一種全穀物營養粉及其製作方法
2023-12-08 08:31:31 2
一種全穀物營養粉及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種全穀物營養粉及其製作方法，全穀物營養粉包括原料和輔料，該全穀物營養粉原料包括以下重量份數配比:50g糙米、50g玉米、50g糯米、20g小米、30g黑米、30g薏仁米、30g高粱米、30g小麥、10g燕麥、20g蕎麥、15g大麥、10g糜子、15g黍子、10g籽粒莧、20g麻子；輔料包括以下重量份數配比：20g冰糖末、30g核桃粉、30g奶粉；本發明全穀物營養粉具有較高的營養價值，且營養均衡、口感細膩、味道獨特，同時容易攜帶，食用方便，非常適合居家、旅遊、出差人士及工作繁忙但又需要平衡補充營養的人群使用。
【專利說明】一種全穀物營養粉及其製作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種全穀物營養粉及其製作方法。
【背景技術】
[0002] 穀物主要是指禾本科植物的種子，主要包括稻米、小麥等及其他雜糧，比如小米、 黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等。穀物作為中國人的傳統飲食，幾千年來一直是老百姓餐 桌上不可缺少的食物之一，在我國的膳食中佔有重要的地位，被當作傳統的主食，為人類提 供了 509T80%的熱能、409T70%的蛋白質、60%以上的維生素B1。同時，隨著社會的進步，人 們對食品的要求不斷在提高，不僅口感、色澤及味道要好，更講究營養均衡及健康養生，但 穀類可因加工方法的不同，其營養素的含量有很大的差別，市面上很多營養粉為達到良好 的口感、色澤及味道，在加工過程中存在著營養流失的缺陷。
【發明內容】
[0003] 本發明所要解決的技術問題是提供一種全穀物營養粉，該全穀物營養粉營養均 衡、口感細膩、味道獨特，同時容易攜帶，食用方便，同時穀物在加工過程中僅脫去種子外面 的穀殼，最大限度的保留了穀物的糊粉層、胚芽和胚根，減少加工過程中營養成份的流失。
[0004] 為解決上述問題，本發明是通過以下技術方案來實現的： 一種全穀物營養粉，全穀物營養粉包括原料和輔料，該全穀物營養粉原料包括以下重 量份數配比：50g糙米、50g玉米、50g糯米、20g小米、30g黑米、30g薏仁米、30g高粱米、30g 小麥、IOg燕麥、20g蕎麥、15g大麥、IOg糜子、15g黍子、IOg籽粒莧、20g麻子；輔料包括以 下重量份數配比：20g冰糖末、30g核桃粉、30g奶粉。
[0005] 本發明要解決的另一技術問題是提供一種全穀物營養粉的製作方法。
[0006] 為解決上述技術問題，本發明採用如下技術方案：包括以下步驟： 1) 預處理：按重量份配比精選顆粒飽滿完整的50g糙米、50g玉米、50g糯米、20g小米、 30g黑米、30g薏仁米、30g高粱米、30g小麥、IOg燕麥、20g蕎麥、15g大麥、IOg糜子、15g黍 子、IOg籽粒莧、20g麻子，除去雜質，用清水淘洗乾淨，浸泡至含水量為30%，備用； 2) 打碎、浸泡：取步驟1)中經過預處理的50g糙米、50g玉米、50g糯米、20g小米、30g 黑米、30g薏仁米、30g高粱米、30g小麥、IOg燕麥、20g蕎麥、15g大麥、IOg糜子、15g黍子、 IOg籽粒莧和20g麻子用粉碎機粉成0. 8mm的穀物碎粒，然後加40°C的溫水浸泡，水量為沒 過穀物碎粒為宜，浸泡至穀物碎粒含水量為50%。
[0007] 3)混合：將20g冰糖末、30g核桃粉和30g奶粉依次放入浸泡後的全穀物碎粒中， 攪拌均勻，得混合物備用； 4) 磨漿：將步驟3)中的混合物進行磨漿，加水量為混合物的8倍，並依次經過粗磨，細 磨，精磨後得全穀物漿液； 5) 高壓均質：將全穀物漿液加熱到67°C，保持20分鐘，再採用50Mpa壓力進行勻質處 理； 6) 超高壓滅菌：將均質處理後的全穀物漿液在600MPa的壓力下進行超高壓滅菌，將滅 菌後的全穀物漿液Ph值調節至6 ; 7) 噴霧乾燥：將步驟6)中調節好Ph值的全穀物漿液採用壓力式乾燥噴霧塔噴霧乾燥， 進口溫度為1〇〇1：，噴霧加壓15\10奸 &，輸液泵流量1.7111171^11，攪拌機轉速400印111，出口 溫度為90°C，經300目過篩，即可得到全穀物營養粉半成品； 8) 真空包裝：將步驟7)中所得的半成品按25g每小袋，10小袋裝一大袋進行真空包 裝，即為本發明的全穀物營養粉。
[0008] 本發明一種全穀物營養粉的有益效果是：營養均衡、口感細膩、味道獨特且在加工 過程中僅脫去種子外面的穀殼，最大限度的保留了穀物的糊粉層、胚芽和胚根，減少加工過 程中營養成份的流失。
【具體實施方式】
[0009] 為能進一步了解本發明的特徵、技術手段及所達到的具體目的、功能，下面以具體 實施方式對本發明做進一步詳細描述。
[0010] 本發明的一種全穀物營養粉，全穀物營養粉包括原料和輔料，該全穀物營養粉原 料包括以下重量份數配比：50g糙米、50g玉米、50g糯米、20g小米、30g黑米、30g薏仁米、 3〇g高粱米、30g小麥、IOg燕麥、20g蕎麥、15g大麥、IOg糜子、15g黍子、IOg籽粒覽、20g麻 子；輔料包括以下重量份數配比：20g冰糖末、30g核桃粉、30g奶粉； 所述一種全穀物營養粉製作方法的製作過程如下： 1) 預處理：按重量份配比精選顆粒飽滿完整的50g糙米、50g玉米、50g糯米、20g小米、 30g黑米、30g薏仁米、30g高粱米、30g小麥、IOg燕麥、20g蕎麥、15g大麥、IOg糜子、15g黍 子、IOg籽粒莧、20g麻子，除去雜質，用清水淘洗乾淨，浸泡至含水量為30%，備用； 2) 打碎、浸泡：取步驟1)中經過預處理的50g糙米、50g玉米、50g糯米、20g小米、30g 黑米、30g薏仁米、30g高粱米、30g小麥、IOg燕麥、20g蕎麥、15g大麥、IOg糜子、15g黍子、 IOg籽粒莧和20g麻子用粉碎機粉成0. 8mm的穀物碎粒，然後加40°C的溫水浸泡，水量為沒 過穀物碎粒為宜，浸泡至穀物碎粒含水量為50%。
[0011] 3)混合：將20g冰糖末、30g核桃粉和30g奶粉依次放入浸泡後的全穀物碎粒中， 攪拌均勻，得混合物備用； 4) 磨漿：將步驟3)中的混合物進行磨漿，加水量為混合物的8倍，並依次經過粗磨，細 磨，精磨後得全穀物漿液； 5) 高壓均質：將全穀物漿液加熱到67°C，保持20分鐘，再採用50Mpa壓力進行勻質處 理； 6) 超高壓滅菌：將均質處理後的全穀物漿液在600MPa的壓力下進行超高壓滅菌，將滅 菌後的全穀物漿液Ph值調節至6 ; 7) 噴霧乾燥：將步驟6)中調節好Ph值的全穀物漿液採用壓力式乾燥噴霧塔噴霧乾燥， 進口溫度為1〇〇1：，噴霧加壓15\10奸 &，輸液泵流量1.7111171^11，攪拌機轉速400印111，出口 溫度為90°C，經300目過篩，即可得到全穀物營養粉半成品； 8) 真空包裝：將步驟7)中所得的半成品按25g每小袋，10小袋裝一大袋進行真空包 裝，即為本發明的全穀物營養粉。
[0012] 實驗例： 實驗對象：1〇〇名參與實驗人員，分成兩組，每組50人。
[0013] 實驗方法：其中對照組50人食用一般的全穀物營養粉，實驗組的50人食用本發明 的全穀物營養粉，實驗完成後由參與實驗人員對兩種全穀物營養粉的營養，口感及效果進 行評分，一般的全穀物營養粉為結果1，本發明的全穀物營養粉為結果2,評分採取10分制， 9 一 10分為很好，7 - 8分為較好，3-6分為一般，0-2分為差，只真寫整分值。
[0014] 實驗結果：
【權利要求】
1. 一種全穀物營養粉，其特徵在於：全穀物營養粉包括原料和輔料，該全穀物營養粉 原料包括以下重量份數配比：50g糙米、50g玉米、50g糯米、20g小米、30g黑米、30g薏仁 米、30g高粱米、30g小麥、IOg燕麥、20g蕎麥、15g大麥、IOg糜子、15g黍子、IOg籽粒覽、20g 麻子；輔料包括以下重量份數配比：20g冰糖末、30g核桃粉、30g奶粉。
2. -種如權利要求1所述的一種全穀物營養粉的製作方法，其特徵在於，包括以下步 驟： 1) 預處理：按重量份配比精選顆粒飽滿完整的50g糙米、50g玉米、50g糯米、20g小米、 30g黑米、30g薏仁米、30g高粱米、30g小麥、IOg燕麥、20g蕎麥、15g大麥、IOg糜子、15g黍 子、IOg籽粒莧、20g麻子，除去雜質，用清水淘洗乾淨，浸泡至含水量為30%，備用； 2) 打碎、浸泡：取步驟1)中經過預處理的50g糙米、50g玉米、50g糯米、20g小米、30g 黑米、30g薏仁米、30g高粱米、30g小麥、IOg燕麥、20g蕎麥、15g大麥、IOg糜子、15g黍子、 IOg籽粒莧和20g麻子用粉碎機粉成0. 8mm的穀物碎粒，然後加40°C的溫水浸泡，水量為沒 過穀物碎粒為宜，浸泡至穀物碎粒含水量為50% ; 3)混合：將20g冰糖末、30g核桃粉和30g奶粉依次放入浸泡後的全穀物碎粒中，攪拌 均勻，得混合物備用； 4) 磨漿：將步驟3)中的混合物進行磨漿，加水量為混合物的8倍，並依次經過粗磨，細 磨，精磨後得全穀物漿液； 5) 高壓均質：將全穀物漿液加熱到67°C，保持20分鐘，再採用50Mpa壓力進行勻質處 理； 6) 超高壓滅菌：將均質處理後的全穀物漿液在600MPa的壓力下進行超高壓滅菌，將滅 菌後的全穀物漿液Ph值調節至6 ; 7) 噴霧乾燥：將步驟6)中調節好Ph值的全穀物漿液採用壓力式乾燥噴霧塔噴霧乾燥， 進口溫度為1〇〇1：，噴霧加壓15\10奸&，輸液泵流量1.7111171^11，攪拌機轉速400印111，出口 溫度為90°C，經300目過篩，即可得到全穀物營養粉半成品； 8) 真空包裝：將步驟7)中所得的半成品按25g每小袋，10小袋裝一大袋進行真空包 裝，即為本發明的全穀物營養粉。
【文檔編號】A23L1/10GK104323122SQ201410677976
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月24日 優先權日:2014年11月24日
【發明者】張麗琍 申請人:安徽燕之坊食品有限公司