一種葛粉製品的加工工藝的製作方法
2023-10-17 18:31:39 1
專利名稱：一種葛粉製品的加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種葛粉製品的加工工藝。
葛粉，是葛(Pueraria lobata)的塊根的加工品。它既是一種傳統的清熱中藥，也是一種民間常用的保健性食品。由於近來醫藥研究的進展，發現其有效成份對心血管類疾病和糖尿病有相當的療效，所以葛粉的市場需求上升很快，但由於葛粉其本身的加工性能不好，工業化生產不易，因此生產規模上還難以適應市場發生的需求變化，應用範圍也受到很大的局限。
目前，人們在葛粉的加工方法上是很簡單的將少量涼開水調葛粉至漿狀後，用沸水衝調成半透明的糊狀物後，即食。這種食用即加工的兩重性方法大大限制了葛粉的應用範圍，沒有工業加工性，也就無法在工業化生產中得到實用，事實上到目前為止，葛粉的加工性衍生物沒有出現在商品市場中。
本發明的目的在於提供一種能改變葛粉食用即加工特點、且便於進一步進行多品種生產開發的葛粉製品的加工工藝。
為了達到上述目的，本發明採用以下的技術方案第一個方案首先將澱粉酶加入溫度為30-60℃的水中，攪拌均勻，然後放入葛粉，邊攪拌邊加熱，升溫到65-85℃，保溫10-45分鐘，然後再加熱升溫至100℃並保溫5-30分鐘，再冷卻即得成品。
第二個方案首先將澱粉酶加入溫度為30-60℃的水中，攪拌均勻，然後放入葛粉，邊攪拌邊加熱，升溫到65-85℃，保溫10-45分鐘，然後再加熱升溫至100℃並保溫5-30分鐘，再噴霧乾燥，裝袋即得成品。
第三個方案首先將澱粉酶加入溫度為30-60℃的水中，攪拌均勻，然後放入葛粉，邊攪拌邊加熱，升溫到65-85℃，保溫10-45分鐘，然後再加熱升溫至100℃並保溫5-30分鐘，然後加入常溫水調至40-75℃，再加入糖化酶，邊攪拌邊加熱到80℃，然後過濾，再次加熱升溫到100℃，調味，裝瓶或裝桶即得成品。
第四個方案首先將澱粉酶加入溫度為30-60℃的水中，攪拌均勻，然後放入葛粉，邊攪拌邊加熱，升溫到65-85℃，保溫10-45分鐘，然後再加熱升溫至100℃並保溫5-30分鐘，然後加入常溫水調至40-75℃，再加入糖化酶，邊攪拌邊加熱到80℃，然後過濾，再次加熱升溫到100℃，調味，再加入凝固劑，然後裝盒，凝固，即可得成品。
本發明所述的各次加熱過程的升溫速度都可以是1℃/分鐘；本發明所述的澱粉酶及其用量可分別是下列中的一和(底物是指葛粉)澱粉酶品名 用量α澱粉酶 1-100酶活單位/g底物耐高溫α澱粉酶 1-100酶活單位/g底物β澱粉酶 20-1000酶活單位/g底物異澱粉酶 5-500酶活單位/g底物本發明所述的糖化酶的用量為5-500酶活單位/g底物(底物是指葛粉，糖化酶即葡萄酶)。
本發明所述的凝固劑及其用量可分別是下列中的一種凝固劑品名用量(重量百分比)明膠 0.5-25.0％瓊脂 0.5-25.0％海藻酸鈉 2.0-20.0％褐藻酸鈉 2.0-20.0％本發明與現有技術相比有以下優點1、產品口感好，便於人體吸收，攜帶和食用方便；2、易於進一步加工，便於工業化生產；3、產品品種多，市場開發潛力大，能適應不同的市場需求。
下面結合實施例對本發明作進一步說明實施例1首先將45ml耐高溫α澱粉酶加入溫度為48℃的600kg水中，攪拌均勻，然後放入100kg葛粉，邊攪拌邊加熱升溫到80℃，保溫10分鐘，然後再加熱升溫至100℃並保溫20分鐘，冷卻，即可得乳白色半透明流質狀葛粉製品512kg，固形物含量12.3％。
實施例2首先將1000g β澱粉酶加入溫度為52℃的400kg水中，攪拌均勻，然後放入100kg葛粉，邊攪拌邊加熱升溫到76℃，保溫10分鐘，然後再加熱升溫至100℃並保溫10分鐘，噴霧乾燥，裝袋即得成品。β澱粉酶應按使用要求先激活再使用。
權利要求
1.一種葛粉製品的加工工藝，其特徵在於首先將澱粉酶加入溫度為30-60℃的水中，攪拌均勻，然後放入葛粉，邊攪拌邊加熱，升溫到65-85℃，保溫10-45分鐘，然後再加熱升溫至100℃並保溫5-30分鐘，再冷卻即得成品。
2.一種葛粉製品的加工工藝，其特徵在於首先將澱粉酶加入溫度為30-60℃的水中，攪拌均勻，然後放入葛粉，邊攪拌邊加熱，升溫到65-85℃，保溫10-45分鐘，然後再加熱升溫至100℃並保溫5-30分鐘，再噴霧乾燥，裝袋即得成品。
3.一種葛粉製品的加工工藝，其特徵在於首先將澱粉酶加入溫度為30-60℃的水中，攪拌均勻，然後放入葛粉，邊攪拌邊加熱，升溫到65-85℃，保溫10-45分鐘，然後再加熱升溫至100℃並保溫5-30分鐘，然後加入常溫水調至40-75℃，再加入糖化酶，邊攪拌邊加熱到80℃，然後過濾，再次加熱升溫到100℃，調味，裝瓶或裝桶即得成品。
4.一種葛粉製品的加工工藝，其特徵在於首先將澱粉酶加入溫度為30-60℃的水中，攪拌均勻，然後放入葛粉，邊攪拌邊加熱，升溫到65-85℃，保溫10-45分鐘，然後再加熱升溫至100℃並保溫5-30分鐘，然後加入常溫水調至40-75℃，再加入糖化酶，邊攪拌邊加熱到80℃，然後過濾，再次加熱升溫到100℃，調味，再加入凝固劑，然後裝盒，凝固，即可得成品。
5.根據權利要求1至4中的任一種葛粉製品的加工工藝，其特徵在於所述的各次加熱過程的升溫速度是1℃/分鐘；
6.根據權利要求1至4中的任一種葛粉製品的加工工藝，其特徵在於所述的澱粉酶及其用量可分別是下列中的一種澱粉酶品名用量α澱粉酶 1-100酶活單位/g底物耐高溫α澱粉酶1-100酶活單位/g底物β澱粉酶 20-1000酶活單位/g底物異澱粉酶 5-500酶活單位/g底物
7.根據權利要求3或4所述的葛粉製品的加工工藝，其特徵在於糖化酶的用量為5-500酶活單位/g底物。
8.根據權利要求4所述的葛粉製品的加工工藝，其特徵在於所述的凝固劑及其用量可分別是下列中的一種凝固劑品名用量明膠 0.5-25.0％瓊脂 0.5-25.0％海藻酸鈉 2.0-20.0％褐藻酸鈉 2.0-20.0％
全文摘要
本發明涉及一種葛粉製品的加工工藝,首先將澱粉酶加入溫度為30—60℃的水中,攪拌均勻,然後放入葛粉,邊攪拌邊加熱,升溫到65—85℃,保溫10—45分鐘,然後再加熱升溫至100℃並保溫5—30分鐘,再冷卻即得成品。本發明與現有技術相比有以下優點:產品口感好,便於人體吸收,攜帶和食用方便;易於進一步加工,便於工業化生產;產品品種多,市場開發潛力大,能適應不同的市場需求。
文檔編號A23L1/01GK1247715SQ99118770
公開日2000年3月22日 申請日期1999年9月7日 優先權日1999年9月7日
發明者張忠華, 王堅, 王強 申請人:張忠華, 王堅, 王強