一種益生菌固體飲料及其製作方法
2023-12-10 01:41:46
一種益生菌固體飲料及其製作方法
【專利摘要】一種益生菌固體飲料，它包括大豆膨化粉40～80份、凍幹益生菌菌粉1～10份、奶粉0～40份、益生元10～20份、甜味劑0.2～20份、麥芽糊精0～15份、酸味劑0～8份、增稠劑0～5份、食用香精0～2份，以上各成分按重量份數進行配比。本發明的目的之一在於提供一種益生菌固體飲料，其產品富含膳食纖維、益生元，產品營養均衡，並且貯運要求低、保質期長。
【專利說明】一種益生菌固體飲料及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及固體飲料生產【技術領域】，特別涉及一種利用凍幹益生菌菌粉及大豆膨化粉製得的益生菌固體飲料及其製作方法。
【背景技術】
[0002]益生菌亦稱腸益菌，是指能存活於腸道的非致病性微生物。現已有證據指出，益生菌可能幫助腸道內壁免受傷害，對人類的腸胃道疾病具有特殊的功效；也有證據指出益生菌能改善因服用抗生素而產生的相關副作用，如腸胃炎、急性腹瀉，也能改善乳糖不耐症的症狀。益生菌正在成為人們防治疾病維護健康的重要產品，它既有見效快的近期效果，如在預防和治療急慢性腹瀉、便秘，改善腸胃功能等；還有顯著的遠期效果，如通過降低人體內毒素水平、改善營養狀況、幫助肝細胞生長、提高人體免疫力等而起到保護肝臟、輔助改善肝病症狀的作用；對於用化學、放射、免疫抑制劑治療中的副反應導致菌群失調的症狀如食慾減低、乏力、白細胞計數下降等，益生菌產品可以改善前述症狀，提高抗病能力。
[0003]腸道是外界的傳感器，來自外界的所有東西最終都在腸道終結。人體腸道中的益生菌對健康非常有益，能幫助免疫系統抵擋更危險的細菌，能將營養成分分解，甚至還能控制身體儲存脂肪。聖路易斯華盛頓大學基因科學中心主任戈登認為，西方人更易發胖的原因在於日常飲食以快餐為主，而有助於腸道益生菌生長的高膳食纖維食物攝入不足，導致某些種類的腸道益生菌過度繁殖所致。
[0004]腸道正常菌群直接參與食物的消化吸收其代謝產物中有多種維生素和酶。可以作為老、幼、病人的營養保健食品，益生菌產品在增加營養的同時可起到預防和治療疾病的作用。因此，益生菌產品逐步獲得大眾的青睞。益生菌酸奶等液態產品因貯藏運輸成本高、保質期短等限制了其銷售範圍及大眾的購買度。
【發明內容】
[0005]本發明的目的之一在於提供一種益生菌固體飲料，其產品富含膳食纖維、益生元，產品營養均衡，並且貯運要求低、保質期長。
[0006]本發明的目的之一在於提供一種益生菌固體飲料的製作方法，其操作簡便、運行可靠，生產效益高，且獲得的產品貯運要求低、保質期長。
[0007]本發明的目的通過如下技術方案實現:
[0008]一種益生菌固體飲料，它包括大豆膨化粉40?80份、凍幹益生菌菌粉I?10份、奶粉O?40份、益生元10?20份、甜味劑0.2?20份、麥芽糊精O?15份、酸味劑O?8份、增稠劑O?5份、食用香精O?2份，以上各成分按重量份數進行配比。
[0009]一種益生菌固體飲料的製作方法，它的製作步驟如下:
[0010]A.原料配比:大豆膨化粉40?80份、凍幹益生菌菌粉I?10份、奶粉O?40份、益生元10?20份、甜味劑0.2?20份、麥芽糊精O?15份、酸味劑O?8份、增稠劑O?5份、食用香精O?2份，以上各成分按重量份數進行配比；
[0011]B.減菌處理:將經步驟A原料配比獲得大豆膨化粉40?80份、奶粉O?40份、益生元10?20份、甜味劑0.2?20份、麥芽糊精O?15份、酸味劑O?8份、增稠劑O?5份混合均勻後進行減菌處理；
[0012]C.混合成品:將凍幹益生菌菌粉I?10份、食用香精O?2份與經步驟B減菌處理製得並冷卻後的混合物混合均勻即製得成品。
[0013]較之現有技術而言，本發明的優點在於:
[0014](I)利用高活菌數凍幹益生菌菌粉及膨化大豆粉、益生元等為原料，採用幹混工藝生產具有普通益生菌產品特定功能的益生菌固體飲料，解決現有液態益生菌酸奶等產品需冷藏，保質期短，以及乳酸菌飲料等缺乏益生菌活菌的問題。
[0015](2)利用兩種以上益生菌凍幹菌粉進行混合，解決液態發酵產品益生菌組成單一，活菌數低的難題。
[0016](3)將膨化大豆粉與益生菌進行優化組合，生產具有特殊形態和風味的產品，解決現有益生菌產品以牛奶為主要基質，其膳食纖維、益生元等含量低，產品營養均衡性較差等難題。利用本發明所述產品，人們同時攝入益生菌和富含益菌因子的大豆膨化粉，大豆膨化粉中的膳食纖維等為益生菌提供了一個良好的生長環境，有助於益生菌的繁殖，使益生菌更好的發揮營養保健作用。
[0017](4)本發明採用幹混工藝進行調配，可將不同特性益生菌及不同營養源進行優化組合，在保證益生菌活菌數的前提下，可生產出適宜不同消費群體營養需求的益生菌固體飲料。這樣不僅可以滿足人體對益生菌活菌數的需求，還可通過復配生產出不同營養特徵的方便型功能食品，產品市場前景廣闊。
[0018](5)本發明具有操作簡便、運行可靠，產品貯運要求低、保質期長，生產效益高等優點。
【具體實施方式】
[0019]下面結合實施例對本
【發明內容】
進行詳細說明:
[0020]一種益生菌固體飲料，其特徵在於:它包括大豆膨化粉40?80份、凍幹益生菌菌粉I?10份、奶粉O?40份、益生元10?20份、甜味劑0.2?20份、麥芽糊精O?15份、酸味劑O?8份、增稠劑O?5份、食用香精O?2份，以上各成分按重量份數進行配比。
[0021]所述大豆膨化粉為全脂大豆膨化粉和脫脂大豆膨化粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；
[0022]所述凍幹益生菌菌粉為雙岐桿菌屬、乳桿菌屬、鏈球菌屬益生菌一類的可用於食品的益生菌的凍幹菌粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；
[0023]所述奶粉為全脂奶粉和脫脂奶粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；
[0024]所述益生元為異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚乳糖、多元醇一類能促進人體腸道內益生菌生長的功能性低聚糖中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
[0025]所述甜味劑為蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜、甜菊糖甙、安賽蜜一類甜味劑中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；
[0026]所述酸味劑為乳酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸一類有機酸中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；
[0027]所述增稠劑為果膠、黃原膠、結冷膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素一類食品增稠劑中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
[0028]一種益生菌固體飲料的製作方法，其特徵在於:它的製作步驟如下:
[0029]A.原料配比:大豆膨化粉40?80份、凍幹益生菌菌粉I?10份、奶粉O?40份、益生元10?20份、甜味劑0.2?20份、麥芽糊精O?15份、酸味劑O?8份、增稠劑O?5份、食用香精O?2份，以上各成分按重量份數進行配比；
[0030]B.減菌處理:將經步驟A原料配比獲得大豆膨化粉40?80份、奶粉O?40份、益生元10?20份、甜味劑0.2?20份、麥芽糊精O?15份、酸味劑O?8份、增稠劑O?5份混合均勻後進行減菌處理，所述減菌處理為在100?130°C條件下保溫I?3小時；
[0031]C.混合成品:將凍幹益生菌菌粉I?10份、食用香精O?2份與經步驟B減菌處理製得並冷卻後的混合物混合均勻，即製得成品。
[0032]所述大豆膨化粉為全脂大豆膨化粉和脫脂大豆膨化粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
[0033]所述大豆膨化粉，其水分含量小於8%，粒度小於40目。
[0034]所述凍幹益生菌菌粉為雙岐桿菌屬、乳桿菌屬、鏈球菌屬益生菌一類的可用於食品的益生菌的凍幹菌粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
[0035]所述凍幹菌粉，其活菌數高於10ncfU/g，水分含量小於5 %。
[0036]所述奶粉為全脂奶粉和脫脂奶粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；
[0037]所述益生元為異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚乳糖、多元醇一類能促進人體腸道內益生菌生長的功能性低聚糖中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
[0038]所述甜味劑為蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜、甜菊糖甙、安賽蜜一類甜味劑中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；
[0039]所述酸味劑為乳酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸一類有機酸中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；
[0040]所述增稠劑為果膠、黃原膠、結冷膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素一類食品增稠劑中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
[0041]實施例1:
[0042]一種益生菌固體飲料的製作方法，它的製作步驟如下:
[0043]A.原料配比:大豆膨化粉80份、凍幹益生菌菌粉10份、益生元20份、甜味劑20份、食用香精2份，以上各成分按重量份數進行配比。
[0044]所述大豆膨化粉為全脂大豆膨化粉和脫脂大豆膨化粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。所述大豆膨化粉，其水分含量小於8%，粒度小於40目。
[0045]所述凍幹益生菌菌粉活菌數大於10ncfU/g，水分含量小於5%。所述凍幹益生菌菌粉為雙岐桿菌屬、乳桿菌屬、鏈球菌屬益生菌一類的可用於食品的益生菌菌種製得的凍幹菌粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
[0046]所述益生元為異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚乳糖、多元醇一類能促進人體腸道內益生菌生長的功能性低聚糖中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
[0047]所述甜味劑為蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜、甜菊糖甙、安賽蜜一類甜味劑中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
[0048]B.減菌處理:將經步驟A原料配比獲得的大豆膨化粉、益生元、甜味劑混合均勻後進行減菌處理，所述減菌處理為在130°C條件下保溫I小時。
[0049]C.混合成品:將凍幹益生菌菌粉、食用香精份與經步驟B減菌處理製得並冷卻後的混合物混合均勻，即製得成品。
[0050]D.包裝貯藏:將步驟C混合成品製得的成品經密封避光包裝後在低於25 °C條件下貯藏。
[0051]本產品膳食纖維含量高，不含動物蛋白，口味清淡，豆香味濃，適宜不同群體消費，特別適宜作為牛乳不適症人群的益生菌產品。
[0052]實施例2:
[0053]一種益生菌固體飲料的製作方法，它的製作步驟如下:
[0054]A.原料配比:大豆膨化粉40份、凍幹益生菌菌粉I份、奶粉40份、益生元10份、甜味劑0.2份、麥芽糊精15份、酸味劑8份、增稠劑5份，以上各成分按重量份數進行配比。
[0055]所述大豆膨化粉為全脂大豆膨化粉和脫脂大豆膨化粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。所述大豆膨化粉，其水分含量小於8%，粒度小於40目。
[0056]所述凍幹益生菌菌粉活菌數大於10ncfU/g，水分含量小於5%。所述凍幹益生菌菌粉為雙岐桿菌屬、乳桿菌屬、鏈球菌屬益生菌一類的可用於食品的益生菌菌種製得的凍幹菌粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
[0057]所述奶粉為脫脂奶粉。
[0058]所述益生元為異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚乳糖、多元醇一類能促進人體腸道內益生菌生長的功能性低聚糖中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
[0059]所述甜味劑為蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜、甜菊糖甙、安賽蜜一類甜味劑中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
[0060]所述酸味劑為乳酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸一類有機酸中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
[0061]所述增稠劑為果膠、黃原膠、結冷膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素一類食品增稠劑中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
[0062]B.減菌處理:將經步驟A原料配比獲得全脂大豆膨化粉、奶粉、益生元、甜味劑、麥芽糊精、酸味劑、增稠劑份混合均勻後進行減菌處理，所述減菌處理為在100°c條件下保溫3小時。
[0063]C.混合成品:將凍幹益生菌菌粉、食用香精與經步驟B減菌處理製得並冷卻後的混合物混合均勻，即製得成品。
[0064]D.包裝貯藏:將步驟C混合成品製得的成品經密封避光包裝後在低於25 °C條件下貯藏。
[0065]本產品具有大豆和牛奶營養成分及風味，膳食纖維含量較高，酸奶風味明顯，營養豐富、口味醇厚，適宜不同人群食用。
[0066]實施例3:
[0067]一種益生菌固體飲料的製作方法，它的製作步驟如下:
[0068]A.原料配比:大豆膨化粉60份、凍幹益生菌菌粉5份、奶粉20份、益生元15份、甜味劑10份、麥芽糊精8份、酸味劑4份、增稠劑2.5份、食用香精I份，以上各成分按重量份數進行配比。
[0069]所述大豆膨化粉為全脂大豆膨化粉和脫脂大豆膨化粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。所述大豆膨化粉，其水分含量小於8%，粒度小於40目。
[0070]所述凍幹益生菌菌粉活菌數大於10ncfU/g，水分含量小於5%。所述凍幹益生菌菌粉為雙岐桿菌屬、乳桿菌屬、鏈球菌屬益生菌一類的可用於食品的益生菌菌種製得的凍幹菌粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
[0071]所述奶粉為全脂奶粉。
[0072]所述益生元為異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚乳糖、多元醇一類能促進人體腸道內益生菌生長的功能性低聚糖中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
[0073]所述甜味劑為蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜、甜菊糖甙、安賽蜜一類甜味劑中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；
[0074]所述酸味劑為乳酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸一類有機酸中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；
[0075]所述增稠劑為果膠、黃原膠、結冷膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素一類食品增稠劑中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
[0076]B.減菌處理:將經步驟A原料配比獲得大豆膨化粉、奶粉、益生元份、甜味劑、麥芽糊精、酸味劑、增稠劑混合均勻後進行減菌處理，所述減菌處理為在115°C條件下保溫2小時。
[0077]C.混合成品:將凍幹益生菌菌粉、食用香精與經步驟B減菌處理製得並冷卻後的混合物混合均勻，即製得成品。
[0078]D.包裝貯藏:將步驟C混合成品製得的成品經密封避光包裝後在低於25 °C條件下貯藏。
[0079]本產品具有大豆及牛奶營養成分及風味，膳食纖維含量較高，營養豐富、口味獨特，適宜不同人群、特別是青少年群體食用。
[0080]實施例4:
[0081]一種益生菌固體飲料的製作方法，它的製作步驟如下:
[0082]A.原料配比:大豆膨化粉50份、凍幹益生菌菌粉6份、奶粉25份、益生元13份、甜味劑13份、麥芽糊精10份、酸味劑5份、增稠劑2份、食用香精0.8份，以上各成分按重量份數進行配比。
[0083]所述大豆膨化粉為全脂大豆膨化粉和脫脂大豆膨化粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。所述大豆膨化粉，其水分含量小於8%，粒度小於40目。
[0084]所述凍幹益生菌菌粉活菌數大於10ncfU/g，水分含量小於5%。所述凍幹益生菌菌粉為雙岐桿菌屬、乳桿菌屬、鏈球菌屬益生菌一類的可用於食品的益生菌菌種製得的凍幹菌粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
[0085]所述奶粉為全脂奶粉和脫脂奶粉通過任意配比獲得。
[0086]所述益生元為異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚乳糖、多元醇一類能促進人體腸道內益生菌生長的功能性低聚糖中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
[0087]所述甜味劑為蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜、甜菊糖甙、安賽蜜一類甜味劑中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；
[0088]所述酸味劑為乳酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸一類有機酸中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；
[0089]所述增稠劑為果膠、黃原膠、結冷膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素一類食品增稠劑中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
[0090]B.減菌處理:將經步驟A原料配比獲得大豆膨化粉、奶粉、益生元份、甜味劑、麥芽糊精、酸味劑、增稠劑混合均勻後進行減菌處理，所述減菌處理為在115°C條件下保溫2小時。
[0091]C.混合成品:將凍幹益生菌菌粉、食用香精與經步驟B減菌處理製得並冷卻後的混合物混合均勻，即製得成品。
[0092]D.包裝貯藏:將步驟C混合成品製得的成品經密封避光包裝後在低於25 °C條件下貯藏。
[0093]本產品具有大豆及牛奶營養成分及風味，膳食纖維含量較高，營養均衡、口味獨特，適宜青少年群體食用。
【權利要求】
1.一種益生菌固體飲料，其特徵在於:它包括大豆膨化粉40?80份、凍幹益生菌菌粉I?10份、奶粉O?40份、益生元10?20份、甜味劑0.2?20份、麥芽糊精O?15份、酸味劑O?8份、增稠劑O?5份、食用香精O?2份，以上各成分按重量份數進行配比。
2.根據權利要求1所述的益生菌固體飲料，其特徵在於: 所述大豆膨化粉為全脂大豆膨化粉和脫脂大豆膨化粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；所述大豆膨化粉，其水分含量小於8%，粒度小於40目； 所述凍幹益生菌菌粉為雙岐桿菌屬、乳桿菌屬、鏈球菌屬益生菌一類的可用於食品的益生菌的凍幹菌粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；其活菌數高於lOllcfu/g，水分含量小於5% ； 所述奶粉為全脂奶粉和脫脂奶粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得； 所述益生元為異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚乳糖、多元醇一類能促進人體腸道內益生菌生長的功能性低聚糖中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
3.根據權利要求1所述的益生菌固體飲料的製作方法，其特徵在於: 所述甜味劑為蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜、甜菊糖甙、安賽蜜一類甜味劑中的一種或兩種以上通過任意配比獲得； 所述酸味劑為乳酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸一類有機酸中的一種或兩種以上通過任意配比獲得； 所述增稠劑為果膠、黃原膠、結冷膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素一類食品增稠劑中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
4.根據權利要求1-3任意一項所述的益生菌固體飲料的製作方法，其特徵在於:它的製作步驟如下: A.原料配比:大豆膨化粉40?80份、凍幹益生菌菌粉I?10份、奶粉O?40份、益生元10?20份、甜味劑0.2?20份、麥芽糊精O?15份、酸味劑O?8份、增稠劑O?5份、食用香精O?2份，以上各成分按重量份數進行配比； B.減菌處理:將經步驟A原料配比獲得大豆膨化粉40?80份、奶粉O?40份、益生元10?20份、甜味劑0.2?20份、麥芽糊精O?15份、酸味劑O?8份、增稠劑O?5份混合均勻後進行減菌處理； C.混合成品:將凍幹益生菌菌粉I?10份、食用香精O?2份與經步驟B減菌處理製得並冷卻後的混合物混合均勻，即製得成品。
5.根據權利要求4所述的益生菌固體飲料的製作方法，其特徵在於:所述大豆膨化粉通過如下步驟製得:所述大豆膨化粉為全脂大豆膨化粉和脫脂大豆膨化粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；所述大豆膨化粉，其水分含量小於8%，粒度小於40目。
6.根據權利要求4所述的益生菌固體飲料的製作方法，其特徵在於:所述凍幹益生菌菌粉為雙岐桿菌屬、乳桿菌屬、鏈球菌屬益生菌一類的可用於食品的益生菌的凍幹菌粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
7.根據權利要求6所述的益生菌固體飲料的製作方法，其特徵在於:所述凍幹菌粉，其活菌數高於1011cfu/g，水分含量小於5%。
8.根據權利要求4所述的益生菌固體飲料的製作方法，其特徵在於: 所述奶粉為全脂奶粉和脫脂奶粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得； 所述益生元為異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚乳糖、多元醇一類能促進人體腸道內益生菌生長的功能性低聚糖中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
9.根據權利要求4所述的益生菌固體飲料的製作方法，其特徵在於: 所述甜味劑為蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜、甜菊糖甙、安賽蜜一類甜味劑中的一種或兩種以上通過任意配比獲得； 所述酸味劑為乳酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸一類有機酸中的一種或兩種以上通過任意配比獲得； 所述增稠劑為果膠、黃原膠、結冷膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素一類食品增稠劑中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。
10.根據權利要求4所述的益生菌固體飲料的製作方法，其特徵在於:所述減菌處理為在100?130°C條件下保溫I?3小時。
【文檔編號】A23L2/52GK104273632SQ201410555189
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年10月17日 優先權日:2014年10月17日
【發明者】楊成龍, 陸東和, 黃穎穎, 陳慎 申請人:福建省農業科學院農業工程技術研究所