一種老鴨湯的製作方法

2023-04-26 20:47:51 1

一種老鴨湯的製作方法
【專利摘要】本發明涉及食品【技術領域】，它公開了一種老鴨湯，包括以下重量份的原料：老鴨肉100—120份，水150—180份，海帶30—50份，龍眼肉30—40份，蓮藕30—50份，蔥白10—15份，生薑10—15份，麻油5—9份，大豆油3—5份，食鹽3—5份，白芷5—10份，陳皮5—10份，八角1—5份，花椒1—5份，生粉1—3份，料酒10—15份。本發明將海帶、龍眼肉、蓮藕和老鴨肉共同煲湯，先蒸後醃製，保存了鴨肉的營養成分，味道更獨特，肉質細嫩，豐富了老鴨湯的味道，食用方便，製作簡單，口感優質，營養豐富。
【專利說明】一種老鴨湯
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品【技術領域】，尤其涉及到一種老鴨湯。
【背景技術】
[0002]鴨肉性涼，具滋五臟之陰、清虛勞之熱、養胃生津、止咳息驚等功效。鴨肉營養豐富，每IOOg鴨肉中含蛋白質約16%?25%，脂肪僅6%?7.5%，鴨肉有人體所需要的所有必需胺基酸，且無機鹽含量豐富，鴨肉中還有大量維生素和較高含量的鐵、銅、鋅等微量元素。鴨肉中還有豐富的牛磺酸和煙酸，對心肌梗塞等心臟疾病患者有很好的保護作用，其富含的α-亞麻酸和亞油酸，能降解血脂、血栓，減少高血壓、腦中風、血管硬化等心腦血管疾病發生，同時對皮膚病、糖尿病有很好的預防作用。湯類產品深受廣大消費者的喜愛，因其味道鮮美，適口性好且具有豐富的營養，固有「吃肉不如喝湯」的俗語。傳統家庭煮湯過程十分耗時費力，要經過很多繁瑣的過程。現在人們生活節奏不斷加快導致消費者對健康、營養、方便的湯品需求在不斷的擴大。老鴨湯在各地都屬名菜。
[0003]中國專利CN201210345423.8公開了一種以三穗鴨製作老鴨湯的方法，其特徵在於該方法包括:①預製滷湯精選三穗鴨塊；③清洗、整理、切塊；醃製；漂洗，浙水；④炒制；⑤冷卻、計重、包裝、殺菌、冷卻、檢驗。該發明的以三穗鴨製作老鴨湯的方法，製作的老鴨湯具有特殊風味、鮮美可口、富含營養，豐富人們的生活，為人們的健康服務。但其適用於三穗鴨的加工，鹽味比較重。
[0004]中國專利CN201310523243.9公開了一種老鴨湯罐頭的工業製法，其特徵在於包含以下步驟:(I)屠宰；(2)切塊；(3)預煮清洗；(4)炒制；(5)熬湯；(6)稱量；(7)裝罐；(8)殺菌。該發明營養豐富，衛生健康，能夠有效滿足百姓健康的需求，適應現代快節奏生活。但該方法沒有醃製鴨肉，腥味比較重。

【發明內容】

[0005]本發明所要解決的技術問題是提供一種營養豐富，味道鮮美，方便食用的老鴨湯。
[0006]為解決上述技術問題，本發明採用以下技術方案:
[0007]一種老鴨湯，其特徵在於，包括以下重量份的原料:老鴨肉100—120份，水150—180份，海帶30— 50份，龍眼肉30— 40份，蓮藕30— 50份，蔥白10 —15份，生薑10 —15份，麻油5— 9份，大豆油3— 5份，食鹽3— 5份，白芷5—10份，陳皮5—10份，八角I一5份，花椒I一5份，生粉I一3份，料酒10 —15份；
[0008]所述老鴨湯採用以下製作方法製作而成:
[0009](I)將老鴨肉切成塊，洗淨之後，將麻油塗在老鴨肉塊上，放入鍋裡蒸10 —15分鐘；
[0010](2)取出老鴨肉塊，放入食鹽、料酒和生粉醃製20— 30分鐘，備用；
[0011](3)熱鍋裡放大豆油，蔥白、生薑和花椒炒出香味後，加入老鴨肉塊和水，待水溫升至70±5°C時，加入海帶、龍眼肉、蓮藕、白芷、陳皮和八角，大火燉40— 50分鐘，待湯汁濃厚時即可。
[0012]優選的，所述老鴨湯還包括以下重量份的原料組成:防腐劑0.5-1份，海藻酸鈉
0.5一 I份，氯化|丐0.5一 I份，所述原料均選用食用級。
[0013]優選的，所述防腐劑為山梨酸。
[0014]優選的，所述老鴨湯還包括以下步驟:
[0015](4)當湯汁濃厚時加入防腐劑、海藻酸鈉、氯化鈣，用小火加熱且不斷攪拌使輔料充分溶解。
[0016]優選的，所述老鴨湯製作方法還包括以下步驟:
[0017](5)當湯汁溫度降到50±2°C時，把老鴨湯倒入五公分深的託盤中，放進O — 4°C的恆溫庫中冷卻2 — 2.5小時，取出後真空包裝。
[0018]優選的，所述老鴨湯製作方法還包括以下步驟:
[0019](6)把包裝好老鴨湯放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，溫度為120— 122°C，壓力為160千帕，滅菌20—30分鐘。
[0020]本發明將海帶、龍眼肉、蓮藕和老鴨肉共同煲湯，先蒸後醃製，保存了鴨肉的營養成分，味道更獨特，肉質細嫩，豐富了老鴨湯的味道，食用方便，製作簡單，口感優質，營養豐
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【具體實施方式】
[0021]下面結合【具體實施方式】對本發明的技術方案作進一步具體說明。
[0022]實施例一:
[0023](I)將經檢驗合格的老鴨肉120份切成塊，洗淨之後，用刷子蘸麻油9份塗在老鴨肉上，放入鍋裡蒸15分鐘；
[0024](2)取出老鴨肉，放入食鹽5份、料酒15份和生粉3份醃製30分鐘，備用；
[0025](3)熱鍋裡放大豆油5份，蔥白15份、生薑15份和花椒5份炒出香味後，加入老鴨肉和水180份，待水溫升至70°C時，加入海帶50份、龍眼肉40份、蓮藕50份、白芷10份、陳皮10份和八角5份，大火燉50分鐘；
[0026](4)當湯汁濃厚時加入防腐劑I份、海藻酸鈉I份、氯化鈣I份，用小火加熱且不斷攪拌使輔料充分溶解；
[0027](5)當湯汁溫度降到50°C時，把老鴨湯倒入五公分深的託盤中，放進4°C的恆溫庫中冷卻2.5小時，取出後真空包裝；
[0028](6)把包裝好老鴨湯放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，溫度為122°C，壓力為160千帕，滅菌230分鐘。
[0029]實施例二:
[0030](I)將經檢驗合格的老鴨肉100份切成塊，洗淨之後，用刷子蘸麻油5份塗在老鴨肉上，放入鍋裡蒸10分鐘；
[0031](2)取出老鴨肉，放入食鹽3份、料酒10份和生粉I份醃製20分鐘，備用；
[0032](3)熱鍋裡放大豆油3份，蔥白10份、生薑10份和花椒I份炒出香味後，加入老鴨肉和水150份，待水溫升至65°C時，加入海帶30份、龍眼肉30份、蓮藕30份、白芷5份、陳皮5份和八角I份，大火燉40分鐘；[0033](4)當湯汁濃厚時加入防腐劑0.5份、海藻酸鈉0.5份、氯化鈣0.5份，用小火加熱且不斷攪拌使輔料充分溶解；
[0034](5)當湯汁溫度降到48°C時，把老鴨湯倒入五公分深的託盤中，放進0°C的恆溫庫中冷卻2小時，取出後真空包裝；
[0035](6)把包裝好老鴨湯放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，溫度為120°C，壓力為160千帕，滅菌20分鐘。
[0036]實施例三:
[0037](I)將經檢驗合格的老鴨肉110份切成塊，洗淨之後，用刷子蘸麻油7份塗在老鴨肉上，放入鍋裡蒸13分鐘；
[0038](2)取出老鴨肉，放入食鹽4份、料酒13份和生粉2份醃製25分鐘，備用；
[0039](3)熱鍋裡放大豆油4份，蔥白13份、生薑13份和花椒3份炒出香味後，加入老鴨肉和水165份，待水溫升至74°C時，加入海帶40份、龍眼肉35份、蓮藕40份、白芷7份、陳皮7份和八角3份，大火燉45分鐘；
[0040](4)當湯汁濃厚時加入防腐劑0.7份、海藻酸鈉0.7份、氯化鈣0.7份，用小火加熱且不斷攪拌使輔料充分溶解；
[0041](5)當湯汁溫度降到51°C時，把老鴨湯倒入五公分深的託盤中，放進3°C的恆溫庫中冷卻2.2小時，取出後真空包裝；
[0042](6)把包裝好老鴨湯放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，溫度為121°C，壓力為160千帕，滅菌25分鐘。
[0043]實施例四:
[0044](I)將經檢驗合格的老鴨肉115份切成塊，洗淨之後，用刷子蘸麻油8份塗在老鴨肉上，放入鍋裡蒸14分鐘；
[0045](2)取出老鴨肉，放入食鹽5份、料酒14份和生粉2份醃製28分鐘，備用；
[0046](3)熱鍋裡放大豆油3份，蔥白14份、生薑14份和花椒4份炒出香味後，加入老鴨肉和水170份，待水溫升至68°C時，加入海帶45份、龍眼肉38份、蓮藕45份、白芷8份、陳皮8份和八角4份，大火燉48分鐘；
[0047](4)當湯汁濃厚時加入防腐劑0.8份、海藻酸鈉0.8份、氯化鈣0.8份，用小火加熱且不斷攪拌使輔料充分溶解；
[0048](5)當湯汁溫度降到49°C時，把老鴨湯倒入五公分深的託盤中，放進2°C的恆溫庫中冷卻2.4小時，取出後真空包裝；
[0049](6)把包裝好老鴨湯放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，溫度為120°C，壓力為160千帕，滅菌28分鐘。
[0050]實施例五:
[0051](I)將經檢驗合格的老鴨肉105份切成塊，洗淨之後，用刷子蘸麻油6份塗在老鴨肉上，放入鍋裡蒸11分鐘；
[0052](2)取出老鴨肉，放入食鹽4份、料酒12份和生粉I份醃製22分鐘，備用；
[0053](3)熱鍋裡放大豆油5份，蔥白12份、生薑12份和花椒2份炒出香味後，加入老鴨肉和水155份，待水溫升至71°C時，加入海帶35份、龍眼肉35份、蓮藕35份、白芷6份、陳皮6份和八角2份，大火燉42分鐘；[0054](4)當湯汁濃厚時加入防腐劑0.6份、海藻酸鈉0.6份、氯化鈣0.6份，用小火加熱且不斷攪拌使輔料充分溶解；
[0055](5)當湯汁溫度降到51°C時，把老鴨湯倒入五公分深的託盤中，放進1°C的恆溫庫中冷卻2.1小時，取出後真空包裝；
[0056](6)把包裝好老鴨湯放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，溫度為122°C，壓力為160千帕，滅菌22分鐘。
[0057]本發明將海帶、龍眼肉、蓮藕和老鴨肉共同煲湯，先蒸後醃製，保存了鴨肉的營養成分，味道更獨特，肉質細嫩，豐富了老鴨湯的味道，食用方便，製作簡單，口感優質，營養豐
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[0058]最後所應說明的是，以上【具體實施方式】僅用以說明本發明的技術方案而非限制，儘管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的精神和範圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求範圍當中。
【權利要求】
1.一種老鴨湯，其特徵在於，包括以下重量份的原料:老鴨肉100—120份，水150 —180份，海帶30— 50份，龍眼肉30— 40份，蓮藕30— 50份，蔥白10 —15份，生薑10 —15份，麻油5— 9份，大豆油3— 5份，食鹽3— 5份，白芷5 —10份，陳皮5 —10份，八角I一5份，花椒I一5份，生粉I一3份，料酒10 —15份； 所述老鴨湯採用以下製作方法製作而成: (1)將老鴨肉切成塊，洗淨之後，將麻油塗在老鴨肉塊上，放入鍋裡蒸10—15分鐘； (2)取出老鴨肉塊，放入食鹽、料酒和生粉醃製20—30分鐘，備用； (3)熱鍋裡放大豆油，蔥白、生薑和花椒炒出香味後，加入老鴨肉塊和水，待水溫升至70 ± 5 °C時，加入海帶、龍眼肉、蓮藕、白芷、陳皮和八角，大火燉40— 50分鐘，待湯汁濃厚時即可。
2.根據權利要求1所述的老鴨湯，其特徵在於，還包括以下重量份的原料組成:防腐劑0.5—1份，海藻酸鈉0.5—1份，氯化鈣0.5— I份，所述原料均選用食用級。
3.根據權利要求2所述的老鴨湯，其特徵在於，所述防腐劑為山梨酸。
4.根據權利要求1或2所述的老鴨湯，其特徵在於，還包括以下步驟: (4)當湯汁濃厚時加入防腐劑、海藻酸鈉、氯化鈣，用小火加熱且不斷攪拌使輔料充分溶解。
5.根據權利要求4所述的老鴨湯，其特徵在於，還包括以下步驟: (5)當湯汁溫度降到50±2°C時，把老鴨湯倒入五公分深的託盤中，放進O— 4°C的恆溫庫中冷卻2 — 2.5小時，取出後真空包裝。
6.根據權利要求5所述的老鴨湯，其特徵在於，還包括以下步驟: (6)把包裝好老鴨湯放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，溫度為120—122°C，壓力為160千帕，滅菌20—30分鐘。
【文檔編號】A23L1/39GK103948091SQ201410158725
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月18日 優先權日:2014年4月18日
【發明者】凌志強 申請人:蕭縣強英食品有限公司