牛肉怎麼燉好吃又爛 正宗法式紅酒燉牛肉做法

2023-06-01 08:33:44 1

　　 基本材料：牛肉、番茄膏、罐裝番茄碎、洋蔥、大蒜、香葉、百裡香、紅酒、胡蘿蔔、土豆。（註：以上材料是最基礎的，還可以加入口蘑、培根等。）

　　 牛肉要選擇有肥有瘦，最好帶有少量骨頭，或額外加幾塊腿骨。先將牛肉泡水半小時，為了泡出血水；然後切成大方塊，並將牛肉表面的汁水擦乾（這一過程很重要，不然接下來的煎制就會變成煮）。如脂肪過多，將其切下來，切成小粒煉油，做為煎牛肉的用油。

　　 將切下來的牛脂肪用小火煉出油脂。

　　 撿出油渣，油留在鍋裡，將牛肉平鋪在鍋中。註：如果沒有過多的肥牛肉，就用橄欖油或普通植物油煎牛肉。

　　 用大火煎到每一面微焦黃，並加入現磨黑胡椒和一點點鹽調味。註：通常的西式燉肉都是用先煎的方法，並且一定是大火，將內部的水分鎖住。

　　 然後下洋蔥塊和大蒜（大蒜拍一下）炒香。

　　 將肉拔到邊上，倒入罐裝番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，並加少量的糖綜合酸味。註：沒有罐裝番茄碎和番茄膏就用2-3個大西紅柿代替，一定要炒，炒了才香，並且可去除酸味。

　　 倒入紅酒120毫升煮沸騰。

　　 加入高湯、1片香葉和1小撮的百裡香和歐芹（儘可能用新鮮的香料，沒有就用幹的）。註：高湯可以是市售濃縮牛高湯，也可以是自己燉的清雞湯或牛骨清湯，沒有就用清水，或滷牛肉的老滷代替。

　　 煎鍋太淺，轉入燉鍋繼續燉煮，大火煮開，轉小火，一直燉到用筷子可以輕易的就插入，並根據實際情況加鹽調味。註：可以用高壓鍋燉，無需過多的水，因為高壓鍋不損耗水分。

　　 然後將胡蘿蔔塊放入牛肉鍋裡繼續燉，大約10分鐘就可以燉好。

　　 燉胡蘿蔔的時候，將土豆先煮到8-9分熟，然後用大火煎至微黃，撒少量的胡椒、鹽和小蔥調味。註：土豆也可像胡蘿蔔一樣直接放入牛肉鍋裡煮，胡蘿蔔也可單獨煎煮。

　　 紅酒燉牛肉和土豆盛到西餐盤中，還有紅酒，這就是地道的法式紅酒燉牛肉。當然了你想配麵包、米飯，或意面、麵條也是可以的，這道法式燉牛肉與我們平常的紅燒牛肉是極其相似的。

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