一種香菇醬的製作工藝的製作方法
2023-11-03 02:31:02 1
一種香菇醬的製作工藝的製作方法
【專利摘要】本發明提供一種香菇醬的製作工藝，採用新鮮香菇、辣椒，清洗乾淨後晾乾，分別切成長度為5~10mm的粒狀，於50~60℃條件下真空乾燥24~48h，可初步除去香菇、辣椒中過多的水分，且在真空條件下乾燥可有效防止香菇、辣椒氧化而影響口感；且後續炒制過程採用階梯式升溫，可使各原料的香味逐步滲透，口感更佳；在配料中加入新鮮香菇、辣椒、及大豆醬，製成的香菇醬，在辣味的基礎上，增加香菇的鮮味，使醬料的口感更為鮮美豐富，滿足人們對於香菇醬口味的需求；該香菇醬營養豐富、風味獨特、綠色健康，滿足了人們的食用需求。
【專利說明】一種香菇醬的製作工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及調味醬製作領域，具體的說是一種香菇醬的製作工藝。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高，對食物中營養成分的要求也越來越高，醬作為人們日常飲食生活中重要的調味品和佐餐食品，也得到了很高的重視。香菇營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、以及維生素B1、B2、C等；香菇中還含有較多的麥角留醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，可轉變成維生素D2，增強人體免疫能力，並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長；此外，香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。經常食用香菇對人體健康十分有益，為了滿足人們的食用需求，將其做成香菇醬將是一種理想的食用方法。
【發明內容】
[0003]針對上述人們對醬類的需求及經常食用香菇對人體健康的益處，本發明的目的是提供一種營養豐富、風味獨特、綠色健康香菇醬的製作工藝。
[0004]為解決上述技術問題，本發明採用的技術方案為:
一種香菇醬的製作工藝，採用香菇、辣椒、大豆醬、味精和植物油為原料製成，各原料所佔的重量份數比為:香菇55~65份，辣椒5~10份，大豆醬15~25份，味精0.1-0.3份，植物油14.5-15份，該香菇醬的具體製作工藝流程如下:
(1)按照上述比例稱取新鮮香菇、辣椒，清洗乾淨後晾乾，分別切成長度為5~10mm的粒狀，於50~60°C條件下真空乾燥24~48h，備用；
(2)按照上述比例稱取植物油、大豆醬及味精，將植物油加熱至105~115°C，加入步驟
(I)乾燥後的香菇粒和辣椒粒，炒制30~60min，加入大豆醬，升溫至120~130°C，炒制l~2h，加入味精，混合攪拌30~60min後降溫至40~50°C，灌裝，水浴式滅菌，即得香菇醬成品；
所述各原料所佔的重量份數比為:香菇60份，辣椒5份，大豆醬20份，味精0.2份，植物油14.8份；
所述步驟(I)中香菇和辣椒切成直徑為8mm的粒狀；
所述步驟(I)中將香菇粒和辣椒粒於50°C條件下真空乾燥48h ；
所述植物油為花生油、大豆油、茶籽油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、橄欖油中的一種或兩種以上的混合物；
所述大豆醬採用大豆煮熟、磨碎、發酵、曬乾，然後置於鹽水中發酵製得。
[0005]本發明的有益效果:
本發明提供的香菇醬的製作工藝，採用新鮮香菇、辣椒，清洗乾淨後晾乾，分別切成長度為5~10mm的粒狀，於50~60°C條件下真空乾燥24~48h，可初步除去香菇、辣椒中過多的水分，且在真空條件下乾燥可有效防止香菇、辣椒氧化而影響口感；且後續炒制過程採用階梯式升溫，可使各原料的香味逐步滲透，口感更佳；在配料中加入新鮮香菇、辣椒、及大豆醬，製成的香菇醬，在辣味的基礎上，增加香菇的鮮味，使醬料的口感更為鮮美豐富，滿足人們對於香菇醬口味的需求；該香菇醬營養豐富、風味獨特、綠色健康，滿足了人們的食用需求。
【具體實施方式】
[0006]下面結合【具體實施方式】對本發明做進一步的闡述。
[0007]實施例1
一種香菇醬的製作工藝，採用香菇、辣椒、大豆醬、味精和植物油為原料製成，各原料所佔的重量份數比為:香菇60份，辣椒5份，大豆醬20份，味精0.2份，植物油14.8份，該香菇醬的具體製作工藝流程如下:
(1)按照上述比例稱取新鮮香菇、辣椒，清洗乾淨後晾乾，分別切成長度為8mm的粒狀，於50°C條件下真空乾燥48h，備用；
(2)按照上述比例稱取植物油、大豆醬及味精，將植物油加熱至110°C，加入步驟(I)乾燥後的香燕粒和辣椒粒，炒制60min,加入大豆醬,升溫至120°C,炒制2h,加入味精,混合攪拌60min後降溫至40°C，灌裝，水浴式滅菌，即得香菇醬成品；
上述植物油為茶籽油和芝麻油按照重量比2:1的比例混合所得；
上述大豆醬採用大豆煮熟、磨碎、發酵、曬乾，然後置於鹽水中發酵製得。
[0008]實施例2
一種香菇醬的製作工藝，採用香菇、辣椒、大豆醬、味精和植物油為原料製成，各原料所佔的重量份數比為:香菇55份，辣椒10份，大豆醬15份，味精0.1份，植物油14.5份，該香菇醬的具體製作工藝流程如下:
(1)按照上述比例稱取新鮮香菇、辣椒，清洗乾淨後晾乾，分別切成長度為5mm的粒狀，於55°C條件下真空乾燥36h，備用；
(2)按照上述比例稱取植物油、大豆醬及味精，將植物油加熱至115°C，加入步驟(I)乾燥後的香燕粒和辣椒粒，炒制30min,加入大豆醬,升溫至130°C,炒制Ih,加入味精,混合攪拌30min後降溫至45°C，灌裝，水浴式滅菌，即得香菇醬成品；
上述植物油為花生油和葵花籽油按照重量比1:1的比例混合所得。
[0009]實施例3
一種香菇醬的製作工藝，採用香菇、辣椒、大豆醬、味精和植物油為原料製成，各原料所佔的重量份數比為:香菇65份，辣椒8份，大豆醬25份，味精0.3份，植物油15份，該香菇醬的具體製作工藝流程如下:
(1)按照上述比例稱取新鮮香菇、辣椒，清洗乾淨後晾乾，分別切成長度為1mm的粒狀，於60°C條件下真空乾燥24h，備用；
(2)按照上述比例稱取植物油、大豆醬及味精，將植物油加熱至105°C，加入步驟(I)乾燥後的香燕粒和辣椒粒，炒制50min,加入大豆醬,升溫至125°C,炒制1.5h,加入味精,混合攪拌40min後降溫至50°C，灌裝，水浴式滅菌，即得香菇醬成品；
上述植物油為大豆油和橄欖油油按照重量比2:1的比例混合所得。
[0010]本發明提供的香菇醬的製作工藝，採用新鮮香菇、辣椒，清洗乾淨後晾乾，分別切成長度為8mm的粒狀，於50°C條件下真空乾燥48h，其乾燥效果最佳，香菇、辣椒切塊太小則容易失去過多水分，過大則難以失水，切塊大小適中，可初步除去香菇、辣椒中過多的水分，且在真空條件下乾燥可有效防止香菇、辣椒氧化而影響口感；炒制過程植物油加熱至110°c，將香菇粒和辣椒粒炒制60min，加入大豆醬，升溫至120°C，炒制2h，加入味精，混合攪拌60min,各原料的滲透效果最佳，口感最好；在配料中加入新鮮香燕、辣椒、及大豆醬，製成的香菇醬，在辣味的基礎上，增加香菇的鮮味，使醬料的口感更為鮮美豐富，滿足人們對於香菇醬口味的需求；該香菇醬營養豐富、風味獨特、綠色健康，滿足了人們的食用需求。
【權利要求】
1.一種香菇醬的製作工藝，其特徵在於:採用香菇、辣椒、大豆醬、味精和植物油為原料製成，各原料所佔的重量份數比為:香菇55~65份，辣椒5~10份，大豆醬15~25份，味精0.1-0.3份，植物油14.5-15份，該香菇醬的具體製作工藝流程如下: (1)按照上述比例稱取新鮮香菇、辣椒，清洗乾淨後晾乾，分別切成長度為5~10mm的粒狀，於50~60°C條件下真空乾燥24~48h，備用； (2)按照上述比例稱取植物油、大豆醬及味精，將植物油加熱至105~115°C，加入步驟(I)乾燥後的香菇粒和辣椒粒，炒制30~60min，加入大豆醬，升溫至120~130°C，炒制l~2h，加入味精，混合攪拌30~60min後降溫至40~50°C，灌裝，水浴式滅菌，即得香菇醬成品。
2.如權利要求1所述的香菇醬的製作工藝，其特徵在於:所述各原料所佔的重量份數比為:香菇60份，辣椒5份，大豆醬20份，味精0.2份，植物油14.8份。
3.如權利要求1所述的香菇醬的製作工藝，其特徵在於:所述步驟(I)中香菇和辣椒切成直徑為8mm的粒狀。
4.如權利要求1所述的香菇醬的製作工藝，其特徵在於:所述步驟(I)中將香菇粒和辣椒粒於50°C條件下真空乾燥48h。
5.如權利要求1所述的香菇醬的製作工藝，其特徵在於:所述植物油為花生油、大豆油、茶籽油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、橄欖油中的一種或兩種以上的混合物。
6.如權利要求1所述的香菇醬的製作工藝，其特徵在於:所述大豆醬採用大豆煮熟、磨碎、發酵、曬乾，然後置於鹽水中發酵製得。
【文檔編號】A23L1/24GK104489625SQ201410772140
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月16日 優先權日:2014年12月16日
【發明者】楊宇航 申請人:葉縣伊帆清真食品有限公司