一種飼料用大米蛋白粉工藝的製作方法

2023-12-10 02:18:26 1

本發明涉及一種飼料用大米蛋白粉工藝。

背景技術：

米蛋白是公認的優質食用蛋白，其中蛋氨酸含量較高，是其它植物蛋白所無法比擬的。米蛋白和米糠蛋白的生物價很高，它們的營養價值可與雞蛋、牛乳相媲美。另外，大米蛋白是低抗原性蛋白，不會產生過敏反應，十分適合生產嬰幼兒食品。世界上很多國家都有嬰幼兒大米蛋白營養粉出售。很多植物性蛋白中含有抗營養因子，如大豆蛋白、花生蛋白中的胰蛋白酶抑制素和凝血素、小麥中的一種清蛋白、菠蘿中的菠蘿蛋白酶等，它們往往引起免疫反應使食用者產生過敏或中毒反應。動物性食品中也有一些致敏因子，如牛奶中的乳球蛋白、雞蛋清中的卵類粘蛋白等，嬰幼兒對這些因子最敏感。相比之下，大米蛋白最安全，大米是唯一可以免於過敏試驗的穀物。隨著對大米蛋白研究技術日趨完善，嬰幼兒和老年用大米蛋白強化食品在市場上正呈普及之勢。

大米蛋白除了基本的營養功能外，還有其它一些保健功能。morita用大米分離蛋白(rpi)和酪蛋白在小鼠中的試驗表明，rpi能顯著降低血清中的膽固醇、甘油和磷脂的濃度，鼠肝的重量也低於飼餵酪蛋白的試驗組。因此，大米蛋白不僅具有獨特的營養功能，還有很多潛在的醫療保健作用。這是國外十分重視大米蛋白研究和開發利用的重要原因之一。而國內過去學術界和工業界在開發植物蛋白質資源的利用方面時，對大豆蛋白的特性比較關注，由於米蛋白在大米中的含量相對較低，開發利用有一定的難度，所以在這方面研究的投入也比較少。

技術實現要素：

本發明的目的就在於為了解決上述問題而提供一種生產成品中胺基酸組成平衡合理，符合who/fao推薦的理想模式的飼料用大米蛋白粉工藝。

為了實現上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的：一種飼料用大米蛋白粉工藝，包括以下步驟：

1）原料米處理：新米、陳米、久陳米或米屑的任何一種，或是它們按適當比例配成的原料米；將原料米貯存在原料罐中，從原料米罐中取出一定量原料米，放到浸泡罐中，由貯水槽加入一定量水，浸泡一定時間，使米粒初步膨脹，大米浸泡後，再經除石、除鐵，磨製成澱粉乳。

2）磨米：將步驟1）得到的澱粉乳進入衝擊磨，加水磨成米漿；

3）液化：在步驟2）得到的米漿加入α-澱粉酶後，經過液化維持罐，採用兩次高壓噴射，α-澱粉酶起生化作用，切斷澱粉鏈的α-1，4鍵把澱粉水解成含有糊精、寡糖、三糖、麥芽糖和少量葡萄糖的液化液。

4）過濾：待到步驟3）米漿中的澱粉與蛋白質分離，澱粉溶解在水中，經生產澱粉糖；蛋白質凝固經板框過濾機過濾後，大米蛋白質留在濾渣中。

5）水洗後烘乾：然後將步驟4）得到的濾渣再經水洗洗出部分澱粉後，用烘乾機烘乾即可包裝得到成品大米蛋白粉。

進一步的，所述步驟1）中澱粉乳的濃度為31%，ph值5.9-6.0；在浸泡罐的加水作業中，加用55℃-60℃的溫水，浸泡時間為1-2h，並添加適量液化酶α-澱粉酶。

再進一步的，所述步驟3）中高壓噴射溫度一次105-107℃、二次125-127℃，壓力為0.2-0.4mpa。

特別的，所述步驟5）中成品大米蛋白粉中蛋白含量（幹基）%≥65%，水份%≤10%，灰分%≤4.5%。

綜上所述本發明具有以下有益效果：利用本發明飼料用大米蛋白粉工藝製作的大米蛋白成品中胺基酸組成平衡合理，符合who/fao推薦的理想模式，同時其中蛋氨酸含量較高，滿足嬰幼兒和老年對食品的營養需求。

具體實施方式

具體實施例：一種飼料用大米蛋白粉工藝，包括以下步驟：

1）原料米處理：新米、陳米、久陳米或米屑的任何一種，或是它們按適當比例配成的原料米；將原料米貯存在原料罐中，從原料米罐中取出一定量原料米，放到浸泡罐中，加用55℃-60℃的溫水，浸泡時間為1-2h，並添加適量液化酶α-澱粉酶，使米粒初步膨脹，大米浸泡後，再經除石、除鐵，磨製成澱粉乳，澱粉乳的濃度為31%，ph值5.9-6.0。

2）磨米：將步驟1）得到的澱粉乳進入衝擊磨，加水磨成米漿；

3）液化：在步驟2）得到的米漿加入α-澱粉酶後，經過液化維持罐，採用兩次高壓噴射，高壓噴射溫度一次105-107℃、二次125-127℃，壓力為0.2-0.4mpa；α-澱粉酶起生化作用，切斷澱粉鏈的α-1，4鍵把澱粉水解成含有糊精、寡糖、三糖、麥芽糖和少量葡萄糖的液化液。

4）過濾：待到步驟3）米漿中的澱粉與蛋白質分離，澱粉溶解在水中，經生產澱粉糖；蛋白質凝固經板框過濾機過濾後，大米蛋白質留在濾渣中。

5）水洗後烘乾：然後將步驟4）得到的濾渣再經水洗洗出部分澱粉後，用烘乾機烘乾即可包裝得到成品大米蛋白粉。

本發明的成品大米蛋白粉中

感官指標

胺基酸排布

營養素

以上所舉實施例為本發明的較佳實施方式，僅用來方便說明本發明，並非對本發明作任何形式上的限制，任何所屬技術領域中具有通常知識者，若在不脫離本發明所提技術特徵的範圍內，利用本發明所揭示技術內容所作出局部更動或修飾的等效實施例，並且未脫離本發明的技術特徵內容，均仍屬於本發明技術特徵的範圍內。