靈芝滋補湯及其生產方法
2023-10-10 13:43:24 1
專利名稱：靈芝滋補湯及其生產方法
技術領域：
本發明屬於真菌發酵工業領域，特別是涉及以靈芝真菌深層發酵液為主要原料生產靈芝滋補湯及其生產方法。
背景技術：
靈芝[Ganoderema lucidum(Leyss ex Fr.)karst]，又稱靈芝草，屬擔子菌亞門、多孔菌目、靈芝科、靈芝屬。歷代的醫典把靈芝歸位於「上上藥」，其排位在人參之前。《神農本草經》、《本草綱目》記載，靈芝可明目、補肝氣、安神、益精、益心氣、益脾氣、益肺氣、益腎氣、通九竅、耳聰、目明、利關節、利尿、養顏美容，是上好的滋補佳品。
靈芝多糖能促進蛋白質、核酸的合成，對血清、肝臟及骨髓細胞蛋白質或核酸的更新、合成有促進作用，它是靈芝扶正固本的主要有效成分之一。靈芝多糖主要存在於靈芝真菌子實體、菌核、菌絲體或發酵液中；存在於靈芝中的靈芝酸有止痛、鎮靜、抑制組織胺釋放、解毒、保肝、毒殺腫瘤細胞的功用，是靈芝的主要有效成分之一。
目前，國內外相關研究主要集中在靈芝功能因子的提取及藥理、藥效、保健功能等方面。而在液體深層發酵法生產靈芝過程中，多以獲取靈芝菌絲體為目的，不含菌絲體的發酵清液被廢棄，使發酵清液中營養成分不能充分利用，並對環境造成汙染。
發明內容
本發明的目的是提供一種靈芝滋補湯及其生產方法。
本發明的技術方案概述如下一種靈芝滋補湯，按重量百分比組成為含菌絲體的發酵液93.5％～98.45％，動物蛋白水解液0.3～1.5％，甜味劑1.0～5.0％的，酸味劑0.05～0.8％，穩定劑0.05～0.2％，經(1)發酵液的獲得；(2)發酵液加熱；(3)發酵液的調配；(4)發酵液高壓均質處理；(5)滅菌灌裝製得，靈芝滋補湯pH在4.0～7.0。
甜味劑可以選擇蔗糖或蜂蜜；酸味劑可以選檸檬酸或香醋。
穩定劑可以選羧甲基纖維素鈉或黃原膠或明膠。
一種靈芝滋補湯的生產方法，包括如下步驟(1)發酵液的獲得採用斜面菌種逐級擴培獲得靈芝真菌深層發酵液；(2)發酵液加熱將靈芝真菌深層發酵液加熱到60～90℃，保持10～30分鐘，達到滅酶和預熱效果；(3)發酵液的調配按重量百分比將含菌絲體的發酵液93.5％～98.45％，加入0.3～1.5％的動物蛋白水解液，1.0～5.0％的甜味劑，0.05～0.8％的酸味劑，0.05～0.2％的穩定劑，調節PH在4.0～7.0；(4)發酵液高壓均質處理將調配後的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為10～50微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為1～5噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為20～60Mpa，高壓均質流量為0.5～3噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為100％；(5)滅菌灌裝將處理後的發酵液在95℃～135℃，滅菌3～30秒，滅菌完畢進行灌裝封口即得到靈芝滋補湯。
由於本發明是全部利用靈芝真菌深層發酵液(含菌絲體)直接經加熱、調配和高壓均質處理得到靈芝滋補湯，因此完全保留了靈芝真菌發酵液(含菌絲體)中的各種營養成分，實現了菌絲體功能因子的高效溶出和完全利用，克服了目前多數企業只為獲取靈芝菌絲體而將不含菌絲體的發酵清液廢棄並排放的不足之處，實現了靈芝真菌發酵液生產過程的無汙物排放的潔淨化生產，其產品填補了市場空白。靈芝滋補湯是一種具有營養、保健功能的方便食品即可飲用也可烹飪。
本發明適用於靈芝屬內的各菌種。
具體實施例方式
下面的實施例可以使本領域技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。
實施例1生產100公斤靈芝滋補湯，取經過液體深層發酵法生產並通過加熱工藝處理後得到的含菌絲體的發酵液95.5公斤，加入動物蛋白水解液1公斤，蔗糖1公斤，蜂蜜2公斤，檸檬酸0.4公斤、羧甲基纖維素鈉0.1公斤進行發酵液的調配；再經發酵液高壓均質處理工藝、滅菌灌裝製得靈芝滋補湯，控制靈芝滋補湯pH在7.0。
本發明中動物蛋白水解液的獲得方法是取一定量的雞肉(牛肉或豬肉)經絞肉機絞碎，絞碎後的雞肉與水以1∶2～5的比例混合併經膠體磨處理，調整膠體磨定子與轉子的間隙為50～100微米，膠體磨流量控制為0.1～0.5噸/小時；將經膠體磨處理後的雞肉(牛肉或豬肉)調整溫度為40～60℃，PH為5.0～8.0，加入0.01～0.1％的木瓜蛋白酶或風味蛋白酶進行酶解，酶解4～6小時後得到雞肉(牛肉或豬肉)蛋白水解液。
實施例2生產100公斤靈芝滋補湯，取經發酵液的獲得、發酵液加熱後工藝後得到的含菌絲體的發酵液95公斤，加入動物蛋白水解液1.5公斤(製備同實施例1)，蔗糖2公斤，蜂蜜0.95公斤，香醋0.05公斤、黃原膠0.05公斤進行發酵液的調配；再經發酵液高壓均質處理工藝、滅菌灌裝製得靈芝滋補湯，控制靈芝滋補湯pH在6.0。
實施例3生產100公斤靈芝滋補湯，取經發酵液的獲得、發酵液加熱後工藝後得到的含菌絲體的發酵液93.5公斤，加入動物蛋白水解液0.5公斤(製備同實施例1)，蔗糖5公斤，香醋0.8公斤、明膠0.2公斤進行發酵液的調配；再經發酵液高壓均質處理工藝、滅菌灌裝製得靈芝滋補湯，控制靈芝滋補湯pH在5.0。
實施例4生產100公斤靈芝滋補湯，取經發酵液的獲得、發酵液加熱後工藝後得到的含菌絲體的發酵液98.45公斤，加入動物蛋白水解液0.3公斤(製備同實施例1)，蔗糖1公斤，檸檬酸0.05公斤、羧甲基纖維素鈉0.2公斤進行發酵液的調配；再經發酵液高壓均質處理工藝、滅菌灌裝製得靈芝滋補湯，控制靈芝滋補湯pH在4.0。
實施例5一種靈芝滋補湯的生產方法，包括如下步驟1.發酵液的獲得採用斜面菌種逐級擴培獲得靈芝真菌深層發酵液；(1)一級種子培養將靈芝斜面菌種接入500毫升搖瓶中，培養基裝量100毫升，旋轉式搖床180轉/分，培養溫度24℃，培養時間50小時；(2)二級種子培養將一級種子按照10％的接種量接入500毫升二級種子搖瓶中，培養條件與一級種子相同；(3)三級種子培養將二級種子以10％接種量接入5000毫升三級種子搖瓶中，培養基裝量1000毫升，旋轉式搖床100轉/分，培養溫度24℃，培養時間50小時；(4)一級種子罐培養將三級種子以10％接種量接入總容積為150L的一級種子罐，發酵培養基裝量100L，培養溫度24℃，攪拌速度150轉/分，通風量(V/V)1∶0.5，罐壓0.05Mpa，培養時間48小時；(5)二級種子罐培養將一級種子罐菌種以10％接種量接入總容積為1.5噸二級種子罐，發酵培養基裝量1噸，培養條件與一級種子罐相同；(6)發酵罐培養將二級種子罐中的菌種以10％接種量接入總容積為13噸的發酵罐，發酵培養基裝量10噸，培養溫度24℃，攪拌速度100轉/分，通風量(V/V)1∶0.4，罐壓0.05Mpa，培養時間72小時。
本發明中靈芝真菌液體深層發酵液的培養見徐錦堂編《中國藥用真菌學》。
2.發酵液加熱將靈芝真菌深層發酵液加熱到70℃，保持20分鐘，達到滅酶和預熱效果。
3.發酵液的調配按實施例1的比例進行調配。
4.發酵液高壓均質處理將調配後的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為10微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為1噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為40Mpa，高壓均質流量為1噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為100％。
5.滅菌罐裝將處理後的發酵液在120℃，滅菌10秒，滅菌完畢進行灌裝封口，即得到靈芝滋補湯。
實施例6一種靈芝滋補湯的生產方法，包括如下步驟1.發酵液的獲得採用斜面菌種逐級擴培獲得靈芝真菌深層發酵液；(同實施例5)2.發酵液加熱將靈芝真菌深層發酵液加熱到60℃，保持30分鐘，達到滅酶和預熱效果；3.發酵液的調配按實施例2的比例進行調配；4.發酵液高壓均質處理將調配後的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為30微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為3噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為60Mpa，高壓均質流量為3噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為100％；
5.滅菌罐裝將處理後的發酵液在95℃，滅菌30秒，滅菌完畢進行灌裝封口，即得到靈芝滋補湯。
實施例7一種靈芝滋補湯的生產方法，包括如下步驟1.發酵液的獲得採用斜面菌種逐級擴培獲得靈芝真菌深層發酵液；(同實施例5)2.發酵液加熱將靈芝真菌深層發酵液加熱到90℃，保持10分鐘，達到滅酶和預熱效果；3.發酵液的調配按實施例3的比例進行調配；4.發酵液高壓均質處理將調配後的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為50微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為5噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為20Mpa，高壓均質流量為0.5噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為100％；5.滅菌罐裝將處理後的發酵液在135℃，滅菌3秒，滅菌完畢進行灌裝封口，即得到靈芝滋補湯。
表1靈芝滋補湯產品標準
本發明採用苯酚-硫酸法測定靈芝多糖含量取產品10ml，加蒸餾水100ml於回流燒瓶中，在沸水中回流提取2小時，將提取液在5000rpm離心10分鐘，將殘碴清洗後在相同條件下再離心一次。收集上清液於燒杯中，真空濃縮到體積為10～20ml。冷卻後加3倍95％乙醇，冰箱放置過夜。然後在3000rpm離心10分鐘，收集沉澱物，用蒸餾水將沉澱物洗入1000ml容量瓶中，加蒸餾水定容。取2ml置10ml量瓶中，精密加入5％苯酚試液1ml混勻，迅速加入硫酸5.0ml，振搖5分鐘，置沸水浴中放置15分鐘後，於冷水中冷卻30分鐘，加水至刻度搖勻，在412nm測定OD值，同時做空白對照。根據測定結果計算相應多糖含量。
本發明斜面培養基組成為馬鈴薯(煮汁)20％，葡萄糖2％，磷酸二氫鉀0.1％，硫酸鎂0.05％，瓊脂2.0％。
本發明中一級種子、二級種子、三級種子、一級種子罐、二級種子罐和發酵生產培養基組成均為蔗糖5％，葡萄糖2％，蛋白腖0.4％，大豆蛋白粉0.6％，磷酸二氫鉀0.2％，硫酸鎂0.1％，PH6.0。
本發明所用靈芝菌種購於中國工業微生物菌種保藏中心，菌號CICC14080。
權利要求
1.一種靈芝滋補湯，靈芝滋補湯按重量百分比組成為含菌絲體的發酵液93.5％～98.45％，動物蛋白水解液0.3～1.5％，甜味劑1.0～5.0％的，酸味劑0.05～0.8％，穩定劑0.05～0.2％，經(1)發酵液的獲得；(2)發酵液加熱；(3)發酵液的調配；(4)發酵液高壓均質處理；(5)滅菌灌裝製得，靈芝滋補湯pH在4.0～7.0。
2.根據權利要求1所述的一種靈芝滋補湯，其特徵是所述甜味劑為蔗糖或蜂蜜；
3.根據權利要求1所述的一種靈芝滋補湯，其特徵是所述酸味劑為檸檬酸或香醋。
4.根據權利要求1所述的一種靈芝滋補湯，其特徵是所述穩定劑為羧甲基纖維素鈉或黃原膠或明膠。
5.一種靈芝滋補湯的生產方法，包括如下步驟(1)發酵液的獲得採用斜面菌種逐級擴培獲得靈芝真菌深層發酵液；(2)發酵液加熱將靈芝真菌深層發酵液加熱到60～90℃，保持10～30分鐘；(3)發酵液的調配按重量百分比將含菌絲體的發酵液93.5％～98.45％，加入0.3～1.5％的動物蛋白水解液，1.0～5.0％的甜味劑，0.05～0.8％的酸味劑，0.05～0.2％的穩定劑，調節PH在4.0～7.0；(4)發酵液高壓均質處理將調配後的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為10～50微米，膠體磨流量為1～5噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為20～60Mpa，高壓均質流量為0.5～3噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為100％；(5)滅菌灌裝將處理後的發酵液在95℃～135℃，滅菌3～30秒，滅菌完畢進行灌裝，即得到一種靈芝滋補湯。
全文摘要
本發明公開了一種靈芝滋補湯及其生產方法，其步驟(1)發酵液的獲得；(2)發酵液加熱；(3)發酵液的調配按重量百分比將含菌絲體的發酵液93.5％～98.45％，加入0.3～1.5％的動物蛋白水解液，1.0～5.0％的甜味劑，0.05～0.8％的酸味劑，0.05～0.2％的穩定劑，調節pH在4.0～7.0；(4)發酵液高壓均質處理先經膠體磨，再經高壓均質機處理，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率；(5)滅菌灌裝，本發明全部利用靈芝真菌深層發酵液經加熱、調配和高壓均質處理得到靈芝滋補湯，完全保留了靈芝真菌發酵液中各種營養成分，實現了菌絲體功能因子的高效溶出和完全利用，達到了潔淨化發酵生產。
文檔編號A23L1/29GK1615742SQ20041009685
公開日2005年5月18日 申請日期2004年12月8日 優先權日2004年12月8日
發明者蔡永峰, 嶽國海, 李績, 程池, 黃宇彤 申請人:中國食品發酵工業研究院