一種籽瓜飲料及其加工工藝的製作方法
2023-10-04 06:24:54 1
專利名稱：一種籽瓜飲料及其加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種籽瓜飲料及其加工工藝，屬於飲料加工技術領域。
技術背景隨著我國飲料工業的發展，飲料行業產品結構發生了較大變化，飲料市場 正從果味型向果汁型轉化，從單一型向多樣型及健康療效型轉化。飲料生產廠 家越來越注意選用天然原料，並向著綠色食品方向發展，"天然、營養、回歸大 自然"已成為一種世界潮流和發展方向，營養較高的天然果蔬汁飲料當屬今後市 場的嬌嬌者。隨著我國經濟的迅速發展，人們的生活水平在逐步提高，人們的 消費觀念也在發生變化。果蔬汁飲料正在以健康時尚的形象成為飲品市場的消 費新寵，人們對果蔬汁的接受程度也越來越高。椐化驗，每100克籽瓜含蛋白質0.3克，鉀90毫克，鈣80毫克，磷31毫 克，硒0.11微克，另外還有豐富的苯丙氨酸、天門冬氨酸等15種胺基酸和胡蘿 卜素、核黃素、抗壞血酸等物質；它具有降火敗毒、利尿去燥、止咳平喘的特 殊功效，被稱為治病救命的"靈丹妙藥"。在病人不想進食時，往往一碗籽瓜就是 一方良藥，特別是老人、小孩在冬季感冒發燒時，求得一個籽瓜會如獲珍寶。 隨著社會的進步，農業科學技術的發展，水果種類已極為豐富，極大的滿足和 豐富了老百姓的需求，加之水果的改良嫁接，進口水果的市場佔領，使有些水 果洋不洋、土不土，已變樣改味。而籽瓜卻依然如故，依舊是自然純真，她圓 圓的外表形似地球，翠綠的皮印證著綠色食品，黃白的瓤、軟厚的肉，讓人感 到清爽、解渴，食慾大增，特別是秋老虎再顯酷熱時，吃一碗籽瓜就能補精氣、 添神力。已是現代人們提高生活質量，改善飲食結構，減少精神壓力，防禦環 境汙染而必備的營養保健的綠色食療佳品。目前，籽瓜的利用主要以收取瓜籽 為目的，利用率僅為5%左右，其瓤、皮均未被利用。若綜合開發利用，其產值 可提高8倍以上。本發明克服現有技術不足，提供一種籽瓜飲料及其加工工藝。 發明內容本發明目的是提供一種籽瓜飲料及其加工工藝。本發明目的是這樣實現的，挑選籽瓜，清洗，去皮去籽瓤，切塊，放入0.05% 0.5%檸檬酸和EDTA-Na溶液中浸泡5 20min，防止酶促褐變及氧化褐變，保 持籽瓜果肉原本顏色，並能使顏色更加鮮豔，浸泡後的籽瓜搾汁，酶解，過濾 得籽瓜清汁備用；將甘草和枸杞挑選去雜，用清水清洗乾淨，加5 10倍純淨 水80 10(TC浸提1 3次，每次30 60min，合併提取液，降溫至30 50。C， 加0.01。％ 0.5%殼聚糖攪拌均勻，澄清2 5h，過濾，得甘草枸杞汁備用；將 籽瓜清汁和甘草枸杞汁混合，攪拌均勻，按配方稱取蜂蜜、白糖、檸檬酸、低 聚果糖，用適量溫水溶解，加入混合汁中；按配方稱取六偏磷酸鈉、CMC、果 膠，分別用溫水溶解後加入上述溶液中，補足純淨水，攪拌均勻；過膠體磨， 均質，脫氣，殺菌，灌裝，檢驗，包裝，即得本發明產品；所述的酶解為果膠酶0.01% 0.05%、纖維素酶0.02% 0.04%、蛋白酶 0.001% 0.02%中的一種或任兩種或三種的混和酶；酶解溫度30 6(TC， pH3 所述的均質是指將調配好的溶液加熱至40 6(TC，均質2次，壓力為20 40MPa;所述的脫氣壓力為0.05 0.08MPa;所述的殺菌為超高溫瞬時殺菌，130 140°C， 10 30s;本發明產品配方為，籽瓜10 200g，甘草l 50g，枸杞l 100g，蜂蜜1 30g，白糖10 100g，檸檬酸l 60g，低聚果糖l 50g，六偏磷酸鈉0.1 0.5g、 CMC0.1 0.8g、果膠0.1 0.8g，其餘為純淨水，共可製成飲料1000ml。籽瓜性溫，有暖胃祛寒、滋嫩肌膚、清腎排毒等功效。現代醫學證明，籽 瓜富含果酸、核黃酸、尼可酸等18種胺基酸、維生素及多種微量元素，具有利 尿、潤肺、健脾的功效因子，具備低脂、低糖、低熱的特性，對糖尿病、肥胖 症也有輔助醫療作用。經化驗分析，籽瓜汁中營養豐富而全面，罕有多種天然 維生素、全序列胺基酸、活性功能因子、生物鹼、瓜氨酸、多肽植物蛋白溶酶 以及多種微量元素。人體內不能合成的八種必需胺基酸，以及微量元素鉀、鈉、 鎂、鈣、磷、鐵、鋅、銅、硒、錳、鈷等，在籽瓜汁中都含有。現代醫學證明， 籽瓜汁中含有的維生素族、蛋白酶類、胺基酸、多肽、硒等功能因子，能夠增 強人體免疫功能，提高人體抗病力，溶蝕軟化血管，祛除胃寒，淨化體內毒素。本發明籽瓜飲料，清香甜美，具有獨特的籽瓜風味和甘草枸杞混合風味， 汁液穩定均勻，黏度適中，無分層，酸甜爽口，保質期可達12個月以上。本發明產品複合了籽瓜甘草枸杞的營養成分，營養豐富，口感極佳，是一種新型營 養保健籽瓜飲料。長期飲用本發明產品能夠增強人體免疫力，提高人體抗病力， 溶蝕軟化血管，祛除胃寒，淨化體內毒素。
具體實施方式
下面的實施例有助於本領域技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方 式限制本發明。 實施例挑選籽瓜，清洗，去皮去籽瓤，切塊，放入0.05。/。 0.5^檸檬酸和EDTA-Na 溶液中浸泡5 20min，浸泡後的籽瓜榨汁，酶解，過濾得籽瓜清汁備用；將甘 草和枸杞挑選去雜，用清水清洗乾淨，加5 10倍純淨水80 10(TC浸提1 3 次，每次30 60min，合併提取液，降溫至30 5(TC，力B 0.01 % 0.5%殼聚糖 攪拌均勻，澄清2 5h，過濾，得甘草枸杞汁備用；將籽瓜清汁和甘草枸杞汁混合，攪拌均勻，按配方稱取蜂蜜、白糖、檸檬 酸、低聚果糖，用適量溫水溶解，加入混合汁中；按配方稱取六偏磷酸鈉、CMC、 果膠，分別用溫水溶解後加入上述溶液中，補足純淨水，攪拌均勻；過膠體磨， 均質，脫氣，殺菌，灌裝，檢驗，包裝，即得本發明產品；酶解為果膠酶0.01 % 0.05 % 、纖維素酶0.02% 0.04% 、蛋白酶0.001 。％ 0.02%中的一種或任兩種或三種的混和酶；酶解溫度30 60。C， pH3 5;均質是指將調配好的溶液加熱至40 60'C，均質2次，壓力為20 40MPa; 脫氣壓力為0.05 0.08MPa; 殺菌為超高溫瞬時殺菌，130 140°C， 10 30s;產品配方為，籽瓜10 200g，甘草l 50g，枸杞l 100g，蜂蜜l 30g， 白糖10 100g，檸檬酸1 60g，低聚果糖1 50g，六偏磷酸鈉0.1 0.5g、 CMC 0.1 0.8g、果膠0.1 0.8g，其餘為純淨水，共可製成飲料1000ml。權利要求
1. 一種籽瓜飲料及其加工工藝，其特徵在於，挑選籽瓜，清洗，去皮去籽瓤，切塊，放入檸檬酸和EDTA-Na溶液中浸泡，浸泡後的籽瓜榨汁，酶解，過濾得籽瓜清汁備用；將甘草和枸杞挑選去雜，用清水清洗乾淨，加水浸提，合併提取液，澄清，過濾，得甘草枸杞汁備用；將籽瓜清汁和甘草枸杞汁混合，攪拌均勻，按配方稱取蜂蜜、白糖、檸檬酸、低聚果糖，用適量溫水溶解，加入混合汁中；按配方稱取六偏磷酸鈉、CMC、果膠，分別用溫水溶解後加入上述溶液中，補足純淨水，攪拌均勻；過膠體磨，均質，脫氣，殺菌，灌裝，檢驗，包裝，即得本發明產品；產品配方為，籽瓜10～200g，甘草1～50g，枸杞1～100g，蜂蜜1～30g，白糖10～100g，檸檬酸1～60g，低聚果糖1～50g，六偏磷酸鈉0.1～0.5g、CMC0.1～0.8g、果膠0.1～0.8g，其餘為純淨水，共可製成飲料1000ml。
2. 根據權利要求1所述的一種籽瓜飲料及其加工工藝，其特徵在於，所述 的酶解為果膠酶0.01% 0.05%、纖維素酶0.02% 0.04%、蛋白酶0.001% 0.02%中的一種或任兩種或三種的混和酶；酶解溫度30 60。C， pH3 5。
3. 根據權利要求1所述的一種籽瓜飲料及其加工工藝，其特徵在於，所述 的均質是指將調配好的溶液加熱至40 60°C ，均質2次，壓力為20 40MPa。
4. 根據權利要求1所述的一種籽瓜飲料及其加工工藝，其特徵在於，所述 的脫氣壓力為0.05 0.08MPa。
5. 根據權利要求1所述的一種籽瓜飲料及其加工工藝，其特徵在於，所述 的殺菌為超高溫瞬時殺菌，130 140°C， 10 30s。
6. 根據權利要求1所述的一種籽瓜飲料及其加工工藝，其特徵在於，所述 切塊後籽瓜放入0.05% 0.5%檸檬酸和EDTA-Na溶液中浸泡5 20min。
7. 根據權利要求1所述的一種籽瓜飲料及其加工工藝，其特徵在於，將甘 草和枸杞挑選去雜，用清水清洗乾淨，加5 10倍純淨水80 100'C浸提1 3 次，每次30 60min。
8. 根據權利要求1所述的一種籽瓜飲料及其加工工藝，其特徵在於，合併 提取液，降溫至30 5(TC，加0.01% 0.5%殼聚糖攪拌均勻，澄清2 5h，過 濾，得甘草枸杞汁。
全文摘要
本發明公開了一種籽瓜飲料及其加工工藝，屬於飲料加工技術領域。挑選籽瓜，清洗，去皮去籽瓤，切塊，浸泡，榨汁，酶解，過濾得籽瓜清汁備用；將甘草和枸杞挑選去雜，洗淨，浸提，合併提取液，澄清，過濾，得甘草枸杞汁備用；將籽瓜清汁和甘草枸杞汁混合，攪拌均勻，按配方稱取蜂蜜、白糖、檸檬酸、低聚果糖，用適量溫水溶解，加入混合汁中；按配方稱取六偏磷酸鈉、CMC、果膠，分別用溫水溶解後加入上述溶液中，補足純淨水，攪拌均勻；過膠體磨，均質，脫氣，殺菌，灌裝，檢驗，包裝，即得本發明產品。本發明產品複合了籽瓜甘草枸杞的營養成分，長期飲用本發明產品能夠增強人體免疫力，提高人體抗病力，溶蝕軟化血管，祛除胃寒，淨化體內毒素。
文檔編號A23L2/46GK101292762SQ200810112868
公開日2008年10月29日 申請日期2008年5月26日 優先權日2008年5月26日
發明者霖 馮, 姚自奇, 莊豔玲, 東 李, 梁紹隆, 凱 溫 申請人:北京市科威華食品工程技術有限公司