蝦子的正宗做法（6種蝦子的家常做法）

2023-10-11 16:38:24

春天是孩子長身體的好季節，及時給孩子補充營養，有助於長高，肉類中魚蝦的脂肪含量低，蛋白質含量高，所以多吃點也不用擔心會長胖。這裡準備了蝦子的6種做法，感興趣的夥伴們就往下看看，選擇適合自己口味的試一試。

【西芹木耳炒蝦仁】

準備食材：西芹 蝦仁 木耳適量 紅辣椒少許 鹽 胡椒粉 生粉 料酒 植物油 雞精（可選擇放）

製作步驟：

1.西芹選擇莖部分，木耳提前用水泡開，木耳充分吸足水分後才算泡好，摘掉木耳根部，把木耳上的泥沙清洗乾淨，大朵的木耳用手撕成小朵，在蝦仁裡放入適量料酒，適量鹽，少許生粉拌勻備用。

2.西芹莖部分一片片掰開，清洗乾淨，用刀斜著切薄片，這樣切好的芹菜容易炒入味，快速翻炒兩下就可以了。

3.鍋裡放入適量油，油燒至五成熱時放入蝦仁翻炒，蝦仁受熱後會慢慢變色。也可以把蝦仁放進沸水裡焯一下再撈出來瀝乾水裝入盤中。

4.蝦仁炒變色後，變成蝦球狀時即可出鍋。蝦仁不能在鍋裡長時間炒，這樣會使蝦肉不嫩滑。

5.把炒好的蝦仁放入碗裡備用，再準備一個小碗，放入適量澱粉（一小勺左右），加入適量水調勻備用。

6.在乾淨的鍋裡倒入適量油，油燒至七成熱時放入蔥薑片炒香，再放入西芹翻炒。這裡的西芹切的是薄片，炒兩下就容易熟，所以不用焯水。

7.木耳放入鍋中快速翻炒，大火翻炒兩下，有力氣的拿起鍋掂兩下，使西芹木耳受熱均勻。

8.放入蝦仁快速翻炒，然後放入適量鹽，胡椒粉，雞精調味，翻炒均勻，然後倒入調好的水澱粉勾芡，澱粉用量要適當，不能太多，如果湯汁粘稠成漿糊狀，就說明澱粉用的太多了。

9.西芹木耳炒蝦仁出鍋裝入盤中，撒上少許紅辣椒丁點綴一下。

【西紅柿雞蛋炒蝦仁】

準備食材：西紅柿1個 雞蛋3個 蝦仁200克 胡椒粉 鹽 料酒 植物油

製作步驟：

1.提前把蝦仁從冰箱裡拿出來解凍，凍蝦仁拿出來後不要放入溫水中解凍，最好自然解凍，這樣蝦肉味道會更鮮美一些。解凍後的蝦仁用清水多衝洗幾遍，瀝乾水備用。如果用新鮮的蝦仁味道會更鮮美。

2.西紅柿用刀在表面切十字花刀，用沸水燙一下，撕掉西紅柿皮，然後再把西紅柿切成小塊，儘量切的小一點，這樣下鍋後容易炒出汁出來。蝦仁裡放入少許鹽，適量料酒，少許生粉，胡椒粉攪拌均勻，醃10分鐘。

3.鍋裡放入適量油，油燒至七成熱時放入醃製過的蝦仁，蝦仁炒至變色後呈蝦球狀時即可，盛出來裝入碗中。

4.乾淨的鍋裡放入適量油，倒入攪拌好的雞蛋液，雞蛋炒散開來倒入蝦仁翻炒，盛出來裝入盤中。

5.鍋裡留有底油，放入切好的西紅柿翻炒出汁出來，一邊翻炒一邊用鍋鏟壓碎西紅柿，這樣可以使西紅柿炒出更多的汁出來，加入適量鹽後也容易炒出西紅柿汁出來。

6.西紅柿炒軟炒出汁出來後，放入雞蛋蝦仁翻炒，放入胡椒粉炒勻。

7.炒好的西紅柿雞蛋蝦仁盛出來裝入盤中，有興趣的夥伴們可以做一下，不用放味精，原汁原味的一道家常菜，味道超級鮮美。

小貼士：

1.凍蝦仁從冰箱裡拿出來最好自然解凍，這樣做出來的菜比在溫水裡解凍的口感好。

2.蝦仁放料酒，胡椒粉，鹽，適量生粉（澱粉）醃製10分鐘再在油鍋中爆炒可以減輕腥味。

3.西紅柿炒軟炒出汁出來後再放入雞蛋蝦仁，讓雞蛋蝦仁充分吸收西紅柿汁後再出鍋，這樣做出來的菜口感好。

【乾鍋蓮藕蝦】

準備食材:蝦 蓮藕 土豆 蔥 姜 豆瓣醬 幹辣椒 蒜瓣 花椒 洋蔥 生抽 老抽 鹽 醋 雞精

製作步驟:

1.蝦子剪去蝦爪，去掉蝦線洗淨，蓮藕洗淨切片，洋蔥洗淨切絲，土豆洗淨切片用水浸泡，然後撈出來瀝乾水備用。

2.鍋裡油七成熱，蓮藕，土豆分別入鍋兩面煎至金黃備用，大蝦入鍋油爆一下。

3.鍋裡油七成熱，蔥姜蒜片花椒幹辣椒爆香，倒入豆瓣醬，加入適量水炒散，倒入大蝦翻炒，蓮藕土豆片洋蔥入鍋翻炒，放入適量生抽，老抽，適量醋，適量鹽，雞精炒勻，炒至沒有湯汁即可。

4.出鍋裝盤，撒上蔥花，熟芝麻增加香味。

小貼士:

豆瓣醬，生抽，老抽都含有鹽，放鹽要注意了，不吃辣的可以不放辣椒。

【茄汁大蝦】

準備食材：蝦 姜 蔥 蒜瓣 番茄醬 鹽 生抽 料酒 糖 澱粉 植物油

製作步驟：

1.新鮮的蝦，用剪刀剪去須，爪，頭部剪掉一點，這樣看起來整齊美觀，入口方便。

2.剪開蝦子尾部，挑出黑色的蝦線來，然後把蝦子清洗乾淨，用刷子從頭到尾仔仔細細刷一遍，清水衝洗乾淨備用。

3.清洗好的蝦子放入盤中，用料酒，蔥，姜，適量鹽拌勻，醃製10分鐘。醃製蝦子的過程中，把蔥洗淨切成段，姜洗淨切碎，蒜瓣去皮洗淨切碎備用。

4.鍋裡放入適量油，油燒至六成熱時，把醃製過的蝦子瀝乾後再放入鍋中油煎，蝦子如果沒有瀝乾，放入鍋中會濺出油來燙傷自己，所以油煎蝦子時要注意安全。

5.蝦子放入鍋中油煎後變色，蝦子尾部捲起來後，就可以把蝦子盛出裝入碗中。

6.鍋裡留有少許油，放入姜蒜粒翻炒出香味來。

7.鍋中的姜蒜炒出香味來後，放入3小勺番茄醬，放入半碗水（小碗），水不要淹沒蝦子，剛剛超過就可以了，大火煮開後放入適量料酒，少許生抽，少許糖燒開後轉中火，蓋上蓋燜一會兒，三，四分鐘後揭開蓋放入蔥段，鹽炒勻。

8.在小碗裡放入一小勺澱粉，加入適量水調勻，倒入鍋中勾芡，大火收汁，湯汁收緊，蝦子油亮油亮的，顏色變深即可以出鍋了。

9.茄汁蝦子做好後裝入盤中，鍋中留有少許汁，蝦子擺放好後，把湯汁淋在蝦子上面，撒上香蔥就可以了。趁熱品嘗一個，味道非常好，蝦肉很入味，肉質鮮嫩鬆軟。有興趣的夥伴們可以試著做一做。

小貼士：

1.清洗好的蝦子用料酒，蔥，姜，鹽醃製10分鐘可以減輕腥味。

2.蝦子個頭大，尾部肉多，用剪刀剪開蝦子尾部再下鍋，這樣可以使蝦肉入味，吃起來更加鮮美。

3.個頭大的蝦子一定要熟透後再品嘗，避免引起腸道不適。

4.做這道菜時鹽的用量要掌握好，微鹹的，有番茄汁在裡面，蝦的味道吃起來是酸酸甜甜的。

5.茄汁蝦子最後一步勾芡一定不能少，這樣可以使茄汁包裹在蝦子上，味道更濃。

【菠菜蝦丸湯】

準備食材：菠菜 蝦仁 蘑菇 鹽 植物油 胡椒粉 花椒麵 蔥 姜 料酒 生粉

製作步驟：

1.凍蝦仁提前拿出來解凍，用清水衝洗乾淨瀝乾水，姜切碎蔥切末放小碗用適量水泡起來，菠菜去除黃葉摘洗乾淨，蟹味菇洗淨備用。

2.蝦仁放菜板上，用刀背剁蝦仁，蝦仁剁成末，喜歡顆粒感的不用剁的太細。

3.剁好的蝦仁放入碗裡，放入一小勺生粉，適量胡椒粉，半勺花椒麵，適量料酒，鹽，適量蔥姜水，用筷子順著一個方向攪拌，蝦肉攪拌後有粘性，攪拌時間長，蝦肉的粘性越大，做出的丸子滑嫩。

4.鍋裡放入適量水燒開，準備一個空碗，取一勺蝦肉在碗中反覆摔打，蝦丸做好後放入燒開的鍋裡。

5.蝦肉攪拌好後，也可以用手虎口出擠出蝦丸，放入燒開的鍋裡，放入蟹味菇燒開，蝦丸浮起時放入菠菜，再次燒開時放入適量鹽，少許胡椒粉，雞精調味。喜歡香油味道最後滴點香油，不喜歡的就用植物油。

6.蝦丸還可以和其他的菇類一起做湯，小蘑菇切成絲放入湯裡增加鮮味。菠菜，蘑菇用來做湯，因為用的量不多，所以沒有焯水再下鍋，介意的先把菠菜蘑菇焯過水再做湯也可。

小貼士：

蝦肉攪拌時要放適量料酒，胡椒粉，蔥姜水，少許花椒麵可以減輕腥味，順著一個方向攪拌能使蝦肉增加粘性。

【鮮蝦粉絲煲】

材料:蝦 紅薯粉絲 豬肉末 姜 蒜瓣 蔥 植物油 鹽 胡椒粉 花椒麵 生抽 老抽 雞精

製作步驟:

1.鮮蝦洗淨，去須去爪，用料酒 ，鹽醃製15分鐘，撈出瀝乾，粉絲放入水中浸泡。

2.鍋裡油八成熱時，蝦子放進去油炸金黃，然後盛出來裝入盤中。

3.鍋裡油熱，放入薑片，蒜片炒香，放入豬肉末炒至變色，在鍋中放入一小碗水，放入粉絲，蝦，再放入適量生抽，少許老抽，中火煮5分鐘，粉絲九成熟時放胡椒粉，花椒麵，鹽翻炒，放入雞精翻炒均勻（也可以不放），鍋中留些湯汁，出鍋裝入盤中，撒上蔥花即可。

小貼士:

粉絲易吸收湯汁，做好就吃，時間長容易幹。