一種山藥玉米煎餅及其製作方法
2023-12-10 03:53:11 1
一種山藥玉米煎餅及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種山藥玉米煎餅及其製作方法。以鮮山藥、玉米面粉、食鹽為原料加適量的水加工製作的山藥玉米煎餅，其技術要點是原料用量重量比為：玉米面粉∶鮮山藥∶食鹽∶水=1∶0.25～0.35∶0.02～0.04∶0.45～0.50,製作方法為：將鮮山藥洗淨去皮，切片，在沸水中焯0.5～1分鐘，加冷水和食鹽打漿，然後倒入玉米面粉中製成煎餅糊，靜置30分鐘，瀝去上層清水，然後將煎餅糊倒入煎餅機中按常規操作加工為煎餅，經摺疊，切斷，計量，包裝後為成品。此方法保留了玉米與山藥的雙重營養成分，短時間焯過的山藥既避免了褐變又保留了粘性，使山藥漿與鬆散的玉米面粉很好地粘結一起，生產出的煎餅筋道，有較好的口感。
【專利說明】一種山藥玉米煎餅及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，具體涉及特色風味煎餅及其製作方法，更具體地說是一種山藥玉米煎餅及其製作方法。
【背景技術】
[0002]山藥性味白、平，入脾、肺、腎三經，富含皂苷、粘液質、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山藥素、膽鹼、多巴胺、果膠等。其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的發生，有止咳、祛痰、脫敏、恢復病變組織等作用，粘液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈粥樣硬化的過早發生，減少皮下脂肪的沉積，避免出現肥胖，還能防止肝、脾結蒂組織的萎縮，預防膠原性病的發生，保持消化道、呼吸道及關節腔的潤滑；粘多糖可利激和調節人體免疫系統，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。營養學研究表明，山藥含有豐富的蛋白質、澱粉、脂肪和膳食纖維和多種微量元素，具有獨特的養生功能。但是，山藥中也含有豐富的多酚氧化酶類和其他水解酶類，在加工和貯存中，處理不當會導致山藥氧化褐變和營養保健成分的流失。
[0003]玉米，亦稱玉蜀黍、苞米等，一年生禾本科草本植物，是全世界總產量最高的糧食作物，也是世界公認的「黃金作物」，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。玉米中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；現代醫學研究表明，玉米中有豐富的抗癌因子穀胱甘肽，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外；玉米中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；玉米還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；此外，玉米中還含有豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
[0004]煎餅是一種較為傳統的食品，一種糧食及其他物粉加水混合後烙制加工而成，隨著人們生活水平的不斷提高，人們在吃的方面不但要吃飽，更講究營養的全面和搭配，以及色、香、味等的多樣性。傳統的玉米煎餅，營養單一，不能滿足不同人們對營養和口味的要求。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種山藥玉米煎餅，充分利用玉米和山藥的物性和營養特點，並採用獨特的製作方法，以最大程度上減少山藥的褐變和營養保健成分的損失。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:
[0007]一種山藥玉米煎餅，其特徵是，原料與水用量的重量比為:玉米面粉:鮮山藥:食鹽:水=1:0.25 ?0.35:0.02 ?0.04:0.45 ?0.50。
[0008]所述的山藥玉米煎餅的製作方法，它包括以下步驟:
[0009]A取鮮山藥洗淨，去皮，切成厚度3?4mm的薄片；[0010]B將切好的山藥薄片在沸水中焯0.5?I分鐘；
[0011]C將焯過的山藥片加冷水和食鹽打漿，使漿的細度在80目以下；
[0012]D將上述山藥漿倒入玉米面粉製成煎餅糊；
[0013]E將煎餅糊靜置30分鐘以發酵；
[0014]F浙去煎餅糊的上層清水，然後將煎餅糊倒入煎餅機的料鬥中，按常規操作加工為煎餅，經摺疊，切斷，計量，包裝好即為成品。
[0015]本發明所具有的優點:
[0016]用上述方法製作的山藥玉米煎餅，保留了玉米與山藥的雙重營養保健成分，短時間沸水焯過的山藥片既避免了山藥的褐變，又保留了生山藥的粘度，靜置30分鐘，使煎餅糊得到簡短的發酵，山藥漿所具有的粘度替代了常用的明膠添加劑，使生產出的煎餅不易折斷，有較好的口感。
【具體實施方式】
[0017]下面結合實施例，對本發明做進一步說明:
[0018]實施例一:
[0019]玉米面粉100kg，鮮山藥25kg，食鹽2kg，水45kg
[0020]①將25kg鮮山藥洗淨去皮，切成厚度3?4mm的薄片；
[0021]②將切好的山藥薄片在沸水中焯0.5?I分鐘；
[0022]③將焯過的山藥片加45kg冷水和2kg食鹽打漿，使漿的細度在80目以下；
[0023]④將上述山藥漿倒入IOOkg玉米面粉中製成煎餅糊；
[0024]⑤將煎餅糊靜置30分鐘以發酵；
[0025]⑥浙去煎餅糊的上層清水，然後將煎餅糊倒入煎餅機的料鬥中，按常規操作加工為煎餅，經摺疊，切斷，計量，包裝好即為成品。
[0026]實施例二:
[0027]玉米面粉100kg,鮮山藥35kg,食鹽4kg,水50kg
[0028]①將35kg鮮山藥洗淨去皮，切成厚度3?4mm的薄片；
[0029]②將切好的山藥薄片在沸水中焯0.5?I分鐘；
[0030]③將焯過的山藥片加50kg冷水和4kg食鹽打漿，使漿的細度在80目以下；
[0031]④將上述山藥漿倒入IOOkg玉米面粉中製成煎餅糊；
[0032]⑤將煎餅糊靜置30分鐘以發酵；
[0033]⑥浙去煎餅糊的上層清水，然後將煎餅糊倒入煎餅機的料鬥中，按常規操作加工為煎餅，經摺疊，切斷，計量，包裝好即為成品。
[0034]經檢驗，上述兩例煎餅中含鹽量在0.8%?1.2%之間，保留了山藥的風味，煎餅呈橙黃色，口味獨特。
【權利要求】
1.一種山藥玉米煎餅，其特徵是:原料與水用量的重量比為:玉米面粉:鮮山藥:食鹽:水=1:0.25 ?0.35:0.02 ?0.04:0.45 ?0.50。
2.根據權利要求1所述的山藥玉米煎餅的製作方法，其特徵是:包括以下步驟: A取鮮山藥洗淨，去皮，切成厚度3?4mm的薄片； B將切好的山藥薄片在沸水中焯0.5?I分鐘； C將焯過的山藥片加冷水和食鹽打漿，使漿的細度在80目以下； D將上述山藥漿倒入玉米面粉製成煎餅糊； E將煎餅糊靜置30分鐘以發酵； F浙去煎餅糊的上層清水，然後將煎餅糊倒入煎餅機的料鬥中，按常規操作加工為煎餅，經摺疊，切斷，計量，包裝好即為成品。
【文檔編號】A21D13/08GK103548967SQ201310563833
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月14日 優先權日:2013年11月14日
【發明者】沈孝芹, 沈孝麗, 葛光月 申請人:於復生