一種適合於非油炸雜糧方便麵的大骨濃湯調味包及其生產方法
2023-12-08 10:57:56 1
專利名稱：一種適合於非油炸雜糧方便麵的大骨濃湯調味包及其生產方法
技術領域：
本發明涉及方便麵的調味品技術領域，特別是一種適合於非油炸雜糧方便麵的大骨濃湯調味包及其生產方法。
背景技術：
自古以來，在我國的飲食文化中，對於大骨湯的關注都非常大，它作為ー種特殊的物質，在傳統的烹飪技藝中，是製作美味佳餚的關鍵輔助原料，是形成菜餚風味特色的重要組成部分。隨著現代科學分析技術的發展，人們對於對骨頭中的營養成分已有系統的認識，據報導，鮮骨所含營養非常豐富，其蛋白質和脂肪含量與肉類相似。骨骼中的蛋白質90% 為膠原、骨膠原及軟骨素，有加強皮層細胞代謝和防止衰老的作用。骨中含有構成蛋白質的所有胺基酸，且胺基酸比例均衡，必需胺基酸水平高，屬於優質蛋白，可見骨蛋白是較為全價的可溶性蛋白質，生物學效價高。鮮骨中還含有大量的鈣磷鹽、生物活性物質、鎂、鈉、鉄、鋅、鉀、氟鹽、檸檬酸鹽和VA、VD、VB1、VB2、VB12等許多人體必需的維生素，且含量比例與人體所需極其接近，易於被人體吸收和利用。因此，骨頭是ー種名副其實的營養源。非油炸雜糧方便麵麵餅因其原料與加工エ藝不同，所製得的麵餅緊實、勁道，不象油炸麵餅那樣質地疏鬆，易於吸附調味佐料，呈現出產品的風格。因此，以油炸方便麵調味包加工エ藝、配方製作的調味包在用於非油炸雜糧方便麵麵餅調味時，往往是湯味尚可，面卻無味，無法滿足消費者的食用需求。
發明內容
本發明的目的在於克服現有技術的缺點，提供一種大骨中有效成分提取率更高、營養更為豐富、適合於非油炸雜糧方便麵的大骨濃湯調味包及其生產方法。本發明的目的通過以下技術方案來實現一種適合於非油炸雜糧方便麵的大骨濃湯調味包，它包括醬包、粉包和乾菜包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
大骨美拉德反應液100，
食鹽10 30，
味精5 10，
麥芽糊精6 20，
TBHQ0.02，
所述的大骨美拉德反應液的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
豬骨100，
複合酶O. 5 O. 8，
糖3 5,胺基酸2 4，
雞油5 10，
所述的複合酶包括風胃蛋白酶和肉類水解酶，且風胃蛋白酶和肉類水解酶的重量比為
3:2,
所述的糖包括葡萄糖和木糖，且葡萄糖與木糖的重量比為4:1，
所述的醬包的水分含量< 5%,
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽50 60 ，
味精15 30 ， 白糖5 10，
I+G2 4,
白胡椒粉 2 4，
植脂末2 4，
酵母提取物3 8，
薑黃粉I 3，
所述的乾菜包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
白菜50 60,
胡蘿蔔20 30，
香燕5 10,
蔥10 20 。—種適合於非油炸雜糧方便麵的大骨濃湯調味包的生產方法，它包括以下步驟
A、製備醬包以豬大骨為原料，經高壓蒸煮、切片磨漿後，加入複合酶，溫度51 52°C，pH7. 5 8. 5，攪拌條件下酶解3 4h ;80 90°C滅酶5min後，添加糖、胺基酸、雞油，起始PH7. 8，在溫度120 130°C，時間60 80min下製得大骨美拉德反應液；
按美拉德反應液重計加入食鹽、味精、麥芽糊精和TBHQ後過膠體磨，濃縮至水分含量(5%，
無菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、製備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，製成粉包；
C、製備乾菜包將白菜、胡蘿蔔、香菇、蔥分別洗淨，切碎；採用快速脫水，烘乾溫度60 85°C，時間8 IOh ;按上述重量百分比稱取混合，即得乾菜包。本發明具有以下優點
I、由於本發明採用了生物酶解技術、美拉德反應等科學技術，以豬骨為原料，在最大限度保持鮮骨中有效成分的同時，對豬骨中的有效成分進行有效提取，並最終製作成為適合於非油炸方便麵的大骨濃湯類調味包產品。該產品與同類型產品相比較，大骨中有效成分提取率更高，營養更為豐富，相對於傳統大骨湯類產品，大骨利用率更高，有效降低生產成本，對企業合理増加經濟效益有重要意義。2、由於本發明採用風味蛋白酶與肉類水解專用酶復配，水解率更高，具有呈味特性的胺基酸和短肽類水解物提取率更高，將酶解液用於美拉德反應，其產品的風味更佳，ロ感更天然。
3、本發明的開發大骨濃湯調味包不僅具有營養、保健意義，而且可提高產品附加值，變廢為寶，減少環境汙染源，提高經濟效益。同時開掘了營養食品新資源，促進了相關學科的發展，具有重要意義。4、本發明方法簡單，エ藝成熟，易於掌握控制，便於推廣。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進ー步的描述，本發明的保護範圍不局限於以下所述
實施例I:
一種適合於非油炸雜糧方便麵的大骨濃湯調味包，它包括醬包、粉包和乾菜包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為· 大骨美拉德反應液100，
食鹽20，
味精10，
麥芽糊精12，
TBHQ0.02，
所述的大骨美拉德反應液的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
豬骨100，
複合酶0.6，
糖4，
胺基酸3，
雞油6，
所述的複合酶包括風胃蛋白酶和肉類水解酶，且風胃蛋白酶和肉類水解酶的重量比為
3:2,
所述的糖包括葡萄糖和木糖，且葡萄糖與木糖的重量比為4:1，
所述的醬包的水分含量< 5%,
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽60，
味精20，
白糖6，
I+G2，
白胡椒粉 2，
植脂末4，
酵母提取物5，
薑黃粉2 ；
所述的乾菜包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
白菜60，
胡蘿蔔20，
香菇10，蔥10。一種適合於非油炸雜糧方便麵的大骨濃湯調味包的生產方法，
它包括以下步驟
A、製備醬包以豬大骨為原料，105°C高壓蒸煮3h、切片磨漿後，加入複合酶，溫度
51°C, pH7. 5 8. 5，攪拌條件下酶解3h ;80°C滅酶5min後，添加糖、胺基酸、雞油，起始PH7. 8，在溫度121°C，時間70min下製得大骨美拉德反應液；
按美拉德反應液重計加入食鹽、味精、麥芽糊精和TBHQ後過膠體磨，濃縮至水分含量^ 5%，無菌條件下熱灌裝，即得醬包； B、製備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，製成粉包；
C、製備乾菜包將白菜、胡蘿蔔、香菇、蔥分別洗淨，切碎；採用快速脫水，烘乾溫度70°C，時間9h ;按上述重量百分比稱取混合，即得乾菜包。實施例2
一種適合於非油炸雜糧方便麵的大骨濃湯調味包，它包括醬包、粉包和乾菜包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
大骨美拉德反應液100，
食鹽15，
味精8，
麥芽糊精10，
TBHQ0.01,
所述的大骨美拉德反應液的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
豬骨100，
複合酶0.6，
糖3，
胺基酸2，
雞油6，
所述的複合酶包括風胃蛋白酶和肉類水解酶，且風胃蛋白酶和肉類水解酶的重量比為
3:2,
所述的糖包括葡萄糖和木糖，且葡萄糖與木糖的重量比為4:1，
所述的胺基酸為精氨酸和甘氨酸，且精氨酸與甘氨酸比例為1:1，
所述的醬包的水分含量< 5%,
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽55，
味精30，
白糖8，
I+G4，
白胡椒粉 2，
植脂末2，
酵母提取物8，
薑黃粉3 ；所述的乾菜包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
白菜50，
胡蘿蔔20，
香菇10，
蔥20。 一種適合於非油炸雜糧方便麵的大骨濃湯調味包的生產方法，
它包括以下步驟
A、製備醬包以豬大骨為原料，105°C高壓蒸煮3h、切片磨漿後，加入複合酶，溫度520C，pH8，攪拌條件下酶解3. 5h ;80°C滅酶5min後，添加糖、胺基酸、雞油，起始pH7. 8，在溫度120°C，時間80min下製得大骨美拉德反應液；
按美拉德反應液重計加入食鹽、味精、麥芽糊精和TBHQ後過膠體磨，濃縮至水分含量^ 5%，無菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、製備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，製成粉包；
C、製備乾菜包將白菜、胡蘿蔔、香菇、蔥分別洗淨，切碎；採用快速脫水，烘乾溫度80°C，時間IOh ;按上述重量百分比稱取混合，即得乾菜包。實施例3:
一種適合於非油炸雜糧方便麵的大骨濃湯調味包，它包括醬包、粉包和乾菜包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
大骨美拉德反應液100，
食鹽20，
味精10，
麥芽糊精6，
TBHQ0.03，
所述的大骨美拉德反應液的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
豬骨100，
複合酶O. 7，
糖4，
胺基酸3，
雞油5，
所述的複合酶包括風胃蛋白酶和肉類水解酶，且風胃蛋白酶和肉類水解酶的重量比為
3:2,
所述的糖包括葡萄糖和木糖，且葡萄糖與木糖的重量比為4:1，
所述的醬包的水分含量< 5%,
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽60，
味精20，
白糖5，
I+G2，
白胡椒粉 4，植脂末3，
酵母提取物3，
薑黃粉2 ；
所述的乾菜包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
白菜60，
胡蘿蔔20，
香菇6，
蔥10。一種適合於非油炸雜糧方便麵的大骨濃湯調味包的生產方法，
它包括以下步驟
A、製備醬包以豬大骨為原料，105°C高壓蒸煮3h、切片磨漿後，加入複合酶，溫度51°C，pH8. 5，攪拌條件下酶解3h ;85°C滅酶5min後，添加糖、胺基酸、雞油，起始pH7. 8，在溫度130°C，時間60min下製得大骨美拉德反應液；
按美拉德反應液重計加入食鹽、味精、麥芽糊精和TBHQ後過膠體磨，濃縮至水分含量^ 5%，無菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、製備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，製成粉包；
C、製備乾菜包將白菜、胡蘿蔔、香菇、蔥分別洗淨，切碎；採用快速脫水，烘乾溫度70°C，時間IOh ;按上述重量百分比稱取混合，即得乾菜包。實施例4:
一種適合於非油炸雜糧方便麵的大骨濃湯調味包，它包括醬包、粉包和乾菜包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
大骨美拉德反應液100，
食鹽10，
味精5，
麥芽糊精12，
TBHQ0.02，
所述的大骨美拉德反應液的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
豬骨100，
複合酶0.8，
糖4，
胺基酸3，
雞油6，
所述的複合酶包括風胃蛋白酶和肉類水解酶，且風胃蛋白酶和肉類水解酶的重量比為
3:2,
所述的糖包括葡萄糖和木糖，且葡萄糖與木糖的重量比為4:1，
所述的醬包的水分含量< 5%,
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽50，
味精15，白糖10，
I+G3，
白胡椒粉 3，
植脂末2，
酵母提取物4，
薑黃粉I ;
所述的乾菜包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 白菜60，
胡蘿蔔25，
香菇10，
蔥20。一種適合於非油炸雜糧方便麵的大骨濃湯調味包的生產方法，它包括以下步驟
A、製備醬包以豬大骨為原料，105°C高壓蒸煮3h、切片磨漿後，加入複合酶，溫度
52°C, pH7. 5 8. 5，攪拌條件下酶解3h ;90°C滅酶5min後，添加糖、胺基酸、雞油，起始PH7. 8，在溫度121°C，時間70min下製得大骨美拉德反應液；
按美拉德反應液重計加入食鹽、味精、麥芽糊精和TBHQ後過膠體磨，濃縮至水分含量^ 5%，無菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、製備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，製成粉包；
C、製備乾菜包將白菜、胡蘿蔔、香菇、蔥分別洗淨，切碎；採用快速脫水，烘乾溫度85°C，時間8h ;按上述重量百分比稱取混合，即得乾菜包。實施例5
一種適合於非油炸雜糧方便麵的大骨濃湯調味包，它包括醬包、粉包和乾菜包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
大骨美拉德反應液100，
食鹽30，
味精10，
麥芽糊精20，
TBHQ0.02，
所述的大骨美拉德反應液的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
豬骨100，
複合酶O. 5，
糖5，
胺基酸4，
雞油10，
所述的複合酶包括風胃蛋白酶和肉類水解酶，且風胃蛋白酶和肉類水解酶的重量比為
3:2,
所述的糖包括葡萄糖和木糖，且葡萄糖與木糖的重量比為4:1，
所述的醬包的水分含量< 5%,
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為食鹽60，
味精20，
白糖6，
I+G2，
白胡椒粉 2，
植脂末3，
酵母提取物5，
薑黃粉2 ；·
所述的乾菜包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
白菜55,
胡蘿蔔30，
香菇5，
蔥15。一種適合於非油炸雜糧方便麵的大骨濃湯調味包的生產方法，
它包括以下步驟
A、製備醬包以豬大骨為原料，105°C高壓蒸煮3h、切片磨漿後，加入複合酶，溫度51 °C, pH7. 5 8. 5，攪拌條件下酶解3h ;80°C滅酶5min後，添加糖、胺基酸、雞油，起始PH7. 8，在溫度121°C，時間70min下製得大骨美拉德反應液；
按美拉德反應液重計加入食鹽、味精、麥芽糊精和TBHQ後過膠體磨，濃縮至水分含量^ 5%，無菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、製備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，製成粉包；
C、製備乾菜包將白菜、胡蘿蔔、香菇、蔥分別洗淨，切碎；採用快速脫水，烘乾溫度60°C，時間IOh ;按上述重量百分比稱取混合，即得乾菜包。
權利要求
1.一種適合於非油炸雜糧方便麵的大骨濃湯調味包，其特徵在於它包括醬包、粉包和乾菜包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 大骨美拉德反應液100， 食鹽10 30， 味精5 10， 麥芽糊精6 20， TBHQO. 01 O. 03， 所述的大骨美拉德反應液的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 豬骨100， 複合酶O. 5 O. 8， 糖3 5, 胺基酸2 4， 雞油5 10， 所述的複合酶包括風胃蛋白酶和肉類水解酶，且風胃蛋白酶和肉類水解酶的重量比為3:2, 所述的糖包括葡萄糖和木糖，且葡萄糖與木糖的重量比為4:1， 所述的醬包的水分含量< 5%, 所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 食鹽50 60 ， 味精15 30 ， 白糖5 10， I+G2 4, 白胡椒粉 2 4， 植脂末2 4， 酵母提取物3 8， 薑黃粉I 3 ; 所述的乾菜包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 白菜50 60, 胡蘿蔔20 30， 香燕5 10, 蔥10 20。
2.如權利要求I所述的一種適合於非油炸雜糧方便麵的大骨濃湯調味包的生產方法，其特徵在於它包括以下步驟 A、製備醬包以豬大骨為原料，經高壓蒸煮、切片磨漿後，加入複合酶，溫度51 52°C，pH7. 5 8. 5，攪拌條件下酶解3 4h ;80 90°C滅酶5min後，添加糖、胺基酸、雞油，起始PH7. 8，在溫度120 130°C，時間60 80min下製得大骨美拉德反應液； 按美拉德反應液重計加入食鹽、味精、麥芽糊精和TBHQ後過膠體磨，濃縮至水分含量(5%， 無菌條件下熱灌裝，即得醬包；B、製備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，製成粉包； C、製備乾菜包將白菜、胡蘿蔔、香菇、蔥分別洗淨，切碎；採用快速脫水，烘乾溫度60 85°C，時間8 IOh ;按上述重量百分比稱取混合，即得乾菜包。
全文摘要
本發明公開了一種適合於非油炸雜糧方便麵的大骨濃湯調味包，它包括醬包、粉包和乾菜包，醬包的原料包括大骨美拉德反應液、食鹽、味精、麥芽糊精、TBHQ，大骨美拉德反應液的原料包括豬骨、複合酶、糖、胺基酸、雞油，粉包的原料包括食鹽、味精、白糖、I+G、白胡椒粉、植脂末、酵母提取物、薑黃粉；乾菜包的原料包括白菜、胡蘿蔔、香菇、蔥。本發明的有益效果是在最大限度保持鮮骨中有效成分的同時，對豬骨中的有效成分進行有效提取，大骨中有效成分提取率更高，營養更為豐富，生產方法簡單，工藝成熟，易於掌握控制，便於推廣。
文檔編號A23L1/24GK102845702SQ201210331938
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月11日 優先權日2012年9月11日
發明者嚴俊波, 康建平, 林小川, 任元元, 陳蓉, 褚翠蓉 申請人:四川玖玖愛食品有限公司