費和食品工業發展的革命勢不可擋(四)方便麵的市場現狀目前市面品牌的方便麵，大多在加工上採用精白麵粉進行蒸煮成熟品，再用油快速炸制，脫水去掉表面的油脂，加上料包最後包裝成袋。其主料麵粉加上油脂，即是油炸方便麵，加工一般比較簡單。在操作上，溫度低、時間短，只是使營養少損失一些而己。非油炸方便麵是用熱風乾燥代替油炸這一工序，這與傳統的掛麵加上料包非常相近。在配料方面，選用液態調料油包、動物油、醬包以及少許的脫水蔬菜汁，再加上蝦皮、紫菜等。由此看來，方便麵還達不到營養豐富，更確切地說，是方便的充飢食品，和現在居民的營養和健康需求相距甚遠。基於上述四方面，提出五色養生面的加工生產，以期改變方便麵營養單一的現狀，進而滿足居民營養均衡、健康長壽、方便快捷適應市場的需求。三、
發明內容民以食為天。人們生來就與食為伴，並將伴其一生。吃是件大事，而且越來越講究，越來越科學了。尤其進入經濟發展迅猛，生活節奏加快的多元化時代，對吃的需求已由量到質，發生根本性的轉變，並追求營養健康的飲食。很多研究證明，人們健康長壽的關鍵在於——並首先在於一一合理的營養搭配。正應了那句老化"藥食同源"。而藥補又不如食補，食補既經濟又安全。可以說，營養均衡的追求，是目前食品工業迫在眉睫要解決的問題了。五色養生面正是適應市場的需求，及時填補這一市場空缺，是快捷生活所需的方便食品，是營養均衡、健康長壽的食品。(一)五色養生面是基於對中國五行哲學的研究而發明，其對比關係如下五行中人與自然的對應關係tableseeoriginaldocumentpage4tableseeoriginaldocumentpage5(二)五色養生面的配伍五色養生面由綠、紅、黃、白、黑五種顏色十五種穀物組成，其配伍如下:綠色——青稞、豌豆、綠豆、菠菜汁；紅色——紅高粱、紅糯米、紅小豆、西紅柿汁；黃色——玉米、小米、黃豆、南瓜汁；白色——燕麥、薏米、白扁豆、白蘿蔔汁；黑色——黑米、黑蕎麥、黑小豆、紫菜汁。(三)各色食物的功效及作用近幾年的營養學研究表明，天然食物的功效和營養價值與它們的顏色休戚相關。五色養生面止是結合了這一特點，通過科學合理的配伍加工製成。具體而言綠色食物屬於五行中的木，對人體的肝膽有利。多食綠色食物可促進身體的生長，排除體內的毒素，維持人體內的酸鹼平衡，並能預防紫外線的傷害，具有鎮靜作用和調和身體機能的功效。紅色食物屬於五行中的火，對人體的心臟和小腸有利。紅色食物有助於減輕疲勞，促進血液循環。其紅色醒目，使人興奮，尤以茄紅素更可增強組織細胞的活力，既可預防感冒又可防癌，同時還有驅寒作用。黃色食物屬於五行中的土，對於人體的脾和胃有利，就像大地為生命之母一樣。脾和胃在人體中扮演著養分供應的角色，傳統中醫理論認為，只要脾胃調和，新陳代謝就能正常。黃色食物能防止胃炎、胃潰瘍病的發生，防止動脈硬化和視力模糊，還可以起到強筋壯骨的作用。白色食物屬於五行中的金，對於人體的肺、大腸及皮膚有利。白色食物能潤肺、祛痰，促進胃腸蠕動，強化代謝，讓皮膚充滿彈性和光澤。黑色食物屬於五行中的水，富含人體所必需的胺基酸、不飽和脂肪酸、鈣、磷等物質，常食既有補中益氣、補血、維持上皮細胞組織的功效，又可排毒、消腫、止痛，對防治高血壓、高血脂、心臟病大有裨益。同時對於人體的腎、膀胱以及骨骼十分有利，幫助腎功能正常，使多餘的水分不至於積存在體內造成外表水腫。(四)主料穀物的營養成分及營養價值1、主料穀物的營養成分tableseeoriginaldocumentpage6tableseeoriginaldocumentpage7tableseeoriginaldocumentpage8tableseeoriginaldocumentpage9tableseeoriginaldocumentpage10tableseeoriginaldocumentpage112、主料穀物的營養價值1)綠色穀物①青稞見上表。②豌豆豌豆中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，具有抗癌的作用。豌豆與其它豆類不同，其所含的止權酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗齒消炎、增強新陳代謝的功能。豌豆還富含豐富的纖維素，有清腸的作用，可防止便秘。(D綠豆綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多，因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有"濟世之良谷"的說法。在夏季或高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失量多，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆湯來補充是最為理想的。綠豆還有解毒作用，綠豆所含的半胱氨酸在促進細胞代謝功能和抑菌解毒的同時，還可治療腳氣和心臟病。2)紅色穀物①紅高粱紅高粱性溫味甘澀，具有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治難產等功能，可主治脾胃不和、腹瀉作痛、小便不通、婦女倒經、胎產不下等症。②紅糯米紅糯米的營養價值比精製米、糙米都高。其性溫味甘，富含B族維生素，能暖溫脾胃、補屮益氣，對胃寒疼痛、食慾不佳、脾虛洩瀉、體弱乏力等症有一定緩解作用。糯米還有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的療效。因富含鐵，所以顏色呈紫紅色，有補血益氣之功效。③紅小豆紅小豆具有"律津液、利小便、消脹、除腫、止吐"的功效，被李時珍稱為"心之谷"。紅小豆是高營養多功能的雜糧，其富含皂角甙能解毒、解酒，對心臟病和腎病水腫患者均有益。紅小豆富含膳食纖維，有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、預防結石、健美減肥的作用。由於紅小豆還富含葉酸，對產婦、乳母有催乳作用，並有清熱利溼、行血消腫之功效，上能通調水道，下能利尿消腫，可解毒退黃，對瘡瘍癤腫有防治作用。3)黃色穀物，①玉米玉米性平，味甘、無毒，能入脾腎二經，是糧食中的保健食品，對人類健康頗為有利。玉米的維生素含量非常高，是稻米和小麥的5—10倍，是世界公認的"黃金作物"。玉米具有健脾潤中、利尿消腫、止血化瘀、降脂降壓等功能，可治療脾胃不健、食欲不振、飲食不下、水溼停滯、小便不利、水腫乏力、高脂血症、冠心病、高血壓、肝炎、黃疸、膀胱結石等症。玉米富含維牛素C等，有長壽、美容、抑制延緩皺紋產生的作用，其增強人體新陳代謝，可調整神經系統、降低血清膽固醇。印地安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。②小米小米味甘，清熱解渴。小米中的維生素B,可達大米的幾倍，小米的無機鹽含量也高於大米。小米富含Bi和B2等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。小米還具有健胃、除溼、安眠，防止反胃、嘔吐、滋陰養血的功能。(D黃豆黃豆的營養價值很高，被稱為"豆中之王"、"田中之肉"、"綠色的牛乳"等，是數百種天然食物中最受推崇的食物。黃豆富含鉬、鋅、異黃酮等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌都有抑制作用。黃豆中還富含鈣、磷、鉀和硼元素，可以對更年期骨質疏鬆起到良好的防治作用。黃豆能補充B族維生素、硫等，對皮膚乾燥粗糙、頭髮乾枯者大有好處，可以促進肌膚的新陳代謝，促使肌體排毒。黃豆中的皂甙類能降低對脂肪的吸收，促進脂肪代謝。黃豆纖維還可以加速食物通過腸道的時間，是減肥的好食p叩o黃豆所含的蛋白質是植物中優質的蛋白質，其胺基酸組成接近人體的正常需要。所含的糖類多由低聚糖組成，對雙歧桿菌等有益菌種有增殖作用，又富含膳食纖維，有潤腸通便之功效。4)白色穀物①燕麥燕麥是一種低糖、高營養、高能量的食品，其招牌營養素不但含量高，而且質量優。美國"時代"雜誌評出前十名健康食品，燕麥排行第五。燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，它們對糖類和脂肪類的代謝具有調節作用，可以有效的降低人體中的膽固醇。經常食用可對主要威脅中老年人的心血管病起到一定的預防作用，對糖尿病也有非常好的降糖、減肥的功效。②薏米薏米的營養價值很高，被譽為"世界禾本植物之王"，在歐洲被稱為"生命健康之禾"，在日本被列為防癌食品，因此身價倍增。薏米具有健脾補肺、清熱利溼、補腎止瀉、通便降熱等功能，主治慢性腸炎、脾虛洩瀉、水腫、溼痺、筋脈拘攣、屈身不利、白帶過多等症。薏米含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，對消化不良有療效。薏米還能增強腎功能，並有清熱利尿作用，對浮腫病人有療效，同時能減少腫瘤發病的機會。③白扁豆見上表。5)黑色穀物①黑米黑米是稻米中的珍貴品種，被稱為黑珍珠，含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，被人稱為"補血米"、"長壽米"。民間有"逢黑必補"之說。黑米含錳、鋅、銅等無機鹽，比大米高1一3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比大米更有營養。黑米還有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛及貧血腎虛均有很好的補養作用。②黑蕎麥本草綱目記載"降氣寬腸，磨積滯、消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積洩瀉。"黑蕎麥的營養比大米和麵粉都高，蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分。鐵、錳、鋅等元素比一般穀物豐富，含有豐富的膳食纖維，是精製大米的10倍。蕎麥的功能為下氣利腸，消積降氣，健脾除溼，寬腸通便，降逆止眩，清熱降毒。主要治胃腸積熱、瀉痢布止、白帶白濁、自汗乏力等。③黑豆黑豆性平、味甘，能利水、祛風、活血、解毒，可治水腫脹瘤、風痺、腳氣、黃疸、浮腫、.痢疾、腹痛、產後風痙，具有補腎益精和潤膚烏髮的作用，有"黑髮娘子"的美稱。經常食用有利於抗衰延年。(五)輔料的營養價值1、綠色菠菜菠菜含有人體造血原料之一的鐵，可改善缺鐵性貧血。其含有較高的天然核黃素和硫胺，可防治口角炎。菠菜中豐富的葉酸、維牛素c和胡蘿蔔素、鎂等是天然的抗氧化劑。而在預防心臟病、癌症等方面也功效卓著。最新研究還發現，菠菜中有一種類胰島素的物質，其作用與哺乳動物的胰島素非常相似，對糖尿病人很有益。菠菜的赤根含維生素K，有助於防治皮膚和內臟出血的傾向。2、紅色西紅柿西紅柿含有豐富的番茄紅素、穀胱甘肽、胡蘿蔔素、維生素B和C，尤其是維生素p的含量居蔬菜之冠。其中的番茄紅素對心血管具有保護作用，而尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性，預防毛細血管出血症。西紅柿中的番茄紅素具有獨特的抗氧能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，並阻止癌變進程。國內外醫家經研究認為，西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的發病危險。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。3、黃色南瓜南瓜的營養成分較全，價值也較高。內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬屮的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用；南瓜所含果膠還可保護胃黏膜，促進潰瘍癒合，促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化；南瓜含有豐富的鈷，活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B^的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，並能幫助肝、腎功能的恢復；南瓜中含有的鋅，參與人體內核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重耍物質。清代名醫陳修園說"南瓜為補血之妙品"。南瓜的食用、食療作用，可據《滇南本草》載南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，並有利尿、美容等作用。4、白色白蘿蔔白蘿蔔利五臟、輕身益氣，令肌膚白淨細嫩，是富含維生素C的抗氧化劑，能抑制黑色素合成，防止脂肪氧化，防止黑色素沉積，排除腸內氨類毒素，起到養顏益血的作用。白蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化。蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪，使之得到充分的吸收。由於白蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，從而可吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶能分解致癌的亞硝酸胺，具有抗癌、防癌作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為"蔬中最有利者"。另外，白蘿蔔是人體補充鈣的最佳來源之--，白蘿蔔汁還有降血壓作用。俗話說得好"蘿蔔上街，藥鋪不開"。5、黑色紫菜來自天然，有害成分極少，可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等疾病的發病率。紫菜的蛋白質含量比鮮蘑菇多9倍，尼克酸比木耳多1倍，脂肪的含量比海帶多8倍，核黃素比香菇多10倍，並富含EPA和PHA，可以防袞老，又含豐富的膽鹼，可增強記憶。它可以降低有害膽固醇的牛磺酸，有利於肝臟,是防癌抑癌的好食品。因此，紫菜又被稱為"長壽菜"、"神仙菜"。黑色食品本身就具美容烏髮功效，清代藥王李時珍的"本草綱目"有記載:"紫菜可以主治熱氣、癭結積塊之症"。中醫利用紫菜治療甲狀腺腫大、頸淋巴結核、慢性支氣管炎、咳嗽水腫、腳氣、煩躁失眠、小便淋痛、瀉痢等症。同時可保持腸道健康，把致癌物排出體外。(五)料包的配料1、五色脫水菜包綠芹菜、紅辣椒、胡蘿蔔、冬瓜、香燕。2、五味菜連包酸豆角、甜西紅柿、苦瓜、辣蒜片、鹹黃瓜。3、五味調料油包(用菜籽油)紫蘇、花椒、老黃姜、白蒜、大蔥等炸制而成。頗有其味，不見其蹤的多味油包。4、不同風味的醬包燒肉類、海鮮類、食用菌類、土特產類。5、九聯自選輔料包紅油、香油、番茄醬、白胡椒粉、香菜、紫菜、蝦皮、鹽包、雞精。四具體實施方式(一)選料選擇衛生、質高、安全、經濟的五色養生面所需的15種穀物和豆類，分別進行粉碎研磨，加工精細，防止營養流失。(二)攪拌按顏色、適比例，分別進行攪拌，達至均勻為好。分別形成五種顏色的麵粉。(三)榨汁將五色養生面所需的五種顏色的蔬菜分別進行打磨榨汁，炸成五種顏色的菜汁。注意菠菜要保留赤根，然後進行快速熱焯去掉草酸，以免影響鈣、鐵的吸收。西紅柿要留皮並粉碎成細末。皮裡含有維生素K，以免營養流失。南瓜去耔。蔬菜搾汁之前，必須進行嚴格挑選、洗淨，檢查安全合格後方可使用。(四)熬骨棒湯，並加入五色穀物的配伍中。(五)將每種顏色的菜汁都加入適量的骨棒湯和比例3%的鹽。(六)將相同顏色的麵粉和菜汁合成有筋道的麵團待用。(七)將五色面分別放入加工設備的五個容器內，在五條通道運行至同一出口的五個小孔中旋轉而出，形成麻花勁的五色麵條。如沒有此設備，可用現在的方便麵加工設備改造加工製成。(八)蒸煮成熟。(九)用棕櫚油進行低溫快速炸制，並脫去表面油脂。(十)配上五味菜包、五色菜包、五味調料油包、醬包及九聯自選料包包裝成盒。權利要求1、同一包裝或單一包裝中的五種顏色，即；綠、紅、黃、白、黑。2、五種顏色的配方色青稞、豌豆、綠豆、菠菜汁；色紅高粱、紅糯米、紅小豆、西紅柿汁；色玉米、小米、黃豆、南瓜汁；色燕麥、薏米、白扁豆、白蘿蔔汁；色黑米、黑蕎麥、黑小豆、紫菜汁。綠紅黃白裡w1234全文摘要《漢書》雲「民以食為天」。這一觀念，始終是中國飲食文化觀念中最基本，也是最重要的核心。五色養生面正是借鑑並提升了傳統方便麵的加工技術，根據目前食品工業的發展與居民營養健康的需求，分析未來食品加工趨勢、消費趨勢及方便麵市場的現狀，基於對中國五行哲學的深入研究，充分體現人們健康長壽的關鍵在於——並首先在於合理的營養搭配，及時填補了方便麵食品市場空缺。該產品的加工生產通過綠、紅、黃、白、黑五種顏色15種穀物優質選料，多品種蔬菜精製研磨加工，各味營養科學合理配伍加工製成。該產品的發明，旨在既營養飲食，又健康養生的理念，以期改變以往方便麵營養單一的現狀，進而滿足居民營養均衡、健康長壽、方便快捷的需求。文檔編號A23L1/212GK101129175SQ20071016359公開日2008年2月27日申請日期2007年10月16日優先權日2007年10月16日發明者李險峰申請人:李險峰