製備乳酪、其他的奶衍生物和豆腐的設備的製作方法

2023-10-25 10:39:57 2

專利名稱：製備乳酪、其他的奶衍生物和豆腐的設備的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體地，本發明描述了通過使用類似於乳製品及食品工業 採用的方法，製備乳酪、其他奶衍生物和豆腐的小型機器。
背景技術：
乳酪或其他奶衍生物的生產需要許多步驟，這些步驟對這個領域大多數產品是公 用的。在典型的工藝中，在可能的初步處理之後，加熱奶，將奶首先與選擇的細菌培養基 混合，然後與粗製凝乳酶(rennet)混合，其中，細菌培養基對每種類型的產品都是獨特的， 粗製凝乳酶是酶物質，通常是動物來源的粗製蛋白水解酶。粗製凝乳酶的酶活性引起奶凝結，產生固體凝膠，或凝塊(curd)，用特殊的工具將 凝膠或凝塊形成碎片(「切割」或「磨碎」步驟)，從而使乳清排出。切割凝塊之後，可以放置一段時間(靜止)，和/或可以執行進一步的加熱步驟 (「蒸煮」)。然後，將已與乳清分離的凝塊放到提供最終產物形狀的特殊容器(「模具」) 中。接著是稱為「幹透」的步驟，在此期間，半成品被保持在特殊的暖和地方(「溫室(warm chamber)")中，從而促進之前加入到奶中的細菌培養基的發酵活性。發酵活性使得存在於 奶中的乳糖轉化為乳酸，以及產生其他的作用。這種酸化使得半成品繼續釋放乳清(「脫水 收縮作用」)。同時，可以擠壓半成品以改進其穩固性。然後，進行加鹽步驟，然而，在此之前 還可以有「熟化」步驟，該「熟化」步驟可以是老化步驟。已獲得的乳清，通常再次用於獲得新鮮乳酪，如乳清乾酪。在這種情況下，將攪拌 的乳清加熱到80-90°C，直到凝結並漂起乳清乾酪的「片」，進一步分離輕乳清。在「帕斯塔菲拉塔」乳酪(凝乳拉伸型乾酪，pasta filata)(例如莫扎裡拉奶酪 (mozzarella))的情況下，提供了有關上述技術的某些不同步驟。在典型的工藝中，將牛奶加熱到約35°C，然後用選擇的細菌培養基接種，然後放置 幾分鐘。此時，加入粗製凝乳酶，然後在凝結之後，將凝塊切成小塊(「磨碎」)並獲得凝塊 的排出物，該排出物全部或部分來自乳清。然後，在約40°C停止一段時間，因此稱之為「幹 透」，在此期間凝塊被接種的細菌培養基酸化。在一些情況下，所述酸化不是通過接種的細 菌培養基進行的發酵獲得的，而是通過直接添加檸檬酸獲得。該連續步驟包括凝塊在沸騰 的乳清或水(80-90°C )中浸泡。然後是稱為「拉伸(stretching) 」的捏合(kneading)步 驟，該步驟可以手動或機械執行。最終，該產品一旦形成，就立即在冷水中冷卻。關於黃油，最後，典型的生產工藝可以如下-用具體的細菌培養基接種奶油；-停留在約20°C的溫度下，隨後是微生物增殖和產品酸化(「幹透」)；-將產品快速冷卻至6°C( 「結晶」)；-在低溫下有力地攪拌產品，直到與無脂肪乳清(leanwhey)分離的脂肪組分(黃 油)變厚(「攪乳」(churning))；上述步驟通常是在工業或手工業領域執行的，其中需要寬敞的加工空間，對於不 同的產品使用特定的機器。這些機器不能用於家庭生產。即使是一些較小尺寸的手工業車間，使用的容器和裝備零件也不適合於家庭生產。

發明內容
因此，本發明的目的是提供用於製備乳酪、其他奶衍生物和豆腐的小型機器，該小 型機器具有相對有限的尺寸，特別用於家庭使用。本發明的另一個目的是提供用於製備乳酪、其他奶衍生物和豆腐的小型機器，該 小型機器執行一系列的乳製品操作，從而製備甚至單片的乳酪、其他的奶衍生物或豆腐。本發明的又一個目的是提供用於製備乳酪、其他奶衍生物和豆腐的小型機器，該 小型機器是可使用的、可靠的並具有良好的美學結構。本發明的又一個目的是提供用於製備乳酪、其他奶衍生物和豆腐的小型機器，其 中該小型機器的主要組件結構簡易。本發明的進一步的目的是提供用於製備乳酪、其他奶衍生物和豆腐的小型機器， 其形狀為廣泛使用和生產的小家庭電器。本發明的目的還在於提供用於製備乳酪、其他奶衍生物和豆腐的小型機器，該小 型機器具有多功能操作性，從而提供壓實的乳酪、帕斯塔菲拉塔乳酪、乳酪片、軟乳酪以及 乳清乾酪、黃油和豆腐。這些和其他的目的可通過用於製備乳酪、其他奶衍生物和豆腐的小型機器實現， 該機器包括-第一和第二敞口容器，這兩個容器以可鬆開的方式彼此依靠著相互連接，從而限 定處理室，其中-所述第一容器包括具有底壁和側壁的不滲透盆，該底壁和側壁一起限定了工作 區，和在所述工作區運轉的攪拌裝置和適合於加熱所述底壁和/或所述側壁的加熱裝置；-所述第二容器包括滲透籃，該滲透籃具有至少一個適合於運送來自所述盆的產 品到所述籃的圓錐形表面。具體地，所述連接的第一和第二容器適合於整體旋轉，以便在第一位置和第二位 置之間選擇地移動，其中在第一位置，所述盆在下面而所述籃在上面，在第二位置，所述籃 在下面而所述盆在上面。優選地，所述籃具有漏鬥形端部。有利地，提供了乳清收集容器，當所述連接的第一和第二容器位於所述第二位置 時，該容器用於收集從產品中排出並過濾通過所述滲透籃的乳清，所述收集容器與第二容 器成一體，當所述連接的第一和第二容器返回到所述第一位置時，使乳清回落到第一容器。這樣，可以這樣製備乳酪，即通過將奶、細菌培養基和粗製凝乳酶放到所述第一容 器中，關閉上面的第二容器，開始時將這兩個容器維持在第一位置。然後，提供的步驟是，用 所述攪拌裝置混合，用所述加熱裝置加熱，根據要生產的乳酪類型，達到約30-40°C的溫度。 然後，停止攪拌裝置幾分鐘，直到凝塊形成。然後，再次操作攪拌裝置以便劈碎凝塊。之後， 所述連接的第一和第二容器整體旋轉到所述第二位置，以便由劈碎的凝塊組成的加工產 品落到所述第二容器中，具體地，被所述圓錐形表面，特別是漏鬥形表面引導到所述滲透籃 中。收集容器可以與第二容器成一體，其聚集從加工產品排出的並過濾透過滲透籃的 乳清，滲透籃包含在籃中通過自身重量逐漸壓實的切碎的凝塊。然後，根據乳酪的類型，再 次操作加熱裝置確定的時間，用以將由兩個容器組成的室的內部溫度保持在約30°C，執行所謂的「幹透」步驟。在開始幹透之前，優選擠壓凝塊，通過手工或下文描述的自動設備進 行。在幹透步驟的最後，打開容器之後，可以提取乳酪，可單獨擠壓該乳酪，或者當它 仍在籃中時，對其進行擠壓，以便消除餘留在內部的可能空間。然後，移去乳酪後，可再次關 閉兩個容器。在生產乳清乾酪的情況下，再次開啟攪拌裝置之後，加熱裝置加熱乳清到約 80-90°C，然後發生乳清-蛋白質的凝結，最終產生與輕乳清分離的乳清乾酪。之後，聯合的第一和第二容器再次整體旋轉到所述第二位置，以便由乳清乾酪和 輕乳清組成的產品落到所述第二容器中，具體地，該產品被所述漏鬥形狀的邊緣引導到所 述滲透籃中。收集容器接收從乳清乾酪中排出並通過滲透籃過濾的乳清。乳清乾酪留在籃 中，並被壓實，以便在打開兩個容器後提取。提取輕乳清，將其清除掉或再利用，機器經洗滌 之後，準備用於執行新的生產循環。有利地，提供了用於擠壓所述第一容器中產品的裝置，當所述第一和第二容器位 於第二位置時，該裝置通過從所述第一容器延伸直到結合所述籃從而擠壓產品。這樣，可以 在第一位置返回到所述第一容器和第二容器，而不打開它們，直到沒有再次到達所述第一 位置。在這種情況下，所述擠壓裝置支撐著產品，而乳清已經落到第一容器的盆中。通過提 起第二容器，乳酪或乳清乾酪可以被擠壓裝置提取出。具體地，擠壓裝置可以從所述攪拌構 件繞其製造的同一個軸延伸，並部分佔據該擠壓裝置漏鬥形狀區域中的所述第二容器，而 不阻塞所述籃。具體地，所述擠壓裝置具有圓錐形頂部，該圓錐形頂部具有朝所述籃取向的平底 構件。這樣，當從第一位置轉到第二位置時，產品靠著所述漏鬥形端部和擠壓構件的圓錐形 壁滑行，從而到達所述籃。然後，擠壓裝置通過拉長所述軸，例如通過可伸縮連接或螺釘，降 落到所述籃，從而使平底構件靠著籃中的產品結合。然後，當在生產循環的末尾時，兩個容器已經移動回到所述第一位置，為了最終產 品的提取或者執行其他操作，第二容器是敞開時，平底構件也用作用於支撐乳酪或其衍生 物的支撐。可通過所述機器執行的工藝的另外的可能實施例，特別涉及帕斯塔菲拉塔乳酪例 如莫扎裡拉奶酪的生產。連續生產步驟開始於設置所述第一容器中的成分，具體地，根據可 能的食譜，為奶、奶油、檸檬酸和粗製凝乳酶。然後，操作所述攪拌裝置幾分鐘，以適當混合 這些組分。然後，停止所述攪拌裝置的操作，啟動加熱裝置加熱盆中的包含物到約35°C。在 大約15分鐘之後，再次操作攪拌裝置，以便劈碎凝塊(稱為「磨碎」步驟)。然後，相互連接的所述第一和第二容器整體旋轉到所述第二位置。切碎的凝塊落 到所述第二容器中，被所述漏鬥形端部引導到所述滲透籃中。幾分鐘後，相互連接的所述第 一和第二容器整體旋轉回到所述第一位置。這樣，乳清已被收集到所述第一容器的盆中，而 所述籃中凝塊被所述擠壓裝置壓實。然後，啟動所述加熱裝置，使乳清溫度到達約80-90°C。 此時，相互連接的所述第一和第二容器整體旋轉，到達所述第二位置，以便使得凝塊浸沒在 熱乳清中。然後，所述第一和第二容器再次整體旋轉，到達所述第一位置。此時，用戶可以 移去所述第二容器，所述第二容器提取凝塊以便加工(「拉伸」階段)，從而獲得最終產品。 或者，所述拉伸步驟可通過拉伸銷執行，該拉伸銷設置在擠壓構件上和所述籃的底部上。
有利地，在執行新的擺動(tilting)步驟的機器中可再次插入加工的凝塊，從而 第二次用熱乳清浸沒凝塊。凝塊在熱乳清中的這些「浸透」可重複不同的次數，直到實現期 望的稠度。通過所述機器執行的另一類工藝涉及黃油的生產。第一個步驟由在所述第一容器 中引入奶油和特定的細胞接種物組成。然後，操作所述攪拌裝置，以適當混合內含物，開啟 所述加熱裝置，從而在約30°C加熱。然後，一旦實現奶油良好的熟化，就關斷所述加熱裝置，並迅速冷卻產品。這個冷 卻步驟可以這樣獲得，即移去所述第二容器後，通過在機器中直接倒入冷水獲得，或通過屬 於包括冷水容器和水的注入設備的機器的裝備獲得。然後，增加所述攪拌裝置的速度，並重複所述第一和第二容器交替地從所述第一 位置A到所述第二位置B的擺動，以便獲得產品的攪打(beating)( 「黃油製作」步驟)。有利地，所述擠壓裝置選自朝所述籃取向的平表面盤或凹表面盤。參考上面提到的拉伸銷，在帕斯塔菲拉塔乳酪的生產中，所述盤繞著其軸線以預 定的速度旋轉，其在所述平面表面或所述凹表面上具有一個或多個銷，當所述擠壓構件朝 向所述籃延伸時，該銷可適合於與安裝在所述籃的底部上的一個或更多銷連接，以便形成 拉伸空間，產品可以通過該拉伸空間並被拉伸。有利地，提供的滲透籃可被移去，和根據期望的產品在需要時可被具有不同形狀 的另外的籃替換。例如，可用不同方式製備帶有各個網孔尺寸和形狀的所述籃，從而實現通過它的 產品的期望的過濾速率。具體地，籃壁可具有適合於供給乳酪期望的最終外觀(aspect)的 特殊樣式。例如，在製備莫扎裡拉奶酪的情況下，為了實現典型的圓形，該籃和擠壓裝置的 底部都相應地為凹形，以便在它們之間限定具有這種形狀的空間。進一步地，根據在不同的加工步驟執行的不同操作，和/或對於不同類型的產品， 所述攪拌裝置可具有多種輪廓和形狀。例如，凝塊破碎機可設置有具有可移動部分的「琴樣」形狀，根據旋轉方向，該可移 動部分分別具有切割或攪拌的功能。通常，根據本發明的機器可以有利地具有一套具有卡接連接機構(snap fit connection)的攪拌裝置，以便根據不同的操作功能，例如凝塊破碎機、混合器、攪拌器、拉 伸器等等，迅速地插入和/或替換。優選地，提供了兩個連接容器的支撐結構，該支撐結構包括具有兩個側臂的平底 構件。具體地，所述側臂設置在所述連接容器的相對側，以便在旋轉期間支撐它們。有利地，所述側臂與自動驅動兩個連接容器旋轉的馬達相聯。例如，該馬達可提供 在底構件框架上，被傳送裝置連接到這兩個容器。或者，當從第一位置轉到第二位置時，用 於使這兩個容器旋轉的馬達可與這兩個容器整體旋轉。有利地，第一容器被罩在內部包含攪拌馬達的外殼內。在這種情況下，當從第一位 置轉到第二位置時，該攪拌馬達與這兩個容器整體旋轉。該攪拌馬達也可以固定在外殼外面的底構件上，和/或第一容器上。在這種情況 下，當兩個容器位於第一位置時，提供了卡接離合裝置(snap fit clutch means)，用於與 移動至攪拌構件的傳輸元件快速連接，攪拌構件與傳輸元件彼此連接。
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設置攪拌構件和相關馬達，以便在兩個相反的旋轉方向選擇性地旋轉，具體地，該攪拌構件具有刀片，該刀片在兩個旋轉方向中的一個方向具有切割輪廓和在兩個旋轉方向 中的另一個方向具有混合器樣輪廓。因此，當該攪拌構件以一個方向旋轉時，該刀片呈現混 合器樣輪廓，在開始步驟，當粗製凝乳酶和細菌培養基必須混合在奶中時，使用混合器樣輪 廓，而當攪拌構件以另一個方向旋轉時，該刀片顯現切割輪廓，此時將凝塊切成小塊。在一個優選的示例性實施例中，所述機器具有數字顯示器，該數字顯示器顯示，具 體地，已選擇的程序類型或要製備的產品類型，以及在不同的加工步驟中用戶必須遵照的 操作。該機器也可具有警報裝置，當需要引入凝結物質例如粗製凝乳酶或檸檬酸時，該 警報裝置就警告用戶。具體地，所述機器可進一步具有測量物理量例如溫度、攪拌裝置的速度、所述機器 中PH和壓力的監控傳感器，以便提供期望的連續操作步驟。在一個優選的示例性實施例中，該機器具有用於直接添加粗製凝乳酶、細菌接種 物或對第一容器中生產有用的其他成分的裝置；所述裝置包括小盒(小容器，capsule)，該 小盒以分離的或預先混合的形式包含在選擇的步驟要放到奶中的這些成分。例如，小盒可 包含在預定時間後要添加到盆中的粗製凝乳酶或檸檬酸，而不用打開兩個容器。有利地，緊固構件可提供在機器上，用以連接到水龍頭，從而促進引入冷水到所述 機器中。優選地，所述機器具有振動裝置，該振動裝置由所述馬達中的一個提供動力，其促 進凝塊從所述盆降落進入到所述滲透籃，並促進了第一壓實。關於豆腐，該機器的操作與壓實乳酪的生產工藝相似，使用豆奶和恰當的凝結物 質。有利地，用於製備乳酪、其他奶衍生物和豆腐的所述機器，可以是多功能的，例如， 可用於製備酸乳酪、麵包、果醬、麵團(pasta)等。在這種情況下，第一容器可用於混合、力口 熱和/或蒸煮許多產品的成分，第二容器可用作蓋子，用於保持溫度，或收集最終產品。附 圖說明由於示例而非限制性的示例性實施例的下面描述，參考附圖，本發明將更加清楚， 其中

圖1示出用於根據本發明製備乳酪、其他的奶衍生物和豆腐的小型機器的橫截面 圖；圖2示出圖1中用於製備乳酪、其他的奶衍生物和豆腐的小型機器旋轉180°的橫 截面；圖3示出第一容器或小型機器的盆的放大和詳細部分以及攪拌裝置的橫截面圖；圖3a示出提供在小型機器內的擠壓裝置的詳細視圖；圖4示出製備乳酪、其他的奶衍生物和豆腐的帶有相關的支撐和控制裝置的小型 機器的側視圖；圖5到13示出適合於製備奶酪或豆腐形式的連續操作；圖14到19示出在圖5到13的步驟之後，用於製備乳清乾酪的操作；圖20示出生產工藝的一些參數對時間的圖21示出在拉伸步驟期間，用於製備帕斯塔菲拉塔乳酪的圖1中小型機器的示例 性實施例；圖22示出與圖20相似的描繪帕斯塔菲拉塔乳酪的生產工藝的一些參數對時間的 圖；圖23和24示出帶有相關連接裝置的可能的示例性實施例中容器和籃的形狀的橫 截面圖； 圖25示出帶有插入的偏心安置的攪拌裝置的盆的俯視圖；圖26A、26B和26C示出攪拌構件/凝塊破碎機的一些示例性實施例；圖27和28分別示出根據本發明小型機器的可能示例性實施例的橫截面圖和俯視 圖，其中示出適合於執行180°旋轉的馬達的設置和攪拌構件的操作機制。
具體實施例方式參考圖1，示出用於製備乳酪、其他的奶衍生物和豆腐的本發明小型機器的橫截面 圖，該小型機器具有包括第一容器或不滲透盆3的外殼1，和收集容器2，其中第二容器或滲 透籃6插入在收集容器2中用以收集產品。更準確地，盆3和滲透籃6是敞口容器並適合以可鬆開的方式彼此依靠著相互連 接，以便限定封閉的處理室20 (圖5及其之後的圖中可見)，其中處理室20分別由屬於盆的 室3a，和屬於籃6的室6a和6b組成。如圖3更好地顯示，不滲透盆3具有限定工作區3a 的底壁3c和側壁3b，其中工作區中提供了攪拌構件5。兩個連接的容器2和3樞轉地安裝到支撐結構上，該支撐結構提供了具有兩個側 臂8的平底構件10，這兩個側壁8設置在與這兩個連接的容器相對的側，以便在旋轉期間支 撐它們。實際上，根據本發明的小型機器的主要功能之一是，當盆3和滲透籃6相互連接 時，它們適合於整體旋轉，以便可選擇地在第一位置A(圖1)和第二位置B (圖2)之間移動， 其中在第一位置A，盆3在下面而籃6在上面，在第二位置B，籃6在下面而盆3在上面。由垂直臂8組成的支撐框架允許這種旋轉步驟，其中垂直臂8樞轉地連接到具有 鉸鏈8a和從動旋轉設備9的容器1，這種連接使得連接的容器1和收集容器2可以繞著旋 轉軸線8b旋轉，從第一位置A旋轉到第二位置B (圖2中可見)。另外，該小型機器提供了與外殼1為一體的馬達7，用以操作與擠壓構件12在內部 運轉的攪拌構件5，擠壓構件12詳細可見於圖3和圖3a中並在下面描述。另外，攪拌構件 的旋轉運動可選擇性地甚至傳輸到擠壓構件，以便提供用於製造帕斯塔菲拉塔乳酪的拉伸 步驟，如下述。此外，提供了加熱裝置4，加熱裝置4可適應於加熱由盆3和籃6限定的處理室20， 到達不同的溫度。具體地，加熱裝置4是埋置在盆3的底壁3c內的電阻，根據不同的生產循環，其可 能被調節用於加熱產品到不同的溫度。或者，電阻也可，或僅僅，圍繞壁3b或靠近不滲透盆 3的底壁3c安放。示出的攪拌構件5是例如「琴樣的」凝塊破碎機5，即具有多個弦和可旋轉中心軸 5a的旋轉框架，其適用於確保在空間3a中所有點的凝塊均勻切割。圖26C示出攪拌構件的 進一步的示例性實施例。具體地，攪拌構件5具有多個刀片，該刀片具有在順時針旋轉情況下操作的切割輪廓和在逆時針旋轉情況下操作的混合器樣輪廓。因此，當攪拌構件以逆時針方向旋轉時， 刀片呈現混合器樣輪廓，在開始步驟，當粗製凝乳酶和細菌培養基必須混合在奶中時，這是 有用的，而當攪拌構件以另一個方向旋轉時，刀片顯現切割輪廓，當必須將凝塊切成小塊 時，這是有用的。以一種未顯示的方式，該機器可具有一套不同形狀的攪拌構件，以便根據不同操 作功能，例如凝塊破碎機、混合器、攪拌器等等，迅速地插入和/或替換，其中每個攪拌構件 都具有卡接可鬆開連接機構101 (圖27中可見)。攪拌構件5和相關的馬達7總是以有利的方式設置，以便在兩個相反的旋轉方向， 順時針或逆時針，選擇性地旋轉，從而提供拌合和切割兩種功能。
如圖1所示，籃6由可鬆開的底壁6f、圓柱體6e和漏鬥形端部6d組成，該漏鬥形 端部6d適合於將產品從盆3運送到室6b。更明確地，如上面所述，圓柱體6e和底壁6f限 定適合容納凝塊的第一室6b，漏鬥形端部6d限定第二室6a。或者，如果兩個容器在單一方 向旋轉，則可提供具有單一圓錐形表面的籃，該圓錐形表面產生在所述旋轉進行的邊緣。在結構上，圓柱體6e、漏鬥形端部6d和底壁6f具有通孔，以便使乳清從籃6到達 收集容器2。圖2示出用於製備乳酪、其他的奶衍生物和豆腐的小型機器，其相對圖1中的位置 旋轉180°從而使得籃6位於盆3的下面。圖3示出具有截頭圓錐形狀和平底的盆3的放大和詳細視圖，根據用戶的選擇，該 盆3有可能從外殼1中撤出並被替換。如上所述，攪拌構件5安裝在盆3中，其具有帶中心 接頭的琴的形狀(在圖27的示例性實施例中示出)，該中心接頭用於用生產循環的不同步 驟以及不同種類的乳酪中使用的其他類型攪拌構件連接或改變攪拌構件5。此外，圖3示出 的圓形電阻4設置在盆3的底壁3c上，以便遵照為每個特定產品提供的指令加熱產品。特 別地，電阻4可以讓盆3的所有點獲得固定溫度。另外，當盆3和籃6位於B位置時，示出的擠壓構件12適合於延伸直到結合籃6。 這樣，當盆3和籃6返回到第一位置A時，可以避免半成品從籃6中脫落，因為它被擠壓裝 置12支撐著。在圖3A的示例性實施例中，擠壓構件12具有頂部12b、截頭圓錐體12c和朝籃6 取向的平底構件(flat base member) 12d。這樣，當機器從第一位置A轉向第二位置B時， 產品靠著擠壓裝置12的截頭圓錐體12c滑行併到達籃6。或者，擠壓構件是帶有凹面(圖 21中可見)或平表面的盤12f，具有用於凝塊拉伸步驟的銷Is。在後一情況下，如上所述， 除了擠壓作用外，該盤繞著其軸線以由馬達7操縱的預定速度旋轉，以便引起帕斯塔菲拉 塔乳酪的拉伸步驟，下面詳細描述。根據操作循環，例如依靠可伸縮連接或螺旋連結，伸長軸12a將擠壓構件12或12f 下降到籃6中，直到引起平底構件12d靠著產品結合籃6。然後平底構件擠壓凝塊，並且當 這兩個容器已移回到第一位置A且第二容器2移去時，平底構件又支撐產品。在圖3A特別 放大的視圖中，示出的擠壓裝置12的頂部12b和平底構件12d都是可滲透的，特別地它們 是烤板(grilled plate)，在擠壓步驟可使乳清排出。如上所述，如果插入擠壓盤12f，還可以在擠壓作用中添加拉伸作用，這是由於該 盤繞著其軸線的旋轉運動，該旋轉運動可通過連接到籃6的銷Is』的銷Is傳送。
參考圖4，該圖示出用於製備乳酪和其他奶衍生物的位於位置A的小型機器側視圖，其中示出通過緊密接合裝置16相互連接的外部外殼1和收集容器2。例如，緊密接合裝置16是與凹處(圖中未示出)結合和使外殼1和收集容器2之 間固定連接的鉤形聯鎖杆(圖中未示出)。可以提供設置在這兩個容器之間的密封構件，從 而確保更好的隔絕。圖4進一步示出，兩個連接容器的支撐結構包括具有數字顯示器IOA的下底構件 10，其中數字顯示器IOA特別地顯示選擇的生產程序類型，或者要製備產品的類型和/或在 不同的工序中用戶必須遵照的操作。此外，可以提供測量物理量例如溫度、攪拌裝置的速 度、所述機器中PH和壓力的監控傳感器(圖中未示出)，以便提供期望的連續操作步驟。這 種傳感器可以例如連接到指示用戶放入不同的組分的警報燈IOb和10c。此外，為了加入粗製凝乳酶、細菌接種物或對生產有用的其他成分，外殼1可按未 示出的方式提供用於將這些成分裝載到盆3中的引入口。這些成分可以分離的或預先拌合 的方式容納在小盒中。例如，在預定時間後要被放到盆中的粗製凝乳酶或檸檬酸可以存在 於小盒中，而不打開那兩個容器。圖5到13示出通過根據本發明小型機器生產粗製凝乳酶類型乳酪的工藝。參考圖5，該圖示出奶21和相關組分、細菌培養基和粗製凝乳酶(圖中未示出)， 其允許在盆3中發酵和凝結，以及籃6和在其上密閉的相關收集容器2。在這個第一步驟， 相互連接的盆3和籃6位於第一位置A。然後，仍參考圖5，用攪拌構件5混合產品，用電阻 4加熱產品，直到到達約30-40°C的溫度。然後，停止攪拌構件5的操作，等待凝塊的形成 (圖6可見)。參考圖6，該圖所示的步驟中，攪拌構件5再次旋轉以便將凝塊劈成小塊22。之後， 盆3和籃6整體旋轉到圖7中的第二位置B，以便由破碎的凝塊22和乳清23a組成的產品 落到籃6中，具體地，該產品被漏鬥形部件6d引導到室6b (圖1和2中可見)，而乳清23a 落下進入到收集容器2中。參考圖7，該圖所示的步驟中，收集容器2接收已從凝塊排出的乳清23a。乳清通 過籃6過濾，填入容器2，而如圖8所示，籃6中破碎的凝塊22被擠壓裝置12逐漸壓實。參考圖9，在該圖所示的步驟中，盆3和籃6旋轉回到第一步驟A，存在於收集容器 2中的乳清23a通過籃6的孔落到盆3中。同時，被籃6的室6b中的擠壓裝置12支撐著的 壓實的凝塊24a保持在籃6中。同時，開啟加熱裝置4，加熱限定在這兩個容器內的所有室 達到約35°C的溫度，以便使產品「幹透」。圖10示出產品24a幹透時進一步的壓實。參考圖11，該圖示出連續步驟，其中結束幹透階段後，產品已經是實際的奶酪 24b，從收集容器2中移去該產品。在圖12中，示出移去籃的底部6f的步驟，圖13示出籃 6也已被移去的機器。然後，奶酪24b已就緒，雖然被擠壓裝置12支撐，但用戶可取走。圖 14到21示出在上述操作之後，從剛產生的乳清23a製備乳清乾酪25 (圖15中可見)的可 能性。具體地，參考圖14，該圖示出盆3中的乳清23a，其中這兩個容器在第一位置A再 次一體地密閉。再次開啟電阻4並加熱乳清23a到80-90°C確定的時間之後，盆3中形成了 如圖15中可見的乳清乾酪25，乳清乾酪25凝結並釋放較輕的乳清23b。之後，如圖16所描繪，相互連接的盆3和籃6再次整體旋轉到第二位置B，使得由乳清乾酪25和輕的乳清23b 組成的產品落到籃6中，特別地，如前面的情況，乳清乾酪25落到籃6中而輕的乳清23b被 排到收集容器2中。然後，由於該機器位於第一位置A，如圖17所示，籃6中的乳清乾酪25被擠壓裝置 12壓實。然後，如圖18和19所示，移去籃的底部6f和籃6的底部之後，可取走乳清乾酪。 倒出聚積在盆3中的輕的乳清23b，將其清除掉或再利用，機器經洗滌之後準備用於新的生 產循環。可總是以有利的方式提供自動洗滌程序 ，因此在盆3中加水和洗滌劑並再次關閉 這兩個容器之後，機器加熱溶液，操作攪拌構件並執行從第一到第二位置的不同的擺動循 環。根據可通過用於製備乳酪、其他奶衍生物和豆腐的小型機器執行的工藝的另外可 能實施例(圖中不可見)，描述了帕斯塔菲拉塔乳酪例如莫扎裡拉奶酪的生產。生產循環開始於設置盆3中的成分，具體地，根據選擇的食譜，為牛奶、奶油、氯化 鈣、粗製凝乳酶和檸檬酸。通過攪拌裝置5混合成分幾分鐘，然後操作電阻4以加熱盆中包 含物到35°C。放置約15分鐘之後，形成了凝塊，以另一個旋轉方向再次操作攪拌裝置5，用 以切割凝塊。之後，相互連接的盆3和籃6再次整體旋轉到第二位置B，使得由凝塊和乳清 組成的產品落到籃6中，具體地，被漏鬥形部件6d引導到滲透籃6的室6b中。幾分鐘後， 相互連接的盆3和第二容器再次旋轉至第一位置A，被擠壓裝置12支撐的凝塊依然在籃6 中，而乳清落到盆3中。該連續步驟涉及影響最終產品稠度的拉伸工藝。乳清在盆3中被 加熱，直到溫度達到大約80-90°C。然後，相互連接的盆3和第二容器旋轉到第二位置B， 再次落下的熱乳清浸泡籃6中的凝塊並保持與凝塊接觸約10-15分鐘。最後，相互連接的 盆3和籃6整體旋轉回到第一位置A。然後，操作「拉伸」的自動機制。具體地，操作具有銷 Is (示出在圖21中)的特定擠壓裝置12f的旋轉，銷Is通過與固定在籃6底部上的銷Is』 配合，形成拉伸空間，產品可通過該拉伸空間並被拉伸。或者，用戶可以取走凝塊用於手工加工，然後再將凝塊放到籃6中，從而多次重複 連續步驟「將凝塊浸入在熱乳清中，然後拉伸凝塊」，直到實現期望的稠度。參考圖20，該圖示出的時間圖顯示許多參數響應於時間的進程。具體地，在y_坐 標30中，示出了該產品加工中所處的盆3中的溫度進程。第二 y-坐標40中顯示了攪拌構 件的速度對時間的響應；圖示出了在生產步驟，攪拌構件保持功能的時間段。而第三y_坐 標50顯示在生產過程中從第一位置A到第二位置B擺動兩個容器的步驟以及相反的情況。 最後，最後的y_坐標60中顯示了擠壓裝置在不同的步驟中的運動X(圖3中可見)。參考圖21，和圖21A和圖21B的放大視圖，示出在擠壓裝置12f的形狀和籃6的形 狀上不同於圖1中的上述機器的小型機器的示例性實施例，其中擠壓裝置12f具有凹面，籃 6也是由與擠壓盤12f的凹狀相對的凹底部6f』製成的。在這個示例性實施例中，擠壓裝置 12f增加了擠壓凝塊的功能，也增加了拉伸功能，其中拉伸功能是通過設置在擠壓盤和收集 籃6上的拉伸銷實現的。具體地，兩個銷Is相互之間以合適的距離安裝在擠壓盤12f上， 銷Is』設置在籃6的底部上以便銷Is』與銷Is配合(圖21A和21B)，從而形成適合拉伸機 器中的半成品的間隙38。更明確地，通過穿過間隙38，乳酪受到機械拉伸作用，該機械拉伸 作用與在熱乳清中的浸泡步驟的聯合可產生期望的稠度。
如同圖20，圖22的圖表表示，在帕斯塔菲拉塔乳酪的生產情況下機器的功能參
數。 如同在前面的情況，Y-坐標30顯示該產品被放入的盆3中的溫度進程，而在y_坐 標40中顯示攪拌裝置及其速度對時間的響應。y_坐標50顯示從第一位置A到第二位置B 擺動兩個容器的階段，而y-坐標60表示擠壓裝置在不同的步驟的運動(圖3中可見)。另 夕卜，對於圖20的圖示，y-坐標70是對速度和乳酪的拉伸銷運轉時間的響應，這些拉伸銷是 與擠壓構件12f —體安裝的，如圖21可見。另外類型的工藝(圖中未示出)涉及黃油的生產。奶油和特定的細菌接種物放到 盆3中後，攪拌裝置5立即對其進行混合。然後，啟動電阻4，將溫度升高到約25°C，並保持 該溫度確定的時間。然後，移去第二容器後，關掉電阻4並在盆3中添加冷水。然後，在執 行後面步驟的情況下，再次將第二容器放回從而密閉盆，再次高速操作攪拌裝置5，同時執 行從第一位置A到第二位置B的相互連接的第一和第二容器的重複旋轉以及相反情況，以 便有力地「撞擊」產品(「製備黃油」)。在必要的循環時間之後——該時間取決於所用奶油 的類型和工作溫度，奶油的脂肪部分形成可以吃的黃油顆粒。通過根據本發明小型機器可獲得的產品的進一步實例是豆腐。具體地，如已知，豆 腐通過豆奶，即從黃豆中提取的含水衍生物，和用於產生凝結的凝結劑(例如無水硫酸鈣 或檸檬酸)生產。生產步驟如下將豆奶放進盆1中，用凝塊破碎機5攪拌產品，通過電阻4加熱產 品直到溫度為約85°C。然後，加入無水硫酸鈣，同時停止凝塊破碎機的操作。放置幾分鐘 後，例如5-10分鐘，接著是凝結。然後，操作執行凝塊的破碎的凝塊破碎機5。然後，擺動機 器180°並操作結合籃6從而保持半成品被擠壓的擠壓裝置，片刻之後，機器執行第二次擺 動180°，從而回到起始位置。然後擠壓半成品幾分鐘，約20-40分鐘，結束之後，產品準備 就緒，用戶可以將其取走。最後，示出了「乳酪片」即乳酪類「酸乾酪(cottage)」和新鮮軟乳酪如「酸奶酪 (quark) 」的生產，作為進一步例子。用於製備第一種的步驟提供了在機器中引入必要的試劑到奶中，如接種物和粗製 凝乳酶，同時操作攪拌裝置幾分鐘，以混合。機器的電阻4加熱產品到約33°C，放置後，實現 凝塊的合適稠度/熟化(例如約1小時之後)，後者的「破碎」由凝塊破碎機5完成。放置 所得凝塊約10-15分鐘。然後，執行「蒸煮」步驟並用凝塊破碎機5進行緩慢的攪拌，逐漸 加熱到約50-55°C的溫度。這個步驟甚至可以持續幾個小時直到「片」的形成。此時，機器 執行第一次擺動180°，接著執行第二次擺動180°回到起始位置。這樣就從乳清中分離出 了凝塊，即「片」。最後，將所得「片」放進冷水中，冷卻，然後加入「調味品(dressing) 」，例如鹹奶油。而對於新鮮軟乳酪，像「Quark」的乳酪，步驟提供了收集容器1中奶、鹽和許多試 劑的引入，並且在這種情況下，操作攪拌裝置幾分鐘。加熱整個整體到約30°C，放置甚至幾 小時，其間加熱系統一直是開啟的。此時，機器執行第一次擺動180°，運行到位置B，然後 立即執行第二次擺動180°，回到位置A，然後停留在位置A，以便半成品排出乳清殘料。在 熟化乳酪必需的時間，甚至幾個小時之後，乳酪準備就緒，可被提取和食用。參考圖23和24，示出滲透籃6』，根據生產的不同需要，該籃6』可與收集容器2』結合，並可被移去和被另外的具有不同形狀的籃替換。例如可用不同方式製備帶有各個網 孔尺寸和形狀的籃6』，從而實現乳酪中乳清的期望過濾速率。具體地，籃壁可具有適合於供 給期望的乳酪最後外觀的特定樣式。例如，可以實現粗奶酪或乳清乾酪的形狀。參考圖25，示出盆3的俯視圖。具體地，為了避免在切割步驟中凝塊隨著攪拌構 件5旋轉，因此阻礙了該切割步驟，盆3和琴形件5的相對軸5a可設置有偏離盆3中心的 旋轉軸。 圖26A和26B示出根據優選的示例性實施例製備的琴形件5，該琴形件5包括分別 在水平方向30和垂直方向31具有拉伸弦的兩個葉狀體5'和5」，這些拉伸弦使得凝塊被 切割成立方體形狀的小塊。此外，琴形件5包括兩個板狀體32，根據其旋轉方向，這兩個板狀體可打開或關 閉，以便在打開的情況下，產品被混合，以及在關閉的情況下，凝塊被水平方向的弦30和垂 直方向的弦31切割，如上所述。而在圖26C中，該圖示出進一步類型的攪拌構件5，該攪拌構件5具有傾斜的混合 表面34，以便當擺動時，它們可促進凝塊的降落且不阻礙任何數量的產品。甚至在這種情況 下，攪拌構件也設置有卡接結合端部33，以便被迅速替換。圖27示出根據有利的示例性實施例的小型機器的橫截面圖，該圖示出附帶和設 置了許多機械零件。具體地，操控攪拌構件5的馬達7偏離軸線中心設置並通過機械裝置 100傳送運動，而電阻4靠近容器3的底部，環繞側壁3b安放。另外，示出的卡接機械裝置 101可用來針對產品類型方便地替換許多類型的攪拌構件5。最後，如圖28所示，通過傳動帶102，馬達9可適合使機器從實際位置A旋轉到位 置B，馬達9安裝在底構件10上並連接到支撐小型機器的銷8A。在本發明可能的實施例中，所述馬達之一，7或9以及另外的馬達，在圖7或圖16 的步驟中，可引起振動(圖中未示出)，該振動可促進凝塊從盆3降落到滲透籃6，也可促進 該降落和第一壓實的全面完成，如果提供了擠壓裝置12的話，則在這之前擠壓裝置12完成 壓實。根據本發明概念，具體實施例的前面描述全面揭示了本發明，以便其他人，通過應 用當前知識，無需進一步的研究，可不偏離本發明，對於不同的應用能夠修改和/或改造這 樣的實施例，所以應當理解這些改造和修改必須被認為是所述具體實施例的等效物。因此， 這裡描述的實現不同功能的裝置和材料可以具有不同的性質，而不偏離本發明的領域。應 當理解，這裡採用的措辭或術語是為了描述目的而不是限制。
權利要求
一種用於製備乳酪、其他奶衍生物和豆腐的小型機器，包括第一和第二敞口容器，該兩個容器以可鬆開的方式彼此依靠著相互連接，從而限定處理室，其中所述第一容器包括具有底壁和側壁的不滲透盆，該底壁和側壁一起限定了工作區，和在所述工作區運轉的攪拌裝置，以及適合於加熱所述底壁和/或所述側壁的加熱裝置；所述第二容器包括滲透籃，該滲透籃具有至少一個適合於運送來自所述盆的產品到所述籃的圓錐形表面。
2.根據權利要求1所述的小型機器，其中所述連接的第一和第二容器適合於整體旋 轉，以便在第一位置和第二位置之間選擇地移動，其中在第一位置，所述盆在下面而所述籃 在上面，在第二位置，所述籃在下面而所述盆在上面。
3.根據權利要求1所述的小型機器，其中所述籃具有漏鬥形端部。
4.根據權利要求1所述的小型機器，其中提供了乳清收集容器，當所述連接的第一和 第二容器位於所述第二位置時，該收集容器用於收集從產品中排出並過濾通過所述滲透籃 的乳清，所述收集容器與所述第二容器是一體的，當所述連接的第一和第二容器返回到所 述第一位置時，其允許所述乳清回落到所述第一容器。
5.根據權利要求1所述的小型機器，其中提供了用於擠壓所述第一容器中所述產品的 擠壓裝置，當所述連接的第一和第二容器位於所述第二位置時，擠壓裝置通過從所述第一 容器延伸直到結合所述籃來擠壓產品。
6.根據權利要求5所述的小型機器，其中所述擠壓裝置具有圓錐形頂部，該圓錐形頂 部具有朝所述籃取向的平底構件。
7.根據權利要求5所述的小型機器，其中所述擠壓裝置選自朝所述籃取向的平表面盤 或凹表面盤。
8.根據權利要求7所述的小型機器，其中所述凹表面盤與帶有凹形底部的各自籃一起 使用，以便限定圓形的空間。
9.根據權利要求7所述的小型機器，其中所述盤繞著其軸線以預定的速度旋轉，在所 述平表面或所述凹表面上具有一個或更多個銷，當所述擠壓構件朝向所述籃延伸時，所述 銷可適合於與安裝在所述籃的底部上的一個或更多個銷連接，以便形成拉伸空間，產品通 過該拉伸空間，以製備帕斯塔菲拉塔乳酪。
10.根據權利要求1所述的小型機器，其中提供滲透籃，所述滲透籃可被移去，並根據 期望的產品在需要時可被具有的不同形狀的另外的籃替換。
11.根據權利要求10所述的小型機器，其中可用不同方式製備具有各個網孔尺寸和形 狀的所述籃，從而實現穿過它的產品的期望過濾速率。
12.根據權利要求10所述的小型機器，其中所述籃的壁可具有適合於供給乳酪期望的 最終外觀的特定樣式。
13.根據權利要求1所述的小型機器，其中根據在不同的加工步驟執行的不同操作，和 /或對於不同類型的產品，所述攪拌裝置可具有多種的輪廓和形狀。
14.根據權利要求1所述的小型機器，其中所述機器具有一套具有卡接連接機構的攪 拌裝置，以便根據不同的功能例如凝塊破碎機、混合器、攪拌器、拉伸器等等，迅速地插入和 /或替換。
15.根據權利要求1所述的小型機器，其中提供了所述兩個連接的容器的支撐結構，該 支撐結構包括具有兩個側臂的平底構件。
16.根據權利要求15所述的小型機器，其中所述臂設置在所述連接的容器的相對側， 以便在旋轉期間支撐它們。
17.根據權利要求15所述的小型機器，其中所述臂與自動驅動兩個連接容器旋轉的馬 達連接。
18.根據權利要求1所述的小型機器，其中所述第一容器被罩在內部包含所述馬達的 外殼中。
19.根據權利要求1所述的小型機器，其中所述攪拌馬達也可固定在外殼外面的底構 件上和/或第一容器上。
20.根據權利要求1所述的小型機器，其中所述攪拌裝置和相關馬達被設置以在兩個 相反的旋轉方向選擇性地旋轉，具體地，所述攪拌構件具有刀片，所述刀片在兩個旋轉方向 中的一個方向具有切割輪廓和在兩個旋轉方向中的另一個方向具有混合器樣輪廓。
21.根據權利要求1所述的小型機器，其中所述機器具有數字顯示器，具體地，所述數 字顯示器顯示已選擇的程序類型或要製備的產品類型，以及在不同的加工步驟中用戶必須 遵照的操作。
22.根據權利要求1所述的小型機器，其中所述機器可進一步具有測量物理量例如溫 度、攪拌裝置的速度、所述機器中PH和壓力的監控傳感器，以便提供期望的連續操作步驟。
23.根據權利要求1所述的小型機器，其中所述機器具有用於直接添加粗製凝乳酶、細 菌接種物或對在所述第一容器中生產有用的其他成分的裝置；具體地，所述裝置包括小盒， 該小盒以分離的或預先拌合的形式包含在選擇的步驟要放到奶中的這些成分。
24.根據權利要求23所述的小型機器，其中所述小盒包含在預定時間之後要添加到所 述盆中的粗製凝乳酶或檸檬酸，而不打開所述兩個容器。
25.根據權利要求1所述的小型機器，其中所述機器具有允許連接到水龍頭的緊固構 件，從而有助於引入冷水到所述機器中。
26.根據權利要求1所述的小型機器，其中所述機器具有振動裝置，該振動裝置有助於 凝塊從所述盆降落進入到所述滲透籃。
全文摘要
用於製備乳酪、其他奶衍生物和豆腐的小型機器，其包括不滲透盆(3)插入在其中的外殼(1)、用於收集產品的滲透籃(6)插入在其中的收集容器(2)和包括具有兩個側臂(8)的下底構件(10)的支撐結構。此外，該機器包括與外殼(1)為一體的馬達(7)，用於操作攪拌構件(5)；以及適合於加熱盆(3)的包含物到不同溫度的加熱裝置(4)。盆(3)和滲透籃(6)是敞口的，並以可鬆開的方式彼此依靠著相互連接。連接的盆(3)和滲透籃(6)適合於整體旋轉，以便在第一位置(A)和第二位置(B)之間選擇地移動，其中在第一位置(A)，盆(3)在下面而籃(6)在上面，而在第二位置(B)，籃(6)在下面而盆(3)在上面。在多個製備步驟之後，可從籃(6)中提取乳酪。
文檔編號A01J25/00GK101861114SQ200880116338
公開日2010年10月13日 申請日期2008年11月24日 優先權日2007年11月22日
發明者R·帕沃羅 申請人:R·帕沃羅