一種無糖砂糖及其生產工藝的製作方法

2024-01-25 22:46:15 2

一種無糖砂糖及其生產工藝的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種無糖砂糖，尤其涉及一種無糖砂糖的配方及其生產工藝。具體是指由赤蘚糖醇、甜菊糖、保溼劑、純淨水按照一定配比製作的無糖砂糖和生產工藝。所述的保溼劑是指木糖醇、低聚木糖、麥芽糖醇、山梨糖醇中的一種或幾種組合物。目的是提供一種零糖、零鈉、零脂肪，且甜度接近蔗糖的無糖砂糖，且該產品特別適用於包括糖尿病人、肥胖人群、高血壓病人及心血管病人等人群。該糖性狀可接近白砂糖或綿白糖，但穩定性更高。其工藝包括：溶解、混合、灌裝、裝箱、碼垛、入庫幾部分。該工藝流程簡單，生產成本低，宜於實現大規模、工業化生產。
【專利說明】一種無糖砂糖及其生產工藝
【技術領域】
[0001]發明涉及代糖領域，尤其涉及一種無糖低熱砂糖及其生產工藝。
【背景技術】
[0002]目前，市場上銷售的含糖食品大都是含有蔗糖、麥芽糖等，其熱量值高，容易吸溼，不夠穩定，而且過量攝入會引發糖尿病、高血脂症、小兒齲齒等。因此，越來越多的人們開始食用低熱量、純天然的健康糖。
[0003]赤蘚糖醇作為一種新型發酵型量甜味劑，廣泛存在於海藻、蘑菇、甜瓜等發酵食物中。其外觀為白色結晶體，具有清涼感，高穩定性、無吸溼性、無齲齒性、不發酵及不會引起腸胃不適等特點。相對甜度為蔗糖的0.6-0.7，發熱量是蔗糖的1/20?1/10。(陸正清，赤蘚糖醇的開發及其在食品工業中的應用，科技多稜鏡，文章編號:1006-8481(2005)04-0011-03，11-13)
[0004]甜菊糖苷是從甜菊葉中提取的一種高甜度、低熱量的天然甜味劑，甜度大約為蔗糖的100倍?300倍，熱量卻為蔗糖的1/300。由於其口感接近蔗糖，所以國家衛生部1996年12月發布的「GB2760-1996食品添加劑使用衛生標準」中規定甜菊糖苷是經我國衛生部、輕工業部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑，在各類糖果、食品、飲料均按正常生產需要適量使用。被譽為「最佳天然甜味劑」「第三糖源」等，(張文芝.美國FDA公開表示甜菊糖可安全使用[J].山東農業，2002 (5):45)
[0005]雖然上述兩種糖均滿足無糖、熱量低的要求，但其口感和甜度與蔗糖間的差異使其無法以單一形式按照傳統的方式被使用，因此其彼此間的復配尤為重要。在中國專利03112407.0中公開了一種三力甜調和糖，按照其權利要求書可知，其對甜菊糖為主料，糖醇和/或低聚糖和/或低聚糖和/或膳食纖維為輔料的調和糖配方做了嚴格限定，但其未對產品性狀和生產方法和工藝做出描述。因此無法進行生產，難以保證產品質量。而中專利200910017601.2涉及一種甜菊糖組合物。其雖然規定所述甜菊糖組合物製劑的特徵是粉劑、顆粒劑、片劑或塊劑，但其未對生產方法做出描述，所以不利於指導生產。

【發明內容】

[0006]本發明的目的是提供一種低熱、營養、無糖，甜度接近蔗糖的無糖砂糖，該糖性狀可接近白砂糖或綿白糖，但穩定性更高。可按食用蔗糖的傳統習慣來安全食用。本發明的另一目的是提供一種代糖的生產工藝。其工藝簡單，生產成本低，宜於實現大規模、工業化生產。
[0007]本發明的目的通過以下技術方案來實現:以赤蘚糖醇為主料，配以甜菊糖、保溼劑和純淨水。
[0008]所述的保溼劑是指木糖醇、低聚木糖、麥芽糖醇、山梨糖醇中的一種或幾種組合物。當其質量為零時，由於赤蘚糖醇和甜菊糖無吸溼性，所以表面始終保持乾燥，具有類似白砂糖的性狀。當其含量達到一定時，由於保溼劑的吸溼性，產品表面始終保持溼潤，具有綿白糖的性狀。可根據需要的性狀選擇是否與之復配。
[0009]本發明所述的純淨水起到溶解保溼劑和甜菊糖的作用，同時也為加低聚木糖的產品提供一定水分，確保其類似綿白糖的性狀。
[0010]本發明所述的一種新型代糖，特點是包含以下質量百分比成分，其前提是各自配比應滿足甜度接近於蔗糖的甜度:
[0011]赤蘇糖醇(96.8%~ 99.4% )
[0012]甜菊糖(0.1 %?0.2% )
[0013]保溼劑(0%?2.0%)
[0014]純淨水(0.5%?1.0% )
[0015]其製備方法包括以下工藝步驟:
[0016]I按照成分配比將甜菊糖和保溼劑共同加入裝有一定比例的純淨水的混合容器中，攪拌使其溶解。
[0017]2將上述液體通過噴霧分散方式加入赤蘚糖醇的攪拌鍋中，充分攪拌至混合均勻。
[0018]3混合物料進入灌裝設備進行灌裝。灌裝設備包括稱量設備、輸送設備、裝袋設備和封口設備。具體步驟為:混合均勻的物料通過儲料罐進行緩衝儲存，再以抽真空方式進入定量給料稱，繼續由輸送機或/和Z型提升機送至微機組合稱，同時由包裝機進行包裝。
[0019]4經灌裝後的產品即可裝箱、碼垛、入庫。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0020]以下結合附圖和【具體實施方式】來進一步說明本發明。
[0021]圖1為本發明的生產工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0022]實施例1:
[0023]赤蘚糖醇:99.34%
[0024]甜菊糖:0.16%
[0025]低聚木糖:0%
[0026]純淨水:0.5%
[0027]第一步:將0.16kg甜度為蔗糖220倍的甜菊糖加入內部裝有1.0kg的純淨水中，
使用混合裝置攪拌，溶解溫度為常溫。
[0028]第二步:將第一步所得溶液以噴霧方式加入到裝有99.34kg甜度為蔗糖0.65倍赤蘚糖醇的攪拌鍋中，攪拌3min，然後由螺旋裝置送入儲料罐中緩衝儲存。
[0029]第三步:將儲存罐中物料以抽真空方式送入入定量給料稱，繼續由Z型提升機送至微機組合稱進行灌裝，同時由包裝機進行包裝。
[0030]第四步:包裝後產品即可碼垛入庫。
[0031]實施例2:
[0032]赤蘚糖醇:98.32%
[0033]甜菊糖:0.18%[0034]低聚木糖:0.5%
[0035]純淨水:1.0%
[0036]第一步:將0.18kg甜度為蔗糖200倍的甜菊糖和0.5kg甜度為為蔗糖0.4倍的低聚木糖加入混合裝置中進行溶解，其內部裝有1.0kg的純淨水中，使用混合裝置攪拌，溶解溫度為30°c。
[0037]第二步:將第一步所得溶液以噴霧方式加入到裝有98.32kg甜度為蔗糖0.65倍赤蘚糖醇的攪拌鍋中，攪拌8min，然後由螺旋裝置送入儲料罐中緩衝儲存。
[0038]第三步:將儲存罐中物料以抽真空方式送入入定量給料稱，繼續由輸送機送至微機組合稱進行灌裝，同時由包裝機進行包裝。
[0039]第四步:包裝後產品即可碼垛入庫。
[0040]實施例3:
[0041]赤蘇糖醇:97.82%
[0042]甜菊糖:0.18%
[0043]木糖醇:0.5%
[0044]低聚木糖:0.5%
[0045]純淨水:1.0%
[0046]第一步:將甜菊糖、木糖醇和低聚木糖分別加入裝有1.0kg的純淨水中的混合裝置中進行溶解，其中甜菊糖為0.18kg，甜度為蔗糖200倍，木糖醇為0.5kg，甜度為蔗糖0.9倍，低聚木糖為0.5kg，甜度為蔗糖0.4倍，溶解溫度為50°C。溶解後溶液冷卻至室溫。
[0047]第二步:將第一步所得溶液以噴霧方式加入到裝有97.82kg甜度為蔗糖0.65倍赤蘚糖醇的攪拌鍋中，攪拌8min，然後由螺旋裝置送入儲料罐中緩衝儲存。
[0048]第三步:將儲存罐中物料以抽真空方式送入入定量給料稱，繼續由輸送機送至微機組合稱進行灌裝，同時由包裝機進行包裝。
[0049]第四步:包裝後產品即可碼垛入庫。
[0050]實施例4:
[0051]赤蘇糖醇:97.85%
[0052]甜菊糖:0.15%
[0053]麥芽糖醇:1.0 %
[0054]純淨水:1.0%
[0055]第一步:將0.15kg甜度為蔗糖250倍的甜菊糖和1.0kg甜度為為蔗糖0.8倍的麥芽糖醇加入混合裝置中進行溶解，其內部裝有1.0kg的純淨水中，使用混合裝置攪拌，溶解溫度為室溫。
[0056]第二步:將第一步所得溶液以噴霧方式加入到裝有97.85kg甜度為蔗糖0.65倍赤蘚糖醇的攪拌鍋中，攪拌8min，然後由螺旋裝置送入儲料罐中緩衝儲存。
[0057]第三步:將儲存罐中物料以抽真空方式送入入定量給料稱，繼續由Z型提升機送至微機組合稱進行灌裝，同時由包裝機進行包裝。
[0058]第四步:包裝後產品即可碼垛入庫。
[0059]本發明生產的產品熱量低、不齲齒、熱穩定性高，適用於包括糖尿病人、肥胖人群、高血壓病人及心血管病人等所有人群。[0060]本發明生產的產品通過不同比例的原料復配，可以使其甜度達到與蔗糖想接近的程度，從而可以按照傳統使用蔗糖的方式使用。
[0061]本發明生產的產品可以通過低聚木糖的配比含量的改變，使產品具有白砂糖或者綿白糖的性狀，在產品性狀上滿足傳統的需求。
[0062]本發明所使用的生產工藝簡單、能耗低、易於操作，適於大規模的生產。
【權利要求】
1.一種無糖砂糖，其特徵在於甜度接近於蔗糖的甜度，其包含以下成分(重量百分比): 赤蘇糖醇(97.8%?99.4% ) 甜菊糖(0.) 保溼劑(0%?2.0% ) 純淨水(0.5%?1.0% )
2.根據權利要求1所述的無糖砂糖，其特徵在於:所述的保溼劑是指木糖醇、低聚木糖、麥芽糖醇、山梨糖醇中的一種或幾種組合物。
3.根據權利要求1所述的無糖砂糖的生產工藝，其特徵在於:按照成分配比將甜菊糖和保溼劑共同加入裝有一定比例的純淨水的混合容器中，攪拌使其溶解，將溶解後溶液通過噴霧分散方式加入赤蘚糖醇的攪拌鍋中，充分攪拌至混合均勻，再進入灌裝設備進行灌裝，經灌裝後的產品即可裝箱、碼垛、入庫。
4.根據權利要求3所述的無糖砂糖的生產工藝，其特徵在於:溶解甜菊糖和低聚木糖的混合容器是一種帶有加熱保溫和攪拌設備的裝置，溶解時水溫為30°C?50°C。
5.根據權利要求3所述的無糖砂糖的生產工藝，其特徵在於:灌裝設備包括稱量設備、輸送設備、裝袋設備和封口設備。
【文檔編號】A23L1/09GK103704554SQ201210391354
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2012年10月6日 優先權日:2012年10月6日
【發明者】杜志堅 申請人:杜志堅, 杜建宇