一種花色核桃乳飲料及其生產工藝的製作方法
2023-11-30 12:26:36 2
專利名稱：一種花色核桃乳飲料及其生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種花色核桃乳飲料及其生產工藝。
背景技術：
核桃又名胡桃，是世界四大著名乾果(核桃、扁桃、腰果和榛子)之一。在我國主要分布於山西、山西、甘肅、寧夏、山東、河南、四川、雲南和貴州等省區。核桃仁的營養物質很豐富，脂肪含量高達65% 80%，脂肪酸大多數為亞油酸和亞麻酸，蛋白質為17% 22%，碳水化合物為6% 10%，維生素有A、B1, B2, B5、E及礦物質I丐、鎂、鐵、碘、鋅、鉻等。磷最多，佔礦物質的58%。核桃仁具有很高醫療價值及美容作用。太所含有的磷脂對腦神經有很好的保護作用。所以，常吃核桃製品可使人們皮膚細膩光滑，對減少腸道膽固醇的吸收、 動脈硬化、高血壓、冠心病以及老年人抗衰老均有良好的效果，用核桃仁為原料生產出的飲料深受消費者的歡迎。百合又名韭番、夜合等，是多年生宿根植物，以鱗莖為食，百合鱗莖肉質肥厚、多片、色澤潔白、味甜、清香，略有苦味。百合營養豐富，它的蛋白質含量比一般蔬菜高3 5倍，含糖量高5 10倍，並且還含有較豐富的VB1、Vb2, V。、β -胡蘿蔔素、各種生物鹼及鈣、鐵等礦物質。百合不僅是宴客佳點、滋補珍品，而且還有保健作用。百合性平微寒，有滋陰潤肺、止咳、清熱、提神、利尿等功效，因而對肺病、咳嗽、咯血、肺痛、神經衰弱、疼痛紅腫和耳痛等都有很好的治療作用。傳統的百合粉由於以上的功效在市場上很受歡迎，但傳統的百合粉生產工藝過程中水溶性營養成份已全部喪失。因此，百合飲料的研製，綜合利用這一資源，不僅符合當今食品的發展潮流，有利於山區經濟的發展，而且還有一定的醫學研究價值。銀杏果俗稱白果，性平，味甘苦澀，有小毒；入肺、腎經。斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，消毒殺蟲。主治哮喘，痰嗽，夢遺，白帶，白濁，小兒腹瀉，蟲積，腸風髒毒，淋病，小便頻數，以及疥癬、漆瘡、白瘤風等病症。據《本草綱目》記載「熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲」。現代科學證明銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用。咳嗽痰稀患者。銀杏含蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，蔗糖，還原糖，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，核黃素，以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。本發明克服現有技術不足，以核桃、紅棗、百合、銀杏、咖啡為主要原料，提供一種花色核桃乳飲料及其生產工藝，該花色核桃乳飲料具有特殊營養價值和保健功能。
發明內容
本發明目的是提供一種花色核桃乳飲料的生產方法；本發明還包括一種花色核桃乳飲料產品。本發明花色核桃乳飲料生產工藝如下
核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的55 85°C的熱水，加水量為核桃仁總重的4 6倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉O. 5%。 2. 5%。、亞硫酸鈉O. 5%。 I. 5%。、MgCl2 O. 02%。 O. 05%o>L-半胱氨酸O. 1%。 O. 5%。;此處％。的含義是抗氧化劑各成分與熱水的重量比；磨漿後過濾得核桃漿液，備用；調配所述調配為將製備好的核桃漿液和輔料混合，控制溫度在40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；
所述另一種調配為將製備好的紅棗汁與核桃漿液混合，再加入輔料，控制溫度在40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述紅棗汁與核桃漿液重量份數比為I 10 50 80 ;所述紅棗汁製備方法為挑選紅棗，除雜，清洗乾淨，浙幹；浙幹後的紅棗進行微波烘烤，烤至棗香濃鬱、棗皮綻裂，烘烤後紅棗細胞壁破裂，有利於細胞內容物溶出，並且烘烤過程中產生許多香氣成分；烘烤後的紅棗放入蒸煮鍋，加入紅棗重量8 12倍的純淨水，升溫至85 95 °C提取5 10小時，然後降溫至35 55°C，向蒸煮鍋內加入質量分數為O. 005% O. 015%的果膠酶，保溫酶解2 3小時，以充分提取紅棗中的可溶性固形物；酶解後過濾，得紅棗汁備用；所述再一種調配為將製備好的核桃漿液與百合漿液混合，再加入輔料，控制溫度在40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述核桃漿液與百合漿液重量份數比為50 80 10 40所述百合漿液製備方法為將新鮮百合進行剝片、挑選，除去爛片、莖蔸和其他雜質，倒入清水池中清洗，除去泥沙，撈起後再用水淋衝洗淨；將洗淨的百合加入護色液進行護色，護色液為O. 08% O. 15%的檸檬酸和O. 05% O. 1%的Na2SO3混合溶液；護色後的百合在含有O. I %的檸檬酸溶液中預煮5 lOmin，以殺死百合中固有的酶，至百合晶亮透明為止，冷卻備用；將滅酶後的百合加入百合總重5 10倍的純淨水打漿，打漿後進入膠體磨細磨，得百合漿液；處理好的百合漿液中加入α-澱粉酶進行酶解處理，α-澱粉酶加入量為百合漿液總重的O. 1% O. 5%，酶解溫度為35 50°C，時間為I 2h，然後升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶後的百合漿液過濾備用；所述又一種調配為將製備好的核桃漿液與銀杏漿液混合，再加入輔料，控制溫度在40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述核桃漿液與銀杏漿液重量份數比為50 80 : I 5;所述銀杏漿液製備方法挑選銀杏果；將銀杏果先放入85°C 95°C的熱水中熱燙2 4min，用清水漂洗乾淨，以去除氫氰酸等有毒物質；再置清水中浸泡2 12h，待軟化後磨漿，磨漿時加入護色液進行護色，護色液為O. 08% O. 15%的檸檬酸和O. 05% O. 1%的Na2SO3混合溶液；磨好的漿液中加入α -澱粉酶和蛋白酶進行酶解處理，α -澱粉酶加入量為漿液總重的O. I % I %，蛋白酶加入量為漿液總重的O. Ol % O. 05 %，酶解溫度為35 50°C，時間為I 3h，然後升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶後過濾得銀杏漿液備用；所述再一種調配為將製備好的核桃漿液與咖啡粉混合，再加入輔料，控制溫度在40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述核桃漿液與咖啡粉重量份數比為20 30 I ；所述輔料重量百分比為β_環糊精O. 2% O. 8%、蔗糖酯O. 15% O. 25%、乙基麥芽酚O. 005% O. 015%、吐溫O. 5% I. 5%、三聚磷酸鈉O. 15% O. 30%、酪朊酸鈉O. 01% O. 02%、異 VC 鈉 O. 01% O. 02%、蔗糖 5% 7% ；均質
所述均質溫度為50 60°C，壓力為40 60Mpa，均質2次，出料溫度控制在75°C以下；殺菌所述殺菌為核桃乳飲料110°C 130°C殺菌10 30s ；灌裝；封口；二次殺菌；所述二次殺菌溫度110°C 125°C，時間10 30min ;優選116°C 118°C，時間17 19min。本發明還包括按上述工藝製備的花色核桃乳飲料產品。本發明的優點是以核桃仁為主要原料，分別配以紅棗、百合、銀杏葉和咖啡粉製成花色核桃乳飲料，既保持了核桃飲品營養豐富，健腦益智的特色，又具有咖啡提神、健腦、休閒刺激的特點，由多種營養成分和微量元素組成，具有健脾益腎、潤肺養心等功能，又可以防止心血管和腦血管等疾病的發生與發展，長期飲用可強身健體、益智延壽，同時避免飲用咖啡產生心悸、失眠、頭痛、成癮等不良反應。本發明技術路線合理先進，簡捷實用，易於推廣，具有較好的經濟和社會效益。
具體實施例方式實施例I本發明花色核桃乳飲料製備方法如下核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的55°C的熱水，加水量為核桃仁總重的4倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉O. 5%。、亞硫酸鈉I. 5%。、MgCl2 O. 02%。、L-半胱氨酸O. 1%0 ;磨漿後過濾得核桃漿液備用；調配將製備好的核桃漿液和輔料混合，控制溫度在40°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述輔料重量百分比為β-環糊精0.2%、蔗糖酯O. 25%、乙基麥芽酚O. 005%、吐溫0.5%、三聚磷酸鈉O. 30%,酪朊酸鈉O. OI %、異VC鈉O. 02 %、蔗糖5 % ；均質均質溫度為50°C，壓力為60Mpa，均質2次，出料溫度控制在70°C以下；殺囷殺囷為核桃乳飲料110 C殺囷30s ；灌裝；封口；二次殺菌溫度116°C，時間19min。實施例2本發明花色核桃乳飲料製備方法如下核桃漿液製備 選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，進行微波烘烤，至核桃仁顏色加深，核桃仁種皮開始脫落停止烘烤，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮，顯乳黃色核桃仁；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的70°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 0%。、亞硫酸鈉I. 2%o^MgCl2 O. 03%o>L-半胱氨酸O. 2%0;磨漿後過濾得核桃漿液備用；調配將製備好的核桃漿液和輔料混合，控制溫度在45°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述輔料重量百分比為β -環糊精O. 5%、蔗糖酯O. 20%、乙基麥芽酚O. 010%、吐溫I. O %、三聚磷酸鈉O. 20 %、酪朊酸鈉O. 01 %、異VC鈉O. 02 %、蔗糖7 %、檸檬酸O. 10% ；均質均質溫度為55°C，壓力為45Mpa，均質2次，出料溫度控制在75°C以下；殺菌殺菌為核桃乳飲料120°C殺菌15s ；灌裝；封口；二次殺菌溫度118°C，時間17min。實施例3本發明花色核桃乳飲料製備方法如下紅棗汁製備挑選紅棗，除雜，清洗乾淨，浙幹；浙幹後的紅棗進行微波烘烤，烤至棗香濃鬱、棗皮綻裂，烘烤後紅棗細胞壁破裂，有利於細胞內容物溶出，並且烘烤過程中產生許多香氣成分；烘烤後的紅棗放入蒸煮鍋，加入紅棗重量12倍的純淨水，升溫至95°C提取5小時，然後降溫至35 55°C，向蒸煮鍋內加入質量分數為O. 015%的果膠酶，保溫酶解2小時，以充分提取紅棗中的可溶性固形物；酶解後過濾，得紅棗汁備用；核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的85°C的熱水，加水量為核桃仁總重的6倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 5%。、亞硫酸鈉O. 5%。、MgCl2 O. 05%。、L-半胱氨酸O. 5%o ;磨漿後過濾得核桃漿液備用；調配將製備好的紅棗汁與核桃漿液混合，再加入輔料，控制溫度在50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述紅棗汁、核桃漿液重量份數比為10 : 50 ;所述輔料重量百分比為β-環糊精0.8%、蔗糖酯O. 15%、乙基麥芽酚O. 005%、吐溫1.5%、三聚磷酸鈉O. 15%、酪朊酸鈉O. 01 %、異VC鈉O. 01 %、蔗糖7% ；均質均質溫度為50°C，壓力為40Mpa，均質2次，出料溫度控制在75°C以下；殺菌為核桃乳飲料130°C殺菌IOs ；灌裝；封口；二次殺菌溫度110°C、時間30min。實施例4本發明花色核桃乳飲料製備方法如下紅棗汁製備挑選紅棗，除雜，清洗乾淨，浙幹；浙幹後的紅棗進行微波烘烤，烤至棗香濃鬱、棗皮綻裂，烘烤後紅棗細胞壁破裂，有利於細胞內容物溶出，並且烘烤過程中產生許多香氣成分；烘烤後的紅棗放入蒸煮鍋，加入紅棗重量10倍的純淨水，升溫至90°C提取8小時，然後降溫至40°C，向蒸煮鍋內加入質量分數為O. 010%的果膠酶，保溫酶解3小時，以充分提取紅棗中的可溶性固形物；酶解後過濾，得紅棗汁備用；核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的60°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉I. 0%。、亞硫酸鈉O. 8%0、MgCl2 O. 03%。、L-半胱氨酸O. 2%o ;磨漿後過濾得核桃漿液備用；調配將製備好的紅棗汁與核桃漿液混合，再加入輔料，控制溫度在45°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述紅棗汁、核桃漿液重量份數比為I : 80 ;所述輔料重量百分比為β -環糊精O. 5%、蔗糖酯O. 20%、乙基麥芽酚O. 010%、吐溫I. 2%、三聚磷酸鈉O. 20%、酪朊酸鈉O. 01 %、異VC鈉O. 015%、蔗糖6% ；均質均質溫度為55°C，壓力為55Mpa，均質2次，出料溫度控制在70°C以下；殺菌為核桃乳飲料125°C殺菌10s。灌裝；封口；二次殺菌溫度125°C、時間lOmin。實施例5本發明花色核桃乳飲料製備方法如下
核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的55°C的熱水，加水量為核桃仁總重的4倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦 磷酸鈉O. 5%。、亞硫酸鈉I. 5%。、MgCl2 O. 02%。、L-半胱氨酸O. 1%0 ;磨漿後過濾得核桃漿液備用；百合漿液製備將新鮮百合進行剝片、挑選，除去爛片、莖蔸和其他雜質，倒入清水池中清洗，除去泥沙，撈起後再用水淋衝洗淨；將洗淨的百合加入護色液進行護色，護色液為O. 08%的檸檬酸和O. I %的Na2SO3混合溶液；護色後的百合在含有O. I %的檸檬酸溶液中預煮5min，以殺死百合中固有的酶，至百合晶亮透明為止，冷卻備用；將滅酶後的百合加入百合總重5倍的純淨水打漿，打漿後進入膠體磨細磨，得百合漿液；處理好的百合漿液中加入α-澱粉酶進行酶解處理，α-澱粉酶加入量為百合漿液總重的O. 1%，酶解溫度為351，時間為211，然後升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶後的百合漿液過濾備用；調配將製備好的核桃漿液與百合漿液混合，再加入輔料，控制溫度在40°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述核桃漿液與百合漿液重量份數比為60 20；所述輔料重量百分比為β -環糊精O. 2%、蔗糖酯O. 25%、乙基麥芽酚O. 005%,吐溫O. 5%、三聚磷酸鈉O. 30%、酪朊酸鈉O. 01 %、異VC鈉O. 02%、蔗糖5% ；均質均質溫度為50°C，壓力為40Mpa，均質2次，出料溫度控制在75°C以下；殺菌為核桃乳飲料110°C殺菌30s ；灌裝；封口；二次殺菌溫度116°C，時間19min。實施例6本發明花色核桃乳飲料製備方法如下核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的65°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 0%。、亞硫酸鈉I. 0%。、MgCl2 O. 03%。、L-半胱氨酸O. 25%。；磨漿後過濾得核桃漿液備用；百合漿液製備將新鮮百合進行剝片、挑選，除去爛片、莖蔸和其他雜質，倒入清水池中清洗，除去泥沙，撈起後再用水淋衝洗淨；將洗淨的百合加入護色液進行護色，護色液為O. 12%的檸檬酸和O. 06%的Na2SO3混合溶液；護色後的百合在含有O. 1%的檸檬酸溶液中預煮8min，以殺死百合中固有的酶，至百合晶亮透明為止，冷卻備用；將滅酶後的百合加入百合總重8倍的純淨水打漿，打漿後進入膠體磨細磨，得百合漿液；處理好的百合漿液中加入α-澱粉酶進行酶解處理，α -澱粉酶加入量為百合漿液總重的O. 3%，酶解溫度為40°C，時間為2h，然後升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶後的百合漿液過濾備用；調配將製備好的核桃漿液與百合漿液混合，再加入輔料，控制溫度在40 45°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述核桃漿液、百合漿液重量份數比為50 40；所述輔料重量百分比為β -環糊精O. 5%、蔗糖酯O. 20%、乙基麥芽酚O. 015%、 吐溫0.10%、三聚磷酸鈉0.25%、酪朊酸鈉O. 01 % %、異VC鈉O. 02 %、蔗糖6 %、檸檬酸O. 10% ；
均質所述均質溫度為60°C，壓力為50Mpa，均質2次，出料溫度控制在70°C以下；殺菌核桃乳飲料120°C殺菌20s ；灌裝；封口；二次殺菌溫度118°C，時間17min。實施例7本發明花色核桃乳飲料製備方法如下核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的85°C的熱水，加水量為核桃仁總重的6倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 5%。、亞硫酸鈉O. 5%。、MgCl2 O. 05%。、L-半胱氨酸O. 5%o ;磨漿後過濾得核桃漿液備用；銀杏漿液的製備挑選銀杏果；將銀杏果先放入85°C的熱水中熱燙3 4min，用清水漂洗乾淨，以去除氫氰酸等有毒物質；再置清水中浸泡6h,待軟化後磨眾,磨眾時加入護色液進行護色，護色液為O. 08%的檸檬酸和O. 05%的Na2SO3混合溶液；磨好的漿液中加入α -澱粉酶和蛋白酶進行酶解處理，α -澱粉酶加入量為漿液總重的O. 5，蛋白酶加入量為漿液總重的O. 02%，酶解溫度為50°C，時間為2h，然後升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶後過濾得銀杏漿液備用；調配將製備好的核桃漿液與銀杏漿液混合，加入輔料，控制溫度在50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述核桃漿液、銀杏漿液重量份數比為50 5；所述輔料重量百分比為β-環糊精0.8%、蔗糖酯O. 15%、乙基麥芽酚O. 005%、吐溫1.5%、三聚磷酸鈉O. 15%、酪朊酸鈉O. 01 %、異VC鈉O. 01 %、蔗糖7% ；
均質所述均質溫度為50°C，壓力為55Mpa，均質2次，出料溫度控制在75°C以下；殺菌為核桃乳飲料130°C殺菌IOs ；灌裝；封口；二次殺菌溫度110°C、時間30min。實施例8本發明花色核桃乳飲料製備方法如下核桃漿液製備
選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的70°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 0%。、亞硫酸鈉I. 2%。、MgCl2 O. 03%。、L-半胱氨酸O. 2%o ;磨漿後過濾得核桃漿液備用；銀杏漿液的製備挑選銀杏果；將銀杏果先放入95 °C的熱水中熱燙2 3min，用清水漂洗乾淨，以去除氫氰酸等有毒物質；再置清水中浸泡IOh,待軟化後磨眾,磨眾時加入護色液進行護色，護色液為O. 15%的檸檬酸和O. I %的Na2SO3混合溶液；磨好的漿液中加入α -澱粉酶和蛋白酶進行酶解處理，α -澱粉酶加入量為漿液總重的O. 8%，蛋白酶加入量為漿液總重的O. 01%，酶解溫度為45°C，時間為3h，然後升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶後過濾得銀杏漿液備用；調配將製備好的核桃漿液與銀杏漿液混合，加入輔料，控制溫度在45°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述核桃漿液、銀杏漿液重量份數比為60 5； 所述輔料重量百分比為β -環糊精0.5%、蔗糖酯O. 20 %、乙基麥芽酚0.010%、吐溫I. O %、三聚磷酸鈉O. 20 %、酪朊酸鈉O. 01 %、異VC鈉O. 02 %、蔗糖7% ；均質均質溫度為60°C，壓力為60Mpa，均質2次，出料溫度控制在75°C以下；殺菌為核桃乳飲料120°C殺菌15s ；灌裝；封口；二次殺菌溫度125°C、時間lOmin。實施例9本發明花色核桃乳飲料製備方法如下核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的65°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 0%。、亞硫酸鈉I. 0%。、MgCl2 O. 03%。、L-半胱氨酸
O.25%。；磨漿後過濾得核桃漿液備用；調配將製備好的核桃漿液，與咖啡粉混合，加入輔料，控制溫度在40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述核桃漿液和咖啡粉重量份數比為30 I ；所述輔料重量百分比為β -環糊精O. 5%、蔗糖酯O. 20%、乙基麥芽酚O. 015%、吐溫O. 10%、三聚磷酸鈉O. 25%、酪朊酸鈉O. 01% %、異VC鈉O. 02%、蔗糖6% ；均質均質溫度為55°C，壓力為50Mpa，均質2次，出料溫度控制在70°C以下；殺菌為核桃乳飲料120°C殺菌20s ；
灌裝；封口；二次殺菌溫度116°C，時間19min。
權利要求
1.一種花色核桃乳飲料生產工藝，其特徵在於，生產工藝為 核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的55 85°C的熱水，加水量為核桃仁總重的4 6倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉O. 5%。 2. 5%。、亞硫酸鈉O. 5%。 I. 5%0、MgC12 O. 02%。 O. 05%o、L_半胱氨酸O. 1%。 O. 5%。;磨漿後過濾得核桃漿液，備用； 調配所述調配為將製備好的核桃漿液和輔料混合，控制溫度在40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐； 所述輔料重量百分比為β -環糊精O. 2 % O. 8 %、蔗糖酯O. 15 % O. 25 %、乙基麥芽酚O. 005 % O. 015 %、吐溫O. 5 % I. 5 %、三聚磷酸鈉O. 15 % O. 30 %、酪朊酸鈉O. 01% O. 02%、異 VC 鈉 O. 01% O. 02%、蔗糖 5% 7% ; 均質所述均質溫度為50 60°C，壓力為40 60Mpa，均質2次，出料溫度控制在75°C以下； 殺菌所述殺菌為核桃乳飲料110°C 130°C殺菌10 30s ； 灌裝；封口 ； 二次殺菌；所述二次殺菌溫度110°C 125°C，時間10 30min。
2.根據權利要求I所述的花色核桃乳飲料生產工藝，其特徵在於 所述調配為將製備好的紅棗汁與核桃漿液混合，再加入輔料，控制溫度在40 50°C攪拌均勻,經膠體磨細化後進入緩衝罐； 所述紅棗汁與核桃漿液重量份數比為I 10 50 80 ; 所述紅棗汁製備方法為挑選紅棗，除雜，清洗乾淨，浙幹；浙幹後的紅棗進行微波烘烤，烤至棗香濃鬱、棗皮綻裂，烘烤後紅棗細胞壁破裂，有利於細胞內容物溶出，並且烘烤過程中產生許多香氣成分；烘烤後的紅棗放入蒸煮鍋，加入紅棗重量8 12倍的純淨水，升溫至85 95°C提取5 10小時，然後降溫至35 55°C，向蒸煮鍋內加入質量分數為O. 005% O. 015%的果膠酶，保溫酶解2 3小時，以充分提取紅棗中的可溶性固形物；酶解後過濾，得紅棗汁備用。
3.根據權利要求I所述的花色核桃乳飲料生產工藝，其特徵在於 所述調配為將製備好的核桃漿液與百合漿液混合，再加入輔料，控制溫度在40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐； 所述核桃漿液與百合漿液重量份數比為50 80 10 40 所述百合漿液製備方法為將新鮮百合進行剝片、挑選，除去爛片、莖蔸和其他雜質，倒入清水池中清洗，除去泥沙，撈起後再用水淋衝洗淨；將洗淨的百合加入護色液進行護色，護色液為O. 08% O. 15%的檸檬酸和O. 05% O. 1%的Na2SCV混合溶液；護色後的百合在含有O. 1%的檸檬酸溶液中預煮5 lOmin，以殺死百合中固有的酶，至百合晶亮透明為止，冷卻備用；將滅酶後的百合加入百合總重5 10倍的純淨水打漿，打漿後進入膠體磨細磨，得百合漿液；處理好的百合漿液中加入α-澱粉酶進行酶解處理，α-澱粉酶加入量為百合漿液總重的O. I % O. 5%，酶解溫度為35 50°C，時間為I 2h，然後升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶後的百合漿液過濾備用。
4.根據權利要求I所述的花色核桃乳飲料生產工藝，其特徵在於 所述調配為將製備好的核桃漿液與銀杏銀杏漿液混合，再加入輔料，控制溫度在40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐； 所述核桃漿液與銀杏漿液重量份數比為50 80 : I 5; 所述銀杏漿液製備方法挑選銀杏果；將銀杏果先放入85°C 95°C的熱水中熱燙2 4min，用清水漂洗乾淨，以去除氫氰酸等有毒物質；再置清水中浸泡2 12h，待軟化後磨漿，磨漿時加入護色液進行護色，護色液為O. 08% O. 15%的檸檬酸和O. 05% O. 1%的Na2SO3混合溶液；磨好的漿液中加入α -澱粉酶和蛋白酶進行酶解處理，α -澱粉酶加入量為漿液總重的O. 1% I %，蛋白酶加入量為漿液總重的O. 01% O. 05%，酶解溫度為35 50°C，時間為I 3h，然後升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶後過濾得銀杏漿液備用。
5.根據權利要求I所述的花色核桃乳飲料生產工藝，其特徵在於 所述調配為將製備好的核桃漿液與咖啡粉混合，再加入輔料，控制溫度在40 50°C攪拌均勻,經膠體磨細化後進入緩衝罐； 所述核桃漿液與咖啡粉重量份數比為20 30 I。
6.根據權利要求I所述的花色核桃乳飲料生產工藝，其特徵在於所述二次殺菌溫度為 116°C 118°C，時間 17 19min。
7.一種花色核桃乳飲料，其特徵在於根據權利要求I至6任一所述的生產工藝製成。
全文摘要
本發明公開了一種花色核桃乳飲料製備方法，製得的核桃漿液分別與製得的紅棗汁、百合漿液、銀杏漿液咖啡粉調配，均質，殺菌，灌裝，二次殺菌製成不同口味的飲料產品。本發明核桃乳飲料既保持了核桃飲品營養豐富，健腦益智的特色，又具有咖啡提神、健腦、休閒刺激的特點，由多種營養成分和微量元素組成，具有健脾益腎、潤肺養心等功能，又可以防止心血管和腦血管等疾病的發生與發展，長期飲用可強身健體、益智延壽，同時避免飲用咖啡產生心悸、失眠、頭痛、成癮等不良反應。
文檔編號A23C11/10GK102894092SQ201110217100
公開日2013年1月30日 申請日期2011年7月29日 優先權日2011年7月29日
發明者袁媛, 丁莉, 馮霖, 李 東, 姚自奇 申請人:甘肅隴新綜合商貿有限公司