一種益生元龜苓膏及其製備工藝的製作方法

2023-10-19 15:22:27

專利名稱：一種益生元龜苓膏及其製備工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於功能性食品研究領域，特別涉及一種益生元龜苓膏及其製備工藝。
背景技術：
龜甲為龜科動物烏龜的乾燥腹甲及背甲，始載於《神農本草經》，具有滋陰潛陽、益腎強骨、養血補心之功效。可清熱解毒、消除虛火引起的骨熱、眩暈、耳鳴，還是美容養顏、抗禦衰老的難得佳品，為常用中藥材，也是龜苓膏不可或缺的原料。龜甲中主要化學成分為胺基酸、蛋白質、動物膠(即膠原蛋白)、微量元素等。對龜板膠進行酶解製得膠原蛋白肽，使其具有良好的消化吸收特性，能更好地發揮生理功能作用。益生元是指可選擇性刺激結腸生理活性細菌(益生菌)的生長和活性，從而對宿主產生健康效應的人體不消化或難消化的食品成分。益生元主要是一些非(或難)消化性低聚 糖，如低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、水蘇糖、棉籽糖、甘露低聚糖、異麥芽糖。益生元的生理功能主要是通過促進人體腸內有益細菌繁殖，優化菌群平衡來實現的。此外作為益生元的功能性低聚糖還具有膳食纖維的功能，可增加大便持水性和容量，從而易於排出，還可吸附腸道中陰離子、膽汁酸而有效降低血脂和膽固醇。隨著中國傳統養生文化「藥食同源」與生物科學的結合，和功能食品大眾化、大眾食品功能化的發展趨勢，益生元食品得到快速發展，人們寄希望於用益生菌、益生元來消除疾病和維持健康，低聚糖等益生元作為健康源得到了公眾的認可，益生元時代的到來將成為普惠人們健康的新時代。正是在這一背景下，申請人將益生元的功效與傳統龜苓膏的降火功能有效結合，研發了調節人體微生態健康的功能性食品。

發明內容
本發明的目的在於提供一種益生元龜苓膏及其製備工藝。本發明所採取的技術方案是
一種益生元龜苓膏，主要由以下重量份的原料製備而成龜甲10 20份、益生元30 40份、仙草90 98份、獲茶40 60份、金銀花12 16份、蒲公英12 16份、生地10 15份、陳皮5 10份；其中，龜甲用蛋白酶酶解處理，仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、陳皮六味原料用煎煮法處理。優選的，益生元為菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖中的至少一種。優選的，該龜苓膏還包括適量的矯味劑和穩定劑。優選的，所述矯味劑為冰糖，穩定劑為澱粉和卡拉膠。一種益生元龜苓膏的製備工藝，包括以下步驟
1)將龜甲洗淨、破碎至細度不大於2X2mm，投入水中浸泡2 4小時；
2)按5 10萬U蛋白酶/Ig龜甲的量加入木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶，攪拌混勻，調pH至4. 5 6. 5，45 55°C溫度下進行酶解，然後加熱使蛋白酶滅活，趁熱過濾，得到酶解龜甲膠原蛋白肽； 3)稱取仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、陳皮六味原料，投加到水中，煎煮I 2次；合併煎煮液，離心過濾，得到煎煮提取液；
4)合併酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮後，加入益生元和適量矯味劑、穩定齊U，加熱攪拌至糊化後，分裝、滅菌，得到龜苓膏成品；
其中各原料的用量如上所述。優選的,步驟I)中，水的用量為龜甲重量的5 10倍。優選的，木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶的用量為使其酶活比值為1:(1 5)。優選的，酶解時間為I 4小時。優選的，步驟3)中，水的用量為六味原料總重量的8 12倍。本發明的有益效果是
本發明以仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、陳皮、龜甲為原料，合理配以具有優化腸道菌群平衡功能的益生元，並經先進工藝加工製成益生元龜苓膏。該龜苓膏既有清爽、消暑解渴之功效，又有保健功能，長期食用，能有效調節人體微生態平衡與健康。
具體實施例方式一種益生元龜苓膏，主要由以下重量份的原料製備而成龜甲10 20份、益生元30 40份、仙草90 98份、獲茶40 60份、金銀花12 16份、蒲公英12 16份、生地10 15份、陳皮5 10份；其中，龜甲用蛋白酶酶解處理，仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、陳皮六味原料用煎煮法處理。菊粉和低聚果糖對腸道雙歧桿菌的作用已經得到了很好的闡明，已被添加到各種食品中，被認為是口感較好的益生元；低聚半乳糖、低聚異麥芽糖生產成本相對便宜，已開發用於預防齲齒、作為糖尿病人砂糖代替品或用於改善腸道菌群，是性價比較好的益生元。故本發明優選菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖中的至少一種添加至龜苓膏產品中，製得益生元龜苓膏。優選的，該龜苓膏還包括適量的矯味劑和穩定劑。冰糖可以增加甜度，是極好的調味料，而且還具有潤肺、止咳、清痰和去火的功效，因此本發明優選冰糖作為矯味劑。考慮到用瓊脂做成的龜苓膏彈性不足，且價格較高；明膠的凝固和融化點低，製備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠需要加入高溶度的糖和調節適當的PH值才能凝固；而用卡拉膠製備的龜苓膏富有彈性且沒有離水性，因此本發明優選澱粉與卡拉膠共同作為穩定劑。其中，澱粉與卡拉膠的重量比優選為I (O. 01 O. 05)。一種益生元龜苓膏的製備工藝，包括以下步驟
1)將龜甲洗淨、破碎至細度不大於2X2mm，投入水中浸泡2 4小時；
2)按5 10萬U蛋白酶/Ig龜甲的量加入木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶，攪拌混勻，調pH至4. 5 6. 5，45 55°C溫度下進行酶解，然後加熱使蛋白酶滅活，趁熱過濾，得到酶解龜甲膠原蛋白肽；
3)稱取仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、陳皮六味原料，投加到水中，煎煮I 2次；合併煎煮液，離心過濾，得到煎煮提取液；
4)合併酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮後，加入益生元和適量矯味劑、穩定齊U，加熱攪拌至糊化後，分裝、滅菌，得到龜苓膏成品； 其中各原料的用量如上所述。優選的，步驟I)中，水的用量為龜甲重量的5 10倍。木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶已被大量應用於食品工業，其反應條件溫和、催化效率高、穩定性好，且具有可靠的食品安全性。且由於木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶的作用溫度和PH基本一致，便於統一反應條件，故本發明採用這兩種酶聯合水解龜甲，以提高酶解效率。優選的，木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶的用量為使其酶活比值為1:(1 5)。酶解時間優選為I 4小時。優選的，步驟3)中，水的用量為六味原料總重量的8 12倍；每次煎煮提取的時間為I 2小時。優選的，合併酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮後，加入濃縮液重量8 20%的矯味劑和I 8. 5%的穩定劑。下面結合實施例，進一步闡述本發明。以下實施例中所用的水達到《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006)的要求。實施例1
1)將15kg龜甲洗淨，破碎至細度小於2 X 2mm，然後投入75L的水中浸泡4小時；
2)緩慢加入木瓜蛋白酶(80萬U/g)0. 9kg和菠蘿蛋白酶(80萬U/g)0. 9kg，邊加邊攪拌混勻；
3)調pH至5. 0，升溫至50°C，保溫3小時後，加熱至100°C使酶滅活，然後趁熱過濾，得到濾液，即酶解龜甲膠原蛋白肽；
4)取仙草95kg、獲茶60kg、金銀花15kg、蒲公英16kg、生地12kg、陳皮6kg,置於多功能提取罐中煎煮二次，每次加2050L的水、煎煮I小時；合併煎煮液，離心過濾，得到濾液，即煎煮提取液；
5)合併酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮至3500L，加入35kg菊粉、900kg冰糖、380kg澱粉、3. 8kg卡拉膠，邊加熱邊攪拌，待糊化後，分裝，然後經高溫滅菌，冷卻後即得到龜苓膏成品。實施例2
1)將IOkg龜甲洗淨，破碎至細度小於2 X 2mm，然後投入80L的水中浸泡2小時；
2)緩慢加入木瓜蛋白酶(80萬U/g)O. 13kg和菠蘿蛋白酶(80萬U/g) O. 52kg，邊加邊攪拌混勻；
3)調pH至5. 5，升溫至50°C，保溫2. 5小時後，加熱至100°C使酶滅活，然後趁熱過濾，得到濾液，即酶解龜甲膠原蛋白肽；
4)取仙草90kg、獲茶50kg、金銀花16kg、蒲公英15kg、生地15kg、陳皮IOkg,置於多功能提取罐中煎煮一次，每次加1760L的水、煎煮1. 5小時；合併煎煮液，離心過濾，得到濾液，即煎煮提取液；
5)合併酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮至1500L，加入35kg低聚異麥芽糖、220kg冰糖、IlOkg澱粉、4kg卡拉膠，邊加熱邊攪拌，待糊化後，分裝，然後經高溫滅菌，冷卻後即得到龜苓膏成品。實施例3
I)將12kg龜甲洗淨，破碎至細度小於2 X 2mm，然後投入85L的水中浸泡3小時； 2)緩慢加入木瓜蛋白酶(80萬U/g)0.25kg和菠蘿蛋白酶(80萬U/g)O. 5kg，邊加邊攪拌混勻；
3)調pH至4. 5，升溫至45°C，保溫4小時後，加熱至100°C使酶滅活，然後趁熱過濾，得到濾液，即酶解龜甲膠原蛋白肽；
4)取仙草92kg、茯苓40kg、金銀花12kg、蒲公英13kg、生地10kg、陳皮6kg，置於多功能提取罐中煎煮二次，每次加1750L的水、煎煮I小時；合併煎煮液，離心過濾，得到濾液，即煎煮提取液；
5)合併酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮至3000L，加入15kg低聚異麥芽糖、15kg低聚果糖、630kg冰糖、210kg澱粉、8kg卡拉膠,邊加熱邊攪拌，待糊化後，分裝，然後經高溫滅菌，冷卻後即得到龜苓膏成品。實施例4
1)將20kg龜甲洗淨，破碎至細度小於2 X 2mm，然後投入200L的水中浸泡4小時；
2)緩慢加入木瓜蛋白酶(80萬U/g)O. 5kg和菠蘿蛋白酶(80萬U/g)2. 0kg，邊加邊攪拌混勻；
3)調pH至6. 5，升溫至50°C，保溫I小時後，加熱至100°C使酶滅活，然後趁熱過濾，得到濾液，即酶解龜甲膠原蛋白肽；
4)取仙草98kg、茯苓45kg、金銀花13kg、蒲公英12kg、生地12kg、陳皮5kg，置於多功能提取罐中煎煮一次，每次加1480L的水、煎煮2小時；合併煎煮液，離心過濾，得到濾液，即煎煮提取液；
5)合併酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮至1000L，加入20kg低聚半乳糖、20kg低聚果糖、128kg冰糖、16kg澱粉、O. 8kg卡拉膠,邊加熱邊攪拌,待糊化後,分裝,然後經高溫滅菌，冷卻後即得到龜苓膏成品。實施例5
1)將18kg龜甲洗淨，破碎至細度小於2 X 2mm,然後投入IlOL的水中浸泡3. 5小時；
2)緩慢加入木瓜蛋白酶(80萬U/g)O. 3kg和菠蘿蛋白酶(80萬U/g)1. 5kg，邊加邊攪拌混勻；
3)調pH至5. 5，升溫至55°C，保溫2小時後，加熱至100°C使酶滅活，然後趁熱過濾，得到濾液，即酶解龜甲膠原蛋白肽；
4)取仙草95kg、茯苓50kg、金銀花153kg、蒲公英13kg、生地14kg、陳皮8kg，置於多功能提取罐中煎煮二次，每次加2340L的水、煎煮I小時；合併煎煮液，離心過濾，得到濾液，即煎煮提取液；
5)合併酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮至4000L，加入15kg低聚半乳糖、5kg菊粉、20kg低聚果糖、900kg冰糖、270kg澱粉、2. 7kg卡拉膠，邊加熱邊攪拌，待糊化後，分裝，然後經高溫滅菌，冷卻後即得到龜苓膏成品。本發明以仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、陳皮、龜甲為原料，合理配以具有優化腸道菌群平衡功能的益生元，並經先進工藝加工製成益生元龜苓膏。該龜苓膏既有清爽、消暑解渴之功效，又有保健功能，長期食用，能有效調節人體微生態平衡與健康。
權利要求
1.一種益生元龜苓膏，主要由以下重量份的原料製備而成龜甲10 20份、益生元30 40份、仙草90 98份、獲茶40 60份、金銀花12 16份、蒲公英12 16份、生地10 15份、陳皮5 10份；其中，龜甲用蛋白酶酶解處理，仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、陳皮六味原料用煎煮法處理。
2.根據權利要求1所述的龜苓膏，其特徵在於所述益生元為菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖中的至少一種。
3.根據權利要求1或2所述的龜苓膏，其特徵在於該龜苓膏還包括適量的矯味劑和穩定劑。
4.根據權利要求3所述的龜苓膏，其特徵在於所述矯味劑為冰糖，穩定劑為澱粉和卡拉膠。
5.一種益生元龜苓膏的製備工藝，包括以下步驟 1)將龜甲洗淨、破碎至細度不大於2X 2_，投入水中浸泡2 4小時； 2)按5 10萬U蛋白酶/Ig龜甲的量加入木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶，攪拌混勻，調pH至4. 5 6. 5，45 55°C溫度下進行酶解，然後加熱使蛋白酶滅活，趁熱過濾，得到酶解龜甲膠原蛋白肽； 3)稱取仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、陳皮六味原料，投加到水中，煎煮I 2次；合併煎煮液，離心過濾，得到煎煮提取液； 4)合併酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮後，加入益生元和適量矯味劑、穩定齊U，加熱攪拌至糊化後，分裝、滅菌，得到龜苓膏成品； 其中各原料的用量如權利要求1 4任意一項所述。
6.根據權利要求5所述的製備工藝，其特徵在於步驟I)中，水的用量為龜甲重量的5 10倍。
7.根據權利要求5所述的製備工藝，其特徵在於所述木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶的用量為使其酶活比值為1: (I 5)。
8.根據權利要求5或7所述的製備工藝，其特徵在於酶解時間為I 4小時。
9.根據權利要求8所述的製備工藝，其特徵在於步驟3)中，水的用量為六味原料總重量的8 12倍。
全文摘要
本發明公開了一種益生元龜苓膏及其製備工藝。本發明以仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、陳皮、龜甲為原料，合理配以具有優化腸道菌群平衡功能的益生元，並經先進工藝加工製成益生元龜苓膏。該龜苓膏既有清爽、消暑解渴之功效，又有保健功能，長期食用，能有效調節人體微生態平衡與健康。
文檔編號A23L1/29GK103005247SQ20121058240
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月28日 優先權日2012年12月28日
發明者陸偉, 王志鵬, 江小元, 趙慧賢 申請人:江門市生和堂食品有限公司