一種改善兒童厭食症的液態乳製品及其製備方法
2023-10-17 06:07:04 2
專利名稱：一種改善兒童厭食症的液態乳製品及其製備方法
技術領域：
本發明涉及乳品加工領域，具體地，涉及一種改善兒童厭食症的液態乳製品及其製備方法。
背景技術：
隨著社會的發展，人們生活節奏的加快，家長對孩子的關心越來越來少，導致很多兒童漸漸形成厭食挑食的習慣，因此開發一種能改善兒童的厭食症的乳製品是非常有必要的，而且牛奶本來就是一種營養豐富的營養基。兒童厭食症(children anorexia)是指較長時期的食慾減退或消失，多發生與 1 6歲兒童，是兒科常見病，多發病，其發病率城市高於農村，一年四季均可發病，以夏末秋初多見，本病遷延日久，患者精神疲憊、體重減輕導致營養不良、貧血、佝僂病、以及免疫力下降，出現反覆呼吸道感染，長期厭食嚴重影響少兒的生長發育、營養狀況以及智力發育。Chatoor等的研究發現，厭食兒童認知發育及精神發育指數低，指出社會心理因素，如母嬰關係，母親受教育程度，社會經濟狀況等與厭食兒童認知能力發育有關，現代醫學認為， 鈣、鐵、鋅、硒等微量元素以及多種維生素的缺乏是引起厭食症的主要原因，因此在膳食中添加各種微量元素以及維生素，是改善兒童厭食症的有效途徑。本發明針對兒童厭食症病因，添加鈣、鐵、鋅、硒四種微量元素，並添加維生素C、葉酸、維生素A等有助於鈣、鐵、鋅、硒吸收的物質，該組合可以充分的改善厭食症的病症。然而，添加這些營養元素導致牛奶極為不穩定，主要是乳礦物鹽和乳酸亞鐵，會造成產品的不穩定，乳礦物鹽和乳酸亞鐵中的Ca2+和!^2+非常容易和蛋白質反應，形成鈣橋或鐵橋，使牛奶結塊，最終導致蛋白沉澱和脂肪上浮；另外乳礦物鹽極易沉澱，因此很有必要進行穩定性的研發工作，防止牛奶結塊，同時保證乳礦物鹽在產品中能夠穩定均勻的分散， 防止其沉澱到底部。
發明內容
本發明的目的是提供一種改善兒童厭食症的液態乳製品。本發明的另一目的是提供製備上述液態乳製品的方法。本發明的改善兒童厭食症的液態乳製品，基於100重量份的所述液態乳製品，其原料包括牛奶60-94. 52重量份、穩定劑0. 05-2. 6重量份、營養元素0. 015-0. 34重量份、吸收促進劑0. 09-0. 2重量份、水餘量，其中，根據本發明的具體實施例，所述原料還包括，白砂糖5-15重量份、食用香精 0. 01-0. 5重量份。根據本發明的改善兒童厭食症的液態乳製品，其中，所述牛奶為普通的牛乳，包括全脂、脫脂和半脫脂的牛乳，或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他組分配置而成的還原奶。
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其中，所述營養元素為乳礦物鹽、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、菸草硒蛋白(英文名稱 Se-Containing protein)的組合，其中，乳礦物鹽0. 005-0. 3重量份、乳酸亞鐵0. 005-0. 01 重量份、葡萄糖酸鋅0. 002-0. 01重量份、菸草硒蛋白的0. 003-0. 02重量份；乳礦物鹽，S卩乳鈣，也叫乳清鈣，是從牛奶中提取的鈣質，經過脫水、脫脂、乾燥噴霧後得到的一類礦物鹽的結合，其成分包括檸檬酸鈣、磷酸鈣、離子鈣，還含有鋅、磷、蛋白質、免疫球蛋白、生長因子、乳鐵蛋白等豐富的營養成分，對於腸胃功能都非常脆弱的嬰幼兒和孕產婦來說，乳鈣相對於其他礦物元素鈣的刺激性小得多，基本無排斥和過敏現象；在所有鈣類中，牛乳鈣最容易被人體吸收；牛乳鈣粉中的鈣磷比例協調合理、天然存在的維生素D、酪蛋白磷酸肽(CPP)等天然營養成分，都是最好的幫助鈣吸收的因子，該產品市售可得。其中，所述穩定劑為單雙甘酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、微晶纖維素、六偏磷酸鈉的組合，其中，單雙甘酯0. 005-0. 5重量份、蔗糖脂肪酸酯0. 01-0. 3重量份、聚甘油脂肪酸酯0. 01-0. 5重量份、微晶纖維素0. 02-0. 8重量份、六偏磷酸鈉0. 005-0. 5重量份。其中，所述吸收促進劑為維生素C、葉酸、維生素A的組合，其中，維生素C001-0. 04 重量份、葉酸0. 02-0. 06重量份、維生素A 0. 06-0. 1重量份。本發明的製備上述改善兒童厭食症的液態乳製品的方法，包括以下步驟1)淨乳；2)將淨乳後的牛奶進行的巴氏殺菌；3)將部分牛奶加熱，把穩定劑和營養物質添加到牛奶中，混合均勻；4)均質；5)將剩餘量牛奶加熱，與水、吸收促進劑混合均勻；6)將步驟幻所得混合物加入到均質後步驟2、所得混合物中，加入剩餘量牛奶，攪拌混合均勻，進行超高溫滅菌；7)無菌灌裝。根據本發明的具體實施例，製備上述改善兒童厭食症的液態乳製品的方法，包括以下步驟1)將溫度不超過8°C的牛奶，通過淨乳工藝除去奶中的機械雜質；2)將淨乳後的牛奶進行的巴氏殺菌，並將巴氏殺菌後的牛奶冷卻至8°C以下；3)配製奶組合物1 將部分牛奶加熱到50 90°C，優選方案60 75°C，把穩定劑和營養物質添加到牛奶中，混合均勻；4)均質將奶組合物1升溫至65°C，均質壓力100 300bar，優選180 250bar， 均質後冷卻到4 25°C，優選5 8°C ；5)配製奶組合物2 將部分牛奶加熱至20 50°C，優選35 45°C，添加水、吸收促進劑，混合均勻；6)將奶組合物2添加到均質後的奶組合物1中，加入餘量牛奶，攪拌混合均勻，進行超高溫滅菌，滅菌後冷卻至25°C以下；7)無菌灌裝，在溫度< 20°C的條件下進行無菌灌裝。本發明的改善兒童厭食症的液態乳製品，通過添加營養元素，可以改善兒童厭食症症狀，增強兒童食慾。同時，本發明的發明人經過長時間的研究，通過選擇多種穩定劑的組合及合理配比解決了因添加營養元素，主要是乳礦物鹽和乳酸亞鐵，導致的牛奶不穩定問題，保證產品的穩定性，不會出現蛋白沉澱和脂肪上浮現象，延長了保質期，使貨架期長達六個月。
具體實施例方式實施例1製備改善兒童厭食症的液態乳製品(100重量份)配方牛奶60重量份、白砂糖15重量份、穩定劑0. 05重量份(單雙甘酯0. 005重量份，蔗糖脂肪酸酯0. 01重量份，聚甘油脂肪酸酯0. 01重量份，微晶纖維素0. 02重量份， 六偏磷酸鈉0. 005重量份)、營養元素0. 02重量份(乳礦物鹽0. 006重量份，乳酸亞鐵 0. 007重量份，葡萄糖酸鋅0. 003重量份，菸草硒蛋白0. 004重量份)、吸收促進劑0. 1重量份(維生素C 0. 02重量份，葉酸0. 02重量份，維生素A 0. 06重量份)、水餘量。製備方法包括以下步驟1)將溫度不超過8°C的牛奶，通過淨乳工藝除去奶中的機械雜質；2)將淨乳後的牛奶進行的巴氏殺菌，並將巴氏殺菌後的牛奶冷卻至8°C以下；3)配製奶組合物1 將牛奶25重量份加熱到50°C，把穩定劑和營養物質添加到牛奶中，混合均勻；4)均質將奶組合物1升溫至65°C，均質壓力lOObar，均質後冷卻到4°C ；5)配製奶組合物2 將牛奶10重量份加熱至20°C，添加水、吸收促進劑，混合均勻；6)將奶組合物2添加到均質後的奶組合物1中，加入餘量牛奶，攪拌混合均勻，進行超高溫滅菌，滅菌後冷卻至25°C以下；7)無菌灌裝，在溫度< 20°C的條件下進行無菌灌裝。實施例2製備改善兒童厭食症的液態乳製品(100重量份)配方牛奶80重量份、白砂糖10重量份、穩定劑1. 2重量份(單雙甘酯0. 2份，蔗糖脂肪酸酯0. 1份，聚甘油脂肪酸酯0. 3份，微晶纖維素0. 4份，六偏磷酸鈉0. 2份)、營養元素0. 14重量份(乳礦物鹽0. 118重量份，乳酸亞鐵0. 007份，葡萄糖酸鋅0. 005份，菸草硒蛋白:0. 01份)、吸收促進劑0. 15重量份(維生素C :0. 03，葉酸0. 04份，維生素A :0. 08 份)、水餘量。製備方法包括以下步驟1)將溫度不超過8°C的牛奶，通過淨乳工藝除去奶中的機械雜質；2)將淨乳後的牛奶進行的巴氏殺菌，並將巴氏殺菌後的牛奶冷卻至8°C以下；3)配製奶組合物1 將牛奶30重量份加熱到90°C，優選方案75V，把穩定劑和營養物質添加到牛奶中，混合均勻；4)均質將奶組合物1升溫至65°C，均質壓力lOObar，優選180bar，均質後冷卻到 25 0C ；5)配製奶組合物2 將牛奶15重量份加熱至20°C，添加水、吸收促進劑，混合均勻；
6)將奶組合物2添加到均質後的奶組合物1中，加入餘量牛奶，攪拌混合均勻，進行超高溫滅菌，滅菌後冷卻至25°C以下；7)無菌灌裝，在溫度< 20°C的條件下進行無菌灌裝。實施例3製備改善兒童厭食症的液態乳製品(100重量份)配方牛奶90重量份、白砂糖5重量份、穩定劑2. 6重量份(單雙甘酯0. 5份，蔗糖脂肪酸酯0. 3份，聚甘油脂肪酸酯0. 5份，微晶纖維素0. 8份，六偏磷酸鈉0. 5份)、營養元素0. 34重量份(乳礦物鹽0. 3份，乳酸亞鐵0. 01份，葡萄糖酸鋅0. 01份，菸草硒蛋白 0. 02份)、吸收促進劑0. 2重量份(維生素C 0. 04份，葉酸0. 06份，維生素A :0. 1份)、
水餘量。製備方法包括以下步驟1)將溫度不超過8°C的牛奶，通過淨乳工藝除去奶中的機械雜質；2)將淨乳後的牛奶進行的巴氏殺菌，並將巴氏殺菌後的牛奶冷卻至8°C以下；3)配製奶組合物1 將牛奶30重量份加熱到60°C，把穩定劑和營養物質添加到牛奶中，混合均勻；4)均質將奶組合物1升溫至65°C，均質壓力180bar，均質後冷卻到5°C ；5)配製奶組合物2 將牛奶20重量份加熱至35°C，添加水、吸收促進劑，混合均勻；6)將奶組合物2添加到均質後的奶組合物1中，加入餘量牛奶，攪拌混合均勻，進行超高溫滅菌，滅菌後冷卻至25°C以下；7)無菌灌裝，在溫度< 20°C的條件下進行無菌灌裝。實施例4製備改善兒童厭食症的液態乳製品(100重量份)配方牛奶94. 52重量份、白砂糖5重量份、穩定劑0. 1重量份(單雙甘酯0. 2份，蔗糖脂肪酸酯0. 1份，聚甘油脂肪酸酯0. 5份，微晶纖維素0. 1份，六偏磷酸鈉0. 1份)、營養元素0. 015重量份(乳礦物鹽0. 005份，乳酸亞鐵0. 005份，葡萄糖酸鋅0. 002份，硒蛋白0. 003份)、吸收促進劑0. 09重量份(維生素C 0. 01份，葉酸0. 02份，維生素A :0. 06 份)、水餘量。製備方法包括以下步驟1)將溫度不超過8°C的牛奶，通過淨乳工藝除去奶中的機械雜質；2)將淨乳後的牛奶進行的巴氏殺菌，並將巴氏殺菌後的牛奶冷卻至8°C以下；3)配製奶組合物1 將牛奶20重量份加熱到75°C，把穩定劑和營養物質添加到牛奶中，混合均勻；4)均質將奶組合物1升溫至65 °C，均質壓力250bar，均質後冷卻到8°C ；5)配製奶組合物2 將牛奶10重量份加熱至45°C，添加水、吸收促進劑，混合均勻；6)將奶組合物2添加到均質後的奶組合物1中，加入餘量牛奶，攪拌混合均勻，進行超高溫滅菌，滅菌後冷卻至25°C以下；7)無菌灌裝，在溫度< 20°C的條件下進行無菌灌裝。
實施例5改善兒童厭食症的液態乳製品功效試驗針對本發明的改善兒童厭食症的液態奶乳製品進行了比較全面的功效試驗。試驗方案為選擇50名重症厭食症兒童和50名輕微厭食症兒童；將其分為兩組，第一組包含25 名重症厭食症兒童和25名輕微症狀兒童，第二組包含25名重症厭食症兒童和25名輕微症狀兒童；第一組兒童飲用普通牛奶，第二組兒童飲用本專利涉及產品，飲用時間為兩個月， 統計結果見下表1 表1改善兒童厭食症的對比效果
權利要求
1.一種改善兒童厭食症的液態乳製品，其特徵在於，基於100重量份的所述液態乳製品，其原料包括牛奶60-94. 52重量份、穩定劑0. 05-2. 6重量份、營養元素0. 015-0. 34重量份、吸收促進劑0. 09-0. 2重量份、水餘量；其中，所述營養元素為乳礦物鹽、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、菸草硒蛋白的組合，其中，乳礦物鹽0. 005-0. 3重量份、乳酸亞鐵0. 005-0. 01重量份、葡萄糖酸鋅0. 002-0. 01重量份、 菸草硒蛋白的0. 003-0. 02重量份；其中，所述穩定劑為單雙甘酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、微晶纖維素、六偏磷酸鈉的組合，其中，單雙甘酯0. 005-0. 5重量份、蔗糖脂肪酸酯0. 01-0. 3重量份、聚甘油脂肪酸酯0. 01-0. 5重量份、微晶纖維素0. 02-0. 8重量份、六偏磷酸鈉0. 005-0. 5重量份。其中，所述吸收促進劑為維生素C、葉酸、維生素A的組合，其中，維生素CO. 01-0. 04重量份、葉酸0. 02-0. 06重量份、維生素A 0. 06-0. 1重量份。
2.根據權利要求1所述改善兒童厭食症的液態乳製品，其特徵在於，所述牛奶為普通的牛乳，包括全脂、脫脂和半脫脂的牛乳，或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他組分配置而成的還原奶。
3.一種製備權利要求1所述改善兒童厭食症的液態乳製品的方法，其特徵在於，包括以下步驟1)淨乳；2)將淨乳後的牛奶進行巴氏殺菌；3)將部分牛奶加熱，把穩定劑和營養物質添加到牛奶中，混合均勻；4)均質；5)將部分牛奶加熱，與水、吸收促進劑混合均勻；6)將步驟幻所得混合物加入到均質後步驟幻所得混合物中，加入剩餘量牛奶，攪拌混合均勻，進行超高溫滅菌；7)無菌灌裝。
全文摘要
本發明涉及乳品加工領域，具體地，涉及一種改善兒童厭食症的液態乳製品及其製備方法。本發明的改善兒童厭食症的液態乳製品，基於100重量份的所述液態乳製品，其原料包括牛奶60-94.52重量份、穩定劑0.05-2.6重量份、營養元素0.015-0.34重量份、吸收促進劑0.09-0.2重量份、水餘量。本發明的改善兒童厭食症的液態乳製品，通過添加營養元素，可以改善兒童厭食症症狀，增強兒童食慾。同時，通過選擇多種穩定劑的組合及合理配比解決了因添加營養元素導致的牛奶不穩定問題，保證產品的穩定性，不會出現蛋白沉澱和脂肪上浮現象，延長了保質期，使貨架期長達六個月。
文檔編號A23C9/152GK102405975SQ20111038716
公開日2012年4月11日 申請日期2011年11月29日 優先權日2011年11月29日
發明者任新志, 巴根納, 王豔萍, 鄭衛東 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司