用於製造凝固型酸奶的方法和家用電動酸奶機的製作方法

2023-12-05 06:51:06

專利名稱：用於製造凝固型酸奶的方法和家用電動酸奶機的製作方法
技術領域：
本發明涉及酸奶製作的技術領域。本發明更具體地、但非排他性地涉及在家用電動酸奶機內的酸奶製作。
背景技術：
家用電動酸奶機一般包括內裝多個容器的腔體，以及能夠將設置在一個或多個容器內的製備物的溫度升高到允許酸奶製作的溫度區間內的加熱裝置，該溫度區間一般介於40°C和50°C之間。第一類現有的酸奶機是依靠使用配置在石蠟中的加熱部件來對製備物加熱，如在文獻FR2244397內所述。在該設備內，製備物的溫度在短短不到1個半小時的期間升高直至達到允許酸奶製作的溫度值。然後，製備物的溫度到頂，隨後下降，同時在至少2個半小時期間保持在上述溫度範圍內。這種設備的一個缺點在於，供熱被限制在為實現酸奶所需要的持續時間的第一部分。如果使用者需要太長時間來布置其酸奶，則製備物的溫度就降低到低於酸奶製作溫度範圍，這會以不利方式影響到酸奶的味覺質量。另外，在陰涼的房間內使用這種設備，導致在為實現酸奶所需要的持續時間的第二部分時更強烈地降低腔體內的溫度。另一個缺點在於不太容易製造使用石蠟的加熱裝置。第二類現有的酸奶機是依靠使用配置在空氣中或者抵靠箱的底部的功率小的加熱元件來對製備物加熱，如特別是在文獻內所述。製備物的溫度升高慢得多並且會延續6小時以上，並需要3 5小時來達到允許酸奶製作的溫度值。這種設備的一個缺點在於，它們對環境溫度以及對所用製備物的溫度敏感。這種設備的功率非常小，結果會導致工作溫度升高不足，而獲得不太凝固或者不太稠的酸奶。特別是，酸奶在攪拌後又變得非常稀。使用上述設備不能確保使用者在每次實施時都獲得確實凝固的酸奶。

發明內容
本發明的目的是提供一種用於製造凝固型酸奶的方法。本發明的另一目的是提供一種允許製造凝固型酸奶的家用電動酸奶機。上述這些目的是通過一種酸奶製造方法來實現的，該方法包括將包含以奶和酵素為原料的製備物的至少一個容器放置在腔體內，以及通過延續至少4小時的持續時間的供熱將製備物的溫度升高至超過40°C。製備物在40°C左右時的溫度升高速度介於5°C /h 和20°C /h之間，優選介於7。C /h和15°C /h之間。事實上試驗已證明，這些溫度升高速度範圍有利於製造比使用目前的家用電動酸奶機製造的酸奶更凝固的酸奶。目前的石蠟式酸奶機具有延續約1個半小時的持續時間的供熱，然後熱損失勝過由石蠟釋放出的熱，並且製備物的溫度隨後逐漸下降，這不利於獲得期望的效果。目前的加熱底板式酸奶機具有延續整個發酵的持續時間的連續供熱，不過，溫度升高速度小於上述溫度升高速度範圍，這不再有利於獲得期望的效果。
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優選地，供熱包括至少一個初始階段和後續階段，供熱在初始階段時比在後續階段時多。因此可以校準在後續階段時的供熱，用於將製備物的溫度保持在充分適合於製作酸奶的溫度範圍內，該溫度範圍例如在40°c和50°C之間；在初始階段時更多的供熱允許縮短為在製備物內獲得所述溫度範圍所需要的時間，並因此允許獲得比在後續階段時使用的更少供熱更大的溫度升高速度。這些布置還有助於在冷環境下和/或在使用最初冷配料的情況下獲得凝固型酸奶。另外優選地，所述方法包括實施供熱的初始階段至少直至製備物的溫度達到 40°C。該布置有利於製備物的凝固。還優選地，供熱的後續階段使用順序供能。該布置允許簡化供熱的獲得。還優選地，供熱是通過至少一次溫度測量來控制。該布置允許使用更高的額定加熱功率。該布置還允許減少該方法對製備物的初始溫度的條件以及環境溫度的敏感性。還優選地，供熱是通過多次溫度測量來控制，並且，初始階段的初始指定溫度大於後續階段的後續指定溫度。這些布置由於高的溫度升高速度以及對環境和/或製備物的初始熱條件的敏感性較低而允許獲得一種性能特別優良的方法。上述這些目的還通過一種家用電動酸奶機來實現，該酸奶機包括腔體，其容納有用於收納以奶和酵素為原料的製備物的至少一個容器；加熱裝置，其與腔體相連；以及控制裝置，其能夠控制加熱裝置，加熱裝置能夠將設置在所述容器內的製備物的溫度提高至超過40°C，控制裝置準許加熱裝置的供熱延續至少4小時的持續時間，其中，由控制裝置控制的加熱裝置的供熱準許製備物在40°C左右時的溫度升高速度介於5°C /h和20°C /h之間，優選介於7°C /h和15°C /h之間。這些布置允許實現一種可製造比使用目前的家用電動酸奶機製造的酸奶更凝固的酸奶的家用電動酸奶機。根據一個優選實施方式，腔體包括加熱基部，在加熱基部上安裝有主蓋。該布置允許結構簡單和操作容易。根據一個實施方式，所述容器放置在加熱基部上。這樣，容器可以主要通過傳導被加熱。另外優選地，所述容器放置在加熱基部的凹形結構內。該布置允許便於將容器定位在設備內。因此可以獲得對製備物的更精確的加熱。根據另一個實施方式，所述容器懸掛在加熱基部的上方且與加熱基部隔開一定距離。這樣，容器主要通過輻射被加熱。另外優選地，腔體包括容器的支架，該支架插設在加熱基部和主蓋之間。根據一個優選實施方式，所述容器使用玻璃製成。該布置允許有利於熱交換。如果需要，該家用電動酸奶機可以包括多個容器，該多個容器布置在腔體內。上述這些目的還通過一種家用電動酸奶機來實現，其中，控制裝置能夠使用上述方法。


通過研究附圖所示的以非限定性實施例表示的本發明的兩個實施例，將更好地了解本發明，在附圖中圖1是根據本發明的家用電動酸奶機的第一實施例的正視剖面圖。
圖2是圖1所示的家用電動酸奶機的加熱基部的立體俯視圖。圖3是圖2所示的加熱基部的加熱部的立體仰視圖。圖4是在使用圖1所示的家用電動酸奶機製作酸奶的循環時加熱板的溫度和製備物的溫度的示意圖。圖5是根據本發明的家用電動酸奶機的第二實施例的正視剖面圖。圖6是圖5所示的家用電動酸奶機的加熱基部的立體俯視圖。圖7是圖6所示的加熱基部的加熱部的立體仰視圖。圖8是在使用圖5所示的家用電動酸奶機製作酸奶的循環時加熱板的溫度和製備物的溫度的示意圖。
具體實施例方式圖1至圖3示出根據本發明的家用電動酸奶機的第一實施例。圖1示出一種家用電動酸奶機，該家用電動酸奶機包括腔體1，該腔體1容納有用於收納以奶和酵素為原料的製備物的至少一個容器2。腔體1用於容納十二個容器2。容器2優選地使用玻璃製成。容器2可以配備有蓋3。這些蓋3僅用於保存在本發明的設備內發酵後的烹飪製備物。同樣，容器2可以包括用於製備軟乾酪的穿孔內容器。圖1所示的家用電動酸奶機還包括加熱裝置4，其與腔體1相連，以及控制裝置 5，其能夠控制加熱裝置4。腔體1包括加熱基部6，在加熱基部6上安裝有主蓋7。主蓋7 放置在加熱基部6上。加熱裝置4和控制裝置5布置在加熱基部6內。每個容器2放置在加熱基部6上。如圖1和圖2所示，加熱基部6包括底座10、容納有控制面板12的外環形罩11、 以及圍繞加熱板14的內環形罩13。因此，加熱基部6形成加熱底板。如圖2更好所示，加熱板具有多個凹形結構15，該多個凹形結構15各自用於收納容器2。因此，每個容器2放置在加熱基部6的凹形結構15內。主蓋7與加熱板14隔開一定距離放置在加熱基部6的上邊緣上。如圖1所示，主蓋7放置在內環形罩13的肩部16上。如圖1和圖3所示，加熱裝置4由鎧裝加熱元件17形成，該鎧裝加熱元件17安裝在與加熱板14的內面連成一體的金屬板18上。加熱板14例如使用鋁製成，用於確保在加熱板14的整個表面上的溫度的均勻分布，並優選使用模製鋁製成。因此，加熱基部6包括設置在容器2之下的表面加熱裝置，該表面加熱裝置允許實現在容器2之下的均勻加熱。控制裝置5允許加熱裝置4的供熱延續至少4小時的持續時間。加熱裝置4不必以連續方式供熱。換句話說，加熱裝置4的供熱可以包括在兩個供熱周期之間的至少一個非供熱周期，供熱周期的累積持續時間可以小於4小時，在加熱裝置4的供熱開始後至少4 小時發生加熱裝置的供熱停止。控制裝置5包括與繼電器相連的控制機構，用於控制加熱裝置4的供熱。工作持續時間例如是8小時。在工作初始階段中，繼電器不間斷地即以連續方式給加熱裝置4供電。工作初始階段的持續時間例如是3小時。在工作後續階段中，繼電器通過使供熱周期和非供熱周期交替來以順序方式給加熱裝置4供電。因此，在工作初始階段時由加熱裝置4提供的平均功率比在工作後續階段時高。優選地，供熱周期和非供熱周期的持續時間介於15秒鐘和1 分鐘之間。優選地，供熱周期和非供熱周期的持續時間相等。加熱裝置4能夠將設置在容器2內的以奶和酵素為原料的製備物的溫度升高至超過40°C。加熱裝置4的功率被選擇用於在至少4小時的持續時間期間、在設置於容器2內的以奶和酵素為原料的製備物內獲得介於40°C和50°C之間的溫度。加熱裝置4的功率例如是40W，這相當於比公知的帶有加熱箱的家用電動酸奶機的功率高2倍以上的功率。圖4 示出由曲線20表示的加熱板14的溫度和由曲線21表示的製備物內的溫度。如圖4良好所示，製備物的溫度在加熱裝置的短短不到2個工作小時之後達到 40°C，並繼續隨後升高。由控制裝置5控制的加熱裝置4的供熱準許製備物在40°C左右時的溫度升高速度介於5°C /h和20°C /h之間，優選介於7V /h和15°C /h之間。如圖4所示，製備物在40°C左右時的溫度升高速度是約7.5°C/h。而且，曲線21 具有45°C左右的顯著區22。事實上，曲線21的斜率具有不連續性，在不連續處具有幾乎為零的溫度變化。顯著區22與製備物內的凝結現象相關。顯著區22出現在滿功率工作的初始階段中。出人意料地，已觀察到，這樣製造的酸奶比在上述的家用電動酸奶機內製造的酸奶更凝固。根據第一實施例的設備按以下方式使用和工作。使用者提升主蓋7，將包含以奶和酵素為原料的製備物的一個或多個容器2放置在加熱基部6上，再將主蓋7放置在加熱基部6上並致動控制裝置5，用於使加熱裝置4工作。圖5至圖7示出用於使用根據本發明的方法的家用電動酸奶機的第二實施例。圖5示出一種家用電動酸奶機，該家用電動酸奶機包括腔體1』，該腔體1』容納有用於收納以奶和酵素為原料的製備物的至少一個容器2』。腔體1』包括加熱基部6』，在加熱基部6』上安裝有主蓋7』。腔體1』包括加熱裝置4』，其與腔體1』相連；以及控制裝置 5』，其能夠控制加熱裝置4』。加熱裝置4』和控制裝置5』布置在加熱基部6』內。腔體1』 用於容納12個容器2』。容器2』優選使用玻璃製成。容器2』可以配備有蓋3』。同樣，容器2』可以包括用於製備軟乾酪或乾酪的穿孔內容器8』。圖5所示的家用電動酸奶機與圖1所示的家用電動酸奶機的不同在於，腔體1包括容器2』的支架9』，支架9』插設在加熱基部6』和主蓋7』之間。主蓋7』放置在支架9』 上。容器2』懸掛在加熱基部6』的上方且與加熱基部6』隔開一定距離。為此，支架9』包括配備有開口的託盤，該開口允許將容器2』定位在設備內且與加熱基部6』隔開一定距離。 容器2』通過輻射被加熱，這允許考慮更高的加熱功率。如圖5和圖6所示，加熱基部6』包括底座10』、內裝控制面板12』的外環形罩 11』、以及圍繞加熱板14』的內環形罩13』。接合部19』插設在內環形罩13』和加熱板14』 之間。因此，加熱基部6』形成加熱底板。如圖6更好所示，加熱板14』具有中央凹形結構 15』。主蓋7』放置在加熱基部6』的上邊緣上且與加熱板14』隔開一定距離。如圖7所示，加熱裝置4』由鎧裝加熱元件17』形成，該鎧裝加熱元件17』安裝在來自加熱板14』的內面的容腔18』內。鎧裝加熱元件17』安裝在中央凹形結構15』之下。 加熱板14』例如使用鋁製成，用於確保在加熱板14』的整個表面上的溫度的均勻分布，並優選使用模製鋁製成，允許獲得用於給容器2』加熱的良好輻射。因此，加熱基部6包括設置在容器2』之下的表面加熱裝置，該表面加熱裝置允許實現在容器2』之下的均勻加熱。控制裝置5』準許加熱裝置4』的供熱延續至少4小時的持續時間。加熱裝置4』不必以連續方式供熱。控制裝置5』包括與繼電器相連的控制機構，用於控制加熱裝置4』的供熱。工作持續時間例如是8小時。控制裝置與恆溫調節裝置相連，該恆溫調節裝置調節加熱裝置4』的供熱，用於保持腔體1』內的溫度。恆溫調節裝置例如包括CTN類型的傳感器30』，該傳感器30』抵靠加熱板14』安裝。換句話說，傳感器30』允許實現用於控制加熱裝置4』的溫度測量。在工作初始階段中，繼電器在確定的持續時間(例如3分鐘)給加熱裝置供電，以便在腔體1』內獲得接近期望溫度的溫度，隨後通過使用最初指定溫度(例如約70°C)以順序方式給加熱裝置供電。在加熱裝置4』的每次供熱中斷後，當由傳感器30』檢測出的溫度低於指定溫度時，重新激活加熱裝置4』的供熱。因此，溫度測量與低的指定溫度相關。工作初始階段的持續時間例如是1個半小時。在工作後續階段中，繼電器通過使用更低的後續指定溫度例如約60°C，以順序方式給加熱裝置供電。因此，通過多次溫度測量來控制供熱，並且初始階段具有的初始指定溫度大於後續階段的後續指定溫度。溫度測量與低的指定溫度相關。因此，加熱裝置4』的功率可以大得多，例如300W。圖8示出由曲線20』表示的加熱板14』的溫度和由曲線21』表示的製備物內的溫度。在工作初始階段時由加熱裝置4』 提供的平均功率比在工作後續階段時高。圖8示出加熱裝置4』的斷續供熱在工作初始階段中具有約5分鐘的間隔，並在工作後續階段中具有約10分鐘的間隔。然而，由控制裝置5』控制的加熱裝置4』的供熱還準許所述製備物在40°C左右時的溫度升高速度介於5°C /h和20°C /h之間，優選介於7。C /h和15°C /h之間。如圖8所示，製備物在40°C左右時的溫度升高速度是約12°C/h。曲線21』的不連續性不易察覺，但是可以確定發生在約1個半小時處。出人意料地，已觀察到，這樣獲得的酸奶比在根據第一實施例的設備內獲得的酸奶還更凝固。根據第二實施例的設備按以下方式使用和工作。使用者提升主蓋7』，將包含以奶和酵素為原料的製備物的一個或多個容器2』放置在設置於加熱基部6』上的支架9』的開口內，再將主蓋7』放置在支架9』上並致動控制裝置5』，用於使加熱裝置4』工作。本發明還涉及一種酸奶製造方法，該方法包括將包含以奶和酵素為原料的製備物的至少一個容器2、2』放置在腔體1、1』內，以及通過延續至少4小時的持續時間的供熱將製備物的溫度升高至超過40°C，製備物在40°C左右時的溫度升高速度介於5°C /h和20°C / h之間，優選介於7。C /h和15°C /h之間。因此，根據本發明的方法包括通過供熱將製備物的溫度升高至超過400C，製備物在400C左右時的溫度升高速度介於50C /h和20°C /h之間， 優選介於7V /h和15°C /h之間，將製備物的溫度升高至超過40°C的所述供熱延續至少4 小時的持續時間。在根據第一實施例或根據第二實施例的設備中使用的方法中，供熱至少包括初始階段和後續階段，供熱在初始階段時比在後續階段時多。用於供熱的初始階段的加熱裝置 4、4』也用於供熱的後續階段。由加熱裝置4、4』提供的平均功率在工作初始階段時比在工作後續階段時大。在該設備中使用的方法還包括實施供熱的初始階段至少直至製備物的溫度達到40°C。供熱的後續階段使用順序供能。換句話說，根據第一實施例或者根據第二實施例的加熱裝置4、4』在工作後續階段中以斷續方式供熱。控制裝置5、5』能夠使用上述方法。因此，如圖4和圖8良好所示，通過延續至少4小時的持續時間的供熱將製備物的溫度升高至超過40°C。由控制裝置5、5』控制的加熱裝置4、4』能夠在至少4小時的持續時間期間將放置在容器2、2』內的製備物的溫度升高至超過40°C。如上所述，根據第一實施例的設備具有8小時的工作持續時間。如圖4良好所示， 由曲線21表示的製備物的溫度在整個工作持續時間期間升高。如上所述，根據第二實施例的設備具有8小時的工作持續時間。如圖8良好所示， 由曲線21』表示的製備物的溫度在約6小時期間升高，然後少許下降直到加熱裝置4』的供
熱停止。在根據第一實施例的設備中使用的方法中，供熱由繼電器來控制，而不使用溫度測量，這允許獲得具有特別簡單的結構的設備。在根據第二實施例的設備中使用的方法中，供熱是通過至少一次溫度測量來控制，這允許設備對導入到容器內的製備物的環境和溫度的初始熱條件不大敏感。作為變型例，加熱基部6、6』除了加熱板14、14』和加熱元件17、17』以外還可以包括表面加熱裝置，例如固定在加熱基部6、6』的上板下的加熱膠粘物，或者還可以是絲網印刷在加熱基部6、6』的上板下的加熱元件。容器2、2』用於實現分份的酸奶。與能夠盛裝在容器2、2』內的製備物的體積相當的容器2、2』的有效容量例如介於60ml和200ml之間。然而，本發明不限定於分份酸奶的實現，並且還涉及包括有效容量更大的一個或多個容器的家用電動酸奶機。作為變型例，根據本發明的家用電動酸奶機可以包括裝入在腔體1、1』內的至少一個容器2、2』。本發明並不限定於上述的實施例及其變型例，而是包括在權利要求範圍內的諸多變更。
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權利要求
1.一種酸奶製造方法，該方法包括將包含以奶和酵素為原料的製備物的至少一個容器O ；2』 )放置在腔體(1 ；1』)內，以及通過延續至少4小時的持續時間的供熱將所述製備物的溫度升高至超過40°C，其特徵在於，所述製備物在40°C左右時的溫度升高速度介於 50C /h和20°C /h之間，優選介於7V /h和15°C /h之間。
2.根據權利要求1所述的酸奶製造方法，其特徵在於，所述供熱包括至少一個初始階段和後續階段，並且，所述供熱在初始階段時比在後續階段時多。
3.根據權利要求2所述的酸奶製造方法，其特徵在於，所述方法包括實施所述供熱的所述初始階段至少直至所述製備物的溫度達到40°C。
4.根據權利要求2或3中任一項所述的酸奶製造方法，其特徵在於，所述供熱的所述後續階段使用順序供能。
5.根據權利要求1至4中任一項所述的酸奶製造方法，其特徵在於，所述供熱通過至少一次溫度測量來控制。
6.根據權利要求2至4中任一項所述的酸奶製造方法，其特徵在於，所述供熱通過多次溫度測量來控制，並且，所述初始階段的初始指定溫度大於所述後續階段的後續指定溫度。
7.一種家用電動酸奶機，包括腔體(1 ；1』)，其容納有用於收納以奶和酵素為原料的製備物的至少一個容器O ；2』 )；加熱裝置G ；4』)，其與所述腔體(1 ；1』 )相連；以及控制裝置(5 ；5』)，其能夠控制所述加熱裝置G ；4』)，所述加熱裝置G ；4』)能夠將設置在所述容器O ；2』 )內的所述製備物的溫度提高至超過40°C，所述控制裝置(5 ；5』 )準許所述加熱裝置G ；4』 )的供熱延續至少4小時的持續時間，其特徵在於，由所述控制裝置(5 ；5』 ) 控制的所述加熱裝置G;4』)的所述供熱準許所述製備物在40°C左右時的溫度升高速度介於5°C /h和20°C /h之間，優選介於7V /h和15°C /h之間。
8.根據權利要求7所述的家用電動酸奶機，其特徵在於，所述腔體(1；1』)包括加熱基部(6 ；6，)，在所述加熱基部(6 ；6，)上安裝有主蓋(7 ；7，)。
9.根據權利要求8所述的家用電動酸奶機，其特徵在於，所述容器( 放置在所述加熱基部(6)上。
10.根據權利要求9所述的家用電動酸奶機，其特徵在於，所述容器( 放置在所述加熱基部(6)的凹形結構(15)內。
11.根據權利要求8所述的家用電動酸奶機，其特徵在於，所述容器(2』)懸掛在所述加熱基部(6』 )的上方且與所述加熱基部(6』 )隔開一定距離。
12.根據權利要求11所述的家用電動酸奶機，其特徵在於，所述腔體(1』)包括所述容器(2』 )的支架(9』)，所述支架(9』 )插設在所述加熱基部(6』 )和所述主蓋(7』 )之間。
13.根據權利要求7至12中任一項所述的家用電動酸奶機，其特徵在於，所述容器O； 2』 )使用玻璃製成。
14.根據權利要求7至13中任一項所述的家用電動酸奶機，其特徵在於，所述家用電動酸奶機包括多個容器O ；2』)，所述多個容器O ；2』 )布置在所述腔體(1 ；1』 )內。
15.根據權利要求7至14中任一項所述的家用電動酸奶機，其特徵在於，由所述控制裝置(5 ；5』 )控制的所述加熱裝置G ；4』 )能夠在至少4小時的持續時間期間將所述製備物的溫度升高至超過40°C。
16.根據權利要求7至15中任一項所述的家用電動酸奶機，其特徵在於，所述控制裝置(5 ；5』 )包括與繼電器相連的控制機構，該繼電器用於控制加熱裝置G ；4』 )的供熱。
17.根據權利要求7至16中任一項所述的家用電動酸奶機，其特徵在於，所述控制裝置 (5 ；5』 )能夠使用根據權利要求1至6中任一項所述的方法。
18.根據權利要求17所述的家用電動酸奶機，其中，所述控制裝置(5;5』)能夠使用根據權利要求4所述的方法，其特徵在於，用於所述供熱的所述初始階段的所述加熱裝置G ； 4』 )也用於所述供熱的所述後續階段。
全文摘要
本發明涉及一種酸奶製造方法，該方法包括將包含以奶和酵素為原料的製備物的至少一個容器放置在腔體內，以及通過延續至少4小時的持續時間的供熱將製備物的溫度升高至超過40℃。根據本發明，所述製備物在40℃左右時的溫度升高速度介於5℃/h和20℃/h之間，優選介於7℃/h和15℃/h之間。本發明還涉及一種家用電動酸奶機，該酸奶機包括腔體，其容納有容器；加熱裝置，其能夠將設置在所述容器內的製備物的溫度提高至超過40℃；以及控制裝置，其準許加熱裝置的供熱延續至少4小時的持續時間，由控制裝置控制的加熱裝置的供熱具有上述特徵。
文檔編號A23C9/12GK102379341SQ20111024776
公開日2012年3月21日 申請日期2011年8月24日 優先權日2010年8月27日
發明者派屈克·夏爾, 熱拉爾·拉古巴耶, 讓·保羅·埃斯泰格諾 申請人:Seb公司