正確的健康吃辣椒 2款美味送給無辣不歡的你

2023-03-31 13:17:13

辣椒，是一種重要的蔬菜和調味品。尤其辣椒中的辣味，是很多人都喜歡的一種味道，可以說是全世界的人群喜歡辣椒的人都不在少數，甚至是達到了無辣不歡的境界，但是經常吃辣椒真的對身體健康好嗎？我們該如何正確的食用辣椒？下面跟隨360常識網了解一下吧！

1、為什麼吃辣椒會讓人上癮？

嚴格來說，辣並不是一種味覺，而是痛覺。如果不小心碰到了辣椒籽，一段時間後會產生刺痛感。

辣的感覺是通過辣椒素，作用於痛覺纖維中的受體蛋白，刺激痛覺傳導的神經通路來被感知的。

而由於辣味刺激到了疼痛介質，大腦以為有痛苦襲來，就會釋放止痛物質——內啡肽。隨著內啡肽水平的不斷提高，人體會產生痛快、愉悅的感受，也就讓很多人「無辣不歡」了。

另外，嗜辣的習慣也受地區氣候影響，雲貴川渝地區屬於溼冷氣候，常吃辣椒，既祛溼又抗寒。

有人吃辣上癮，也有人敬而遠之，覺得長痘又傷胃，吃辣到底健不健康呢？

2、吃辣，長痘還是美膚？

不少菇涼說：我不能吃辣，一吃辣就爆痘。但你有沒有發現，四川妹子每天吃辣，可她們的皮膚卻細膩光滑！長痘痘真的是辣椒的錯嗎？

首先，我們來了解一下為什麼會長痘？當皮膚中的毛囊皮脂腺過度分泌皮脂時，若排不出來，加上細菌感染，就會形成痘痘。其次，到目前為止，並沒有任何明確證據可以證實辛辣食物會直接導致痘痘的產生。

但肯定有人要反駁：既然吃辣不長痘，我為什麼一吃麻辣火鍋就爆痘？

其實，這一點都不奇怪。每次辣得噴火的時候，你是不是拿起身邊的飲料使勁灌？再看看點的菜單，左一盤子肉，右一盤子動物內臟，還不時的要喝幾口鍋底湯……

這一頓高脂、高鹽、高糖餐下肚子，你不長痘誰長痘？

雖然吃辣並不會直接導致痘痘的生成，但對於油性皮膚的人而言，吃辣會刺激油脂的分泌，過多的油脂若得不到及時清理，毛孔堵塞，也會產生痘痘。

若你的皮膚本身就有輕微的炎症，辣椒素會加快血液循環，造成炎症因子外流至皮膚表層，導致炎症更嚴重，形成痘痘。

因此，想要不長痘，關鍵要做好日常面部清潔工作，並多吃一些富含維生素的食物。

3、吃辣椒到底是傷胃還是護胃？

吃完辣，胃裡總有灼燒感，不少人就覺得吃辣傷胃。但其實，有研究表明，少量的辣椒素會刺激胃黏液的分泌，修復胃黏膜，對胃起到保護作用。

不僅如此，據《英國醫學期刊》報導：相比每周吃辣少於一次的人，每一兩天吃一頓辣的人，死亡率低了14%！

而且辣椒素可以擴張血管，對輔助控血壓、血脂有一定的好處；其還能刺激身體產生一些活性酶，有助於心臟的跳動，對預防動脈粥樣硬化也有一定作用。

一項研究表明，辣椒素能增強運動耐力，促進能量的消耗，脂肪的燃燒，有利於超重人群的減肥。

提示：辣椒養胃，但一些慢性病的急性發作期不適合吃太多辣椒，也不適合胃潰瘍急性期食用；而如果辣椒過敏，不能吃辣，可以吃點洋蔥、生薑等，都有一定的殺菌消炎作用。

此外，辣椒雖好，也要把握好度，吃多了也可能適得其反。有心腦血管疾病、口腔潰瘍、便秘等人群，要少吃甚至不吃。

由此看來，很多人都錯怪辣椒了。而在現實生活中，有些人即便經常吃辣，也沒吃到「點」上。

4、辣椒素的食用誤區

該留的沒留

在平時生活中吃辣椒時，我們會因為太辣的原因，去除辣椒籽與辣椒筋，殊不知辣椒籽中辣椒素的含量是最高的，去除辣椒籽與辣椒筋等於丟失了一半的辣椒素。

該低的反高

很多人在炒制辣椒時，總是等油溫變高、冒煙了再放入，但辣椒富含的維生素、胡蘿蔔素等在高溫的作用下都會分解，營養也就流失了。

辣椒不僅不耐高溫，也不耐鹽，過高的鹽分也會導致辣椒素的流失。

告訴大家一個小妙招，辣椒素不溶於水，所以喝水並不解辣。而牛奶中的酪蛋白能帶走辣椒素，因此，解辣冠軍非低溫的全脂牛奶莫屬！下次太辣了，可別再拿著水杯灌自己了，喝牛奶才可以解辣哦。

送給無辣不歡的你

四川辣子雞

食材：三黃雞400克、二荊條幹辣椒50一60克、花椒一湯匙、蒜2瓣、姜2片、熟白芝麻適量、鹽1茶匙、生粉1茶匙、芝麻香油1茶匙、白砂糖1茶匙、料酒2湯匙、生抽1湯匙、油適量、雞粉適量

菜譜做法：1、將雞肉洗淨，去頭去爪，剁成2cm左右的小塊。加入料酒、鹽、生抽、生粉醃製20分鐘。這裡鹽要加夠味，後面鹽份不容易吸收到雞塊中。。

2、將二荊條幹紅辣椒切碎些；花椒一湯匙備用；蒜切片，姜切絲。

3、油炸鍋中加半鍋油，能沒過雞塊。中火加熱至5成熱（可以先扔一塊雞塊進去，出現細密小泡就行），放入雞塊中小火炸熟炸透，呈金黃色，撈出。

4、油鍋再次加熱，猛火將雞塊再復炸一遍，撈出。這樣可以逼出雞塊多餘油脂，更酥脆好吃。

5、鍋中加些許油，溫油小火先將花椒焙香。

6、先後加入薑絲、蒜片、二荊條幹辣椒，炒出濃鬱香氣。

7、鍋中加入雞丁一起翻炒片刻。喜歡軟一點雞丁的，可以加些煮蔬菜的熱水稍煮。

8、調入白砂糖、料酒、雞粉、芝麻香油翻炒均勻。

9、出鍋前撒些許熟芝麻。火辣辣子雞開吃！

菜譜小貼士：

1、醃製雞肉時鹽一定加夠，後面烹製不怎麼會入味。

2、選二荊條幹辣椒相對能承受它的辣。怕辣可減些用量。剪好的辣椒濾去裡面的籽也會減些辣度。

香酥麻辣雞翅

食材：雞翅中6個、幹辣椒20g、紅辣椒粉3克、花椒油6克、郫縣豆瓣醬10g、白芝麻2克、鹽5g、料酒10ml、糖3g、雞精2g、油適量、香蔥裝飾

菜譜做法：1、將雞翅中清洗乾淨，在雞翅劃出兩道斜紋。

2、調入3g鹽、10ml料酒用手抓勻，醃製大約十分鐘左右。

3、鍋中加油，中火燒至六成熱，下雞翅中炸到金紅色。撈出控油。

4、鍋中留底油，轉小火，五成熱時下入幹辣椒、花椒煸炒。

5、加郫縣豆瓣醬爆香。

6、鍋中放入雞翅翻勻。

7、調入雞精、糖、辣椒粉、2g鹽，淋上花椒油。用中小火煸炒到出香氣，雞翅的顏色變深紅。

8、出鍋前撒入芝麻即可，香蔥點綴。

菜譜小貼士： 幹煸菜的最大特點就是中火熱油不斷地煸炒，在物料被提前煎炸之後，鍋中並不需要太多油分。中小火、熱油、較長時間的煸，讓食材入味，質地韌性十足。