一種高蛋白雞蛋麵粉及其製備方法

2023-10-04 06:24:44 3

一種高蛋白雞蛋麵粉及其製備方法
【專利摘要】一種高蛋白雞蛋麵粉及其製備方法，其特徵在於由下列重量份的原料製成：小麥500-550、小麥胚芽10-15、雞蛋液40-45、核桃粉10-11、花生粉12-13、山藥22-25、豇豆18-19、猴頭菇20-22、煉乳4-5、紅胡椒3-4、蘇打餅乾屑10-12、豬大腸21-23、黃精2-3、遠志1-2、牛膝1.5-2、豬苓1-1.2、黨參1.4-1.7、槭葉草1-1.2、香堇菜2-2.3、營養添加劑10-11。本發明的麵粉口感細膩，風味獨特，且配方合理科學，其中添加的雞蛋液及多種堅果粉中含有豐富的蛋白質，提升了本發明的營養價值，此外，本發明中含有多種中草藥，具有保健的功效，經常食用可增強體質。
【專利說明】 一種高蛋白雞蛋麵粉及其製備方法

【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種麵粉，尤其涉及一種高蛋白雞蛋麵粉及其製備方法。

【背景技術】
[0002]麵粉是一種由小麥磨成的粉末，可製成饅頭、麵包等多種食品。目前，市場上供應的麵粉種類繁多，但營養單一，不具有食療保健功能，已不能滿足人們的需求。


【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種高蛋白雞蛋麵粉及其製備方法，本發明具有營養健康、風味獨特的特點。
[0004]本發明所採用的技術方案是:
一種高蛋白雞蛋麵粉，其特徵在於由以下重量份的原料製成:
小麥500-550、小麥胚芽10-15、雞蛋液40-45、核桃粉10-11、花生粉12-13、山藥22-25、豇豆18-19、猴頭菇20-22、煉乳4-5、紅胡椒3-4、蘇打餅乾屑10-12、豬大腸21-23、黃精2-3、遠志1-2、牛膝1.5-2、豬苓1-1.2、黨參1.4-1.7、槭葉草1-1.2、香堇菜2-2.3、營養添加劑10-11 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料製成:藍莓10-12、桂圓11-13、薺菜7-8、蓮子8-9、豬肝15-20、葡萄酒25-30、米醋23-25、絲瓜絡1-2、啤酒花2-3、南瓜花2-3、石榴葉4-5 ；
製備方法為:(I)將葡萄酒、米醋、絲瓜絡、啤酒花、南瓜花、石榴葉混合放入鐵鍋內，架上鐵絲絡，在絡上放置豬肝，蓋上鍋蓋，於旺火上加熱20-25分鐘後將豬肝取出，送入烘箱，待含水量將至7-8%時出料，進行粉碎；
(2)取藍莓、桂圓果肉，與薺菜混合打漿，過濾除渣，得果蔬汁；將蓮子加果蔬汁進行磨漿，小火熬膏，烘乾後研成粉末，然後與步驟(I)所得物料混合拌勻，即得。
[0005]所述的高蛋白雞蛋麵粉的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(1)將黃精、遠志、牛膝、豬苓、黨參、槭葉草、香堇菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將紅胡椒加煉乳研磨勻質，經冷凍乾燥後研成粉末，得調味粉；將豬大腸切段，置於烤架上，均勻撒上調味粉，烤制10-12分鐘後送入烘箱，待含水量降至6-7%時出料，進行粉碎；
(3)將山藥、豇豆、猴頭菇加2-2.5的水打漿，過濾除渣，得蔬菜汁；
(4)將小麥、小麥胚芽清洗，加藥液及適量的水潤溼32-38小時，使含水量達到15-16%，經烘乾、滅菌、磨粉後與雞蛋液、蘇打餅乾屑、蔬菜汁混合拌勻，烘乾後粉碎，然後與步驟(2)所得物料及剩餘物料混合送入炒鍋，加入物料重量10%的麥飯石，小火炒制10-15分鐘後出料，將麥飯石篩除，即得。
[0006]本發明中的槭葉草為虎耳草科植物椒葉草的全草，香堇菜為堇菜科植物香堇菜的全草。
[0007]本發明的有益效果為:
本發明的麵粉口感細膩，風味獨特，且配方合理科學，其中添加的雞蛋液及多種堅果粉中含有豐富的蛋白質，提升了本發明的營養價值，此外，本發明中含有多種中草藥，具有保健的功效，經常食用可增強體質。

【具體實施方式】
[0008]一種高蛋白雞蛋麵粉，其特徵在於由以下重量份(公斤)的原料製成:
小麥500、小麥胚芽15、雞蛋液40、核桃粉11、花生粉13、山藥25、豇豆19、猴頭菇22、煉乳4、紅胡椒4、蘇打餅乾屑12、豬大腸23、黃精3、遠志2、牛膝1.5、豬苓1.2、黨參1.7、槭葉草1.2、香堇菜2.3、營養添加劑11 ；
所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料製成:藍莓12、桂圓13、薺菜7、蓮子9、豬肝20、葡萄酒30、米醋25、絲瓜絡2、啤酒花3、南瓜花2、石榴葉5 ；
製備方法為:(I)將葡萄酒、米醋、絲瓜絡、啤酒花、南瓜花、石榴葉混合放入鐵鍋內，架上鐵絲絡，在絡上放置豬肝，蓋上鍋蓋，於旺火上加熱20-25分鐘後將豬肝取出，送入烘箱，待含水量將至7-8%時出料，進行粉碎；
(2)取藍莓、桂圓果肉，與薺菜混合打漿，過濾除渣，得果蔬汁；將蓮子加果蔬汁進行磨漿，小火熬膏，烘乾後研成粉末，然後與步驟(I)所得物料混合拌勻，即得。
[0009]所述的高蛋白雞蛋麵粉的製備方法，包括以下步驟:
(1)將黃精、遠志、牛膝、豬苓、黨參、槭葉草、香堇菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將紅胡椒加煉乳研磨勻質，經冷凍乾燥後研成粉末，得調味粉；將豬大腸切段，置於烤架上，均勻撒上調味粉，烤制10-12分鐘後送入烘箱，待含水量降至6-7%時出料，進行粉碎；
(3)將山藥、豇豆、猴頭菇加2-2.5的水打漿，過濾除渣，得蔬菜汁；
(4)將小麥、小麥胚芽清洗，加藥液及適量的水潤溼32-38小時，使含水量達到15-16%，經烘乾、滅菌、磨粉後與雞蛋液、蘇打餅乾屑、蔬菜汁混合拌勻，烘乾後粉碎，然後與步驟(2)所得物料及剩餘物料混合送入炒鍋，加入物料重量10%的麥飯石，小火炒制10-15分鐘後出料，將麥飯石篩除，即得。
【權利要求】
1.一種高蛋白雞蛋麵粉，其特徵在於由以下重量份的原料製成: 小麥500-550、小麥胚芽10-15、雞蛋液40-45、核桃粉10-11、花生粉12-13、山藥22-25、豇豆18-19、猴頭菇20-22、煉乳4-5、紅胡椒3-4、蘇打餅乾屑10-12、豬大腸21-23、黃精2-3、遠志1-2、牛膝1.5-2、豬苓1-1.2、黨參1.4-1.7、槭葉草1-1.2、香堇菜2-2.3、營養添加劑10-11 ； 所述營養添加劑由下列重量份的原料製成:藍莓10-12、桂圓11-13、薺菜7-8、蓮子8-9、豬肝15-20、葡萄酒25-30、米醋23-25、絲瓜絡1-2、啤酒花2-3、南瓜花2-3、石榴葉4-5 ； 製備方法為:(I)將葡萄酒、米醋、絲瓜絡、啤酒花、南瓜花、石榴葉混合放入鐵鍋內，架上鐵絲絡，在絡上放置豬肝，蓋上鍋蓋，於旺火上加熱20-25分鐘後將豬肝取出，送入烘箱，待含水量將至7-8%時出料，進行粉碎； (2)取藍莓、桂圓果肉，與薺菜混合打漿，過濾除渣，得果蔬汁；將蓮子加果蔬汁進行磨漿，小火熬膏，烘乾後研成粉末，然後與步驟(I)所得物料混合拌勻，即得。
2.根據權利要求1所述的高蛋白雞蛋麵粉的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將黃精、遠志、牛膝、豬苓、黨參、槭葉草、香堇菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)將紅胡椒加煉乳研磨勻質，經冷凍乾燥後研成粉末，得調味粉；將豬大腸切段，置於烤架上，均勻撒上調味粉，烤制10-12分鐘後送入烘箱，待含水量降至6-7%時出料，進行粉碎； (3)將山藥、豇豆、猴頭菇加2-2.5的水打漿，過濾除渣，得蔬菜汁； (4)將小麥、小麥胚芽清洗，加藥液及適量的水潤溼32-38小時，使含水量達到15-16%，經烘乾、滅菌、磨粉後與雞蛋液、蘇打餅乾屑、蔬菜汁混合拌勻，烘乾後粉碎，然後與步驟(2)所得物料及剩餘物料混合送入炒鍋，加入物料重量10%的麥飯石，小火炒制10-15分鐘後出料，將麥飯石篩除，即得。
【文檔編號】A23L1/32GK104126767SQ201410271984
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年6月18日 優先權日:2014年6月18日
【發明者】張玉奇 申請人:鳳陽縣小崗村糧油食品發展有限公司