水菱角及其製作方法

2023-12-10 09:57:52 2

專利名稱：水菱角及其製作方法
技術領域：
本發明屬於食品領域，特別是涉及用糙米粉製成的水菱角風味小吃。
背景技術：
水菱角是一種用糙米粉做成菱角形狀的風味小食。糙米除去外殼，保留全穀粒，即是含有皮層、米內粉層和胚芽的米。糙米含有較高的維生素、礦物質和大量人體必需的胺基酸，能提高人體免疫功能，促進血液循環，有利於預防心血管疾病和貧血症。將糙米製成風味小吃，能改善人們的膳食結構，將有利於身體健康。

發明內容
為了提供一種獨特的風味小吃，本發明通過以下的技術方案予以實現一種水菱角，由糙米粉和含有糙米粉的底湯材料組成，所述底湯材料由糙米粉、 水、冬菇、豬油、蝦米、鹽、叉燒、糖和味粉組成。進一步地，其特徵在於所述底湯材料中各原料的含量百分比為水40 55%、糙米粉20 30%、冬菇5 9%、豬油2 5%、蝦米3 6%、鹽3 4%、叉燒3 5%、糖 2 3%、味精0. 5 1. 5%。所述底湯材料中各原料的含量百分比為水47%、糙米粉觀％、冬菇6%、豬油 5%、蝦米5%、鹽4%、叉燒3%、糖1%、味精1%。所述水菱角還包括有配餐佐料，所述配餐佐料由頭菜粒、雞蛋絲、豬油渣、叉燒絲和辣椒圈組成。所述配餐佐料以含量百份比，由頭菜粒20 40 %、雞蛋絲10 30 %、豬油渣10 30%、叉燒絲10 30%和辣椒圈5 15%組成。所述配餐佐料以含量百份比，由頭菜粒觀％、雞蛋絲22%、豬油渣23%、叉燒絲 17%和辣椒圈10%組成。所述糙米粉與含有糙米粉的底湯材料的配比為1 1。本發明還涉及水菱角的製作方法，其步驟如下(1)將糙米粉倒進50 80°C的熱水中，調成糊狀，形成糙米漿；(2)用筷子將糙米漿夾起並輕放入開水中，形成菱角形狀粉團，並經過3 5分鐘煮熟後撈起；(3)將菱角粉團放至10 25°C冷水內進行冷卻後，撈起；(4)將底湯材料放至開水內煮12 20分鐘，成糊狀底湯；(5)將菱角粉團放至煮好的底湯內煮1 5分鐘後，連湯一起撈起成水菱角。上述水菱角可以增加配餐佐料，相應增加了配餐步驟即是在上述(6)往菱角粉團中加入配餐佐料，攪拌後成水菱角。作為水菱角的原始材料為糙米粉，其製作的步驟如下(1)將55% 60%的糙米和40% 45%的大米同時放入清水中，浸泡3. 5 4. 5小時；(2)撈起後晾乾到含水率為30% 50%，並加入煮好的米飯，加入比例為5% 10% ；(2)將前述混合的米攪拌至粉狀；(3)繼續晾至含水率3%以下。本發明的有益效果是水菱角本身沒有味道，但口味清爽，嚼起來有少許韌性；將其加入湯底材料能使水菱角吸收湯底材料的味道，使其吃起來的口味更好，鮮味更足。加入配餐佐料的主要作用在於豐富水菱角的風味，大量配餐佐料的加入使水菱角吃起來的口感更好，鮮味更足。製作方法特點手工性極強，每一隻水菱角都只能用手工藝一隻只「瀨」出來，有如草本水生植物菱的果實的形狀，體現了製作者的手工技巧，使人們在品嘗美食的現時，欣賞具有美感仿真造形的水菱角。本發明涉及的主要材料功能蝦米蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值。據測定每一百克蝦米含蛋白質 58. 1克，脂肪2. 1克，糖類4. 6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13. 1毫克，還有多種維生素等。其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦米中含有豐富的鎂，對保護心血管系統非常有功效，有利於預防高血壓及心肌梗死；並能有效預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症，對提高食慾和增強體質都很有好處。雞蛋雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。它還擁有8%的磷、 4%的鋅、4%的鐵、10 %的蛋白質、6 %的維生素D、3 %的維生素E、6 %的維生素A、2 %的維生素81、15<%的維生素82、4%的維生素86、6(%的維生素89、8(%的維生素812。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。豬油豬油與一般植物油相比，有著不可替代的香氣，它含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。辣椒辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。冬菇冬菇是用一活培養物發酵的一種生物活性產物，為一天然食品。在醫藥中主補肝；益腸胃；有抗癌的作用，主肝病。
具體實施例方式一種水菱角，由糙米粉、含有糙米粉的底湯材料和配餐佐料組成。其中底湯材料中各原料的含量百分比為水47 %、糙米粉觀％、冬菇6 %、豬油5 %、蝦米5 %、鹽4 %、叉燒 3%、糖1%、味精1%。其中配餐佐料中各配料的含量百份比為頭菜粒觀％、雞蛋絲22%、豬油渣23%、叉燒絲17%和辣椒圈10%。一般來說，糙米粉與含有糙米粉的底湯材料的配比為1 1為最合適。在糙米粉暫缺的情況下，可以用粘米粉或玉米粉代替，但風味會稍差。在豬油暫缺的情況下，可用花生油代替，香味有所不同。水菱角的原始材料為糙米粉，其製備方法如下(1)將55% 60%的糙米和 40% 45%的大米同時放入清水中，浸泡3. 5 4. 5小時；(2)撈起後晾乾到含水率為30% 50%，並加入煮好的米飯，加入比例為5% 10% ；(2)用食品專用粉碎機將前述混合的米攪拌至粉狀；(3)繼續晾至含水率3%以下。水菱角製作方法的步驟如下(1)將糙米粉倒進50 80°C的熱水中，調成糊狀，形成糙米漿；(2)用筷子將糙米漿夾起並輕放入開水中，形成菱角形狀粉團，並經過3 5分鐘煮熟後撈起(3)將菱角粉團放至10 25°C冷水內進行冷卻後，撈起；(4)將底湯材料放至開水內煮12 20分鐘，成糊狀底湯；(5)將菱角粉團放至煮好的底湯內煮1 5分鐘後，連湯撈起；(6)往菱角粉團中加入配餐佐料，攪拌後成水菱角美食。為了更容易理解本發明，參考兩人的份量，詳細介紹水菱角的製作方法(1)將約67g的糙米粉倒進50 80°C的熱水中，調成糊狀，形成糙米漿；(2)用筷子將糙米漿夾起並輕放入開水中，形成菱角粉團，並經過3 5分鐘煮熟後撈起；(3)將菱角粉團放至10 25°C冷水內進行冷卻後，撈起；(4)將底湯材料(冬菇20g，豬油:13g，蝦米10g，鹽10g，叉燒10g，糖7.5g，味精3g)放至約141g開水內煮12 20分鐘，成糊狀底湯；(5)將菱角粉團放至煮好的底湯內煮1 5分鐘後，連湯撈起；(6)往菱角粉團中加入配餐佐料，攪拌後成水菱角。
權利要求
1.一種水菱角，其特徵在於由糙米粉和含有糙米粉的底湯材料組成，所述底湯材料由糙米粉、水、冬菇、豬油、蝦米、鹽、叉燒、糖和味粉組成。
2.根據權利要求1所述的水菱角，其特徵在於所述底湯材料中各原料的含量百分比為水40 55%、糙米粉20 30%、冬菇5 9%、豬油2 5%、蝦米3 6%、鹽3 4%、叉燒3 5%、糖2 3%、味精0.5 1.5%。
3.根據權利要求2所述的水菱角，其特徵在於所述底湯材料中各原料的含量百分比為水47%、糙米粉、冬菇6%、豬油5%、蝦米5%、鹽4%、叉燒3%、糖1%、味精1%。
4.根據權利要求1至3任一項所述的水菱角，其特徵在於，所述水菱角還包括有配餐佐料，所述配餐佐料由頭菜粒、雞蛋絲、豬油渣、叉燒絲和辣椒圈組成。
5.根據權利要求4所述的水菱角，其特徵在於，所述配餐佐料以含量百份比，由頭菜粒 20 40%、雞蛋絲10 30%、豬油S 10 30%、叉燒絲10 30%和辣椒圈5 15%組成。
6.根據權利要求5所述的水菱角，其特徵在於，所述配餐佐料以含量百份比，由頭菜粒 、雞蛋絲22%、豬油渣23%、叉燒絲17%和辣椒圈10%組成。
7.根據權利要求3或6所述的水菱角，其特徵在於，所述糙米粉與含有糙米粉的底湯材料的配比為1 1。
8.根據權利要求1、2或3所述的水菱角的製作方法，其特徵在於所述製作的步驟如下(1)將糙米粉倒進50 80°C的熱水中，調成糊狀，形成糙米漿；(2)用筷子將糙米漿夾起並輕放入開水中，形成菱角形狀粉團，並經過3 5分鐘煮熟後撈起；(3)將菱角粉團放至10 25°C冷水內進行冷卻後，撈起；(4)將底湯材料放至開水內煮12 20分鐘，成糊狀底湯；(5)將菱角粉團放至煮好的底湯內煮1 5分鐘後，連湯一起撈起成水菱角。
9.根據權利要求4、5或6所述的水菱角的製作方法，其特徵在於所述製作的步驟如下(1)將糙米粉倒進50 80°C的熱水中，調成糊狀，形成糙米漿；(2)用筷子將糙米漿夾起並輕放入開水中，形成菱角形狀粉團，並經過3 5分鐘煮熟後撈起；(3)將菱角粉團放至10 25°C冷水內進行冷卻後，撈起；(4)將底湯材料放至開水內煮12 20分鐘，成糊狀底湯；(5)將菱角粉團放至煮好的底湯內煮1 5分鐘後，連湯撈起；(6)往菱角粉團中加入配餐佐料，攪拌後成水菱角。
10.根據權利要求1任所述的水菱角的製作方法，其特徵在於所述糙米粉的製作的步驟如下(1)將55% 60 %的糙米和40 % 45 %的大米同時放入清水中，浸泡3. 5 4. 5小時；(2)撈起後晾乾到含水率為30% 50%，並加入煮好的米飯，加入比例為5^-10%; (2)將前述混合的米攪拌至粉狀；(3)繼續晾至含水率3%以下。
全文摘要
本發明公開了一種食品領域的水菱角及其製作方法，水菱角由糙米粉、底湯材料和配餐佐料組成，底湯材料中包括糙米粉、冬菇、豬油、蝦米、鹽、叉燒、糖、味精等，而配餐佐料包括頭菜粒、雞蛋絲、豬油渣、叉燒絲和辣椒圈等。通過將糙米粉倒進熱水中，調成糊狀糙米漿，用筷子將糙米漿夾起並輕放入開水中，形成菱角形狀粉團，並經過幾分鐘煮熟後撈起，將菱角粉團放至冷水內進行冷卻後撈起，將底湯材料放至開水內煮15分鐘，將菱角粉團放至煮好的底湯內煮3分鐘後，連湯一起撈起成水菱角。本發明水菱角風味獨特，鮮味十足，手工性極強，每一隻水菱角有如草本水生植物菱的果實的形狀，使人們在品嘗美食的現時，欣賞其獨特美感。
文檔編號A23L1/29GK102356843SQ20111029073
公開日2012年2月22日 申請日期2011年9月28日 優先權日2011年9月28日
發明者伍文輝 申請人:伍文輝