魚貝類的加工方法
2023-11-09 04:43:17 1
專利名稱：魚貝類的加工方法
技術領域：
本發明涉及將魚貝類加工成固體飲料，液體飲料。口服液及調味劑系列製品的加工方法。
現有技術對魚貝類的加工主要是進行粗加工，即將魚貝類製成調味品或加鹽食品，如將原料加水磨漿製成調味漿，或再經乾燥製成調味粉，也有將原料烘烤，油炸等製成方便食品。對魚貝類的粗加工具有投資少，生產簡單的優點，但這種技術無法除去原料所特有的腥味，而且人類對這類產品的吸收度很低，因而在製成產品及產品的用途等方面受到極大限制。魚貝類的深加工技術如酶法、酸鹼法、高溫降解法由於投資大，生產操作複雜而極少被採用，但利用深加工技術可製備出多種可口的魚貝類製品，而且人體對這類製品的吸收度較高。
本發明的目的在於針對現有技術的不足之處，提供一種利用深加工技術生產魚貝類固體飲料，液體飲料，口服液及調味品系列製品的方法，以提高人體對製品的吸收度，並除去魚貝類特有的腥味。
本發明加工魚貝類的原料包括60～100%重量魚貝類原料和0～40%重量輔料，這裡的輔料是指中草藥如山楂，絞股蘭、枸杞子、羅漢果、黨參、茯苓、靈芝、紅棗、冬蟲草、銀耳、桑椹、花粉、麥冬、薏米、沙參、大棗、甘草、淮山、菊花、桂圓、芡實、黃芪及海藻等，其作用是補充製品的營養成分及調節製品的口味。
本發明加工魚貝類的方法包括a、製備魚貝類清液，b、製備輔料清液，c、調配魚貝類系列製品。
魚貝類清液的製備方法有5種，分別是1).魚貝類原料中加入相當於其重量1～10倍的去離子水，煮沸10～30分鐘後磨漿，將漿液冷卻或加熱至30～70℃，加入相當於魚貝類原料0.05～1%重量的蛋白酶，保溫攪拌1～10小時進行水解，將水解液煮沸，冷卻至室溫，用50～100目濾布過濾，再用硅藻土過濾，濾液中加入用量為魚貝類原料重量的5～30%，濃度為25～50%食用醋酸，混勻密封煮至60～100℃，保溫20～60分鐘，減壓除去醋酸得魚貝類清液。
2).魚貝類原料中加入相當於其重量1～10倍的去離子水，煮沸10～30分鐘後磨漿，將漿液冷卻或加熱至30～70℃，加入相當於魚貝類原料0.05～1%重量的蛋白酶，保溫攪拌1～10小時進行水解，將水解液煮沸，冷卻至室溫，用50～100目濾布過濾，再用硅藻土過濾，濾液中加入用量為魚貝類原料重量的10～40%，濃度為95%的食用酒精，混勻後密封煮至50～100℃，保溫並攪拌20～60分鐘，減壓除去酒精得魚貝類清液。
3).魚貝類原料中加入相當於其重量1～10倍的去離子水，煮沸10～30分鐘後磨漿，將漿液冷卻或加熱至30～70℃，加入相當於魚貝類原料0.05～1%重量的蛋白酶，保溫攪拌1～10小時進行水解，將水解液煮沸，冷卻至室溫，用50～100目濾布過濾，再用硅藻土過濾；濾液中加入用量為魚貝類原料重量的1～10%醫用活性炭，混勻後攪拌0～4小時，用壓濾機除去活性炭得魚貝類清液。
4).魚貝類原料不加水製成糜狀，按1∶0.2～2重量比加入到0.2～0.8NNaHCO3或0.1～0.5Na2CO3中，煮至50～100℃，保溫5～100分鐘，過濾，濾渣用去離子水反覆衝洗至洗出液PH7.0～8.0，加入相當於魚貝類原料0.05～1%重量的蛋白酶，保溫攪拌1～10小時進行水解，將水解液煮沸，冷卻至室溫，用50～100目濾布過濾，再用硅藻土過濾得魚貝類清液。
5).魚貝類原料不加水製成糜狀，按1∶0.2～2重量比加入到0.2～0.8NNaHCO3或0.1～0.5NNa2CO3中，煮至50～100℃，保溫5～100分鐘，使漿液通過陽離子交換柱至流出液PH7.0～8.0，加入相當於魚貝類原料0.05～1%重量的蛋白酶，保溫攪拌1～10小時進行水解，將水解液煮沸，冷卻至室溫，用50～100目濾布過濾，再用硅藻土過濾得魚貝類清液。
其中的蛋白酶是木瓜蛋白酶、菠蘿酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、鹼性蛋白酶。
輔料清液的製備方法是將輔料粉碎成10～50目，加入相當於其重量5～15倍的去離子水，攪拌浸泡2～10小時，煮至70～95℃，保溫1～4小時後過濾，再用硅藻土過濾得輔料清液。
利用現有的技術可將魚貝類清液和輔料清液調配成種類不同的魚貝類製品，如魚貝類固體飲料，液體飲料，口服液和調味劑等。
本發明與現有技術相比，具有如下優點1、製成品生物利用度高；2、反應條件溫和，無汙染、無危險、且不破壞原料有效成分；3、操作環節簡單易行；4、製成品沒有腥味或其它異味；5、本發明技術可對魚貝類進行大規模加工，因而可緩解某些資源供過於求的現象。
下面結合實施例對本發明作進一步詳述。
實施例1蘭園鰺的加工。
取蘭園鰺80公斤，剖去內臟後置流水槽中衝洗5分鐘，晾乾，加入160公斤去離子水，在夾層鍋中煮沸20分鐘，傾出，經絞肉機和膠體磨漿機磨成漿液，漿液倒回夾層鍋中加熱至60℃，加入已溶解的木瓜蛋白酶160克，保溫並攪拌2小時進行水解，將水解液煮沸，再冷卻至室溫，經80目濾布離心去渣，再經硅藻土過濾，濾液中加入800克醫用活性炭，攪拌40分鐘，經紙漿壓濾機除去活性炭得蘭園鰺清液。
取枸杞子5公斤，菊花5公斤、紅棗5公斤、山渣2公斤，絞股蘭2公斤、海藻1公斤作為輔料，將輔料粉碎成20目，加入160公斤去離子水，置夾層鍋中攪拌浸泡2小時，煮至90℃，保溫2小時，冷卻至室溫，經80目濾布離心過濾得輔料清液。
混合蘭園鰺清液和輔料清液，於60℃以下減壓濃縮至含水量≤5%，出料後粉碎，過100目標準篩後加入適量食鹽、味精、苷酸鈉，肌苷鈉得全溶性蘭園鰺調味劑。
實施例2蝦類的加工。
取蝦10公斤，置流水槽中衝洗5分鐘，晾乾，加入20公斤去離子水，經絞肉機和膠體磨漿機製成漿液，將漿液煮沸20分鐘再冷卻至40℃，加入已溶解的木瓜蛋白酶和胰蛋白酶各30克，攪拌保溫3小時進行水解，將水解液煮沸2分鐘，過濾，濾液中加入300克濃度為40%的食用醋酸，混勻後密封煮至100℃，保溫並攪拌20分鐘，減壓除去醋酸得蝦類清液。
清液於35℃以下減壓濃縮至折光度3.5%，加入適量的蛋白糖、果糖、葡萄糖等，罐裝後消毒，得蝦類營養口服液。
實施例3翡翠貽貝的加工。
取翡翠貽貝肉質部分10公斤，置流水槽衝洗2分鐘，晾乾後加入10公斤去離子水，經絞肉機和膠體磨漿機磨成漿狀，將漿液煮沸30分鐘，將漿液冷卻至30℃，加入50克菠蘿酶，保溫攪拌10小時進行水解，將水解液煮沸，冷卻至室溫，用50目濾布過濾，再用硅藻土過濾，濾液中加入4公斤濃度為95%的食用酒精，混勻後密封煮至50℃，保溫並攪拌60分鐘，減壓除去酒精得翡翠貽貝清液。
取3公斤菊花和4公斤海藻作為輔料，將輔料粉碎成50目，加入35公斤去離子水，攪拌浸泡10小時，煮至95℃，保溫4小時後過濾，再用硅藻土過濾得輔料清液。
將翡翠貽貝清液和輔料清液混合後在60℃以下減壓濃縮至含水量≤5%，出料後粉碎，過100目標準篩後加入適量糊精、澱粉、粘結劑，壓片得片狀固體飲料。
實施例4鰻鱺的加工。
取鰻鱺10公斤，剖去內臟後在流水槽中衝洗5分鐘，晾乾，加入去離子水100公斤，煮沸10分鐘，磨漿，將漿液煮至70℃，分離除去上層油層，加入50克鹼性蛋白酶，保溫攪拌1小時進行水解，將水解液煮沸，冷卻至室溫，用50目濾布過濾，再用硅藻土過濾，濾液中加入1公斤醫用活性炭，混勻後用壓濾機除去活性炭得鰻鱺清液。
將清液在70℃以下濃縮至折光度為20%，加入食鹽、味精及增稠劑得調味醬。
實施例5螺類的加工。
取螺類肉質部分10公斤，不加水磨漿，將漿料加入到20公斤0.2N的NaHCO3中，煮至50℃，保溫100分鐘，過濾，濾渣用去離子水反覆衝洗至PH7.0，加入50克木瓜蛋白酶和50克胃蛋白酶，保溫攪拌10小時進行水解，將水解液煮沸，冷卻至室溫，用100目濾布過濾，再用硅藻土過濾得螺類清液。
將清液減壓濃縮至含水量≤5%後加入食鹽和味精得調味劑。
實施例6魚翅的加工。
取魚翅1公斤，不加水磨成漿狀，將漿料加入到2公斤0.5N的Na2CO3中，煮至100℃，保溫5分鐘，使漿液通過陽離子交換柱至流出液PH8.0，加入50克鹼性蛋白酶和50克胰蛋白酶，保溫攪拌1小時進行水解，將水解液煮沸，冷卻至室溫，用60目濾布過濾，再用硅藻土過濾得清液。
將清液減壓濃縮至含水量≤5%後加入食鹽和味精得調味劑。
權利要求
1.一種魚貝類的加工方法，其特徵在於該方法包括a.製備魚貝類清液，b.製備輔料清液，c.調配魚貝類系列製品。
2.按照權利要求1的魚貝類的加工方法，其特徵在於魚貝類清液的製備是在魚貝類原料中加入相當於其重量1～10倍的去離子水，煮沸10～30分鐘後磨漿，將漿液冷卻或加熱至30～70℃，加入相當於魚貝類原料0.05～1%重量的蛋白酶，保溫攪拌1～10小時進行水解，將水解液煮沸，冷卻至室溫，用50～100目濾布過濾，再用硅藻土過濾，濾液中加入用量為魚貝類原料重量的5～30%，濃度為25～50%的食用醋酸，混勻密封煮至60～100℃，保溫20～60分鐘，減壓除去醋酸。
3.按照權利要求1的魚貝類的加工方法，其特徵在於魚貝類清液的製備是魚貝類原料中加入相當於其重量1～10倍的去離子水，煮沸10～30分鐘後磨漿，將漿液冷卻或加熱至30～70℃，加入相當於魚貝類原料0.05～1%重量的蛋白酶，保溫攪拌1～10小時進行水解，將水解液煮沸，冷卻室溫，用50～100目濾布過濾，再用硅藻土過濾，濾液中加入用量為魚貝類原料重量的10-40%，濃度為95%的食用酒精，混勻後密封煮至50～100℃，保溫並攪拌20～60分鐘，減壓除去酒精。
4.按照權利要求1的魚貝類的加工方法，其特徵在於魚貝類清液的製備是魚貝類原料中加入相當於其重量1～10倍的去離子水，煮沸10～30分鐘後磨漿，將漿液冷卻或加熱至30～70℃，加入相當於魚貝類原料0.05～1%重量的蛋白酶，保溫攪拌1～10小時進行水解，將水解液煮沸，冷卻至室溫，用50～100目濾布過濾，再用硅藻土過濾，濾液中加入用量為魚貝類原料重量的1～10%醫用活性炭，混勻後攪拌0～4小時，用壓濾機除去活性炭。
5.按照權利要求1的魚貝類的加工方法，其特徵在於魚貝類清液的製備是魚貝類原料不加水製成糜狀，按1∶0.2～2重量比加入到0.2～0.8NaHCO3或0.1～0.5Na2CO3中，煮至50～100℃，保溫5～100分鐘，過濾，濾渣用去離子水反覆衝洗至洗出液PH7.0～8.0，加入相當於魚貝類原料0.05～1%重量的蛋白酶，保溫攪拌1～10小時進行水解，將水解液煮沸，冷卻至室溫，用50～100目濾布過濾，再用硅藻土過濾。
6.按照權利要求1的魚貝類的加工方法，其特徵在於魚貝類清液的製備是魚貝類原料不加水製成糜狀，按1∶0.2～2重量比加入到0.2～0.8NNaHCO3或0.1～0.5NNa2CO3中，煮至50～100℃，保溫5～100分鐘，使漿液通過陽離子交換柱至流出液PH7.0～8.0，加入相當於魚貝類原料0.05～1%重量的蛋白酶，保溫攪拌1～10小時進行水解，將水解液煮沸，冷卻至室溫，用50～100目濾布過濾，再用硅藻土過濾。
7.按照權利要求1的魚貝類的加工方法，其特徵在於輔料清液的製備是將輔料粉碎成10～50目，加入相當於其重量5～15倍的去離子水，攪拌浸泡2～10小時，煮至70～95℃，保溫1～4小時後過濾，再用硅藻土過濾。
全文摘要
一種利用深加工技術對魚貝類進行加工的方法，包括a.魚貝類清液的製備，b.輔料清液的製備，c.調配魚貝類製品，該方法反應條件溫和，無汙染，無危險，能加工出種類不同的多種製品，該方法不僅能除去魚貝類特有的腥味，而且能提高人體對製品的吸收度。
文檔編號A23L1/30GK1100906SQ9311835
公開日1995年4月5日 申請日期1993年9月27日 優先權日1993年9月27日
發明者彭汶飈 申請人:彭汶飈