大米固態釀酒怎麼做?
2023-03-29 01:31:29
大米固態釀酒分為以下幾個步驟:
選料:大米酒原料大米,選擇碎米,便宜成本低,但不能選者有汙染,有雜質,有蟲蛀,有黴變的碎米。泡米:雖然是碎米,但泡一下在煮或者蒸會更快熟,節約燃料成本,一般泡8到12小時。煮或者蒸米:把泡好的米帶水直接倒入鍋裡蒸熟或者煮熟,與大米飯一樣。攤涼:把米倒出攤涼至溫度27度。拌曲:把熟料酒麴加入米裡拌均勻。糖化:把拌好酒麴的大米收攏一堆,裝缸糖化,上面蓋好防止蚊蟲細菌感染導致酸敗。但不能封死,保持透氣,糖化一般12到24小時,根據溫度,酒麴種類不同有所差異。裝缸發酵:換缸或者窖池發酵,密封需注意,密封死不得漏氣進氧。發酵時間一般15到30天,溫度25到30度發酵最快,發酵時間越久,酒味越好。蒸餾:把發酵好的大米酒醅到入蒸酒設備蒸出即可,蒸酒注意火候,大火燒開,中火出酒,大火追尾。儲存:酒裝土陶壇後密封放入地窖,儲存時間越酒,口味越好。