一種澳洲堅果油滴丸及其製備方法

2023-11-09 01:43:02

專利名稱：一種澳洲堅果油滴丸及其製備方法
技術領域：
本發明屬於植物油脂領域，具體涉及一種澳洲堅果油滴丸及其製備方法。
背景技術：
澳洲堅果(Macadamia integrifolia)屬山龍眼科澳洲堅果屬，又名夏威夷果、澳洲胡桃、昆士蘭慄。原產於澳大利亞昆士蘭州東南部和新南威爾州北部南緯25 31°之間的沿海亞熱帶雨林。現主產於澳大利亞、美國、巴西等國。我國大約在1910年引種，至今已在我國華南7個省市(自治區)推廣種植，現主要分布於雲南和兩廣地區。澳洲堅果的食用部分為果仁，果仁香酥滑嫩可口，有獨特的奶油香味，是世界上品質最佳的食用用果，有「乾果皇后」，「世界堅果之王」之美稱。其果仁含油量高達70%以上(淨果油中含單不飽和脂肪酸80%以上)，其中不飽和脂肪酸的主要成分為棕櫚油酸、油酸((Z)-9-十八碳烯酸)、山嵛 酸(二十二烷酸)。由於富含單不飽和脂肪酸，現代醫學研究表明澳洲堅果油有助於降低人體血液中的膽固醇含量，進而有助於預防和減少心血管疾病的發生，對人體具有良好的保健功能。目前現有的加工技術通常是將加工過的果仁添加到巧克力、蛋糕等食物中直接食用，或者將果仁加工成飲料飲用。但澳洲堅果含油量高，油脂直接進入飲料導致飲料口感不佳，不符合現代社會對保健食品的要求；其次提取精製後服用能更好地達到保健效果，然而所含的油脂為不飽和脂肪酸，油脂容易氧化產生過氧化物，存在不安全因素。因此，開發一種健康安全，保健效果好的澳洲堅果油保健產品及其加工方法及其必要。

發明內容
本發明的目的是針對以上要解決的技術問題，提供一種健康安全，果油性質穩定性高且使用攜帶方便的澳洲堅果油滴丸。本發明的另一個目的是提供一種製備所述澳洲堅果油滴丸的方法。本發明的目的通過以下技術方案予以實現本發明的澳洲堅果油滴丸，包括澳洲堅果油和基質，其中，所述基質為聚乙二醇4000、聚乙二醇6000、甘油明膠、聚山梨酯-80、羧甲基澱粉鈉中的一種或多種的混合物，所述澳洲堅果油與所述基質的質量比為I :2 I :6。優選地,所述澳洲堅果油與所述基質的質量比為I :4 I :6。所述澳洲堅果油優選採用超臨界CO2流體萃取技術從澳洲堅果果仁中提取製得。優選地，所述基質為聚山梨酯-80與聚乙二醇4000的混合物，所述聚山梨酯-80與所述聚乙二醇4000的質量之比為I :5。優選地，所述基質為羧甲基澱粉鈉、聚乙二醇4000與聚乙二醇6000的混合物，所述羧甲基澱粉鈉、所述聚乙二醇4000與所述聚乙二醇6000的質量之比為I :2 :1。優選地，所述基質為聚乙二醇4000與聚乙二醇6000的混合物，所述聚乙二醇4000與所述聚乙二醇6000的質量之比為3:1。
優選地，所述基質為聚乙二醇4000、聚乙二醇6000與甘油明膠的混合物，所述聚乙二醇4000、所述聚乙二醇6000與所述甘油明膠的質量之比為2:1:1。為進一步增強所述澳洲堅果油滴丸的抗氧化效果，優選地，所述澳洲堅果油滴丸中還含有抗氧化劑。所述抗氧化劑優選為維生素E。優選地，所述澳洲堅果油滴丸中還含有維生素D。優選地，所述澳洲堅果油滴丸中還含有維生素E。本發明還提供了一種製備所述澳洲堅果油滴丸的方法，其包括以下步驟
(I)按量稱取各組分；(2)將所述基質於60 90°C加熱至熔融，再將所述澳洲堅果油加入其中進行混合均勻，加熱融化，攪拌均勻至完全熔融，倒入滴丸裝置中於80 90°C保溫10分鐘；(3)將上述熔融物料通過滴頭均勻滴入冷卻劑中，滴製成丸，去除表面的冷卻劑，自然晾乾；其中，所述滴頭的溫度為50 80°C，滴制滴丸時滴速為20 40滴/分鐘，滴距為4 6釐米，所述滴丸裝置冷凝柱內的冷卻液上部溫度(即管口溫度)為60 90°C、底部溫度為0 15°C，冷卻劑的溫度為10 15°C。所述冷卻劑優選為二甲基矽油、液體石蠟或植物油。所述冷卻劑的冷卻溫度優選為 10 15°C。本發明所涉及的澳洲堅果油滴丸的製備方法與現有的加工技術相比具有以下特
佔-
^ \\\ I、本發明所涉及的澳洲堅果油滴丸，利用各種表面活性劑如聚乙二醇等為基質，與澳洲堅果油製成固體分散劑，不僅使果油在基質中呈高度分散狀態，還由於與基質溶合後，減少與空氣接觸面積，能夠最大限度地保留其活性成分。同時，該澳洲堅果油滴丸體積小，重量輕，具有便於隨身攜帶、服用方便，穩定性好、不易氧化水解的特點；2、本發明涉及的澳洲堅果油滴丸，無需添加著色劑、增塑劑、防腐劑，節約輔料成本，同時減少使用添加劑帶來的安全問題。3、本發明所採用的澳洲堅果油滴丸的生產方式具有生產周期短、工藝設備簡單、自動化程度高、生產成本低、勞動強度低的特點。同時，操作在液態下進行，過程無粉塵汙染，有利於勞動保護和環保。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明的技術方案作進一步的詳述。但本發明並不限於以下實施例。實施例I按量稱取質量比為1:2的澳洲堅果油和聚乙二醇4000 (PEG4000)。將PEG4000於60°C加熱至熔融，再將澳洲堅果油與PEG4000混合研勻，加熱融化，充分攪拌均勻，至完全熔融，倒入滴丸裝置中，80°C保溫，IOmin後，熔融物料通過滴頭均勻滴入二甲基矽油冷卻劑中，滴頭溫度為50°C，滴速為20滴/分鐘，滴距為6cm，所述滴丸裝置冷凝柱內的冷卻液上部溫度為90°C、底部溫度為15°C。冷卻劑溫度為15°C，成型後濾出小丸，用濾紙吸去滴丸表面的二甲基矽油，室溫下自然晾乾，即製得澳洲堅果油滴丸。以上所制的滴丸外形圓整，色澤均一，硬度適中，其溶散時限小於30min，丸粒大小均勻，丸重差異小於8%。實施例2按量稱取質量比為1:1:5的澳洲堅果油、聚山梨酯-80和PEG4000。將聚山梨酯-80和PEG4000於90°C加熱至熔融，再將澳洲堅果油與基質混合研勻，加熱融化，充分攪拌均勻，至完全熔融，倒入滴丸裝置中，80°C保溫，IOmin後，熔融物料通過滴頭均勻滴入液體石蠟冷卻劑中，滴頭溫度為75°C，滴速為30滴/分鐘，滴距為6cm，所述滴丸裝置冷凝柱內的冷卻液上部溫度為65°C、底部溫度為12°C。冷卻劑溫度為15°C，成型後濾出小丸，用濾紙吸去滴丸表面的液體石蠟，室溫下自然晾乾，即製得澳洲堅果油滴丸。以上所制的滴丸外形圓整，色澤均一，硬度適中，其溶散時限小於30min，丸粒大小均勻，丸重差異小於8%。
實施例3按量稱取質量比為1:1:2:1的澳洲堅果油、羧甲基澱粉鈉、PEG4000和PEG6000(聚こニ醇 6000)。將羧甲基澱粉鈉、PEG4000和PEG6000於80°C加熱至熔融，再將澳洲堅果油與基質混合研勻，加熱融化，充分攪拌均勻，至完全熔融，倒入滴丸裝置中，85°C保溫，IOmin後，熔融物料通過滴頭均勻滴入ニ甲基矽油冷卻劑中，滴頭溫度為50°C，滴速為40滴/分鐘，滴距為5cm，所述滴丸裝置冷凝柱內的冷卻液上部溫度為60°C、底部溫度為0°C。冷卻劑溫度為10°C，成型後濾出小丸，用濾紙吸去滴丸表面的ニ甲基矽油，室溫下自然晾乾，即製得澳洲堅果油滴丸。以上所制的滴丸外形圓整，色澤均一，硬度適中，其溶散時限小於30min，丸粒大小均勻，丸重差異小於8%。實施例4製備複合維生素E澳洲堅果油滴丸。按量稱取質量比為1:3:1的澳洲堅果油-維生素E混合物、PEG4000和PEG6000。
其中，維生素E的重量為澳洲堅果油重量的千分之ニ。將PEG4000和PEG6000於90°C加熱至熔融，再將澳洲堅果油-維生素E混合物與基質混合研勻，加熱融化，充分攪拌均勻，至完全熔融，倒入滴丸裝置中，85°C保溫，IOmin後，熔融物料通過滴頭均勻滴入液體石蠟冷卻劑中，滴頭溫度為80°C，滴速為30滴/分鐘，滴距為5cm，所述滴丸裝置冷凝柱內的冷卻液上部溫度為70°C、底部溫度為10°C。冷卻劑溫度為10°C，成型後濾出小丸，用濾紙吸去滴丸表面的液體石蠟，室溫下自然晾乾，即製得澳洲堅果油滴丸。以上所制的滴丸外形圓整，色澤均一，硬度適中，其溶散時限小於30min，丸粒大小均勻，丸重差異小於8%。實施例5製備複合維生素D澳洲堅果油滴丸。按量稱取質量比為1:2:1:1的澳洲堅果油-維生素D混合物、PEG4000、PEG6000和甘油明膠。其中，維生素D的重量為澳洲堅果油重量的千分之ニ。將PEG4000、PEG6000和甘油明膠於70°C加熱至熔融，再將澳洲堅果油-維生素D混合物與基質混合研勻，加熱融化，充分攪拌均勻，至完全熔融，倒入滴丸裝置中，90°C保溫，IOmin後，熔融物料通過滴頭均勻滴入ニ甲基矽油冷卻劑中，滴頭溫度為60°C，滴速為30滴/分鐘，滴距為4cm，所述滴丸裝置冷凝柱內的冷卻液上部溫度為80°C、底部溫度為8°C。冷卻劑溫度為10°C，成型後濾出小丸，用濾紙吸去滴丸表面的ニ甲基矽油，室溫下自然晾乾，即製得澳洲堅果油滴丸。以上所制的滴丸外形圓整，色澤均一，硬度適中，其溶散時限小於30min，丸粒大小均勻，丸重差異小於8%。對照實施例產品穩定性考察實驗為比較實施例I 5所得滴丸與未製備成滴丸劑型原油的穩定性，分別按照《GB/T5009. 37-2003食用植物油衛生標準的分析方法》進行分析比較，結果見表I。該氧化實驗是在40°C加速實驗條件下進行的。
表I原油與各實施例的穩定性比較
權利要求
1.一種澳洲堅果油滴丸，其特徵在於包括澳洲堅果油和基質，其中，所述基質為聚乙二醇4000、聚乙二醇6000、甘油明膠、聚山梨酯-80、羧甲基澱粉鈉中的一種或多種的混合物，所述澳洲堅果油與所述基質的質量比為I :2 I :6。
2.根據權利要求I所述的澳洲堅果油滴丸，其特徵在於所述澳洲堅果油與所述基質的質量比為I :4 I :6。
3.根據權利要求I或2所述的澳洲堅果油滴丸，其特徵在於所述基質為聚山梨酯-80與聚乙二醇4000的混合物，所述聚山梨酯-80與所述聚乙二醇4000的質量之比為I :5。
4.根據權利要求I或2所述的澳洲堅果油滴丸，其特徵在於所述基質為羧甲基澱粉鈉、聚乙二醇4000與聚乙二醇6000的混合物，所述羧甲基澱粉鈉、所述聚乙二醇4000與所述聚乙二醇6000的質量之比為I :2 :1。
5.根據權利要求I或2所述的澳洲堅果油滴丸，其特徵在於所述基質為聚乙二醇4000與聚乙二醇6000的混合物，所述聚乙二醇4000與所述聚乙二醇6000的質量之比為3 :1。
6.根據權利要求I或2所述的澳洲堅果油滴丸，其特徵在於所述基質為聚乙二醇4000、聚乙二醇6000與甘油明膠的混合物，所述聚乙二醇4000、所述聚乙二醇6000與所述甘油明膠的質量之比為2:1 :1。
7.根據權利要求I或2所述的澳洲堅果油滴丸，其特徵在於所述澳洲堅果油滴丸中還含有抗氧化劑。
8.根據權利要求I或2所述的澳洲堅果油滴丸，其特徵在於所述澳洲堅果油滴丸中還含有維生素D。
9.根據權利要求I或2所述的澳洲堅果油滴丸，其特徵在於所述澳洲堅果油滴丸中還含有維生素E。
10.製備權利要求I至9任一項所述澳洲堅果油滴丸的方法，其特徵在於包括以下步驟 (1)按量稱取各組分； (2)將所述基質於60 90°C加熱至熔融，再將所述澳洲堅果油加入其中進行混合均勻，加熱融化，攪拌均勻至完全熔融，倒入滴丸裝置中於80 90°C保溫10分鐘； (3)將上述熔融物料通過滴頭均勻滴入冷卻劑中，滴製成丸，去除表面的冷卻劑，自然晾乾；其中，所述滴頭的溫度為50 80°C，滴制滴丸時滴速為20 40滴/分鐘，滴距為4 6釐米，所述滴丸裝置冷凝柱內的冷卻液上部溫度為60 90°C、底部溫度為0 15°C，冷卻劑的溫度為10 15°C。
全文摘要
本發明提供了一種澳洲堅果油滴丸，其包括澳洲堅果油和基質，其中，所述基質為聚乙二醇4000、聚乙二醇6000、甘油明膠、聚山梨酯-80、羧甲基澱粉鈉中的一種或多種的組合，所述澳洲堅果油與所述基質的質量比為12～16。本發明還提供了一種製備該澳洲堅果油滴丸的方法。本發明提供的澳洲堅果油滴丸體積小、重量輕、穩定性好、不易氧化水解，具有便於隨身攜帶、服用方便、環保安全等優點。
文檔編號A23L1/29GK102793169SQ20121030888
公開日2012年11月28日 申請日期2012年8月27日 優先權日2012年8月27日
發明者袁源, 李積華, 林麗靜, 靜瑋 申請人:中國熱帶農業科學院農產品加工研究所