一種複合木瓜酸奶飲料及其製備方法
2023-05-01 06:25:11 1
一種複合木瓜酸奶飲料及其製備方法
【專利摘要】本發明公開一種複合木瓜酸奶飲料及其製備方法，其配方為：木瓜40～60份、芹菜20～30份、紅蘿蔔20～30份、水蜜桃15～25份、蜂蜜30～40份、奶液60～80份、複合酶3～7份、乳酸菌6～10份。其製備方法：1）將木瓜、芹菜和紅蘿蔔混合打漿，得果漿；2）製作水蜜桃汁；3）將果漿和水蜜桃汁混合，加入複合酶酶解，再加入蜂蜜和奶液混合均質，用巴氏滅菌後，接入乳酸菌，於30～35℃條件下發酵5～10小時，轉入2～4℃條件下進行後熟18～24小時，即可。製得的複合木瓜酸奶飲料風味獨特、色澤穩定，營養豐富易於被人體所吸收，具有較高的保健價值。
【專利說明】一種複合木瓜酸奶飲料及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種乳酸飲料，具體涉及一種複合木瓜酸奶飲料及其製備方法。
【背景技術】
[0002]酸奶中所含的維生素C作為人體內的一種還原劑，在黑色素的形成過程中能夠有效地抑制酪氨酸的氧化過程，減少人體內黑色素的沉積。酸奶中所含的鈣、鎂、鉀、鈉等無機礦物質元素，能有效地改善血液的酸鹼度，減少皮膚中色素斑的形成，並對黃褐斑、雀斑等各種色斑有一定的消解作用。所富含的高活性無機礦物質微量元素鋅及維生素A、維生素E的某些衍生物等還有助於體內某些有毒物質的轉化和排洩，減少對痤瘡的刺激，緩解痤瘡症狀，並有助於癒合。因此，長期食用酸奶可使皮膚白嫩且富有彈性與光澤。
[0003]果味酸奶是以新鮮的牛奶、水果為主要原料，加入一定比例的調味劑，經過高溫殺菌冷卻後,再加入乳酸菌種培養而成的一種奶製品，口味酸甜細滑，營養豐富。其營養價值優於鮮牛奶和各種奶粉。同時營養成分易於被人體所吸收，具有促消化、保護腸胃、防癌抗癌、預防便秘等功效。目前，市場上銷售的木瓜酸奶口味較為單一，又因為酸奶含糖量較高不利於人體消化吸收，滿足不了消費者對美食的欲望，達不到保健的目的。針對上述的不足，本發明研製開發出一種以牛奶、木瓜等多種水果為原料加工製作酸奶飲料，滿足消費者的健康飲食需求。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種複合木瓜酸奶飲料及其製備方法，製得的複合木瓜酸奶飲料風味獨特、低糖清爽可口、色澤穩定，營養豐富易於被人體所吸收，不添加任何增稠劑、香精等，天然純正，健康安全，具有較高的保健價值。
[0005]為解決上述技術問題，本發明採用以下技術方案:
[0006]一種複合木瓜酸奶飲料，包括以下重量份原料製得:木瓜40?60份、芹菜20?30份、紅蘿蔔20?30份、水蜜桃15?25份、蜂蜜30?40份、奶液60?80份、複合酶3?7份、乳酸菌6?10份。
[0007]所述原料最佳重量份為:木瓜50份、芹菜25份、紅蘿蔔25份、水蜜桃20份、蜂蜜35份、奶液70份、複合酶5份、乳酸菌8份。
[0008]優選的，所述複合酶為果膠酶和纖維素酶按3:1的重量比組成。
[0009]所述的複合木瓜酸奶飲料，包括以下步驟:
[0010]I)將木瓜去皮去籽，芹菜和紅蘿蔔洗淨，切塊，倒入3?5%食鹽水中浸泡20?30分鐘，撈起，用清水漂洗乾淨，倒入沸水中煮沸3?5分鐘，按固液比1:2?4加入水打漿，過120?150目網篩，製得果漿；
[0011]2)將水蜜桃去核，倒入榨汁機破碎榨汁，過濾，製得水蜜桃汁；
[0012]3)將步驟I)得到的果漿和步驟2)製得的水蜜桃汁混合，加入複合酶，於30?35°C條件下酶解5?7小時，再加入蜂蜜和奶液混合，放入均質機於35?40MPa條件下均質I?3次，製得酶解料液；
[0013]4)將酶解料液用巴氏滅菌後，接入乳酸菌，於30?35°C條件下發酵5?10小時，轉入2?4°C條件下進行後熟18?24小時，即得複合木瓜酸奶飲料。
[0014]本發明的有益效果在於:本發明複合木瓜酸奶飲料經過複合酶對混合果漿進行酶解，使水果中營養成分更易於溶解，有利於乳酸菌充分利用水果中的營養成分，是製得的酸奶果味濃鬱，質地細膩，用利於人體對水果中營養物質的吸收；本發明以木瓜酸奶風味為主，兼有芹菜等獨特的混合風味，無異味，清爽可口、色澤橙紅穩定，營養豐富易於被人體所吸收，不添加任何增稠劑、香精等，天然純正，健康安全，具有較高的保健價值。
【具體實施方式】
[0015]下面以具體實施例作進一步說明，但本發明不局限於這些實施例。
[0016]實施例1
[0017]一種複合木瓜酸奶飲料，其配方為:
[0018]木瓜50份、芹菜25份、紅蘿蔔25份、水蜜桃20份、蜂蜜35份、奶液70份、複合酶
5份、乳酸菌8份。
[0019]其中，所述複合酶為果膠酶和纖維素酶按3:1的重量比組成。
[0020]本實施例複合木瓜酸奶飲料的製備方法，其步驟為:
[0021]I)將木瓜去皮去籽，芹菜和紅蘿蔔洗淨，切塊，倒入4%食鹽水中浸泡25分鐘，撈起，用清水漂洗乾淨，倒入沸水中煮沸4分鐘，按固液比1:3加入水打漿，過130目網篩，製得果漿；
[0022]2)將水蜜桃去核，倒入榨汁機破碎榨汁，過濾，製得水蜜桃汁；
[0023]3)將步驟I)得到的果漿和步驟2)製得的水蜜桃汁混合，加入複合酶，於33°C條件下酶解6小時，再加入蜂蜜和奶液混合，放入均質機於38MPa條件下均質2次，製得酶解料液；
[0024]4)將酶解料液用巴氏滅菌後，接入乳酸菌，於33°C條件下發酵8小時，轉入3°C條件下進行後熟20小時，即得複合木瓜酸奶飲料。
[0025]實施例2
[0026]一種複合木瓜酸奶飲料，其配方為:
[0027]木瓜60份、芹菜25份、紅蘿蔔20份、水蜜桃25份、蜂蜜40份、奶液80份、複合酶7份、乳酸菌10份。
[0028]其中，所述複合酶為果膠酶和纖維素酶按3:1的重量比組成。
[0029]本實施例複合木瓜酸奶飲料的製備方法，其步驟為:
[0030]I)將木瓜去皮去籽，芹菜和紅蘿蔔洗淨，切塊，倒5%食鹽水中浸泡20分鐘，撈起，用清水漂洗乾淨，倒入沸水中煮沸5分鐘，按固液比1:4加入水打漿，過150目網篩，製得果漿；
[0031]2)將水蜜桃去核，倒入榨汁機破碎榨汁，過濾，製得水蜜桃汁；
[0032]3)將步驟I)得到的果漿和步驟2)製得的水蜜桃汁混合，加入複合酶，於35°C條件下酶解5小時，再加入蜂蜜和奶液混合，放入均質機於40MPa條件下均質，製得酶解料液；
[0033]4)將酶解料液用巴氏滅菌後，接入乳酸菌，於35°C條件下發酵5小時，轉入4°C條件下進行後熟18小時，即得複合木瓜酸奶飲料。
[0034]實施例3
[0035]—種複合木瓜酸奶飲料，其配方為:
[0036]木瓜52份、芹菜20份、紅蘿蔔30份、水蜜桃22份、蜂蜜32份、奶液72份、複合酶
5份、乳酸菌8份。
[0037]其中，所述複合酶為果膠酶和纖維素酶按3:1的重量比組成。
[0038]本實施例複合木瓜酸奶飲料的製備方法，包括以下步驟:
[0039]I)將木瓜去皮去籽，芹菜和紅蘿蔔洗淨，切塊，倒入3%食鹽水中浸泡30分鐘，撈起，用清水漂洗乾淨，倒入沸水中煮沸3分鐘，按固液比1:2加入水打漿，過120目網篩，製得果漿；
[0040]2)將水蜜桃去核，倒入榨汁機破碎榨汁，過濾，製得水蜜桃汁；
[0041]3)將步驟I)得到的果漿和步驟2)製得的水蜜桃汁混合，加入複合酶，於30°C條件下酶解7小時，再加入蜂蜜和奶液混合，放入均質機於35MPa條件下均質3次，製得酶解料液；
[0042]4)將酶解料液用巴氏滅菌後，接入乳酸菌，於30°C條件下發酵10小時，轉入2°C條件下進行後熟24小時，即得複合木瓜酸奶飲料。
[0043]實施例4
[0044]一種複合木瓜酸奶飲料，其配方為:
[0045]木瓜40份、芹菜30份、紅蘿蔔22份、水蜜桃15份、蜂蜜30份、奶液60份、複合酶3份、乳酸菌6份。
[0046]其中，所述複合酶為果膠酶和纖維素酶按3:1的重量比組成。
[0047]本實施例複合木瓜酸奶飲料的製備方法，包括以下步驟:
[0048]I)將木瓜去皮去籽，芹菜和紅蘿蔔洗淨，切塊，倒入4%食鹽水中浸泡30分鐘，撈起，用清水漂洗乾淨，倒入沸水中煮沸5分鐘，按固液比1:3加入水打漿，過140目網篩，製得果漿；
[0049]2)將水蜜桃去核，倒入榨汁機破碎榨汁，過濾，製得水蜜桃汁；
[0050]3)將步驟I)得到的果漿和步驟2)製得的水蜜桃汁混合，加入複合酶，於32°C條件下酶解6小時，再加入蜂蜜和奶液混合，放入均質機於38MPa條件下均質3次，製得酶解料液；
[0051]4)將酶解料液用巴氏滅菌後，接入乳酸菌，於32°C條件下發酵8小時，轉入2°C條件下進行後熟20小時，即得複合木瓜酸奶飲料。
【權利要求】
1.一種複合木瓜酸奶飲料，包括以下重量份原料製得:木瓜40?60份、芹菜20?30份、紅蘿蔔20?30份、水蜜桃15?25份、蜂蜜30?40份、奶液60?80份、複合酶3?7份、乳酸菌6?10份。
2.根據權利要求1所述的複合木瓜酸奶飲料，包括以下重量份原料製得:木瓜50份、芹菜25份、紅蘿蔔25份、水蜜桃20份、蜂蜜35份、奶液70份、複合酶5份、乳酸菌8份。
3.根據權利要求1或2所述的複合木瓜酸奶飲料，其特徵在於:所述複合酶為果膠酶和纖維素酶按3:1的重量比組成。
4.如權利要求1所述的複合木瓜酸奶飲料的製備方法，包括以下步驟: 1)將木瓜去皮去籽，芹菜和紅蘿蔔洗淨，切塊，倒入3?5%食鹽水中浸泡20?30分鐘，撈起，用清水漂洗乾淨，倒入沸水中煮沸3?5分鐘，按固液比1:2?4加入水打漿，過120?150目網篩，製得果漿； 2)將水蜜桃去核，倒入榨汁機破碎榨汁，過濾，製得水蜜桃汁； 3)將步驟I)得到的果漿和步驟2)製得的水蜜桃汁混合，加入複合酶，於30?35°C條件下酶解5?7小時,再加入蜂蜜和奶液混合,放入均質機於35?40MPa條件下均質I?3次，製得酶解料液； 4)將酶解料液用巴氏滅菌後，接入乳酸菌，於30?35°C條件下發酵5?10小時，轉入2?4°C條件下進行後熟18?24小時，即得複合木瓜酸奶飲料。
【文檔編號】A23C9/133GK103907680SQ201410118180
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年3月27日 優先權日:2014年3月27日
【發明者】何鈺婷 申請人:何鈺婷