包含含有多不飽和脂肪酸的油的熱穩定的水包油乳液的製作方法

2023-05-21 23:25:01 3

專利名稱：包含含有多不飽和脂肪酸的油的熱穩定的水包油乳液的製作方法
技術領域：
本發明涉及可冷凍的水包油乳液，所述水包油乳液包含含有一種或更多種多不飽和脂肪酸的油，並且本發明涉及用於製備所述可冷凍的水包油乳液的方法。
背景技術：
業已表明，除了其他益處，多不飽和脂肪酸("PUFA "，包括長鏈 PUFA" LC-PUFA;/ )能增強認知功能並保持心血管健康。特別地，ω-3PUFA是防止動脈硬化和冠心病、減輕炎症和抑制腫瘤細胞生長的重要膳食組成，而《-6PUFA很重要，既作為結構脂質又作為例如前列腺素和白三烯的前驅體。PUFA是健康飲食的重要組成，然而由於人類無法在內體合成PUFA，所以這些化合物必須被攝取。例如，多種植物和動物(例如魚、 核桃、越橘、大麻、水藻以及幾種植物的種子和/或葉子，諸如亞麻、芡歐鼠尾草、紫蘇和馬齒莧)都富含PUFA。許多人也選擇通過膳食補充劑和/或PUFA增強的食品來攝取PUFA。 因此，近年來消費者對於含PUFA的產品的需要日益增加，並且如今多種產品包含PUFA。
水包油乳液已被用作PUFA的賦形劑，作為用於製備食物的前驅體，並且特別地用作配製飲料、食品、營養食品和藥物的組分。然而，以乳液形式存在的PUFA可能變得不穩定並降解(例如通過氧化和/或光降解)，因此保持PUFA在乳液中的物理和化學穩定性很重要。冷凍含有PUFA的水包油乳液是在運輸和/或儲存期間降低PUFA氧化潛力的一種吸引人的方法。不幸的是，冷凍導致破乳化，並且在使用之前需要較長的解凍時間。
需要一種能在低於冰點的溫度(S卩，低於O攝氏度的溫度)下保持可流動並且抵抗破乳化、顆粒尺寸變化的水包油乳液。此外，需要一種可冷凍的水包油溶液，其能抵抗其中所含的PUFA的氧化降解。發明內容
本發明提供了一種熱穩定的含有油的水包油乳液，其包含含多不飽和脂肪酸 (PUFA)的油、水、乳化劑和水溶性穩定劑，所述水溶性穩定劑選自氯化鈉和單糖的混合物，丙二醇和單糖的混合物，以及甘油。當水溶性的熱穩定劑選自氯化鈉和單糖的混合物、 或丙二醇和單糖的混合物時，穩定劑可以基於乳液的重量以約20%到約50%的濃度存在。 當水溶性穩定劑為甘油時，水溶性穩定劑可以基於乳液的重量以約20 %到約55 %的濃度存在。在一些實施方式中，熱穩定的水包油乳液在約_80°C (在一些實施方式中在約_40°C ) 的溫度下保持至少部分液化，並且優選地在約_40°C到約-15°C的溫度、或在約_40°C到約 (TC的溫度、或在約-80°C到約O°C的溫度、或在約-80°C到約_40°C的溫度下儲存9個月之後，顆粒尺寸和感官性能沒有變化。
在一些實施方式中，乳液在凍結溫度下具有最小12個月的保質期，所述凍結溫度即等於或低於0°c的溫度，優選介於-80°c到0°C之間，甚至更優選介於約-40°c到約-15°c 之間、或介於-40 V到(TC，或約-80°C到約-40 V的溫度。
在一些實施方式中，10次冷凍_解凍循環之後，熱穩定的水包油乳液的顆粒尺寸和感官性能沒有變化。
在一些實施方式中，在凍結溫度(即等於或低於。C的溫度)下乳液具有最小9或 12個月的保質期，並且在10次冷凍-解凍循環之後，顆粒尺寸和感官特性沒有變化。例如， 在一些實施方式中，當在介於-40°C到0°C之間的溫度、或在約-40°C到約-15°C的溫度下儲存時，或者，優選在介於_80°C到約0°C之間的溫度、或在約-80°C到約_40°C的溫度下儲存時，本發明的乳液沒有顆粒尺寸的變化和不希望的感官性能。
在一些實施方式中，基於乳液的重量，氯化鈉以約10 %到約25 %的濃度存在；基於乳液的重量，單糖以約3%到約15%的濃度存在。在一些實施方式中，基於乳液的重量， 丙二醇以約10 %到約30 %的濃度存在；基於乳液的重量，單糖以約10 %到約30 %的濃度存在。在一些實施方式中，基於乳液的重量，甘油以約25 %到約55 %的濃度存在，例如約 46%、約 47%、約 48%、約 49%、約 50%、約 51%等。
在一些實施方式中，PUFA選自α-亞麻酸、Y -亞麻酸、亞油酸、共軛亞油酸、花生四烯酸、ω-3 二十二碳五烯酸、ω-6 二十二碳五烯酸、ω-3 二十碳五烯酸(二十碳五烯酸)、二十二碳六烯酸、及其組合。在一些實施方式中，基於乳液的重量，PUFA以約5%到約 40 %的濃度存在。
在一些實施方式中，乳化劑選自阿拉伯樹膠、改性的阿拉伯樹膠、卵磷脂、瓊脂、 茄替膠、改性的茄替膠、果膠、卡拉膠、黃原膠、改性澱粉(特別是改性的食物澱粉)、改性的藻酸鹽、聚氧乙烯山梨醇酐、聚氧乙烯山梨醇酯、糖酯、脂肪醇、天然的植物產品(例如皂樹)、單-和/或二-甘油酯、蛋白質、及其組合。在一些實施方式中，基於乳液的重量，乳化劑以約10%到約30%的濃度存在。
在一些實施方式中，基於乳液的重量，水以約20%到約60%的濃度存在。在一些實施方式中，乳液的PH為約2到約7。
因此，在一個實施方式中，本發明涉及一種熱穩定的水包油乳液，其包含濃度為約5重量％到約40重量％的含多不飽和脂肪酸的油；濃度為約20重量％到約60重量％的水；作為乳化劑的改性阿拉伯樹膠或澱粉(特別是諸如改性食物澱粉的改性澱粉)；水溶性熱穩定劑，其為濃度為約10重量％到約25重量％的氯化鈉和濃度為約3重量％到約15重量％的單糖；其中所述熱穩定的水包油乳液在約_40°C的溫度下保持至少部分液化，並且在約-40°C到約-15°C的溫度、或在約-40°C到約(TC的溫度、或在約-80°C到(TC的溫度、或在約-80°C到約_40°C的溫度下儲存9個月之後，顆粒尺寸沒有變化。
在另一個實施方式中，本發明涉及一種熱穩定的水包油乳液，其包含濃度為約5 重量％到約40重量％的含多不飽和脂肪酸的油；濃度為約20重量％到約60重量％的水； 作為乳化劑的改性阿拉伯樹膠或澱粉(特別是諸如改性食物澱粉的改性澱粉)；水溶性熱穩定劑，其為濃度為約10重量％到約30重量％的丙二醇和濃度為約10重量％到約30重量％的單糖；其中所述熱穩定的水包油乳液在約-40°C的溫度下保持至少部分液化，並且在約-40°C到約(TC的溫度、或在約-40°C到約-15°C的溫度、或在約-80°C到約-40°C的溫度、或在約_80°C到0°C的溫度、或在約-80°C到約_40°C的溫度下儲存9個月之後，顆粒尺寸沒有變化。
在另一個實施方式中，本發明涉及一種熱穩定的水包油乳液，其包含濃度為約5 重量％到約40重量％的含多不飽和脂肪酸的油；濃度為約20重量％到約60重量％的水；作為乳化劑的改性阿拉伯樹膠或澱粉(特別是諸如改性食物澱粉的改性澱粉)；水溶性熱穩定劑，其為濃度為約30重量％到約40重量％的甘油；其中所述熱穩定的水包油乳液在約_40°C的溫度下保持至少部分液化，並且在約-40°C到約_15°C的溫度、或在約-40°C到約O0C的溫度、或在約-80 0C到O 0C的溫度、或在約-80 0C到約-40 0C的溫度下儲存9個月之後， 顆粒尺寸和感官性能沒有變化。
在另一個實施方式中，本發明涉及一種熱穩定的水包油乳液，其包含濃度為約5 重量％到約40重量％的含多不飽和脂肪酸的油；作為乳化劑的皂樹；水溶性熱穩定劑，其為濃度為約20重量％到約40重量％的甘油；以及其他所需組分，其中所述熱穩定的水包油乳液在約_40°C的溫度、或在約-80°C到0°C的溫度、或在約-80°C到約_40°C的溫度下保持至少部分液化，並且在約_40°C到約-15°C的溫度、或在約-40°C到約0°C的溫度、或在約-80°C到0°C的溫度、或在約-80°C到約_40°C的溫度下儲存9個月之後，顆粒尺寸和感官性能沒有變化。
在一些實施方式中，本發明的水包油乳液基本上不含糖類。
在一些實施方式中，乳液進一步包含掩味劑。在一些實施方式中，乳化劑進一步包含防腐劑。
在一些實施方式，本發明的乳液進一步包含抗氧化劑。適用於本發明的抗氧化劑包括但不限於維生素C、維生素E、多酚、酚衍生物、鼠尾草酸、硫辛酸、牛磺酸、芳族羧酸、 芳族羧酸的鹽、具有抗氧化性能的胺基酸、具有抗氧化性能的蛋白質、及其組合。
本發明還涉及一種用於製備熱穩定的水包油乳液的方法。在一些實施方式，該方法包括
組合水和乳化劑以提供含水混合物；
向該含水混合物中添加含有多不飽和脂肪酸的油，同時混合以提供水包油乳液；
向該水包油乳液添加水溶性穩定劑，該水溶性穩定劑選自氯化鈉與單糖的混合物、丙二醇與單糖的混合物、以及甘油，其中基於乳液的重量水溶性穩定劑以約20%到約 50%的濃度存在，以提供熱穩定的水包油乳液，其中所述熱穩定的水包油乳液在約_40°C的溫度下保持至少部分液化，並且在約_40°C到約-15°C的溫度、或在約-40°C到約0°C的溫度、或在約_80°C到0°C的溫度、或在約-80°C到約_40°C的溫度下儲存9個月之後，顆粒尺寸沒有變化。
下面將參考附圖詳細描述本發明的其他實施方式、特徵和優勢、以及本發明的各種實施方式的結構和操作。


結合到本文中並形成說明書一部分的附圖描述了本發明的一個或更多個實施方式，並且與說明書一起進一步用於解釋本發明的原理並使相關領域的技術人員能夠實現並使用本發明。
圖I提供了表5的實施例4的乳液在冷凍/解凍循環之前(正方形)、I次冷凍/ 解凍循環之後(三角形)、2次冷凍/解凍循環(X)、以及3次冷凍/解凍循環(星形)之後的平均顆粒尺寸(Pm)。
圖2提供了用於製備熱穩定的(可冷凍的)乳液的加工流程圖。
現在將參考附圖描述本發明的一個或更多個實施方式。
發明詳沭
本說明書公開了一個或更多個包含了本發明的特徵的實施方式。所公開的實施方式僅僅是示例性說明本發明。本發明的範圍不限於所公開的實施方式。本發明由所附權利要求來限定。
在本發明整個公開中，除非另外指出，所有百分比、比例、併入等表述都是「按重量計」。在本文中使用時，「按重量計」與術語「按質量計」是同義詞，表明本文所定義的比例或百分比是根據重量計算，而不是根據體積或其他量度來計算。
在本文中使用時，「組合物」與「混合物」可互換使用，指的是兩種或更多種材料、物質、賦形劑、部分等的組合。
在本文中使用時，「均勻的」指的是例如油顆粒在連續水相中基本上均勻分布的混合物、組合物，特別是乳液。「均勻性(homogeneity) 」與均一丨生(uniformity)是同義的,可以指內部樣品的均勻性、批次間的均勻性、和/或逐次運行間的均勻性。例如，內部樣品的均勻性可以通過如下來確定分析乳液、混合物、或組合物的第一部分，並將其與同一乳液、 混合物、或組合物的第二部分進行比較。基本上均勻的混合物的組成的典型偏差(例如，賦形劑的重量百分比、顆粒尺寸等的變化)為約10%或更小、約5%或更小、約3%或更小、約 2 %或更小、約I %或更小、或在實驗誤差之內。
本發明的水包油乳液包含連續的含水液相和不連續的油相的不混溶的混合物。在本文中使用時，「連續的含水液相」指的是其中分散有不連續油相的乳液部分。因此，「不連續的油相」指的是分散在連續的含水液相中並與連續的含水液相不混溶的大量離散部分。 不連續的油相以顆粒的形式存在。在本文中使用時，「微粒」指的是包含多個離散顆粒的乳液的油相。在本文中使用時，術語「顆粒尺寸」指的是顆粒的直徑，其為基於顆粒的體積測量的、在顆粒為近似球形的基礎上的顆粒直徑。除了球形顆粒之外，本發明的水包油乳液還可以包括，但不限於，半球形、橢圓體和/或圓柱形顆粒。
評估乳液的顆粒尺寸分布是否隨時間變化是乳液穩定性的一種很好的量度。乳液的顆粒尺寸分布隨時間沒有變化、或變化很小表明乳液是穩定的。在本文中使用時，顆粒尺寸「分布」指的是在本發明給定的乳液、批量或批次中，具有某一尺寸(即，直徑)或尺寸範圍的顆粒的數量或濃度(例如，百分比)。在本文中使用時，顆粒尺寸「分布」指的是在本發明給定的乳液、批量或批次中，具有某一尺寸(即，直徑)或尺寸範圍的顆粒的數量或濃度 (例如，百分比)。可以通過例如 Mastersizer Hydro2000S(Malvern Instruments Ltd., Worcestershire,UK)使用小角雷射光散射(LALLS)來測量顆粒尺寸和顆粒尺寸分布。也可以通過例如顯微照相、視頻顯微鏡、視頻增強顯微鏡、庫爾特計數法(Coulter counting)、 差示掃描量熱法、比濁法、動態和/或靜態光散射、低強度超聲波、核磁共振、或本領域普通技術人員已知的任何其他的顆粒尺寸測量技術來測量顆粒尺寸和顆粒尺寸分布。
在本文中使用時，"D5tl"或"d(0.5)〃值指的是油相的顆粒尺寸，並且特指如下的直徑油相顆粒的50%可測量的顆粒具有大於該直徑的當量直徑，而另外50%的顆粒具有小於該直徑的當量直徑。因而，D50 一般是指中值顆粒尺寸。
在一些實施方式中，不連續的油相顆粒具有約20nm到約I. 5 μ m、約50nm到約Iμ m、約IOOnm到約I. 5 μ m、優選約IOOnm到約I μ m、約150nm到約700nm、或約200nm到約500nm的平均(中值)顆粒尺寸。
在本文中使用時，"D9tl"或"d(0.9)〃值指的是油相的顆粒尺寸，並且特指如下的直徑油相顆粒的90%所有可測量的顆粒具有等於或小於D9tl值的直徑，而10%的可測量顆粒具有大於D9tl值的直徑。
在一些實施方式中，不連續的油相顆粒具有約10 μ m或更小、約5 μ m或更小、約2μ m或更小、或約I μ m或更小的D9tl。
在本文中使用時，"Dltl"或"d(0. I)"值指的是油相的顆粒尺寸，並且特指如下的直徑油相顆粒的10%的所有可測量的顆粒具有等於或小於Dltl值的直徑，而90%的可測量顆粒具有大於Dltl值的直徑。
在一些實施方式中，不連續的油相顆粒具有約50nm或更小、約60nm或更小、約 70nm或更小、約80nm或更小、約90nm或更小、約IOOnm或更小、約200nm或更小、約250nm 或更小、約300nm或更小、約400nm或更小、或約500nm或更小的Dltl。
在本文中使用時，"D·"或"d(l. 000)"值指的是油相的顆粒尺寸，並且特指如下的直徑油相顆粒的100%所有可測量的顆粒具有等於或小於Dltltl值的直徑，而0%的可測量顆粒具有大於Dltltl值的直徑。
也可以用比例Dltl D5tl、比例Dltl D9tl、和比例D5tl D9tl來定義混合物的顆粒尺寸分布。在一些實施方式中，本發明的水包油乳液的顆粒尺寸分布如下乳液中的分布具有約I : 10或更小、約I : 8或更小、約I : 6或更小、約I : 5或更小、或約I : 3或更小的Dltl D5tl比例。在一些實施方式中，也可以通過介於約O. I μ m和約O. 36 μ m的顆粒直徑範圍來定義混合物或乳液中的顆粒尺寸分布。在一些實施方式中，直徑落入約O. Iym和約 O. 36 μ m範圍內的顆粒的百分比大於約95%、大於約96%、大於約97%、大於約98%、大於約99%、或為100%的顆粒。
在一些實施方式中，優選地，至少90%的顆粒具有介於約O. 02到約O. 36微米之間的顆粒尺寸。
在本文中使用時，「顆粒尺寸的明顯變化」指的是D1(I、D5(I和/或D9tl中任何一個的增加為約10%或更大，例如約20%或更大、約25%或更大、約30%或更大、或約40%或更大。 在一些實施方式中，本發明的水包油乳液可以儲存9個月或更長、或I年或更長的時間，而顆粒尺寸沒有明顯的變化。
在本文中使用時，"D[3，2]"指的是油相的顆粒尺寸，並且特指表面積加權的平均直徑。
在本文中使用時，"D[4，3]"指的是油相的顆粒尺寸，並且特指體積加權的平均直徑。
在本文中使用時，"乳液的穩定性"指的是該乳液抵抗乳液隨時間的物理和化學性能變化以及抵抗乳液配方的化學變化以保護和穩定PUFA而使其例如不被氧化的能力， 所述物理和化學性能變化包括物理不穩定，例如凝乳化、絮凝、聚結、部分聚結、相轉化和奧斯特瓦爾德熟化(Ostwaldripening)。物理不穩定的變化反映為乳液的一個或更多個物理性能的變化，並且可以包括例如pH、粘度、顆粒尺寸和/或顆粒尺寸分布的變化。
在本文中使用時，"均一性"指的是與中值的絕對偏差。
在本文中使用時，除非另外指出或從上下文中顯而易見，術語"或更小"或"小於約"指的是包括的百分比0%或通過現有方法不能檢測出的量。
本發明的熱穩定的水包油乳液包含含有一種或更多種多不飽和脂肪酸(PUFA)的油、水、乳化劑、和水溶性的穩定劑，所述水溶性的穩定劑選自(1)氯化鈉和單糖的混合物，(2)丙二醇和單糖的混合物，以及(3)甘油。當水溶性的熱穩定劑選自氯化鈉和單糖的混合物、或丙二醇和單糖的混合物時，穩定劑可以基於乳液的重量以約20 %到約50 %的濃度存在。當水溶性穩定劑為甘油時，水溶性穩定劑可以基於乳液的重量以約20%到約55% 的濃度存在。熱穩定的水包油乳液在約_40°C的溫度下保持至少部分液化，並且優選地在約-40°C到約-15°C的溫度、或在約-40°C到約(TC的溫度、或在約-80°C到(TC的溫度、或在約-80°C到約_40°C的溫度下儲存9個月之後，顆粒尺寸和感官性能沒有變化。
本發明的熱穩定的水包油乳液特別有利，因為乳液可以在低於0°C的溫度下儲存較長的一段時間(例如6個月或更長、9個月或更長、或I年或更長)，而顆粒尺寸或感官質量沒有明顯的變化。
例如，在一些實施方式中，在約-40°C到約_15°C的溫度下儲存9個月或更長時間時，或者在約_40°C到約(TC的溫度、或在約-80°C到(TC的溫度、或在約-80°C到約-40°C 的溫度下儲存9個月或更長時間時，本發明的水包油乳液的顆粒尺寸沒有變化。在本文使用時，「顆粒尺寸的變化」可以指Dltl、D50和/或D9tl中任何一個的增加為約40 %或更大、約 30 %或更大、約25 %或更大、約20 %或更大、或約10 %或更大。或者，「顆粒尺寸的變化」也可以指大於某一特定尺寸範圍的顆粒的百分比的降低。在一些實施方式中，落入某一特定尺寸範圍的顆粒的百分比降低小於5%。在一些實施方式中，特定的尺寸範圍為約O. 01到約O. 36 μ m。在一些實施方式中，本發明的水包油乳液可以儲存9個月或更長、或I年或更長的時間，而顆粒尺寸或顆粒尺寸分布沒有變化。
在一些實施方式中，在約-40°C到約_15°C的溫度、或在約_40°C到約0°C的溫度、 或在約-80°C到0°C的溫度、或在約-80°C到約-40°C的溫度下儲存6個月或更長的時間之後，熱穩定的水包油乳液基本上無聚結、部分聚結、絮凝、奧斯特瓦爾德熟化、凝乳化、沉澱、 破乳化、相轉化、顆粒尺寸的變化、和/或感官性能的變化等。
本發明的熱穩定的水包油乳液是「可冷凍的」，並且可被配製成在甚至_40°C、或者在一些實施方式中在約-80°C的溫度下抗凍結。在本文中使用時，當提到本發明的水包油乳液是「可冷凍的」時，意指水包油乳液在低於水的冰點溫度下(例如低至約_41°C的溫度)保持為可流動的非固態。在一些實施方式中，乳液在介於約-40°C到約-15°C之間的溫度、在約-40°C到約(TC的溫度、或介於約-80°C到(TC之間的溫度、或介於在約-80°C到約-40°C 之間的溫度下保持可流動的。
在一些實施方式中，水包油乳液在冰點溫度(例如介於約_80°C到0°C之間的溫度，優選在-80 0C >-75 0C > -70 0C >-65 0C > -60 °C >-55 °C > -50 V、-45 V、-40 °C >-35 °C > -30 V、-2 5°C、-20°C、-15°C、-10°C、-5°C、(TC、5°C、10°C或15°C的溫度)下保持為可流動的非固態。 本發明的熱穩定的水包油乳液為流體，即，它們在冷藏的或環境乳液可能凍結的溫度(例如約-17°C到約-21°C)下保持流動。因此，它們是用戶友好的，因為它們可用於多種應用， 而在其使用前無需解凍。例如，水包油的乳液可以從冷凍儲存(即，在水一般會結冰的溫度下儲存)，即例如在約-40°C下，取出，立即使用而無需使水包油乳液解凍(或液化)。如果需要，在從冷凍儲存取出之後，乳液的溫度可以升至室溫或更高的溫度以進行使用。
在本文中使用時，術語「可流動的」指的是組合物通過重力或傳統的機械或液壓泵送裝置從儲存容器輸送的能力。因此，從易於使用和佔有成本的角度來看，與在等於或低於(TC的溫度下凝固化的乳液相比，本發明的熱穩定的水包油乳液提供了明顯的優勢。在本文中使用時，「冷凍-解凍循環」指的是如下的過程水包油乳液被冷卻到約-40°C到0°C的溫度(或者如果指明的話，其它不同的溫度)，保持在該溫度下至少24小時，然後恢復到環境溫度(例如4°C到25°C)。在一些實施方式中，本發明的熱穩定的水包油乳液在至少5個或6個冷凍-解凍循環(並優先在至少12個冷凍-解凍循環)之後顆粒尺寸無變化。在一些實施方式中 ，本發明的水包油乳液在10個或更多個、12個或更多個、15個或更多個、20個或更多個、25個或更多個、或30個或更多個冷凍-解凍循環之後顆粒尺寸無變化。特別有利的是，本發明的水包油乳液在約-40°C到_15°C的溫度、在約-40°C到約0°c的溫度、或在約-80°c到0°C的溫度、或在約-80°c到約-40°c的溫度下基本上為液體。因此，儘管在本發明的水包油乳液中形成一些固體，即使經歷凍結溫度、並且特別為低至_40°C的溫度、特別地在一些實施方式中為約_80°C的溫度時，水包油的乳液仍保持為非固態。不想束縛於任何特定的理論，當本發明的水包油乳液冷卻至低於0°C (水的正常凍結溫度)，基於乳液的重量以20%到55%的濃度存在的水溶性穩定劑抑制了含水固體的形成。因此，本發明的熱穩定的水包油乳液在在_40°C的溫度、或在約_80°C的溫度下基本上保持液化的。 在一些實施方式中，本發明提供了一種熱穩定的水包油乳液，其包含含有多不飽和脂肪酸的油、水、乳化劑、和水溶性穩定劑，所述水溶性穩定劑選自氯化鈉和單糖的混合物，丙二醇和單糖的混合物，以及甘油。當水溶性的熱穩定劑選自氯化鈉和單糖的混合物、或丙二醇和單糖的混合物時，穩定劑可以基於乳液的重量以約20%到約50%的濃度存在。當水溶性穩定劑為甘油時，水溶性穩定劑可以基於乳液的重量以約20%到約55%的濃度存在。熱穩定的水包油乳液在約_40°C的溫度下保持至少部分液化，並且優選地在約_40°C到約-15°C的溫度、或在約-40°C到約(TC的溫度、或在約-80°C到(TC的溫度、或在約-80°C到約_40°C的溫度下儲存9個月之後，顆粒尺寸和感官性能沒有變化。在一些實施方式中，乳液在凍結溫度下具有最小9個月或12個月的保質期，所述凍結溫度即等於或低於。C的溫度，例如，在一些實施方式中，乳液在約-40°c到-15°c的溫度、或在約-40 V到約O V的溫度、或在約-80 V到O V的溫度、或在約-80 V到約-40 V的溫度下具有最小9個月或12個月的保質期。在一些實施方式中，在10次冷凍-解凍循環之後，熱穩定的水包油乳液的顆粒尺寸和感官性能沒有變化。在一些實施方式中，乳液在凍結溫度下具有最小9個月或12個月的保質期，所述凍結溫度即等於或低於。C的溫度，並且在10次冷凍-解凍循環之後，其顆粒尺寸和感官性能也沒有變化。在一些實施方式中，基於乳液的重量，氯化鈉以約10%到約25%的濃度存在，並且單糖以約3%到約15%的濃度存在。在一些實施方式中，基於乳液的重量，丙二醇以約10%到約30%的濃度存在，並且單糖以約10%到約30%的濃度存在。在一些實施方式中，基於乳液的重量，甘油以約25 %到約55 %的濃度存在，例如約46 %、約47 %、約48 %、約49%、約 50%、約 51%等。
在一些實施方式中，PUFA選自α-亞麻酸、Y-亞麻酸、亞油酸、共軛亞油酸、花生四烯酸、ω-3 二十二碳五烯酸、ω-6 二十二碳五烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、及其組合。在一些實施方式中，基於乳液的重量，PUFA以約5%到約40%的濃度存在。在一些實施方式中，PUFA以約50mg到約80mg/ (g乳液)、約60mg到約75mg/ (g乳液)、或約65mg 到約70mg/ (g乳液)的量存在於水包油乳液中。
在一些實施方式中，乳化劑選自改性的阿拉伯樹膠、卵磷脂、瓊脂、改性的茄替膠、果膠、卡拉膠、黃原膠、改性的食物澱粉、改性的藻酸鹽、聚氧乙烯山梨醇酯、糖酯、及其組合。在一些實施方式中，基於乳液的重量，乳化劑以約10%到約30%的濃度存在。
在一些實施方式中，基於乳液的重量，水以約20%到約60%的濃度存在。
因此，在一個實施方式中，本發明涉及一種熱穩定的水包油乳液，其包含濃度為約5重量％到約40重量％的含多不飽和脂肪酸的油；濃度為約20重量％到約60重量％ 的水；乳化劑，例如改性阿拉伯樹膠和/或澱粉(特別是諸如改性食物澱粉的改性澱粉，例如皂樹(quillaja));水溶性穩定劑，其為濃度為約10重量％到約25重量％的氯化鈉和濃度為約3重量％到約15重量％的單糖；其中所述熱穩定的水包油乳液在約_40°C的溫度下保持至少部分液化，並且在約_40°C到約-15°C的溫度、或在約-40°C到約0°C的溫度、或在約-80°C到(TC的溫度、或在約-80°C到約_40°C的溫度下儲存9個月之後，顆粒尺寸沒有變化。
在另一個實施方式中，本發明涉及一種熱穩定的水包油乳液，其包含濃度為約 5重量％到約40重量％的含多不飽和脂肪酸的油；濃度為約20重量％到約60重量％的水；乳化劑，例如改性阿拉伯樹膠和/或澱粉(特別是諸如改性食物澱粉的改性澱粉，例如皂樹)；水溶性穩定劑，其為濃度為約10重量％到約30重量％的丙二醇和濃度為約10重量％到約30重量％的單糖；其中所述熱穩定的水包油乳液在約_40°C的溫度、或在約_80°C 到0°C的溫度、或在約-80°C到約_40°C的溫度下保持至少部分液化，並且在約-40°C到約-15°C的溫度、或在約-40°C到約0°C的溫度、或在約-80°C到(TC的溫度、或在約-80°C到約_40°C的溫度下儲存9個月之後，顆粒尺寸沒有變化。
在另一個實施方式中，本發明涉及一種熱穩定的水包油乳液，其包含濃度為約5 重量％到約40重量％的含多不飽和脂肪酸的油；濃度為約20重量％到約60重量％的水； 乳化劑，例如改性阿拉伯樹膠和/或澱粉(特別是諸如改性食物澱粉的改性澱粉，例如皂樹)；水溶性穩定劑，其為濃度為約30重量％到約40重量％的甘油；其中所述熱穩定的水包油乳液在約_40°C的溫度下保持至少部分液化，並且在約_40°C到約_15°C的溫度、或在約-40°C到約(TC的溫度、或在約-80°C到(TC的溫度、或在約-80°C到約_40°C的溫度下儲存9個月之後，顆粒尺寸和感官性能沒有變化。
在另一個實施方式中，本發明涉及一種熱穩定的水包油乳液，其包含濃度為約5 重量％到約40重量％的含多不飽和脂肪酸的油；作為乳化劑的澱粉，特別是諸如改性食物澱粉的改性澱粉，例如皂樹；水溶性穩定劑，其選自(1)氯化鈉和單糖的混合物，(2)丙二醇和單糖的混合物，以及(3)甘油，所述穩定劑以29-40重量％的濃度存在；和其他所需的組分；其中所述熱穩定的水包油乳液在約_40°C或約_80°C的溫度下保持至少部分液化，並且在約-40°C到約-15°C的溫度、或在約-40°C到約(TC的溫度、或在約-80°C到約(TC的溫度、或在約_80°C到約_40°C的溫度下儲存9個月之後，顆粒尺寸和感官性能沒有變化。11
在另一個實施方式中，本發明涉及一種熱穩定的水包油乳液，其包含濃度為約5 重量％到約20重量％的含多不飽和脂肪酸的油；約10%到約40%的來自植物來源的聚合型水膠體；和水溶性穩定劑，其為濃度為約5重量％到約45重量％的甘油；約15重量％到約50重量％的水；以及其他所需的組分。
下面將進一步描述本發明的乳液的各組分。
水溶性穩定劑
本發明的熱穩定的乳液包含選自下列的水溶性穩定劑氯化鈉和單糖的混合物， 丙二醇和單糖的混合物，以及甘油。除了防止本發明的水包油乳液凝固化之外，水溶性穩定劑可以允許形成更小的油相顆粒，並且在多次冷凍-解凍循環中使不連續的油相的顆粒尺寸穩定。在一些實施方式中，水溶性穩定劑還可以改善水包油乳液的一個或更多個感官性能(例如味道、氣味、質地等)。在一些實施方式中，與不含本發明乳液的產品相比，含本發明乳液的產品具有良好的感官性能。在一些實施方式中，在含有所述乳液的產品和不含所述乳液的產品之間沒有差異或具有非常小和/或痕量的差異。
在一些實施方式中，水溶性穩定劑降低了連續含水液相的粘度和/或表面張力。 因此，含有PUFA的不連續的油相可以更容易地分散到水包油乳液中。在一些實施方式中， 也可以通過使不連續的油相和連續的水相之間的密度差異最小化來增強水包油乳液的穩定性。
用於本發明的水包油乳液的水溶性穩定劑包括氯化鈉和單糖的混合物，丙二醇和單糖的混合物，或甘油。
在本發明的水包油乳液中，水溶性穩定劑的總濃度為約20重量％到約50重量％、 約20重量％到約40重量％、約20重量％到約25重量％、約35重量％到約40重量％、約 20重量％、約25重量％、約35重量％、或約37重量％。
在一些實施方式中，基於乳液的重量，氯化鈉以約10%到約25%的濃度存在。在一些實施方式中，基於乳液的重量，單糖以約3%到約15%的濃度存在。在一些實施方式中，基於乳液的重量，單糖以約5%到約10%的濃度存在。在一些實施方式中，氯化鈉和單糖以約 I : I. 5 到約 5 1、1 : I 至Ij 4 : 1、1 : I 至Ij 3 : 1、2 : I 至Ij 3 : I、I 1、2 : I、 2.5 1、3 I、或4 I的比例存在。
在一些實施方式中，基於乳液的重量，丙二醇以約10 %到約30 %的濃度存在；基於乳液的重量，單糖以約10%到約30%的濃度存在。在一些實施方式中，丙二醇和單糖以約3 5到約5 3、3 4到4 3、或I : I的比例存在。
在一些實施方式中，基於乳液的重量，甘油(丙三醇)以約46%到約55%、約40% 到約46%、約25%到約40%、約30%到約40%、約32%到約38%、約34%到約38%、或約36%的濃度存在。在一些實施方式中，甘油可以以大於約45%的濃度(例如約46%、約 47%、約48%、約49%、約50%、約51 %、約52%、約53%、約54%或約55%的濃度)存在。 甘油的量可以大於45%，只要存在的足夠的水能使澱粉乳化劑水合，使得澱粉乳化劑便於包封至足夠的程度即可。
乳液的pH隨時間的變化是乳液穩定性的量度。在一個優選的實施方式中，乳液配方被良好地緩衝。所述緩衝增強了乳液配方在處理或製備及使用期間經受其成分和其他因素的變化的能力。
在一些實施方式中，本發明的水包油乳液是酸性的，在一些實施方式中其可以為中性的或鹼性pH。當硫酸鉀被用作防腐劑時，優選的是水包油乳液是酸性的。可以通過添加適當量的酸和/或鹼來控制水包油乳液的pH。適用於本發明的酸和鹼包括但不限於乙酸、檸檬酸、鹽酸、氫氧化鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉等。不想束縛於任何特定的理論，酸性pH可以在儲存期間穩定水包油乳液。在一些實施方式中，基於乳液的重量，無水檸檬酸以約3% 到約8 %的量存在。
在一些實施方式中，本發明的水包油乳液具有約7或更小、約6或更小、約5或更小、或約4或更小的pH。在一些實施方式中，水包油乳液具有約2到約7、約2. 5到約6、約 3到約5、約3. 5到約5、約4到約4. 5、或約4的pH。
含水液相
連續的含水液相包含水性液體(例如飲料)，其能與PUFA油、乳化劑和水溶性穩定劑相容。適用於連續的含水液相的水性液體包括但不限於水、蘇打水、糖漿、食物飲品、碳酸軟飲料、果汁(包括但不限於白葡萄、康科特黑葡萄、混合漿果、熱帶混合物、橙子/菠蘿 /芒果、草莓/香蕉、石榴/藍莓、白葡萄/覆盆子)、蔬菜汁、等滲飲料、非等滲飲料、含果汁的軟飲料、咖啡、茶、乳製品(例如牛奶、乳脂等)、大豆類產品(例如豆奶)等、及其組合。
在一些實施方式中，基於乳液的重量，水性液體組分(例如水)以約20%到約 75%、約20%到約60%、約25%到約65%、約25%到約60%、約25%到約50%、約25%到約45 %、約28 %到約35 %、約35 %到約50 %、約40 %到約50 %、約40 %到約45 %、約28 %、 約30 %、約35 %、約40 %、或約45 %的濃度存在。
在一些實施方式中，連續的含水液相(即，水性液體及其中溶解的任何賦形劑)佔水包油乳液的重量的約55%到約95%、約60%到約95%、約70%到約90%、約80%到約 90%、約80%到約90%、約80%、約85%、約90%。在一些實施方式中，基於乳液的重量， 不連續的油相以約5%到約45%、約5%到約40%、約10%到約30%、約10%到約20%、約 15 %到約30 %、約15 %到約25 %、約15 %、或約20 %的濃度存在於本發明的水包油乳液中。
PUFA 油
本發明的熱穩定的乳液包含PUFA油。本發明的熱穩定的乳液提供了一種可用於提供PUFA油的安全且有效施用的乳液。
本發明的水包油乳液提供了 PUFA油的安全且有效的施用。在本文中使用時，"PUFA" (" PUFA")指的是具有包含16或更多個碳原子(例如16、18、20或22個碳原子(分別為"C16"、" C18"、" C20"、或"C22"))的主鏈並且主鏈上有二個或更多個碳碳雙鍵的脂肪酸。在本文中使用時，"長鏈PUFA" (" LC-PUFA")指的是具有包含18或更多個碳原子的主鏈並且主鏈上有兩個或更多個碳碳雙鍵的脂肪酸，例如 C18:3n-3(a-亞麻酸或ALA)。當符號CA:Bn_X用於亞甲基間斷的PUFA時，"CA"是碳原子數(例如C18、C20或C22)，B是雙鍵數，而X是從脂肪酸鏈的甲基端基數起的第一個雙鍵的位置。
在本文中使用時，術語"PUFA"包括其游離酸的形式，以及其鹽和酯的形式。在本文中使用時，術語"酯"指的是PUFA分子的羧酸基團上的氫被另一個取代基代替。 典型的酯是本領域技術人員已知的，其詳述由Higuchi, T.等人，Pro-drugs as Novel Delivery Systems, Vol. 14,A.C. S. Symposium Series,Bioreversible Carriers in DrugDesign,Ed. Edward B. Roche,Amer. Pharma. Assoc. ,Pergamon Press(1987),和 Protective Groups inOrganic Chemistry, McOmie ed. , Plenum Press, New York(1973)提供，各文獻均通過引用全部結合在本文中。常見的酯的實例包括甲酯、乙酯、三氯乙酯、丙酯、 丁酯、戊酯、叔丁酯、苄酯、硝基苄酯、甲氰基苄酯和二苯甲基酯。在美國專利申請No. US 2010-0130608A1 (通過引用全部結合於本文)中描述了 PUFA的其他酯。
用於本發明的PUFA包括ω-3、ω-6、和ω-9脂肪酸，以及由其衍生的氧化脂類。 用於本發明的示例性o-3PUFA包括但不限於α-亞麻酸(C18: 3n_3)、C18: 4η_4、ω-3 二十碳五烯酸(20: 5η-3) (二十碳五烯酸)、ω -3 二十二碳五烯酸(二十二碳五烯酸)、ω -3 二十二碳六烯酸(22:6η-3)、二十二碳四烯酸(22:4η-6)、及其組合。用於本發明的示例性co-6PUFA包括但不限於Y-亞麻酸、亞油酸、共軛亞油酸、花生四烯酸(20:4η-6)、ω-6 二十二碳五烯酸、及其組合。在一些實施方式中，用於本發明的PUFA是全順式的。
在一些實施方式中，PUFA包括DHA。" DHA"指的是二十二碳六烯酸及其任意鹽或衍生物，其還以化學名稱(全-Z)-4，7，10，13，16，19-二十二碳六烯酸為人所知。因此， 術語"DHA"包括DHA乙酯(DHA-EE)和DHA游離脂肪酸，含有DHA的磷脂、其他酯、單甘油酯、甘油二酯和甘油三酯。DHA是ω-3多不飽和脂肪酸。
術語"DHA-乙酯"中的術語"酯"指的是用乙基代替DHA分子的羧酸基團上的氫。在一些實施方式中，當DHA為純化或半純化狀態時，可以將酯取代基添加到DHA游離酸的分子上。或者，DHA酯是通過甘油三酯向酯的轉變而形成。
在一些實施方式中，用於製備熱穩定的水包油乳液的PUFA油基本上不含一種或更多種特定的脂肪酸。例如，包含DHA-EE的油可以基本上不含二十碳五烯酸(EPA)。
EPA指的是二十碳五烯酸及其任意鹽或衍生物，因以化學名稱(全-Ζ)_5，8，11， 14，17-二十碳五烯酸為人所知。因此，術語"EPA"包括游離酸EPA和EPA烷基酯以及含有EPA的甘油三酯。EPA是ω-3多不飽和脂肪酸。除非另外指出，"基本上不含EPA"的用於製備熱穩定乳液的油指的是在該油的脂肪酸總含量中，EPA的量小於約3重量％的油。 在一些實施方式中，用於製備熱穩定乳液的油包含小於油的脂肪酸總含量的約2重量％的 ΕΡΑ、小於油的脂肪酸總含量的約I重量％的ΕΡΑ、小於油的脂肪酸總含量的約0. 5重量％的 ΕΡΑ、小於油的脂肪酸總含量的約0. 2重量％的ΕΡΑ、或小於油的脂肪酸總含量的約0. 01重量％的EPA。在一些實施方式中，該油具有無法檢出量的EPA。
在本文中使用時，"基本上不含EPA"的乳液可以指其中EPA的量小於該乳液的脂肪酸總含量的約3重量％的乳液。在一些實施方式中，乳液包含小於該乳液的脂肪酸總含量的約2重量％的ΕΡΑ、小於該乳液的脂肪酸總含量的約I重量％的ΕΡΑ、小於該乳液的脂肪酸總含量的約0. 5重量％的ΕΡΑ、小於該乳液的脂肪酸總含量的約0. 2重量％的ΕΡΑ、 小於乳液的脂肪酸總含量的約0. 01重量％的ΕΡΑ。在一些實施方式中，乳液具有無法檢出量的EPA。
在一些實施方式中，含有DHA的油或乳液，特別是含有DHA-EE的油或乳液基本上不含二十二碳五烯酸22:5n-6，(DPAn6)。術語"DPAn6"指的是ω-6 二十二碳五烯酸及其任意鹽或衍生物，其以化學名稱(全-Z)-4，7，10，13，16-二十二碳五烯酸為人所知。因此， 術語DPAn6包括游離酸DPAn6和DPAn6乙酯以及含有DPAn6的甘油三酯。可以在DHA的純化期間除去DPAn6，或者，DHA可以從不產生DPAn6或產生非常少量DPAn6的有機物中得到。
在本文中使用時，"基本上不含DPAn6"的油是指用於製備乳液的油包含小於油的脂肪酸總含量約2重量％的二十二碳五烯酸22:5n-6，(DPAn6)。在一些實施方式中，該油包含小於該油的脂肪酸總含量的約I重量％的0 4116。在一些實施方式中，該油包含小於該油的脂肪酸總含量的約O. 5重量％的0 八116。在一些實施方式中，該油具有無法檢出量的 DPAn6ο
在本文中使用時，"基本上不含DPAn6"的乳液是指包含小於該乳液的脂肪酸總含量的約2重量％的二十二碳五烯酸22:5n_6, (DPAn6)的乳液。在一些實施方式中，乳液包含小於該乳液的脂肪酸總含量的約I重量％的0 八116。在一些實施方式中，乳液包含小於該乳液的脂肪酸總含量的約O. 5重量％的0 八116。在一些實施方式中，乳液具有無法檢出量的 DPAn6。
含有DHA的油或乳液，特別是含有DHA-EE的油或乳液基本上不含花生四烯酸 (ARA)。ARA指的是化合物(全-Z)5，8，ll，14-二十碳四烯酸(亦被稱為(5Z，8Z，11Z， 14Z)-二十碳-5，8，11，14-四烯酸)及其任意鹽或衍生物。因此，術語"ARA"包括游離酸ARA和ARA烷基酯乙基以及含有ARA的甘油三酯。ARA是ω-6多不飽和脂肪酸。在本文中使用時，"基本上不含ARA"的用於製備乳液的油指的是其中在該油的脂肪酸總含量中ARA的量小於約3重量％的油。在一些實施方式中，油包含小於油的脂肪酸總含量的約2重量％的々狀、小於油的脂肪酸總含量的約I重量％的々狀、小於油的脂肪酸總含量的約O. 5重量％的ARA、小於油的脂肪酸總含量的約O. 2重量％的ARA、或小於油的脂肪酸總含量的約O. 01重量％的八狀。在一些實施方式中，該油具有無法檢出量的ARA。在本文中使用時，"基本上不含ARA"的乳液是指其中ARA的量小於該乳液的脂肪酸總含量的約3 重量％的乳液。在一些實施方式中，乳液包含小於該乳液的脂肪酸總含量的約2重量％的 ARA、小於該乳液的脂肪酸總含量的約I重量％的八狀、小於該乳液的脂肪酸總含量的約O. 5 重量％的ARA、小於該乳液的脂肪酸總含量的約O. 2重量％的ARA、小於該乳液的脂肪酸總含量的約O. 01重量％的ARA。在一些實施方式中，乳液具有無法檢出量的ARA。
PUFA可以作為液體(例如油)、固體(例如粉末)或其組合添加到本發明的乳液中。
用於本發明的PUFA可以從含有至少一種能分散到乳液的PUFA的任何PUFA源中分離。用於本發明的PUFA可以例如來自微生物來源、植物來源、種子來源、動物來源、魚來源、或其組合。適用於本發明的PUFA和PUFA源包括美國專利申請No. 2009-0023808 (通過引用全部結合在本文)中所描述的那些。例如，用於本發明的PUFA可以來自產油的微生物。 用於本發明的PUFA和/或含PUFA的油也可以是合成的。
在一些實施方式中，粗製的含PUFA的油(來自例如魚、植物、種子和/或微生物源)被精製(以除去脂質和游離的脂肪酸)、漂白(以除去任何有色體)、酶處理和/或冬化(以除去飽和的脂肪)。
適用於本發明的可商購的PUFA包括但不限於Martek DHAtm-S Oil (Martek Biosciences Corp., Columbia, Md·)、 Rosemary-Free Martek DHA -S0il(Martek Biosciences Corp. , Columbia,Md. )>Microalgae DHA Oil(Martek Biosciences Corp., Columbia,Md.) >OMFGAPI FRF·油(OmegaProtein Corp. , Houston, Tex.) >MARlNOL Oils (Lipid Nutrition, Wormerveer, NL)、MEG-3 油和粉末(Ocean Nutrition Corp.,Dartmouth, CA)、Evogel (Symrise AG, Holzminden, DE)、Marine Oil (Arista Industries, Wilton, Conn.)、以及OMEGASOlJRCE 油(Source Food Technology, Inc. , Raleigh, N. C.)。
在一些實施方式中，基於乳液的重量，PUFA油以約5%到約40%、約10%到約 30%、約12%到約25%、約15%到約20%、約12%、約15%、約18%或20%的濃度存在於本發明的水包油乳液中。
在一些實施方式中，基於不連續的油相的重量，PUFA油以約50%到約99%、約 60 %到約99 %、約70 %到約99 %、約80 %到約99 %、約90 %到約99 %、或約95 %到約99 % 的濃度存在於本發明的水包油乳液的不連續的油相中。
在一些實施方式中，水溶性穩定劑和PUFA以按重量計約4 I到約I : I、約3 I 到約I : I、約2 I到約I : I、約3 I、約2 I、約3 2、或約I : I的比例存在。
乳化劑
在本文中使用時，「乳化劑」是指促進水包油乳液的穩定性從而使不連續的油相保持基本上分散在連續的含水液相中的物質。一般來說，乳化劑至少部分溶於至少連續的含水液相或不連續的油相中。在一些實施方式中，乳化劑部分溶於連續的含水液相和不連續的油相中。
適用於本發明的乳液的乳化劑包括能與乳液中存在的LC-PUFA相容的任何乳化劑，包括天然的、改性的及合成的乳化劑、及其組合。改性的乳化劑包括通過化學、酶和/或物理方法改性的天然乳化劑。特別適用於本發明的乳化劑包括但不限於改性的阿拉伯樹膠(例如TICAMULSION ，來自TIC Gums, White Marsh, Md.)、卵磷脂、瓊脂、改性的茄替膠、果膠、卡拉膠、黃原膠、改性澱粉(特別是改性的食物澱粉，例如改性的玉米澱粉(來自例如 National Starch & Chemical, Bridgewater, N. J.))、改性的藻酸鹽(例如褐藻酸的酯，諸如褐藻酸丙二醇酯)、聚氧乙烯山梨醇酐、聚氧乙烯山梨醇酯(例如Polysorbate 20、 Polysorbate 80等)、糖酯(例如鹿糖單硬脂酸酯等)、脂肪醇(例如鯨臘硬脂醇、棕櫚醇、 十六烷-十八烷醇等)、單-和/或雙-甘油酯、蛋白質、及其組合。在一些實施方式中，乳化劑可以是聚合水膠體，特別是來源於自植物來源的聚合水膠體。來源於植物來源的聚合水膠體的實例包括植物澱粉、阿拉伯膠(阿拉伯樹膠)和木質素磺酸鹽(Iignosulfonates), 特別是食品級木質素磺酸鹽。在一些實施方式中，乳化劑可以是改性的阿拉伯樹膠或改性的澱粉，例如乙醯化澱粉或辛烯基琥珀酸澱粉酯。可商購的辛烯基琥珀酸澱粉酯的實例包括CargillEmulTru 12674，其來源於蠟質玉米澱粉。在一些實施方式中，乳化劑不具有 HLB值。"HLB"值指的是"親水親油平衡"值，其為化合物親水或親油程度的指示。在一些實施方式中，乳化劑具有小於10的HLB值。在一些實施方式中，水包油乳液不含聚甘油脂肪酸酯。在一些實施方式中，乳化劑可以是天然產物，例如從植物中提取的天然產物。因此，在一些實施方式中，乳化劑不是聚合水膠體，取而代之的是分子，例如來源於皂樹的作為阜樹或Q-Naturale (由National Starch Food Innovation出售)提供，以及諸如上面所列那些乳化劑的組合。
在一些實施方式中，存在與本發明的水包油乳液中的乳化劑的總濃度為10重量％到約25重量％，約10重量％到約30重量％，約12重量％到約20重量％，約14重量％ 到約18重量％,約14重量％,約15重量％,約16重量％,約20重量％,或約25重量％。在一些實施方式中，相對於乳液的重量，乳化劑以小於約10重量％的量存在，例如當乳化劑為卵磷脂時。
賦形劑
本發明的熱穩定的水包油乳液可以包含一種或更多種賦形劑。在本文中使用時， 「賦形劑」指的是可用於與PUFA組合以提供水包油乳液或為所述乳液提供一個或更多個所需性能的物質。適用於本發明的賦形劑滿足目前美國和歐洲藥典(United States and European Pharmacopeias)以及藥物、食品和化妝品添加劑所用的各種其他規定的所有要求。可用賦形劑的一個實例為三醋精(1，2，3-三乙醯氧基丙烷；甘油三乙酸酯)。一般，用於本發明的賦形劑被美國食品和藥物管理局認為是能安全用於人類消費的。在本文中使用時，"安全消費"指的是在正確的判斷範圍內，賦形劑、化合物、材料和/或組合物適合與人類和動物的組織接觸，而沒有過多的毒性、刺激、過敏反應、或其他可能的併發症，與合理的獲益/風險比相稱。此外，本領域技術人員將認識到，藥物可接受的賦形劑可用於本發明中，所述藥物可接受的賦形劑包括The Handbook of Pharmaceutical Excipients, 5th Ed. ,The Pharmaceutical Press and American Pharmacists Association，London，UKand Washington, DC(2006)中所列出的那些，其通過引用全部結合在本文中。
在一些實施方式中，本發明的水包油乳液中所含的PUFA基本上是消費者通過嘗和/或嗅無法察覺的。因此，本發明的乳液可以被消費者攝取而沒有任何不良的氣味和/或味道。在一些實施方式中，乳液可以進一步包含適於掩蓋本發明的水包油乳液或用本發明的水包油乳液製成的產品發出的氣味和/或味道的掩味劑(taste-masking agent),或遮味劑(f lavor-maskingagent)。適用於本發明的掩味劑包括但不限於 Martek Masker(MartekBiosciences Corp. , Columbia, Md.)(由 Firmenich(Geneva, Switzeland)提供，亦被稱為 Firmenich Masker),這是一種香草香精；Givaudan(Vernier, Switzerland) ； International Flavors and Fragrances(New York, NY)； SensientTechnologies (Milwaukee, WI)；以及 Ogawa Flavors and Fragrances (Tokyo, Japan);及其組合。在一些實施方式中，基於乳液的重量，掩味劑以小於5%、小於2%、或小於I %的量存在。
本發明的水包油乳液具有較長的保質期。在本文中使用時，"保質期"指的是其中乳液的實施方式可以儲存並且保持適於消費者使用的時間長度。因此，除了顆粒尺寸穩定性之外，本發明的水包油乳液保護和穩定PUFA，使其免於例如氧化。例如，當加入32mg DHA/250ml時，本發明的乳液在耐貯存的深色果汁(例如康科特黑葡萄汁)中9_12個月保持穩定和感官上可接受。
在一些實施方式中，本發明的水包油乳液進一步包含抗微生物劑，例如山梨酸鉀、 或苯甲酸鈉、或丙二醇(如果其沒有已經存在於乳液中)、或其混合物。所述抗微生物劑可以以至多為食品和/或飲料組合物中最大允許量的量包含於該組合物中。例如，基於乳液的重量，本發明的組合物可以以介於約O. 05%到約O. 1%的量包含抗微生物劑。
在一些實施方式中，本發明的水包油乳液進一步包含防腐劑。適用於本發明的防腐劑包括但不限於維生素C、生育酚、抗壞血酸或其鹽(例如抗壞血酸鉀)、金屬螯合物 (即，金屬螯合劑)(例如乙二胺四乙酸("EDTA")及其鹽)、亞硫酸酯及其鹽(例如亞硫酸鈉、亞硫酸鉀等)、酸式亞硫酸酯及其鹽(例如亞硫酸氫鈉等)、半胱氨酸鹽酸鹽、多磷酸鹽(例如六偏磷酸鈉、酸式焦磷酸鈉、磷酸一鈉/磷酸二鈉等)、及其組合。在一些實施方式中，防腐劑以小於7%、小於6%、小於5%、小於4%、小於3%、小於2%、或小於I %的量存在。
在一些實施方式中，本發明的水包油乳液進一步包含一種或更多種抗氧化劑。在本文中使用時，「抗氧化劑」指的是減慢或防止另一個化學物種(例如維生素、顏料和脂質) 氧化的化合物。適用於本發明的抗氧化劑包括但不限於維生素C(包括脂溶形式，例如棕櫚酸抗壞血酸酯)、維生素E(生育酚)、多酚、苯酚衍生物(例如丁基化羥基甲苯、丁基化羥基苯甲醚、叔於基氫醌等)、鼠尾草酸、硫辛酸、牛磺酸、以及芳族羧酸(例如肉桂酸、苯甲酸、抗壞血酸等)、芳族羧酸的鹽(例如抗壞血酸鈉、抗壞血酸鉀和抗壞血酸鈣)、具有抗氧化性能的胺基酸、具有抗氧化性能的蛋白質、及其組合。通過與氧氣反應從而從食物中消除氧氣，抗壞血酸酯(抗壞血酸)有助於延遲脂質的氧化。抗壞血酸也可有助於將氧化的生育酚再生為還原態，從而生育酚可以繼續起到自由基清除劑的功能。因此，抗壞血酸和生育酚的組合特別有利，並且這種組合在增強生育酚的自由基清除劑能力方面產生協同效應。
合適的多酚抗氧化劑可以在多種食物中找到或者可以從多種食物中提取，所述食物包括植物(例如迷迭香、孜然芹、葡萄籽、松樹皮、#麥水田芥、羅勒、姜、紅三葉草等的提取物)、茶葉(例如綠茶、冬青茶(亦被稱為climiau3o或cimarr0n)等)、水果(例如石榴、蘋果、白色櫻桃、李子、薄葉西方雪果、藍莓、番茄、番木瓜、葡萄等)、蔬菜(例如苜蓿等)、以及可可；或者可以合成。示例性的多酚包括天然的提取物和合成的化合物。多酚還包括但不限於黃酮(例如芹菜素(apigenin)、木犀草素(Iuteolin)、柑橘黃酮(tangeritin)、柯因(chrysin)、貝加因(baicalein)、黃岑配基(scutellarein)、漢黃岑素(wogonin)、地奧司明(diosmin)、黃酮哌酯等)，黃酮醇(例如3-輕基黃酮、杜匿$ 黃素(azaleatin)、非瑟酮(f isetin)、高良姜精(galangin)、棉花皮素(gossypetin)、茨非素(kaempferide)、山奈酹(daempferol)、異鼠李素(isorhamnetin)、桑色素(morin)、 楊梅黃酮(myricetin)、柚皮黃素(natsudaidain)、藿香黃酮醇(pachypodol)、槲皮素 (quercitin)、異槲皮素(isoquercitin)、櫟素(quercitrin)、鼠李秦(rhamnazin)、鼠李亭 (rhamnetin)等)，黃烷醇(例如(+)-兒茶素、(-)-表兒茶素，(_) _表兒茶素沒食子酸酯、 (-)_表沒食子兒茶素、以及表沒食子兒茶素沒食子酸酯)，黃酮(例如芹菜素(apigenin)、 木犀草素(Iuteolin)、柑橘黃酮(tangeritin)、柯因(chrysin)、貝加因(baicalein)、黃岑配基(scutellarein)、漢黃岑素(wogonin)、地奧司明(diosmin)、黃酮哌酯等)，黃燒酮，異黃酮，單寧(tannin),苗衍生物(例如白藜蘆醇等)，花色素苷(anthocyanin),花青素(anthocyanidin),原花青素(proanthocyanidin),五倍子酸(gallic acid),薑黃色素 (curcumin),及其組合。
基於乳液的重量，抗氧化劑可以以約O. 01 %到約10 %、約O. 02 %到約8 %、約 O. 05%到約5%、約2%到約20%、約3%到約18%、約4%到約15%、約5%到約12%、約 6 %到約10 %、或約7 %到約9 %的濃度存在於本發明的水包油乳液中。在一些實施方式中， 基於乳液的重量，抗氧化劑以小於約10%、小於約5%、小於約2%的量存在。
在一些實施方式中，水包油乳液進一步包含香料，其可以是合成香料、天然香料、 水果香料或植物香料、或其組合。適用於本發明的香料包括但不限於草莓、葡萄、覆盆子、 櫻桃、杏仁、柑橘類水果、橙子、柑橘、檸檬、酸橙、青檸檬、香草、香草糖霜、可可、巧克力、咖啡、可樂樹、茶、薄荷、荷蘭薄荷、冬綠、薄荷醇、甘草、奶油硬糖及其組合。在一些實施方式中，水包油乳液進一步包含香味增強劑，在本文中使用時，香味增強劑指的是這樣的賦形劑，添加以獲得味道更好的產品或在施用期間提供更好的口感。適用於本發明的香味增強劑的非限制性實例包括核苷酸和穀氨酸一鈉。在一些實施方式中，水包油乳液進一步包含天然或人造甜味劑，合適的甜味劑包括但不限於蔗糖、乳糖、果糖、乙醯磺胺酸鹽(例如乙醯磺胺酸鉀等)、阿力甜(alitame)、阿斯巴甜(aspartame)、布拉齊因(brazzein)、仙茅甜蛋白(curculin)、環己燒氨基磺酸(cyclamic acid)及其鹽(例如環己燒氨基磺酸鈉)、二氫查耳酮(dihydrochalcones)、甘草甜素(glycyrrhizin)及其鹽、羅漢果苷(mogroside)、馬檳榔甜蛋白(mabinlin)、莽那亭(monatin)及其鹽、莫內林(monellin)、紐甜(neotame)、糖精及其鹽(例如糖精鈉)、賽門苷(siamenoside)、甜葉菊(stevia)、卡哈該苷(stevioside)、三氯鹿糖、索馬甜(thaumatin)、及其組合。在一些實施方式中，基於乳液的重量，甜味劑以約O. 01%到約20%、約0. 01%到約I %、約0. 02 %到約15 %、約0. 05 %到約10 %、約5 %到約20 %、約0. I %到約5 %、約
0.5%到約4%、約I %到約3%、約O. 01 %、約O. 05%、約O. I %、約I %、約5%、或約10%的
濃度存在於本發明的水包油乳液中。在一些實施方式中，水包油乳液是「無糖」的(即，基本上不含糖和/或易於在口腔內轉化為糖的複合糖和/或多糖)。在一些實施方式中，水包油乳液進一步包含著色劑。「著色劑」指的是加入水包油乳液以增強和/或改善顏色或外觀的物質，例如花青素或低聚的原花青素。著色劑也可以作為標記或標識符(即，指示濃度、預期的用途等)添加到水包油乳液中。已知由FDA 「公認為安全的」(GRAS)並由此一般用於糖果業、或通過FDA批准可用於藥物和/保健食品製劑的任何類型的著色劑(即，「天然色素」和/或「人造色素」，例如F.D.&C.染料)都可用於本發明中。在一些實施方式中，不連續的油相進一步包含選自下列的物質職烯(例如芋烯、菔烯等)、芳香油、植物油、精油等、及其組合。適用於本發明的精油包括但不限於柑橘油(例如檸檬油、橙油、酸橙油、葡萄柚油、橘子油、苦橙油等)、葉油(例如薄荷油、椒樣薄荷油等)、香辛料精油(例如香檸檬油、迷迭香油等)、種子油(例如亞麻籽油、紅莓籽油等)、果皮油、及其組合。在一些實施方式中，本發明的水包油乳液進一步包含增重劑。適用於本發明的增重劑包括但不限於溴化油(例如溴化植物油)、酯膠(estergum)及其他木松香、蔗糖乙酸異丁酸酯(SAIB)、精煉的達瑪樹膠、ganuaba蠟、苯甲酸苄酯、聚甘油酯、三苯甲酸甘油酯、及其組合。在一些實施方式中，基於連續含水液相的重量，增重劑以約I %到約30%、約2%到約25%、或約3%到約20%的濃度存在於連續含水液相中。 在一些實施方式中，本發明的水包油乳液進一步包含水可分散的或油可分散的生物活性物質。在本文中使用時，「水可分散的生物活性物質」指的是即可分散在水(或者水性液體)中又可溶解在水(或者水性液體)中的材料，「油可分散的生物活性物質」指的是既可分散在油中又可溶解在油中的材料。適用於本發明的水可分散的或油可分散的生物活性物質包括但不限於酶(例如木瓜蛋白酶)，類胡蘿蔔素(例如β_胡蘿蔔素、蕃茄紅素、蝦青素、玉米黃素、葉黃素等、及其氧化變體)，萜烯和/或類萜(例如桉樹腦、樟腦、薄荷醇、檸檬醛等)，精油(例如丁香油酚、姜酚、燕麥皂甙等)，酚醛酸(例如沒食子酸、迷迭香酸等)，類黃酮(例如柚皮苷、槲皮素、兒茶素、花青素、香豆等)，植物雌激素，原花色素，薑黃色素，維生素(例如維生素Ε、維生素K等)，及其組合。在一些實施方式中，基於乳液的重量，水可分散的生物活性物質以約0%到約20%、約O. 5%到約15%、或約1%到約10%的濃度存在於水包油乳液中。在一些實施方式中，本發明的水包油乳液進一步包含增倍油(foldedoil)。適用於本發明的增倍油包括但不限於3_倍、4-倍、5-倍、6-倍、8-倍、10-倍、15-倍、和20-倍的香檸檬油(包括無萜香檸檬油)、葡萄柚油(包括高醛葡萄柚油和葡萄柚汁提取物)、檸檬油、酸橙油、橘子油、橙油(和橙汁提取物)、紅橘油等、及其組合。適用於本發明的增倍油也包括上述示例性增倍油的水洗的、蒸餾的、冷壓的、無萜的、和/或無倍半萜變體。在一些實施方式中，基於乳液的重量，增倍油以約O. 1%到約10%、約O. 2%到約5%、約O. 3%到約1%、約O. 5%到約5%、或約1%到約3%的量存在於本發明的水包油乳液中。在一些實施方式中，本發明的水包油乳液基本上不含單-和/或二-甘油酯。在本文中使用時，「基本上不含單-和/或二-甘油酯」指的是基於乳液的重量，本發明的水包油乳液包含約10%或更少、約5%或更少、約I %或更少、約O. 5%或更少、或O. I %或更少、約O. 05%或更少、或者濃度無法檢測的單-和/或二 -甘油酯。本發明的熱穩定的水包油乳液可以被用在例如食物製品、飲料、草藥組合物、膳食補充劑、營養食品、藥物組合物(特別是通過口服或腸道餵養來施用的那些)、和/或營養食品組合物中作為組分或功能性成分。本發明的水包油乳液可以以適於為消費者在使用(例如攝取)該產品之後提供健康益處的濃度存在於所述組合物中。因此，在一些實施方式中，本發明的方法包括為需要本發明的熱穩定的水包油乳液的受試者每日施用所述水包油乳液、或包含所述水包油乳液(包含PUFA，具體是DHA，最具體是DHA-EE，且基本上不含二十碳五烯酸(EPA)，其中所述DHA來自非海藻源，例如魚)的製品或組合物。術語「受試者」指的是哺乳動物類，例如人類或靈長目動物(諸如猿、猴子、猩猩、狒狒、長臂猿和黑猩猩)。術語「受試者」也可以指伴侶動物(companion animals，例如狗和貓)；動物園動物；馬科動物(例如馬)；食用牲畜(例如牛、豬和羊)；以及疾病動物模型(例如兔子、小鼠和大鼠)。受試者可以是人類或者非人類。受試者可以是任何年齡。例如，在一些實施方式中，受試者是人類嬰幼兒，即，出生後不到I歲；小孩，即，介於約I歲和12歲之間的人；青春期的人，即，介於約12歲和18歲之間的人；或成年人，即，大於約18歲的人。在一些實施方式中，受試者是成年人，男女皆可。在本文中使用時，術語「治療(treat) 」和「治療(treatment) 」指的都是治療處理和預防措施或防治措施，其中目標是預防不良的生理狀況或疾病或者使不良的生理狀況或疾病減慢(減輕)，或者得到有益或預期的臨床效果。術語「治療」也指使與上述狀況或疾病有關的症狀緩解。在一些實施方式中，由本發明乳液提供的包含PUFA的製劑是連續施用的。在本文中使用時，關於「施用」的術語「連續(continuous) 」或「持續(consecutive) 」表示施用的頻率至少是一天一次。然而，要注意的是，施用的頻率可以大於每天一次，仍是「連續的」或「持續的」，例如每天兩次，或甚至三次或四次，只要實現本文所提出的劑量水平即可。在一些實施方式中，水包油乳液是適於在分配和/或使用時由本地配方設計師、裝瓶工人、分配者、藥房或其他實體稀釋的濃縮物。濃縮的水包油乳液特別適用於在使用前必須運輸和/或儲存的產品。在本文中使用時，術語「濃縮物」意指一種水包油乳液，其適於稀釋以產生具有濃度較低的乳化劑和PUFA的最終水包油乳液。例如，濃縮物可以包括能用於形成飲料的飲料乳液濃縮物。特別地，乳液濃縮物容易地分散在連續的含水液相中，而不需要進一步均化。乳液濃縮物的形成能夠以穩定且密實的形式儲存LC-PUFA，以供在被配製成用於消費者消費的最終乳液形式之前進行儲存和運輸。此外，與用於消費者消費的最終乳液形式的均化相比，乳液濃縮物的均化可以更小的規模進行。因此，實現了較低的設備成本。在一些實施方式中，本發明的濃縮物可以被添加到固體或半固體中。例如，乳液濃縮物可以被添加到固體或半固體的食品或飲料中，所述固體或半固體的食品或飲料包括但不限於蛋黃醬、植脂奶油、冰淇淋、酸奶、冰沙、調味汁、水果濃縮物、果醬、嬰兒食品、特色咖啡(例如冰鎮的等)、以及茶，特別是冰凍或特色咖啡以及含有牛奶或牛奶製品的茶(例如印度香茶(chai tea)、泰式冰奶茶(cha-yen))等，及其組合。在一些實施方式中，最終產品中可以存在「遺留的」添加劑(例如山梨酸鉀)，以認為是「非功能性的」的水平存在。例如，在8盎司飲料中輸送32mg DHA時，認為l_3ppm的山梨酸鉀夾帶水平是「非功能性的」。對於食品來說，遺留添加劑時這樣的物質，其存在於給定產品中的主要原因是由於該添加劑被包含在製備產品時加入且在最終產品中不起到任何技術功能的一種或更多種成分中。乳液的製備方法本發明的水包油乳液可以使用適用於混合含水液相和不連續油相以提供水包油乳液的任何方法來製備。在一些實施方式中，緩慢混合乳化劑和水相材料以提供穩定的分散體，隨後加入任選的抗氧化劑、任選的防腐劑、任選的PH調節劑等。之後強力混合該均勻的水相混合物，同時緩慢加入油相材料(例如PUFA、任選的掩味劑、任選的抗氧化劑、任選的防腐劑等)，以提供水包油乳液。或者，可以同時組合水性液體、乳化劑、油相成分以形成水包油乳液。可以在形成水包油乳液之前、期間和/或之後添加水溶性穩定劑。在一些實施方式中，在乳化之前將第一部分水溶性穩定劑添加到水相混合物中，在乳化之後將第二部分水溶性穩定劑添加到水包油乳液中。在一些實施方式中，基本上為水性的組合物是通過包含水和乳化劑來製備，並且如本文所述，水性組合物的PH是通過在乳化之前添加適當量的酸和/或鹼來調整。在包括按順序添加各成分的方法中，製備包含水性液體、乳化劑、以及一種或更多種任選的賦形劑的基本上均勻的水相組合物(例如分散體)，並且平行混合油相成分(例如PUFA和一種或更多種任選的賦形劑)，以提供基本上均勻的油相混合物。隨後將經混合的油相成分緩慢添加到水相組合物中，同時強力混合以提供水包油乳液。在一些實施方式中，在乳化之前，將乳化劑既添加到水相中又添加到油相中。
在一些實施方式中，製備包含部分水性液體、乳化劑和不連續油相的乳液濃縮物，而隨後將剩餘部分的水性液體添加到乳液濃縮物中以形成乳液。在一些實施方式中，方法包括組合水和乳化劑以提供含水混合物，向含水混合物中添加多不飽和脂肪酸(優選包含多不飽和脂肪酸的油)，同時混合以提供水包油乳液，並且向該水包油乳液中添加水溶性穩定劑，所述水溶性穩定劑選自氯化鈉和單糖的混合物，丙二醇和單糖的混合物，以及甘油，其中基於乳液的重量，所述水溶性穩定劑以約20%到約50%的濃度存在以提供熱穩定的水包油乳液，其中所述熱穩定的水包油乳液在約-40°C的溫度下保持至少部分液化，並且在約_40°C到約_15°C的溫度下儲存9個月之後，沒有顆粒尺寸和感官性能的變化，或沒有不期望的感官性能。在一些實施方式中，最初形成的水包油乳液通過使該水包油乳液經過均化器一次或更多次(例如I次、2次、3次、4次或更多次)均化以形成最終的水包油乳液。例如，乳液可以在IOOOOpsi (總共)/500psi (第二階段)的壓力下通過均化器，通過5次。在另一個實施例中，均化壓力可以為5000psi (總共)/750psi (第二階段)，通過2次。壓力和通過的次數由均化器的規模和類型、以及所需的最終顆粒尺寸來決定。在一些實施方式中，刮面式熱交換器(SSHE)用於高粘度的製劑或材料，特別用於加熱或冷卻製劑，用於加熱殺菌，如果需要，例如，用於包含山梨酸鉀的產品。在一些實施方式中，均化器與刮面式熱交換器相連。在一些實施方式中，混合在充氮保護下進行。一般性描述了本發明，通過參考本文所提供的實施例可以得到進一步的理解。所給出的實施例僅是為了說明的目的，並非意欲限制本發明的範圍。
實施例實施例I按如下製備本發明的水包油乳液。將山梨酸鉀(750mg)和山梨酸鈉(40. 12g)添加到水中(558. 54g)並溶解。將改性的阿拉伯樹膠(200. 59g)添加到水混合物中，然後蓋住並緩慢混合(200rpm)4-6小時。丟棄溶液頂上形成的任何泡沫。緩慢混合之後,通過加入適當量的檸檬酸將水混合物的pH調至pH = 4。該水混合物被用作水包油乳液的基質。通過組合併混合Martek 海藻油(40% DHA 油)(90g, Martek BiosciencesCorp.,Columbia,Md.)、迷迭香提取物(157. 5mg ;迷迭香STAB丨LENHANCE. OSR 5%,001280,Naturex Inc.)和掩味劑(900mg, Flavor Masking 599469AH, Firmenich,亦被稱為 MartekMasker)來製備油混合物。將一部分水混合物(358. 9g)置於高剪切混合器中，並以6100rpm的速度混合，同時緩慢加入油混合物以提供水包油乳液。混合期間，水混合物和油混合物均為25°C。繼續混合直到全部油混合物乳化。使用15000psi的第一階段壓力和2000psi的第二階段壓力來均化乳液。在收集第一通產品之前，乳液循環經過均化器約30秒。經過均化器之後，通過使產品軟管經過冰浴來冷卻乳液，然後收集。將前10秒的產品丟棄。均化過程重複進行3次以提供水包油乳液，將水包油乳液置於高剪切混合器中並以1500rpm的速度混合。緩慢向該乳液中添加右旋糖(27g)，隨後加入氯化鈉￠7. 5g)以提供最終的乳液，並將其裝瓶，氮氣吹掃，然後在凍
22結溫度(-17。。到-21。。)下保存。表I.實施例I中製備的最終乳液的組成
權利要求
1.一種熱穩定的水包油乳液，其包含含多不飽和脂肪酸的油，水，乳化劑，和水溶性穩定劑，所述水溶性穩定劑選自氯化鈉和單糖的混合物，丙二醇和單糖的混合物，以及甘油，其中基於乳液的重量，所述水溶性穩定劑以20% -50%的濃度存在，並且其中所述熱穩定的水包油乳液在40°C的溫度下是可流動的，並且在-40°C到-15°C的溫度下儲存9個月之後，顆粒尺寸沒有變化。
2.根據權利要求I所述的乳液，其中，所述乳液在_80°C的溫度下是可流動的。
3.根據權利要求1-2中任一項所述的乳液，其中，10次冷凍-解凍循環之後，所述熱穩定的水包油乳液的顆粒尺寸沒有變化。
4.根據權利要求1-3中任一項所述的乳液，其以10重量％-25重量％的濃度包含氯化鈉並且以3重量％ -15重量％的濃度包含單糖。
5.根據權利要求1-4中任一項所述的乳液，其以10重量％-30重量％的濃度包含丙二醇並且以10重量％ -30重量％的濃度包含單糖。
6.根據權利要求1-5中任一項所述的乳液，其以25重量％-46重量％的濃度包含甘油。
7.根據權利要求1-6中任一項所述的乳液，其中，所述多不飽和脂肪酸選自α-亞麻酸、Y-亞麻酸、亞油酸、共軛亞油酸、花生四烯酸、ω-3 二十二碳五烯酸、ω-6 二十二碳五烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、氧化脂、及其組合。
8.根據權利要求1-7中任一項所述的乳液，其中，基於所述乳液的重量，所述多不飽和脂肪酸以5% -40 %的濃度存在。
9.根據權利要求1-8中任一項所述的乳液，其中，基於所述乳液的重量，所述乳化劑以 10% -30%的濃度存在。
10.根據權利要求1-9中任一項所述的乳液，其中，所述乳化劑選自改性的阿拉伯樹膠、卵磷脂、瓊脂、改性的茄替膠、果膠、卡拉膠、黃原膠、改性的食物澱粉、改性的藻酸鹽、聚氧乙烯山梨醇酯、糖酯、及其組合。
11.根據權利要求1-10中任一項所述的乳液，其中，基於所述乳液的重量，所述水以 20% -60 %的濃度存在。
12.—種熱穩定的水包油乳液，其包含濃度為5重量％ -40重量％的含多不飽和脂肪酸的油，濃度為20重量％ -60重量％的水，作為乳化劑的改性澱粉，和水溶性穩定劑，其為濃度為10重量％ -25重量％的氯化鈉和濃度為3重量％ -15重量％的單糖，並且其中所述熱穩定的水包油乳液在_40°C的溫度下保持可流動的，並且在-40°C到-15°C 的溫度下儲存9個月之後，顆粒尺寸沒有變化。
13.根據權利要求12所述的乳液，其中，所述乳液在_80°C的溫度下是可流動的。
14.一種熱穩定的水包油乳液,其包含濃度為5重量％ -40重量％的含多不飽和脂肪酸的油，濃度為20重量％ -60重量％的水，作為乳化劑的改性澱粉，和水溶性穩定劑，其為濃度為10重量％ -30重量％的丙二醇和濃度為10重量％ -30重量％的單糖，並且其中所述熱穩定的水包油乳液在_40°C的溫度下保持可流動的，並且在-40°C到-15°C 的溫度下儲存9個月之後，顆粒尺寸沒有變化。
15.根據權利要求14所述的乳液，其中，所述乳液在_80°C的溫度下是可流動的。
16.—種熱穩定的水包油乳液,其包含濃度為5重量％ -40重量％的含多不飽和脂肪酸的油，濃度為20重量％ -60重量％的水，作為乳化劑的改性澱粉，和濃度為20重量％ -50重量％的水溶性穩定劑，其為甘油，並且其中所述熱穩定的水包油乳液在_40°C的溫度下保持可流動的，並且在-40°C到-15°C 的溫度下儲存9個月之後，顆粒尺寸沒有變化。
17.根據權利要求16所述的乳液，其中，所述乳液在約_80°C的溫度下是可流動的。
18.根據權利要求16所述的乳液，其中，所述甘油的濃度為46重量％。
19.根據權利要求16所述的乳液，其中，所述乳液基本上不含糖類。
20.根據權利要求1-19中任一項所述的乳液，其中，所述乳液的pH為2-7。
21.根據權利要求1-20中任一項所述的乳液，其進一步包含掩味劑。
22.根據權利要求1-21中任一項所述的乳液，其進一步包含防腐劑。
23.根據權利要求1-22中任一項所述的乳液，其進一步包含抗氧化劑。
24.根據權利要求23所述的乳液，其中，所述抗氧化劑選自維生素C、維生素E、多酚、 酚衍生物、鼠尾草酸、硫辛酸、牛磺酸、芳族羧酸、及其組合。
25.一種用於製備熱穩定的水包油乳液的方法，該方法包括組合水和乳化劑以提供含水混合物；向所述含水混合物中添加含有多不飽和脂肪酸的油，同時混合以提供水包油乳液；並且向所述水包油乳液添加水溶性穩定劑，所述水溶性穩定劑選自氯化鈉與單糖的混合物、丙二醇與單糖的混合物、以及甘油，其中基於所述乳液的重量，所述水溶性穩定劑以 20% -50%的濃度存在，以提供熱穩定的水包油乳液；其中所述熱穩定的水包油乳液在_40°C的溫度下保持可流動的，並且在-40°C到-15°C 的溫度下儲存9個月之後，顆粒尺寸沒有變化。
26.根據權利要求25所述的方法，其中，所述乳液在約-80°C的溫度下是可流動的。
全文摘要
本發明涉及一種熱穩定的水包油乳液，其包含含多不飽和脂肪酸的油、水、乳化劑，和水溶性穩定劑，涉及用於製備所述熱穩定的水包油乳液的方法。該熱穩定的水包油乳液在-40℃的溫度下保持可流動的，並且在-40℃到-15℃的溫度下儲存9個月之後，顆粒尺寸沒有變化。
文檔編號A61K9/66GK102939079SQ201180028627
公開日2013年2月20日 申請日期2011年4月6日 優先權日2010年4月9日
發明者吉姆賓·麥, 麥柯·尼德漢姆, 蘇鋼, 韋·王-諾蘭, 柴-平·查爾斯·許 申請人:帝斯曼智慧財產權資產管理有限公司