一種五菇酥糖的製備方法
2023-12-08 10:11:31
一種五菇酥糖的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種五菇酥糖的製備方法，屬於食品加工【技術領域】。其特徵在於，採用香菇、平菇、蘑菇、猴頭菇、雞腿菇的下腳料為原料，經原料挑選、打漿、酶處理、均質、噴霧乾燥、調配、成型、包裝等步驟加工而成。本發明採用的是菇類的碎菇、菇梗等下腳料，能夠有效的利用資源，提高了原料的利用率，也增加了酥糖的種類，多種菇類原料，使酥糖成品營養均衡，具有降血糖等保健功效。
【專利說明】一種五菇酥糖的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及糕點加工方法，特別是涉及一種五菇酥糖的製備方法。
【背景技術】
[0002]現有的香菇、平菇等食用菌由於其自身豐富的營養，除作為一種蔬菜直接食用外，還作為食品或飲品的原料被廣泛利用，但在加工的過程中，會產生較多碎菇、次菇、菇梗等下腳料，現有的下腳料處理方法是扔掉填埋或加工飼料等，下腳料不能得到充分的利用，造成了資源的浪費。將食用菌作為原料製作成酥糖，尚未見相關的文獻報導及相關的產品上市。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是採用多種菇類食用菌為原料，提供一種五菇酥糖的製備方法，經原料挑選、打漿、酶處理、均質、噴霧乾燥、調配、切坯、烘烤、整形包裝等步驟加工而成，提高了原料的利用率，也使酥糖具有了食用菌的口感及保健功效。
[0004]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:一種五菇酥糖的製備方法，按如下步驟進行:
A、原料預處理:挑選無病蟲害、無腐爛的香菇、平菇、蘑菇、猴頭菇、雞腿菇的碎菇、菇梗等下腳料，去除雜質，按4:2:2:1:1的重量比混合，加原料重量3-5倍的水打漿，用100-120目的篩網過濾，所得濾渣再加1-2倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，加入漿液重量
0.6-0.8%的纖維素酶、0.2-0.4%的果膠酶進行聯合水解，控溫40-45°C，保持8_10小時，製得水解後的五菇漿液，多種菇類搭配，使酥糖成品營養更加均衡；
B、均質:將五菇漿液均質處理，溫度為65-75°C，壓力為30-40Mpa，使五菇粉更加均一，提聞醉糖的口感；
C、噴霧乾燥:將均質好的五菇漿液進行噴霧乾燥，得到五菇粉，減小五菇粉營養物質的流失；
D、調配:取精製麵粉35-40重量份、五菇粉15-20重量份、大豆粉14-18重量份、木糖醇18-24重量份、膨鬆劑0.5-1重量份混合均勻，製得混合粉料，取食用油2-5重量份備用；
E、製作:將混合粉料在熱鍋中炒熟，然後將食用油與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻後按要求壓製成不同形狀、大小的酥糖塊；
F、包轉:選用食品級包裝材料進行包裝，製得五菇酥糖成品；
G、檢驗、貯藏:將五菇酥糖成品經檢驗合格後，乾燥通風倉庫中貯藏。
[0005]有益效果:本發明採用的是菇類的碎菇、菇梗等下腳料，能夠有效的利用資源，提高了原料的利用率，也增加了酥糖的種類，多種菇類原料，使酥糖成品營養均衡，具有降血糖等保健功效。
【具體實施方式】[0006]實施例1:一種五菇酥糖的製備方法，按如下步驟進行:
A、原料預處理:挑選無病蟲害、無腐爛的香菇4kg、平菇2kg、蘑菇2kg、猴頭菇lkg、雞腿菇Ikg的碎菇、菇梗等下腳料，去除雜質混合均勻，加30kg水打漿，用100目的篩網過濾，所得濾渣再加I倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，向IOkg漿液中加入0.06kg的纖維素酶、0.02kg的果膠酶進行聯合水解，控溫40°C，保持10小時，製得水解後的五菇漿液，多種菇類搭配，使酥糖成品營養更加均衡；
B、均質:將五菇漿液均質處理，溫度為65°C，壓力為40Mpa，使五菇粉更加均一，提高酥糖的口感；
C、噴霧乾燥:將均質好的五菇漿液進行噴霧乾燥，得到五菇粉，減少五菇粉營養物質的流失；
D、調配:取精製麵粉3.5kg、五燕粉2kg、木糖醇2.2kg、大豆粉1.75kg、膨鬆劑0.05kg的進行混合，攪拌均勻製得混合粉料；
E、製作:將混合粉料在熱鍋中炒熟，然後將0.5kg的食用油與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻後按要求壓製成不同形狀、大小的酥糖塊；
F、包轉:選用食品級包裝材料進行包裝，製得五菇酥糖成品；
G、檢驗、貯藏:將五菇酥糖成品經檢驗合格後，乾燥通風倉庫中貯藏。
[0007]實施例2:—種五菇酥糖的製備方法，按如下步驟進行:
A、原料預處理:挑選無病蟲害、無腐爛的香菇4kg、平菇2kg、蘑菇2kg、猴頭菇lkg、雞腿菇Ikg的碎菇、菇梗等下腳料，去除雜質混合均勻，加40kg水打漿，用110目的篩網過濾，所得濾渣再加1.5倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，向IOkg漿液中加入0.07kg的纖維素酶、0.03kg的果膠酶進行聯合水解，控溫42°C，保持9小時，製得水解後的五菇漿液，多種菇類搭配，使酥糖成品營養更加均衡；
B、均質:將五菇漿液均質處理，將混合液均質處理，溫度為60°C，採用二級均質，一級均質壓力為20Mpa, 二級均質壓力6 Mpa,使五燕粉更加均一,提高酥糖的口感；
C、噴霧乾燥:將均質好的五菇漿液進行噴霧乾燥，得到五菇粉，減少五菇粉營養物質的流失；
D、調配:取精製麵粉3.81^、五燕粉1.7kg、木糖醇2kg、大豆粉1.8kg、0.4kg的低聚異麥芽糖、膨鬆劑0.1kg的進行混合,攪拌均勻製得混合粉料；
E、製作:將混合粉料在熱鍋中炒熟，然後將0.2kg的食用油與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻後按要求壓製成不同形狀、大小的酥糖塊；
F、包轉:選用食品級包裝材料進行包裝，製得五菇酥糖成品；
G、檢驗、貯藏:將五菇酥糖成品經檢驗合格後，乾燥通風倉庫中貯藏。
[0008]實施例3:—種五菇酥糖的製備方法，按如下步驟進行:
A、原料預處理:挑選無病蟲害、無腐爛的香菇4kg、平菇2kg、蘑菇2kg、猴頭菇lkg、雞腿菇Ikg的碎菇、菇梗等下腳料，去除雜質混合均勻，加40kg水打漿，用120目的篩網過濾，所得濾渣再加2倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，向IOkg漿液中加入0.08kg的纖維素酶、0.04kg的果膠酶進行聯合水解，控溫45°C，保持8小時，製得水解後的五菇漿液，多種菇類搭配，使酥糖成品營養更加均衡；
B、均質:將五菇漿液均質處理，溫度為75°C，壓力為30Mpa，使五菇粉更加均一，提高酥糖的口感；
C、噴霧乾燥:將均質好的五菇漿液進行噴霧乾燥，得到五菇粉，減少五菇粉營養物質的流失;
D、調配:取精製麵粉41^、五燕粉1.5kg、大豆粉1.6kg、蜂蜜0.3kg、灰蓉粉0.3kg、膨鬆劑0.1kg進行混合,攪拌均勻製得混合粉料；
E、製作:將混合粉料在熱鍋中炒熟，然後將1.8kg的果葡糖漿、0.4kg的食用油與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻後按要求壓製成不同形狀、大小的酥糖塊；
F、包轉:選用食品級包裝材料進行包裝，製得五菇酥糖成品；
G、檢驗、貯藏:將五菇酥糖成品經檢驗合格後，乾燥通風倉庫中貯藏。
[0009]本發明未涉及部分均`與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種五菇酥糖的製備方法，其特徵在於:採用以下步驟: A、原料預處理:挑選無病蟲害、無腐爛的香菇、平菇、蘑菇、猴頭菇、雞腿菇的碎菇、菇梗等下腳料，去除雜質，按4:2:2:1:1的重量比混合，加原料重量3-5倍的水打漿，用100-120目的篩網過濾，所得濾渣再加1-2倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，加入漿液重量.0.6-0.8%的纖維素酶、0.2-0.4%的果膠酶進行聯合水解，控溫40-45°C，保持8_10小時，製得水解後的五菇漿液； B、均質:將五菇漿液均質處理，溫度為65-75°C，壓力為30-40Mpa； C、噴霧乾燥:將均質好的五菇漿液進行噴霧乾燥，得到五菇粉； D、調配:取精製麵粉35-40重量份、五菇粉15-20重量份、大豆粉14-18重量份、木糖醇18-24重量份、膨鬆劑0.5-1重量份混合均勻，製得混合粉料，取食用油2-5重量份備用； E、製作:將混合粉料在熱鍋中炒熟，然後將食用油與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻後按要求壓製成不同形狀、大小的酥糖塊； F、包轉:選用食品級包裝材料進行包裝，製得五菇酥糖成品； G、檢驗、貯藏:將五菇酥糖成品經檢驗合格後，乾燥通風倉庫中貯藏。
【文檔編號】A23G3/48GK103549100SQ201310539864
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月5日 優先權日:2013年11月5日
【發明者】周瑞保, 彭常安 申請人:周瑞保