一種富硒香菇營養奶粉及其製備方法
2023-12-08 13:13:51 1
專利名稱：一種富硒香菇營養奶粉及其製備方法
技術領域：
本發明涉及乳品加工領域，具體地，本發明涉及一種富硒香菇營養奶粉及其製備方法。
背景技術：
香菇又名冬菇，屬於真菌門、擔子菌亞門、傘菌目、側耳科、香菇屬，是世界上著名的藥食兩用真菌之一。香菇味道鮮美、營養豐富，除含有人體所需的蛋白質和必需胺基酸外，還含有多種有效藥用成分，特別是香菇多糖(LNT)是一種宿主免疫調節劑，具有以下免疫調節功能(1)香菇多糖對調節人體免疫功能的T細胞有促進作用，刺激抗體的形成和活化巨噬細胞，降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力，故對癌細胞有強烈的抑制作用；(2)香菇多糖可顯著降低CCl4、硫代乙醯胺和強的松龍引起的ALT(丙氨酸轉氨酶)升高，並可拮抗由 CCl4引起的肝糖元含量降低，具有保肝解毒作用；C3)香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生幹擾素，具有抗病毒能力；(4)香菇提取物具有抗血小板凝集作用。硒(Se)是人體必需的微量營養元素，具有以下重要的生理功能1、抗氧化作用在人體有三種主要的抗自由基的酶，也稱抗氧化劑，它們分別是超氧化物歧化酶、 穀胱甘肽過氧化物酶和過氧化氫酶。其中穀胱甘肽過氧化物酶是一種含硒的酶。每一個酶分子中存在著少數活性中心，它們決定著酶的活性。科學家在實驗中發現，酶分子被破壞 70%以上，只要活性中心存在，仍然有酶活性。可以說，酶分子中的活性中心，相當於軍事指揮中心。而穀胱甘肽過氧化物酶的活性中心是一種含硒的胺基酸-硒半胱氨酸，當它缺乏時，酶的活性就下降，就不能發揮消除自由基的作用。可見硒半胱氨酸對穀胱甘肽過氧化酶的重要。上個世紀五十年代，人類已經發現了 20種胺基酸，科學家在新發現了這種含硒的胺基酸一硒半胱氨酸後，因為它的重要性，將它稱做「第21種胺基酸」。穀胱甘肽過氧化物酶的抗氧化活性非常大，比作用強大的維生素E還要大50 500倍。可見它對人體的重要。在人體內，80%以上的硒是以硒半胱氨酸的形式在體內代謝的。它對人體多臟器都有重要的保護功能。2、硒提高紅細胞的攜氧能力，解決了腦力勞動者大腦缺氧的問題硒可顯著防止紅細胞「老化」，所謂「老化」就是指膜上酶的活性降低和膜的功能降低。紅細胞中的血紅蛋白負責把氧帶到全身各處，在這個過程中，部分紅細胞有可能被有害的過氧化物氧化。在補充足夠硒的情況下，血紅細胞中的血紅蛋白就不會被氧化，血液的攜氧能力就強，就能把氧帶給機體的每一個細胞，使每一個細胞都能行使正常功能，從而使從事各種繁重腦力的勞動者，解決了大腦缺氧的問題，人體才能充滿活力，健康長壽。3、提高人體免疫機能免疫，是人和動物機體的防禦性反應。其主要作用是識別「自己」與「非己」，從而清除異物，維持機體內部環境的穩定。人們常用巨噬細胞(一種白細胞)的吞噬能力來反應機體的免疫能力。當血液中吞食細菌的巨噬細胞吞噬細菌後，便把細菌包在吞噬泡中，這時巨噬細胞的耗氧量比平時猛增12倍，形成超氧化物來消解細菌體，而硒則可以提高紅細胞的攜氧能力，為巨噬細胞提供足量的氧，完成殺死細菌的使命。研究發現牛在缺硒狀態下， 巨噬細胞也有吞噬細菌的能力，但不能立即致細菌於死地。而經過補硒後，巨噬細胞的殺菌能力提高3倍。這說明在有充足的硒的情況下，巨噬細胞才會有強大的殺菌能力。
4、硒是天然的解毒劑
硒作為帶負電荷的非金屬離子，在生物體內可以與帶正電荷的有害金屬離子相結合，形成金屬-硒-蛋白質複合物，把能誘發癌變的有害金屬離子直接排除體外，或從膽汁分泌排除體外，消解了金屬離子的毒性，起到解毒和排毒的作用。因此，硒由此獲得了「天然解毒劑」的美名。
香菇菌絲體對無機硒具有較強的富集和轉化作用，硒在香菇菌絲體內以與蛋白質、多肽等有機物相結合的狀態存在，稱為生物硒，是人體的最佳硒來源。而且牛奶與香菇菌蓋粉結合對硒吸收有增效作用，即可以提高人體對硒的吸收率。研究表明人體缺VE、缺鐵、含硫胺基酸含量低等，是影響人體對硒吸收的主要因素，而牛奶富含上述物質。因此，富硒香菇菌蓋粉與牛奶結合是最佳的補硒食品。本發明是向傳統奶粉中添加富硒香菇菌絲體，強化有機硒和香菇多糖的含量，增強奶粉的保健功能。該產品營養豐富，除含有普通奶粉的營養成分外，還含有豐富的香菇多糖和有機硒，具有特殊的保健功能，是一種理想的功能性食品。
雖然現有技術中公開了富硒香菇菌蓋粉與奶粉結合的實例，如申請號為 CN200610140620的專利，但是，此專利製備的富硒益智奶粉採用幹法生產即幾種粉狀原料幹混而成，此法製備的奶粉衝調性很不好，攪拌均勻的奶液，放置不到一分鐘就會發現，富硒香菇菌蓋粉及其它原料粉全部沉到杯底，因此本發明為改善衝調性，採用溼法生產，使香菇菌蓋粉充分與牛奶混合，同時在噴霧乾燥過程中噴塗卵磷脂，增加奶粉的可溼性，從而改善奶粉的衝調性。
但在奶粉的實際生產過程中，富硒香菇菌蓋粉的添加量是一個較難把握的技術問題。富硒香菇菌蓋粉添加量太小，起不到補硒的作用，但是，如果奶粉中富硒香菇菌蓋粉添加量過大，會給生產工藝帶來問題，主要是噴霧乾燥過程中阻礙顆粒附聚，而導致細粉太多。如果細粉不再次進行附聚，直接作為成品包裝，會影響產品感官品質和組織狀態。如果多出的細粉進入細粉回收管線再次到塔頂附聚，將增加生產能耗，導致生產能力下降。而且過多細粉二次經過乾燥塔高溫會影響成品的滋氣味和保質期。富硒香菇奶粉細粉量大的現象主要是所添加的富硒香菇菌蓋粉引起的，由於富硒香菇菌蓋粉中含有很少的糖類及膠體物質，無粘性，不易附聚。因此，既保證所製備的富硒香菇奶粉具有保健作用，又不給生產工藝帶來問題，就要確定一個富硒香菇菌蓋粉的最佳添加量。發明內容
因此，本發明的目的是提供一種富硒香菇營養奶粉。
本發明的另一目的是提供製備上述富硒香菇營養奶粉的方法。
根據本發明的富硒香菇營養奶粉，基於100重量份的所述富硒香菇營養奶粉，其原料包括
鮮牛奶85 95重量份、富硒香菇菌蓋粉2. 5 4. 5重量份、白砂糖7 10重量份、大豆磷脂0. 1 0. 25重量份、雙歧桿菌0. 004 0. 01重量份、低聚果糖0. 4 0. 5重量份、低聚半乳糖1. 0 1. 1重量份。根據本發明的富硒香菇營養奶粉，基於100重量份的所述富硒香菇營養奶粉，所需富硒香菇菌蓋粉優選為3. 0 4. 0重量份。根據本發明的富硒香菇營養奶粉，其中，所述富硒香菇菌蓋粉的製備方法為將富硒香菇洗淨、去柄、留菌蓋後，將香菇菌蓋烘乾、超細磨粉碎到150 200目。本發明的製備上述富硒香菇營養奶粉的方法，其特徵在於，所述方法包括以下步驟1)配方量的鮮牛奶經粗濾、巴氏殺菌、冷卻後，加入配方量的富硒香菇菌蓋粉、低聚果糖和低聚半乳糖，混合；2)將步驟1)所得混合配料均質、濃縮殺菌、噴霧乾燥；3)將配方量的大豆磷脂與載體混合加熱後，均勻分散到步驟2、所得奶粉的表面；4)將配方量的雙歧桿菌與步驟幻所得奶粉經幹混後充氮包裝。根據本發明的富硒香菇營養奶粉，其製備的工藝流程為原料乳檢驗-粗濾-巴氏殺菌-配料-均質-濃縮殺菌-噴霧乾燥-幹混-成品。根據本發明的具體實施例內容，本發明的製備方法包括以下步驟1)將符合檢驗標準的原料奶經過5mm和2mm孔徑的濾網過濾，去除牛奶中的機械雜質如體細胞等。將過濾後的牛奶進行巴氏殺菌(85°C，lk)，然後將巴氏奶迅速冷卻到 40 45°C經計量打入溼混缸，當真空混料機溫度、重量、真空度達到設定值後，開始向真空混料器中加入沙棘粉、低聚果糖和低聚半乳糖。當所有的原輔料添加完畢後，真空混料機排空至溼混缸。2)將上述料液經濾網過濾，去除原料中可能帶入的物理雜質。混合後的料液通過均質機進行均質，將脂肪球進行機械處理，把它們分散成均勻一致的脂肪球，分散在牛乳中，均質壓力為10 15Mpa。再將均質後的料液進行濃縮殺菌，本發明採用三效工藝，殺菌溫度> 85°C，殺菌時間25秒。濃縮過程中要間斷性的從回流口取樣，用波美計測量料液濃度，待料液濃度達到48% 53%時，將上述濃縮後的濃奶用高壓泵打入乾燥塔進行噴霧乾燥，進風溫度控制在150 185°C之間，排風溫度控制在80 95°C之間，噴槍角度為80 85。從乾燥塔出來的粉再經流化床(一級)二次乾燥後，經流化床(二級)冷卻到25 30 "C。3)同時將大豆磷脂與載體混合後加熱至60 65°C，在壓縮空氣作用下，均勻分散到步驟2、通過一級流化床奶粉表面，使奶粉顆粒進一步附聚，增加其顆粒度和速溶性。4)將雙歧桿菌與步驟幻所得奶粉經過幹混機混合3分鐘，混合均勻後的奶粉充氮包裝即得成品。本發明的富硒香菇營養奶粉，各項理化指標如表1所示。表1富硒香菇營養奶粉主要理化指標
權利要求
1.一種富硒香菇營養奶粉，其特徵在於，基於100重量份的所述富硒香菇營養奶粉，其原料包括鮮牛奶85 95重量份、富硒香菇菌蓋粉2. 5 4. 5重量份、白砂糖7 10重量份、大豆磷脂0. 1 0. 25重量份、雙歧桿菌0. 004 0. 01重量份、低聚果糖0. 4 0. 5重量份、 低聚半乳糖1.0 1.1重量份。
2.根據權利要求1所述的富硒香菇營養奶粉，其特徵在於，基於100重量份的所述富硒香菇營養奶粉，所需富硒香菇菌蓋粉為3. 0 4. 0重量份。
3.根據權利要求1所述的富硒香菇營養奶粉，其特徵在於，所述富硒香菇菌蓋粉的製備方法為將富硒香菇洗淨、去柄、留菌蓋後，將香菇菌蓋烘乾、超細磨粉碎到150 200目。
4.一種製備權利要求1所述富硒香菇營養奶粉的方法，其特徵在於，所述方法包括以下步驟1)配方量的鮮牛奶經粗濾、巴氏殺菌、冷卻後，加入配方量的富硒香菇菌蓋粉、低聚果糖和低聚半乳糖，混合；2)將步驟1)所得混合配料均質、濃縮殺菌、噴霧乾燥；3)將配方量的大豆磷脂與載體混合加熱後，均勻分散到步驟幻所得奶粉的表面；4)將配方量的雙歧桿菌與步驟幻所得奶粉經幹混後充氮包裝。
全文摘要
本發明涉及乳品加工領域，具體地，本發明涉及一種富硒香菇營養奶粉及其製備方法。本發明的富硒香菇營養奶粉，基於100重量份的所述富硒香菇營養奶粉，其原料包括鮮牛奶85～95重量份、富硒香菇菌蓋粉2.5～4.5重量份、白砂糖7～10重量份、大豆磷脂0.1～0.25重量份、雙歧桿菌0.004～0.01重量份、低聚果糖0.4～0.5重量份、低聚半乳糖1.0～11重量份。本發明在奶粉中添加了富硒香菇菌蓋粉，提高了奶粉的營養價值，使其成為人體補硒的最佳食品。此外，本發明還提供了富硒香菇菌蓋粉的最佳添加量，既保證了所製備的富硒香菇奶粉具有補硒功效，又解決了生產過程中富硒香菇奶粉細粉多的問題。
文檔編號A23C9/152GK102499290SQ20111044389
公開日2012年6月20日 申請日期2011年12月27日 優先權日2011年12月27日
發明者劉彪, 趙紅霞 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司