酸奶衝劑的製作方法

2023-12-10 10:15:02 2

專利名稱:酸奶衝劑的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種酸奶衝劑，屬於營養保健飲食領域。
背景技術：
含有活性乳酸菌的酸奶，以風味獨特和營養豐富，深受人們的青睞，至今不衰，成為人們健康膳食飲品中重要的一種。現有的含活性乳酸菌酸奶是鮮奶或奶粉復原奶經過發酵製成的液體酸奶，但是有保質期短、貯存、運輸和攜帶不便的缺點，影響了酸奶的進一步推廣。為此人們曾進行一些改進，公開號CN1105521A，曾公布了一種凍幹酸奶粉的製備方法，它是將鮮奶經發酵、凍乾等11個工序得到酸奶粉，但是由於工序過多，致使乳酸菌存活率很低，影響了酸奶的保健效果，而且對發酵所用的鮮奶或奶粉要求很高，應該為無抗生素和/或防腐劑存在的奶液，否則抑制乳酸菌的生長，影響乳酸菌的發酵。
本發明目的在於避免上述現有的技術的不足之處，提供一種酸奶衝劑，該酸奶衝劑以粉狀形式存在，易於溶解於水並分散成酸奶液，酸味爽口，且其內含有大量的活性乳酸菌，具有調節腸道菌群平衡和營養保健作用。該酸奶衝劑保質期長，食用方便，易於貯存。

發明內容
本發明提供了一種酸奶衝劑，該酸奶衝劑由活性乳酸菌凍乾粉、酸化劑和奶粉作為基本成分按比例混合組成的粉狀物質。
本發明的酸奶衝劑中含活性乳酸菌凍乾粉的物質作為其基本成分之一。乳酸菌凍乾粉採用常規的微生物發酵、凍幹的技術製取，包括(1)種子培養將純化的菌種，按其生長條件要求進行逐級放大培養，製成種子液。菌種至少一種選自為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
(2)發酵培養將種子液接入經滅菌冷卻的發酵培養基中，進行發酵培養，使乳酸菌大量增殖，培養基為常規的乳酸菌的培養基，培養方法為常規的方法。
(3)離心集菌與凍幹待發酵液中菌體生長量達對數生長期末期，離心收集溼菌體，在溼菌體中加入凍幹保護劑，進行凍幹，製成凍乾粉。凍乾粉中乳酸菌活菌數最好控制在108到1011CFU/g範圍內。通過用稀釋樣品接種瓊脂培養基確定活菌數。37℃培養(雙歧桿菌為厭氧)所述接種的培養基，對形成的菌落數計數。對於其他菌株同樣以上述方式確定活菌數。
本發明酸奶衝劑中用作基本成分的上述乳酸菌凍乾粉為該乳酸菌的活菌。它的含量沒有特別的限制，但可根據乳酸菌的類型明智的選擇。例如，對於雙歧桿菌菌株，酸奶衝劑中的雙歧桿菌的活菌數最好控制在約108-109CFU/g範圍內。
本發明的酸奶衝劑中用作基本成分的上述奶粉至少一種選自為全脂奶粉和脫脂奶粉，它的應用沒有特別的限制，但可根據不同的年齡的人群進行明智選擇，例如對於老年人優選脫脂奶粉，對於兒童優選全脂奶粉，它的含量通常為本發明酸奶衝劑總重量60％-90％(重量)範圍內。
本發明的酸奶衝劑中用作基本成分的酸味劑為食用級的檸檬酸，它的含量優選為本發明酸奶衝劑總重量1％-10％(重量)範圍內，用6-8倍的溫水衝調酸奶衝劑，混均後得到的酸奶液的pH在3.4-4.7範圍內，但可根據不同人的口味進行明智的選擇。
本發明酸奶衝劑中還優選含有特別適合乳酸菌維持和生長的營養成分，所述的營養成分包括各種低聚糖，例如低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、乳果糖、低聚異麥芽糖。這類營養成分在配方中的量沒有特別的限制，它的含量通常優選為本發明酸奶衝劑總重量1％-5％(重量)範圍內。
通常通過混合預定量的所述基本成分和其他任選成分，在高效混合器內充分混均，在真空充氮包裝機內進行真空充氮氣分裝，製備本發明的酸奶衝劑。由於本發明含有活性乳酸菌，在加工終產品的過程中，該酸奶衝劑最好不要受熱或受壓。
本發明酸奶衝劑可以任意添加各種其他具有營養價值的食品添加劑，包括鈣、維生素B、維生素D、維生素C和維生素E。
對於本發明酸奶衝劑的攝取量沒有具體的限制，但是通常如此選擇即每次用量30-50克(g)，用6-8倍的溫水(40℃左右)衝調，每日食用2-3次。
食用方法簡便，食用時用6-8倍的40℃左右溫水衝調就可以得到酸乳，酸味爽口，營養保健價值極高的飲品，優選每次用量30-50克(g)加入200ml(40℃溫水)衝調。
本發明酸奶衝劑一旦衝入溫水，即應飲用，如果長期放置酸度會不斷升高，酸奶的風味遭破壞，甚至變質，無法食用，因此隨衝隨用，不能放置過久。
本發明所提供的酸奶衝劑具有如下優點(1)乳酸菌採用凍乾粉，而且真空充氮包裝，因而保質期可達1年以上。
(2)具有助消、維持和調節人體腸道菌群平衡，適用不同年齡的人群食用。
(3)製造工藝簡單、成本低。
(4)衝飲食用方便。
具體實施方式
為了進一步詳細描述本發明，如下提供製備本發明酸奶衝劑的實施例。然而應當理解，本發明的範圍不因這些實施例而受到限制。
實施例1兒童飲用型酸奶衝劑按照下列配方稱重混合各成份，以提供粉狀形式、兒童飲用型本發明。
全脂奶粉 19g雙歧桿菌凍乾粉 1g低聚果糖 0.5g
檸檬酸 0.8g蔗糖 6g香精 q.s.
維生素和礦物質 q.s.
羥甲基纖維素鈉 q.s.
總量 30g雙歧桿菌凍乾粉如下製備使雙歧桿菌菌種接種於常規的BS液體培養基中，37℃下厭氧培養18-36小時得雙歧桿菌種子液。將此種子液接種於液體生長培養基(BS液體培養基)中生長(37℃，24-48小時，厭氧)，冷凍乾燥得到雙歧桿菌凍乾粉，該凍乾粉中雙歧桿菌活菌數為109-1011CFU/g。
實施例2老年飲用型酸奶衝劑按照下列配方稱重混合各成份，以提供粉狀形式、老年飲用型本發明。
脫脂奶粉 24.0g雙歧桿菌凍乾粉 1.0g檸檬酸 0.6g低聚果糖 1.0g香精 q.s.
維生素和礦物質 q.s.
羥甲基纖維素鈉 q.s.
總量 30g雙歧桿菌凍乾粉的製備方式如上。
實施例3普通飲用型酸奶衝劑按照下列配方稱重混合各成份，以提供粉狀形式、普通飲用型本發明。
脫脂奶粉 8.0g全脂奶粉 10.0g嗜酸乳桿菌凍乾粉 1.0g
檸檬酸 0.8g低聚果糖 1.0g蔗糖 4.0g香精 q.s.
維生素和礦物質 q.s.
羥甲基纖維素鈉 q.s.
總量 30g嗜酸乳桿菌凍乾粉如下製備使嗜酸乳桿菌菌種接種於常規的LBS液體培養基中，37℃下培養18-36小時得嗜酸乳桿菌種子液。將此種子液接種於液體生長培養基(LBS液體培養基)中生長(37℃，24-48小時)，冷凍乾燥得嗜酸乳桿菌凍乾粉，該凍乾粉中含嗜酸乳桿菌活菌數為109-1011CFU/g。
權利要求
1.由活性乳酸菌凍乾粉、酸化劑和奶粉作為基本成分組成的粉狀酸奶衝劑。
2.根據權利要求
1所述的酸奶衝劑，其特徵在於其中乳酸菌為至少一種選自雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和嗜熱鏈球菌的菌株。
3.根據權利要求
1所述的酸奶衝劑，其特徵在於該酸奶衝劑進一步含有至少一種有利於維持和促進乳酸菌生長的成分。
4.根據權利要求
3所述的酸奶衝劑，其特徵在於有利於維持和促進乳酸菌生長的成分為至少一種選自低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、乳果糖和低聚異麥芽糖的物質。
5.根據權利要求
1所述的酸奶衝劑，其特徵在於其中奶粉至少一種選自為全脂奶粉和脫脂奶粉。
6.根據權利要求
1所述的酸奶衝劑，其特徵在於其中酸化劑為檸檬酸。
專利摘要
本發明酸奶衝劑以粉狀形式存在，易於溶解於水且分散成酸奶液，酸味可口，營養豐富，而且本發明酸奶衝劑含有大量活性乳酸菌，乳酸菌具有調節腸道菌群平衡和降血脂等多種營養保健功效。酸奶衝劑還具有保質期長(一年以上)、貯存、攜帶方便、食用簡便和易於批量生產的優點。
文檔編號A23C9/00GKCN1488269SQ02143672
公開日2004年4月14日 申請日期2002年10月8日
發明者劉佳明, 孫晶, 劉洛賢 申請人:劉佳明導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan