蜂蜜果汁飲料及其製備方法
2023-12-10 10:00:07 1
專利名稱：蜂蜜果汁飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉 及一種飲料，具體涉及一種蜂蜜果汁飲料及其製備方法。
背景技術：
蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。據分析，含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、澱粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒之功效。然而蜂蜜直接食用多有不便，且由於較高的價格，難以進行大眾化的推廣普及，對蜂蜜進行再加工利用是非常必要的。果汁具有天然果實的風味，不但能解渴，還內含多種對人體健康有益的維生素、礦物質、微量元素及生物活性物質等，具有極高的營養價值和保健功能。果汁飲料因其營養豐富、飲用方便而深受廣大消費者的歡迎。但是如果酸味調節不當，經常造成果汁飲料的口感尖酸，酸味持續時間短，糖酸比失調，口味不醇厚，從而影響了產品的質量，降低了商品的價值。因此，開發研究出新的飲料配方，調整適當的糖酸比，以改善果汁飲料的口感，提高產品經濟價值成為當務之急。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種蜂蜜果汁飲料，其營養豐富、酸甜適口、口感盈潤、細膩，品色晶瑩剔透，具有滋潤皮膚、美容養顏、提神醒目之功效。為解決上述技術問題，本發明採用的技術方案是一種蜂蜜果汁飲料，以重量份計，其含有水1800 2200份、棗花蜂蜜45 55份、 葡萄糖25 35份、白砂糖40 60份、木糖醇4 6份、濃縮蘋果汁80 120份、果葡糖漿20 25份、山梨酸鉀0. 2 0. 4份、檸檬酸0. 1 0. 2份、安賽蜜0. 1 0. 2份、羧甲基纖維素鈉0.1 0.2份。棗花蜜性甘平偏溫、維生素C含量較高，營養豐富，是滋補首選蜜種。具有補中益氣養血安神補血養顏健脾養胃護脾養胃、潤肺補虛、和陰陽、調營衛之功效，長於補血。棗花蜜甜味純正、芳香適口，優於其它天然的或人工製造的甜味劑。所述蜂蜜果汁飲料還含有天門冬醯苯丙氨甲酯0. 1 0. 2份。所述蜂蜜果汁飲料還含有食用香料(如蘋果天然香精等)0. 1 0. 2份。所述蜂蜜果汁飲料還含有焦糖色0. 1 0. 2份。所述蜂蜜果汁飲料的製備方法，包括以下步驟(1)原料調配按上述配比配置各原料，將葡萄糖、白砂糖、木糖醇、棗花蜂蜜、安賽蜜、山梨酸鉀依次溶於適量水中，再加入果葡糖漿、濃縮蘋果汁、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉等原料進行調配，然後加餘量的水進行稀釋；(2)均質將調配好的混合料在22 25Mpa下連續均質1 3次；(3)巴氏滅菌過濾後，在80°C下滅菌25 35min，冷卻；
(4)灌裝無菌條件下灌裝。
本發明具有積極有益的效果本品口感盈潤、細膩，酸甜適口，芳香宜人、回味悠長，品色晶瑩剔透，富含葡萄糖、 果糖、胺基酸及與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素及鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等多種礦物質成分，具有滋潤皮膚、美容養顏、提神醒目之功效，適於各類消費人群，尤其適於年青女性消費者的日常飲用(商品命名為女人蜂露即來源於此)。
具體實施例方式以下結合具體實施例進一步闡述本發明。下述實施例中無特別說明或闡述的方法或步驟，均為常規方法或步驟；所用原料及試劑無特別說明，均為市售。實施例1 一種蜂蜜果汁飲料(女人蜂露)，其製備原料為冰2000kg、內黃棗花蜂蜜50kg、葡萄糖30kg、白砂糖50kg、木糖醇5kg、濃縮蘋果汁100kg、果葡糖漿22kg、山梨酸鉀0. 3kg、檸檬酸0. 1kg、安賽蜜0. 1kg、羧甲基纖維素鈉0. 1kg、天門冬醯苯丙氨甲酯0. 1、蘋果天然香精0. 1kg、焦糖色0. Ikgo上述蜂蜜果汁飲料的製備方法，包括以下步驟(1)原料調配按上述配比配置各原料，將葡萄糖、白砂糖、木糖醇、棗花蜂蜜、安賽蜜、山梨酸鉀依次溶於適量水中，再加入果葡糖漿、濃縮蘋果汁、檸檬酸、天門冬醯苯丙氨甲酯、蘋果天然香精、焦糖色、羧甲基纖維素鈉等原料進行調配，然後加餘量的水進行稀釋；(2)均質將調配好的混合料在30Mpa下連續均質兩次；(3)巴氏滅菌過濾後，在80°C下滅菌30min ；(4)灌裝冷卻後無菌條件下灌裝，每瓶/罐250 350ml。本例製得的蜂蜜果汁飲料的質量指標如下感官指標品色晶瑩剔透，淺黃色至棕黃色，色發亮；芳香宜人；滋味，酸甜適口、 口感盈潤、細膩、自然清新；體態，清亮透明，無懸浮物及沉澱物；理化指標總固形物彡8. 89g/100ml，總糖7 12g/100g ；微生物指標細菌總數彡85個/ml ；大腸菌群未檢出，致病菌未檢出。實施例2 —種蜂蜜果汁飲料，與實施例1基本相同，不同之處在於，其製備原料為 水1800kg、棗花蜂蜜45kg、葡萄糖25kg、白砂糖40kg、木糖醇4kg、濃縮蘋果汁80kg、果葡糖漿20kg、山梨酸鉀0. 2kg、檸檬酸0. 1kg、安賽蜜0. 1kg、羧甲基纖維素鈉0. 1kg、天門冬醯苯丙氨甲酯0. 1kg、蘋果天然香精0. 1kg、焦糖色0. Ikgo實施例3 —種蜂蜜果汁飲料，與實施例1基本相同，不同之處在於，其製備原料為 水2200kg、棗花蜂蜜55kg、葡萄糖35kg、白砂糖60kg、木糖醇6kg、濃縮蘋果汁120kg、果葡糖漿25kg、山梨酸鉀0. 4kg、檸檬酸0. 2kg、安賽蜜0. 2kg、羧甲基纖維素鈉0. 2kg、天門冬醯苯丙氨甲酯0. 2kg、蘋果天然香精0. 2kg、焦糖色0. 2kg。實施例4風味、口感鑑定隨機選定具有一定代表性的60名消費者，讓他們依次品嘗各配方組合(實施例1、 實施例2、實施例3)的飲料，並分別根據各自對飲料風味的感官評價進行評分，評分採用感觀評定法，將風味指標分為優(5)、良(4)、中(3)、差(2)、劣(1)五個等級。對每個組合的風味指標評分進行統計後得到感官評定風味指標值(平均值)，見表1。
權利要求
1.一種蜂蜜果汁飲料，以重量份計，其含有水1800 2200份、棗花蜂蜜45 55份、葡萄糖25 35份、白砂糖40 60份、木糖醇4 6份、濃縮蘋果汁80 120份、果葡糖漿 20 25份、山梨酸鉀0.2 0.4份、檸檬酸0. 1 0. 2份、安賽蜜0. 1 0.2份、羧甲基纖維素鈉0. 1 0. 2份。
2.根據權利要求1所述的蜂蜜果汁飲料，其特徵在於，還含有天門冬醯苯丙氨甲酯 0. 1 0. 2 份。
3.根據權利要求1所述的蜂蜜果汁飲料，其特徵在於，還含有食用香料0.1 0. 2份。
4.根據權利要求1所述的蜂蜜果汁飲料，其特徵在於，還含有焦糖色0.1 0. 2份。
5.權利要求1所述蜂蜜果汁飲料的製備方法，包括以下步驟(1)原料調配按權利要求1所述的配比配置各原料，將葡萄糖、白砂糖、木糖醇、棗花蜂蜜、安賽蜜、山梨酸鉀依次溶於適量水中，再加入果葡糖漿、濃縮蘋果汁、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉進行調配，然後加餘量的水進行稀釋；(2)均質將調配好的混合料在22 25Mpa下連續均質1 3次；(3)巴氏滅菌過濾後，在80°C下滅菌25 35min，冷卻；(4)灌裝無菌條件下灌裝。
全文摘要
本發明涉及一種蜂蜜果汁飲料及其製備方法。旨在開發出適合人們飲用的最佳蜂蜜、果汁複合飲料配方，解決蜂蜜食用不便及現有果汁飲料口感不佳的技術難題。該蜂蜜果汁飲料含有水1800～2200份、棗花蜂蜜45～55份、葡萄糖25～35份、白砂糖40～60份、木糖醇4～6份、濃縮蘋果汁80～120份、果葡糖漿20～25份、山梨酸鉀0.2～0.4份、檸檬酸0.1～0.2份、安賽蜜0.1～0.2份、羧甲基纖維素鈉0.1～0.2份。本品口感盈潤、細膩，酸甜適口，芳香宜人，回味悠長，品色晶瑩剔透，富含葡萄糖、果糖、胺基酸及與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素及鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等多種礦物質成分，具有滋潤皮膚、美容養顏、提神醒目之功效，適於各類消費人群，尤其適於年青女性消費者的日常飲用。
文檔編號A23L2/02GK102349606SQ20111029069
公開日2012年2月15日 申請日期2011年9月29日 優先權日2011年9月29日
發明者安小偉 申請人:安小偉