蘆筍黎蒿復配飲料的配方及其製備方法
2023-11-06 02:01:07 1
專利名稱：蘆筍黎蒿復配飲料的配方及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種復配飲料，尤其涉及一種蘆筍黎蒿復配飲料的配方及其製備方法。
背景技術：
從早些年的碳酸飲料獨霸天下，到中國傳統茶飲料、果汁飲料輪番登場，體現的是人們對生活品質和健康飲食的不斷追求。出於對健康的考慮，很多人對果汁飲料青睞有加。 但據營養學家意見，水果並不能完全代替蔬菜，要想達到營養平衡，蔬菜須和水果並重，因此，蔬菜汁有著巨大的市場需求。某些國內的飲料廠家嘗試推出了多種蔬菜汁，但因為口味不被接受，銷售情況並不理想。出於滿足消費者對飲食產品既要營養又要美味的要求，研究開發了一種蘆筍黎蒿復配飲料產品。蘆筍，學名石刁柏，系百合科天門冬屬的宿根性多年生草本植物。蘆筍的營養成分及含量高於一般的蔬菜和水果，特別是與一般的葉菜類蔬菜相比，其營養成分差距更是十分明顯。同時蘆筍又具有藥食兩用功效，含有多種維生素、有機酸、蛋白質、黃酮等活性成分，具有利尿、鎮定、防止血管硬化、抑制高血壓、防癌抗癌、降低血脂及膽固醇等功效。黎蒿是原生於鄱陽湖邊的野生草本植物，為江西特產，現已有人工栽培。黎蒿具有祛風溼，健脾胃，化痰，促消化，提高人體免疫功能，並含有豐富的芳香油。該蘆筍黎蒿復配飲料，以蘆筍(正料或下腳料)為主要原料，輔以適量黎蒿汁復配， 產品營養豐富、氣香味甘、風味獨特，彌補了單一蔬菜汁營養不足、口感欠佳的缺點，同時還具有一定的保健價值，真正達到了健康美味「喝蔬菜」。
發明內容
本發明的主要目的是提供一種蘆筍黎蒿復配飲料的配方及其製備方法，該飲料品質穩定、營養豐富、嫩滑爽口、清香怡人，且富含生物活性物質，是符合現代需求的新型保健飲料。本發明是這樣實現的，一種蘆筍黎蒿復配飲料的配方，包括下列重量份原料蘆筍汁850 900份；黎蒿汁100 150份；甜味劑30 40份；緩衝鹽類15份；β -環糊精3 5份；黃原膠2 3份；抗壞血酸0. 1份；消泡劑0. 2份。甜味劑是白砂糖或蜂蜜；緩衝鹽類是磷酸氫二鈉或磷酸二氫鈉；消泡劑是硬脂酸甘油脂。蘆筍黎蒿復配飲料的配方的製備方法為
1)備料將蘆筍原料經挑選剔除腐爛部分及雜物，用清水浸泡、攪拌、漂洗，洗淨泥沙雜質撈起浙水備用；將新鮮黎蒿摘葉去根，用水清洗乾淨後，控去水分儲存備用；
2)提汁將蘆筍用沸水漂燙3 5分鐘，經打漿機打漿，再用螺旋榨汁機榨汁，汁液先後採用60目和100目的濾布過濾，並及時添加抗壞血酸，攪拌均勻備用；將黎蒿料切段，投入打漿機中破碎取汁，料渣用打漿機進行二道打漿取汁，將兩次汁液合併，採用100目的濾
3布對料液進行過濾備用；
3)脫苦按蘆筍汁液重量添加環糊精，攪拌均勻；
4)調配指按配方比例取定量蘆筍汁和黎蒿汁混合均勻，100°C水浴處理5 10分鐘， 趁熱將甜味劑、消泡劑、緩衝鹽、黃原膠添加到料液中充分攪拌；
5)二次均質用膠體磨對物料進行初步均質，再用高剪切乳化機對料液進行高效均質， 使物料顆粒微細化至微米級別；
6)脫氧將物料溫度控制在35 40°C，放入真空脫氣機中，真空度0.96Mpa，脫氣5分
鍾；
7)滅菌及冷卻採用微波瞬時滅菌機對物料進行滅菌，滅菌溫度90°C，時間5 8分鐘，滅菌後用板式冷卻器冷卻至35°C以下；
8)灌裝及封蓋在無菌灌裝機中進行定量灌裝和封蓋。採用本發明生產得到的最終產品指標蘆筍原汁含量85%以上，富含生物活性物質，具有低糖、低脂、高纖維素的特點，是一款清香美味、口感怡人、營養保健的符合現代飲食需求的功能食品。本產品的特徵是以蘆筍為主要原料，改變果蔬汁產品酸甜慣例，不添加任何酸味劑，使產品酸度保持在初始的PH6. 0 7. 0之間，飲用時感覺純正自然；並少量適度添加了黎蒿汁，既可與蘆筍汁的保健作用起疊加效應，又可促進產品愉快的滋氣味，還能協同增強產品的穩定性；加工工藝採用兩步法均質處理，處理效果能使物料顆粒的直徑達到2 5微米的分布水平，從而確保蘆筍汁飲料質感細膩、嫩滑爽口。該蘆筍汁飲料生產工藝技術先進、配方獨特，產品富含營養成分和生物活性物質，具有低糖、低脂、高纖維素的特點，是一款清香美味、口感怡人、營養保健的符合現代飲食需求的功能食品。本發明的積極效果是綜合利用現有蘆筍加工業所產生的各種大量蘆筍下腳
料，提高生產效益；.研製出一種新的營養美味飲品，使消費者樂意接受，給飲料行業注入
了新活力，有利於滿足人們日益提高的生活需求並開拓蔬菜汁飲料市場；:: .通過蘆筍加工業發展帶動其種植業，為蘆筍產業化提供技術支撐，從而服務「三農」。
具體實施例方式實施例1 一種蘆筍黎蒿復配飲料的製備方法，將蘆筍挑選洗淨，投入沸水中漂燙 3分鐘，經打漿機打漿後用螺旋榨汁機壓榨取汁，汁液先後採用60目和100目的濾布過濾。 取蘆筍汁850kg，添加85g抗壞血酸、2. 55kg的β -環糊精並攪拌均勻，備用。將黎蒿洗淨打漿取汁，用100目的濾布過濾，取150kg備用。將上述蘆筍汁和黎蒿汁混合均勻，100°C水浴處理5分鐘，趁熱添加30kg甜味劑、0. 2kg消泡劑、15kg緩衝鹽、2kg黃原膠，經充分攪拌後用膠體磨對物料進行處理，使物料初步均質，然後再用高剪切乳化機處理作進一步均質乳化，使物料顆粒微細化至微米級別。將均質後的物料溫度控制在35 40°C，放入真空脫氣機中，真空度0. 96Mpa，脫氧5分鐘。然後採用微波瞬時滅菌機對物料進行滅菌，滅菌溫度 90°C，時間5分鐘。滅菌後用板式冷卻器冷卻至35°C以下。在無菌灌裝機中進行定量灌裝和封蓋，即為成品。 實施例2 —種蘆筍黎蒿復配飲料的製備方法，將蘆筍挑選洗淨，投入沸水中漂燙 5分鐘，經打漿機打漿後用螺旋榨汁機壓榨取汁，汁液先後採用60目和100目的濾布過濾。 取蘆筍汁900kg，添加90g抗壞血酸、4. 5kg的β-環糊精並攪拌均勻，備用。將黎蒿洗淨打漿取汁，用100目的濾布過濾，取IOOkg備用。將上述蘆筍汁和黎蒿汁混合均勻，100°C水浴處理10分鐘，趁熱添加40kg甜味劑、0. 2kg消泡劑、15kg緩衝鹽、3kg黃原膠，經充分攪拌後用膠體磨對物料進行處理，使物料初步均質，然後再用高剪切乳化機處理作進一步均質乳化，使物料顆粒微細化至微米級別。將均質後的物料溫度控制在35 40°C，放入真空脫氣機中，真空度0. 96Mpa，脫氧5分鐘。然後採用微波瞬時滅菌機對物料進行滅菌，滅菌溫度 90°C，時間8分鐘。滅菌後用板式冷卻器冷卻至35°C以下。在無菌灌裝機中進行定量灌裝和封蓋，即為成品。
權利要求
1.一種蘆筍黎蒿復配飲料的配方，其特徵在於包括下列重量份原料蘆筍汁850 900份；黎蒿汁100 150份；甜味劑30 40份；緩衝鹽類15份；β -環糊精3 5份；黃原膠2 3份；抗壞血酸0. 1份；消泡劑0. 2份。
2.—種權利要求1所述的蘆筍黎蒿復配飲料的配方的製備方法，其特徵是1)備料將蘆筍原料經挑選剔除腐爛部分及雜物，用清水浸泡、攪拌、漂洗，洗淨泥沙雜質撈起浙水備用；將新鮮黎蒿摘葉去根，用水清洗乾淨後，控去水分儲存備用；2)提汁將蘆筍用沸水漂燙3 5分鐘，經打漿機打漿，再用螺旋榨汁機榨汁，汁液先後採用60目和100目的濾布過濾，並及時添加抗壞血酸，攪拌均勻備用；將黎蒿料切段，投入打漿機中破碎取汁，料渣用打漿機進行二道打漿取汁，將兩次汁液合併，採用100目的濾布對料液進行過濾備用；3)脫苦按蘆筍汁液重量添加β-環糊精，攪拌均勻；4)調配指按配方比例取定量蘆筍汁和黎蒿汁混合均勻，100°C水浴處理5 10分鐘， 趁熱將甜味劑、消泡劑、緩衝鹽、黃原膠添加到料液中充分攪拌；5)二次均質用膠體磨對物料進行初步均質，再用高剪切乳化機對料液進行高效均質， 使物料顆粒微細化至微米級別；6)脫氧將物料溫度控制在35 40°C，放入真空脫氣機中，真空度0.96Mpa，脫氣5分鐘；7)滅菌及冷卻採用微波瞬時滅菌機對物料進行滅菌，滅菌溫度90°C，時間5 8分鐘，滅菌後用板式冷卻器冷卻至35°C以下；8)灌裝及封蓋在無菌灌裝機中進行定量灌裝和封蓋。
3.根據權利要求1所述的一種蘆筍黎蒿復配飲料的配方，其特徵是甜味劑是白砂糖或蜂蜜；緩衝鹽類是磷酸氫二鈉或磷酸二氫鈉；消泡劑是硬脂酸甘油脂。
全文摘要
一種蘆筍黎蒿復配飲料的配方及其製備方法，可以蘆筍、黎蒿的正料或下腳料為原料，主要經備料、提汁、脫苦、調配、均質、脫氧、滅菌等工序製成。本發明產品具有以下特點1.產品色澤為綠色，在原色保護方面效果顯著；2.產品採用無酸配方，無酸味刺激，令原料固有香味突出，飲之有純正自然之感；3.適量添加黎蒿汁，既使產品香氣豐富，又讓產品營養均衡。
文檔編號A23L2/02GK102551138SQ20111045887
公開日2012年7月11日 申請日期2011年12月31日 優先權日2011年12月31日
發明者付曉記, 馮健雄, 劉光憲, 幸勝平, 王森, 羅紹春, 陳光宇 申請人:江西省農業科學院