一種茶葉的製備方法

2023-11-08 15:34:47

一種茶葉的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種茶葉的製備方法，它屬於茶葉加工【技術領域】。該製備方法依次包括鮮葉發酵、殺青、揉捻、烘焙、精製和提香六大工藝，本發明茶葉製備加工方法取長補短，保留綠茶的清香與紅茶的甘甜，去除了綠茶的苦澀涼性與紅茶的濃香與熱性，儘可能保留了茶多酚、兒茶素、咖啡鹼和茶氨酸等茶葉中原有的成分，本發明茶葉據有花香與果香味突出入口柔和回甘持久味道中和不燥熱的特點，適宜各季節飲茶人群。
【專利說明】一種茶葉的製備方法

【技術領域】
[0001]本發明屬於茶葉加工【技術領域】，具體涉及一種茶葉的製備方法。

【背景技術】
[0002]永仁宜就鎮他克彝族村種茶有200多年的歷史，一直以原始加工工藝殺青一揉捻一乾燥三個工藝加工而成，使用的是綠茶的製作方法，一直以來民眾殺青用的是自家的土建煮飯灶臺，設備簡陋溫度和均勻度達不到，揉捻用布包裹靠人工手揉，力度和條索揉捻不到位，乾燥也用煮飯灶臺，溫度控制差不宜提出香味，在當地政府扶持下在1998年到2004年中又發展了部分茶葉基地500畝和部分制茶設備，如殺青機，揉捻機，乾燥機，制茶效率高了但工藝沒有改變，導致茶葉的質量口感差，這種工藝所製作出來的茶葉還是避免不了苦澀味重，回甘差，茶有益菌含量少，例如茶多酚、兒茶素、咖啡鹼和茶氨酸的含量低，所以一直以來市場打不開，導致農民積極性不高，茶葉進入無人願意管理的境地。
[0003]因此如何克服現有技術的不足是目前茶葉加工【技術領域】亟需解決的問題。


【發明內容】

[0004]為了克服現有技術的不足，本 申請人:通過技術人員在兩年內針對永仁原有茶葉，在製作方法不斷改良反覆的研究，兼取雲南普洱，綠茶、紅茶的製作原理之精華，加上對一些特殊設備的改進與彝族文化原有的制茶工藝融合，使之成就本發明茶葉制茶的精髓。通過對製作工藝的改良和創新，造就新一代茶葉，它耐泡性強口感柔，回甘持久，花香果香味突出。
[0005]本發明採用的技術方案如下:
一種茶葉的製備方法，包括如下步驟:
步驟(1)，把青茶裝入發酵滾筒內，在靜置狀態下，自發酵滾筒中部送入溫度為25-30°C的熱風10-20分鐘，然後以5轉/min的轉速使發酵滾筒正轉和反轉各2_5分鐘，之後靜置發酵25-30分鐘，控制茶葉中心溫度為25-30°C ；
步驟(2)，以5轉/min的轉速使發酵滾筒正轉、反轉各2_5分鐘，靜置發酵30-50分鐘，控制茶葉中心溫度為25-30°C ；
步驟(3)，以8轉/min的轉速使發酵滾筒正轉、反轉各2_5分鐘，靜置發酵50-60分鐘，控制茶葉中心溫度為25-30°C ；
步驟(4)，以10轉/min的轉速使發酵滾筒正轉、反轉各2_5分鐘，靜置發酵60-80分鐘，控制茶葉中心溫度為25-30°C ；
步驟(5)，以15轉/min的轉速使發酵滾筒正轉、反轉各2_5分鐘，靜置發酵70-90分鐘，控制茶葉中心溫度不高於25°C，如此間隔轉動、靜止發酵至茶葉葉面無光澤，茶葉梗彎垂，茶葉葉面一圈的鋸齒完全發紅，茶葉梗失水率大於50% ；
步驟(6)，將殺青機筒溫升至200-220°C，放入步驟(5)的發酵茶葉，以60-80轉/min的轉速，進行殺青1-2分鐘，得到殺青葉； 步驟(7)，將步驟(6)得到的殺青葉直接送入揉捻機，乘熱揉捻3-8分鐘，揉捻轉速為30-40轉/min，得到揉捻葉；
步驟(8)，將步驟(7)得到的揉捻葉在溫度為60-100°C條件下烘焙20-40分鐘，控制茶葉水分在10%以下，得到烘焙葉；
步驟(9)，將步驟(8)得到的烘焙葉人工揀去茶葉梗、過大過小的葉片及雜質，得精製茶葉；
步驟(10)，將步驟(9)所得精製茶葉放入溫度為100°C的烤箱中，以5-6°C /h的升溫速度，對茶葉進行提香烘烤，直至升溫烘烤至140°C，得茶葉產品；
所述步驟(I)?步驟(5)的總發酵時間為8-12小時。
[0006]本發明技術方案中控制茶葉中心溫度，當溫度較高時，用熱風機抽自然風降溫。
[0007]本發明與現有技術相比，其有益效果為:本發明茶葉製備加工方法取長補短，保留綠茶的清香與紅茶的甘甜，去除了綠茶的苦澀涼性與紅茶的濃香與熱性，儘可能保留了茶多酚、兒茶素、咖啡鹼和茶氨酸等茶葉中原有的成分，本發明茶葉據有花香與果香味突出入口柔和回甘持久味道中和不燥熱的特點，適宜各季節飲茶人群。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0008]圖1為本發明發酵裝置之剖視圖；
圖2為本發明發酵裝置之主視圖；
圖3為本發明發酵裝置之橫斷面圖；
圖中，I為副機架，2為電機,3為熱風機,4為固定端蓋22上的中心孔,5為出風管,6為套筒，7為傳動皮帶，8為後支撐環,9為外滾筒11的驅動端，10為中空芯軸，11為外滾筒，12為支撐杆，13為網孔,14為螺旋凸條,15為前支撐環，16為外滾筒11的敞口端，17為中空芯軸10的封閉端17，18為活動端蓋，19為前支撐滾輪，20為機架，21為中空芯軸10的敞口端，22為固定端蓋，23為後支撐輪，24為皮帶凹環，25為鉸軸，26為進、卸料口，27為蓋板，28為第二扣件，29為第一扣件。

【具體實施方式】
[0009]下面結合【具體實施方式】，對本發明進行進一步闡述。
[0010]本發明茶葉發酵工藝是整個制茶工藝的關鍵，同時也是使茶青失水變軟的一個過程。新鮮茶葉採摘進入車間加工前，要經過常規殺菌後，放入發酵裝置內，發酵裝置具體結構如圖廣3所示，所述的茶葉發酵裝置包括機架20，以及設於機架20上的壁上設有網孔13的外滾筒11，外滾筒11設為臥式滾筒，外滾筒11右端設為敞口端16、左端設為與動力電機2相連接的驅動端9，外滾筒11敞口端16設有活動端蓋18，活動端蓋18通過第二扣件28與外滾筒11敞口端16相連接,驅動端9通過傳動件與動力電機2傳動連接,驅動端9端部設有帶中心孔4的固定端蓋22，固定端蓋22的中心孔4外側設有套筒6，套筒6外壁設有皮帶凹環24，傳動皮帶7置於皮帶凹環24中，傳動皮帶7另一端與動力電機2的主動輪動力連接，以便在動力電機2帶動下，通過傳動皮帶7帶動外滾筒11轉動，外滾筒11內壁上設有螺旋凸條14，並且螺旋凸條14均勻地間隔設置於整個外滾筒11內壁，外滾筒11內設有中空芯軸10，中空芯軸10的壁上也設有網孔13，網孔13密布於外滾筒11壁和中空芯軸10壁上，中空芯軸10右端設為封閉端17、左端設為敞口端21，熱風機3出風管5穿過套筒6置於固定端蓋22的中心孔4中，而與中空芯軸10的敞口端21相對但不相連，從而不防礙外滾筒11的轉動，中空芯軸10通過支撐杆12軸向固定在外滾筒11中心部位，外滾筒11上套設有前支撐環15和後支撐環8,前支撐環15和後支撐環8分別與機架20上的前支撐滾輪19和後支撐滾輪23相配接，前支撐滾輪19和後支撐滾輪23均設為兩個，前支撐環15設於外滾筒11敞口端16外壁，後支撐環8設於外滾筒11驅動端9端部的套筒6外壁上，且位於皮帶凹環24後側，前支撐環15設為凸環，後支撐環8設為凹環，動力電機2和熱風機3通過副機架I設於外滾筒11左端並與機架20相連接，外滾筒11壁上設有進、卸料口26，進、卸料口 26上通過鉸軸25鉸接有蓋板27，蓋板27與外滾筒11壁之間設有第一扣件29，蓋板27上同時密布有網孔，進、卸料口 26及蓋板27設為兩個，以方便從壁面進、卸料。
[0011]本發明茶葉在發酵過程中氣味變化主要表現為:青香一清香一花香；發酵中葉面主要變化為:葉軟無光澤一葉漸挺，紅邊漸現一湯匙狀三紅七綠。
[0012]實施例1
一種茶葉的製備方法，包括如下步驟:
步驟(1)，把青茶裝入發酵滾筒內，在靜置狀態下，自發酵滾筒中部的中空芯軸送入溫度為25°c的熱風10分鐘，然後以5轉/min的轉速使發酵滾筒正轉和反轉各2分鐘，之後靜置發酵25分鐘，控制茶葉中心溫度為25°C ；
步驟(2)，以5轉/min的轉速使發酵滾筒正轉、反轉各2分鐘，靜置發酵30分鐘，控制茶葉中心溫度為25°C ；
步驟(3)，以8轉/min的轉速使發酵滾筒正轉、反轉各2分鐘，靜置發酵50分鐘，控制茶葉中心溫度為25°C ；
步驟(4)，以10轉/min的轉速使發酵滾筒正轉、反轉各2分鐘，靜置發酵60分鐘，控制茶葉中心溫度為25°C ；
步驟(5)，以15轉/min的轉速使發酵滾筒正轉、反轉各2分鐘，靜置發酵70分鐘，控制茶葉中心溫度不高於25°C，如此間隔轉動、靜止發酵至茶葉葉面無光澤，茶葉梗彎垂，茶葉葉面一圈的鋸齒完全發紅，茶葉梗失水率大於50% ；
步驟(6)，將殺青機筒溫升至200°C，放入步驟(5)的發酵茶葉，以60轉/min的轉速，進行殺青I分鐘，得到殺青葉；
步驟(7)，將步驟(6)得到的殺青葉直接送入揉捻機，乘熱揉捻3分鐘，揉捻轉速為30轉/min,得到揉搶葉；
步驟(8)，將步驟(7)得到的揉捻葉在溫度為60°C條件下烘焙20分鐘，控制茶葉水分在10%以下，得到烘焙葉；
步驟(9)，將步驟(8)得到的烘焙葉人工揀去茶葉梗、過大過小的葉片及雜質，得精製茶葉；
步驟(10)，將步驟(9)所得精製茶葉放入溫度為100°C的烤箱中，以5°C /h的升溫速度，對茶葉進行提香烘烤，直至升溫烘烤至140°C，得茶葉產品；
所述步驟(I)?步驟(5)的總發酵時間為8小時。
[0013]本實施例中控制茶葉中心溫度，當溫度較高時，用熱風機抽自然風降溫。
[0014]實施例2 一種茶葉的製備方法，包括如下步驟:
步驟(1)，把青茶裝入發酵滾筒內，在靜置狀態下，自發酵滾筒中部的中空芯軸送入溫度為30°c的熱風20分鐘，然後以5轉/min的轉速使發酵滾筒正轉和反轉各5分鐘，之後靜置發酵30分鐘，控制茶葉中心溫度為30°C ；
步驟(2)，以5轉/min的轉速使發酵滾筒正轉、反轉各5分鐘，靜置發酵50分鐘，控制茶葉中心溫度為30°C ；
步驟(3)，以8轉/min的轉速使發酵滾筒正轉、反轉各5分鐘，靜置發酵60分鐘，控制茶葉中心溫度為30°C ；
步驟(4)，以10轉/min的轉速使發酵滾筒正轉、反轉各5分鐘，靜置發酵80分鐘，控制茶葉中心溫度為30°C ；
步驟(5)，以15轉/min的轉速使發酵滾筒正轉、反轉各5分鐘，靜置發酵90分鐘，控制茶葉中心溫度不高於25°C，如此間隔轉動、靜止發酵至茶葉葉面無光澤，茶葉梗彎垂，茶葉葉面一圈的鋸齒完全發紅，茶葉梗失水率大於50% ；
步驟(6)，將殺青機筒溫升至220°C，放入步驟(5)的發酵茶葉，以80轉/min的轉速，進行殺青2分鐘，得到殺青葉；
步驟(7)，將步驟(6)得到的殺青葉直接送入揉捻機，乘熱揉捻8分鐘，揉捻轉速為40轉/min,得到揉搶葉；
步驟(8)，將步驟(7)得到的揉捻葉在溫度為100°C條件下烘焙40分鐘，控制茶葉水分在10%以下，得到烘焙葉；
步驟(9)，將步驟(8)得到的烘焙葉人工揀去茶葉梗、過大過小的葉片及雜質，得精製茶葉；
步驟(10)，將步驟(9)所得精製茶葉放入溫度為100°C的烤箱中，以6°C /h的升溫速度，對茶葉進行提香烘烤，直至升溫烘烤至140°C，得茶葉產品；
所述步驟(I)?步驟(5)的總發酵時間為12小時。
[0015]本實施例控制茶葉中心溫度，當溫度較高時，用熱風機抽自然風降溫。
[0016]實施例3
一種茶葉的製備方法，包括如下步驟:
步驟(1)，把青茶裝入發酵滾筒內，在靜置狀態下，自發酵滾筒中部的中空芯軸送入溫度為28°c的熱風15分鐘，然後以5轉/min的轉速使發酵滾筒正轉和反轉各4分鐘，之後靜置發酵27分鐘，控制茶葉中心溫度為28°C ；
步驟(2)，以5轉/min的轉速使發酵滾筒正轉、反轉各3分鐘，靜置發酵42分鐘，控制茶葉中心溫度為26°C ；
步驟(3)，以8轉/min的轉速使發酵滾筒正轉、反轉各4分鐘，靜置發酵56分鐘，控制茶葉中心溫度為29°C ；
步驟(4)，以10轉/min的轉速使發酵滾筒正轉、反轉各7分鐘，靜置發酵69分鐘，控制茶葉中心溫度為27°C ；
步驟(5)，以15轉/min的轉速使發酵滾筒正轉、反轉各4分鐘，靜置發酵80分鐘，控制茶葉中心溫度不高於25°C，如此間隔轉動、靜止發酵至茶葉葉面無光澤，茶葉梗彎垂，茶葉葉面一圈的鋸齒完全發紅，茶葉梗失水率大於50% ； 步驟(6)，將殺青機筒溫升至210°C，放入步驟(5)的發酵茶葉，以72轉/min的轉速，進行殺青1.8分鐘，得到殺青葉；
步驟(7)，將步驟(6)得到的殺青葉直接送入揉捻機，乘熱揉捻6分鐘，揉捻轉速為35轉/min,得到揉搶葉；
步驟(8)，將步驟(7)得到的揉捻葉在溫度為90°C條件下烘焙30分鐘，控制茶葉水分在10%以下，得到烘焙葉；
步驟(9)，將步驟(8)得到的烘焙葉人工揀去茶葉梗、過大過小的葉片及雜質，得精製茶葉；
步驟(10)，將步驟(9)所得精製茶葉放入溫度為100°C的烤箱中，以5.5°C /h的升溫速度，對茶葉進行提香烘烤，直至升溫烘烤至140°C，得茶葉產品；
所述步驟(I)?步驟(5)的總發酵時間為10小時。
[0017]本實施例控制茶葉中心溫度，當溫度較高時，用熱風機抽自然風降溫。
【權利要求】
1.一種茶葉的製備方法，其特徵在於包括如下步驟: 步驟(1)，把青茶裝入發酵滾筒內，在靜置狀態下，自發酵滾筒中部送入溫度為25-30°C的熱風10-20分鐘，然後以5轉/min的轉速使發酵滾筒正轉和反轉各2_5分鐘，之後靜置發酵25-30分鐘，控制茶葉中心溫度為25-30°C ； 步驟(2)，以5轉/min的轉速使發酵滾筒正轉、反轉各2_5分鐘，靜置發酵30-50分鐘，控制茶葉中心溫度為25-30°C ； 步驟(3)，以8轉/min的轉速使發酵滾筒正轉、反轉各2_5分鐘，靜置發酵50-60分鐘，控制茶葉中心溫度為25-30°C ； 步驟(4)，以10轉/min的轉速使發酵滾筒正轉、反轉各2_5分鐘，靜置發酵60-80分鐘，控制茶葉中心溫度為25-30°C ； 步驟(5)，以15轉/min的轉速使發酵滾筒正轉、反轉各2_5分鐘，靜置發酵70-90分鐘，控制茶葉中心溫度不高於25°C，如此間隔轉動、靜止發酵至茶葉葉面無光澤，茶葉梗彎垂，茶葉葉面一圈的鋸齒完全發紅，茶葉梗失水率大於50% ； 步驟(6)，將殺青機筒溫升至200-220°C，放入步驟(5)的發酵茶葉，以60-80轉/min的轉速，進行殺青1-2分鐘，得到殺青葉； 步驟(7)，將步驟(6)得到的殺青葉直接送入揉捻機，乘熱揉捻3-8分鐘，揉捻轉速為30-40轉/min，得到揉捻葉； 步驟(8)，將步驟(7)得到的揉捻葉在溫度為60-100°C條件下烘焙20-40分鐘，控制茶葉水分在10%以下，得到烘焙葉； 步驟(9)，將步驟(8)得到的烘焙葉人工揀去茶葉梗、過大過小的葉片及雜質，得精製茶葉； 步驟(10)，將步驟(9)所得精製茶葉放入溫度為100°C的烤箱中，以5-6°C /h的升溫速度，對茶葉進行提香烘烤，直至升溫烘烤至140°C，得茶葉產品； 所述步驟(I)?步驟(5)的總發酵時間為8-12小時。
2.根據權利要求1所述的茶葉的製備方法，其特徵在於控制茶葉中心溫度，當溫度較高時，用熱風機抽自然風降溫。
【文檔編號】A23F3/08GK104171040SQ201410325003
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月9日 優先權日:2014年7月9日
【發明者】陳志軍 申請人:楚雄彝福生態農業有限公司