麻辣火鍋底料及其製作方法
2023-12-08 10:20:41
專利名稱：麻辣火鍋底料及其製作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體涉及一種火鍋底料及其製備方法。
背景技術：
火鍋食用方便，在中國已有悠久的歷史，是一種受眾多消費者歡迎的餐飲方式，尤 其在寒冷的冬天，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，邊加熱邊吃，把臂共話，溫情蕩 漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。眾所周知，火鍋的質量和口 味主要取決於火鍋底料的質量和口味，我國地域遼闊，各地的人們喜愛的口味也存在差異， 因此，在市場上出現了不同口味的火鍋底料。用辣椒、花椒、姜等多種調味品原材料製作的 麻辣火鍋底料，即有麻、辣、香、鮮等特點，又能除風祛寒，有益於人體健康，所以，以辣椒、花 椒、姜等為原料的麻辣火鍋底料市場需求仍然非常巨大。
發明內容
本發明的目的在於提供一種製作簡單，氣味芳香濃鬱，口感極佳，辣而不燥，開胃 健脾的火鍋底料。 本發明是通過以下技術方案實現的火鍋底料由下列重量份的原料加工製備而 成 植物油1600-2000份、美國因子國際投資集團有限公司研製的多功能特味王調味 料SFK因子1 3份、豆瓣醬1000 1400份、辣子面1000 1400份、小米辣150 250 份、生薑150 250份、紫草20 60份、草果20 60份、八角20 60份、桂皮20 60 份、三奈20 60份、小茴香20 60份、丁香20 60份、沙仁20 60份、冰糖150-250 份、食鹽15-35份、味精10-20份、雞精30-60份、花椒15-20份；優選的，幾種原料按以下配 比混合植物油1600-2000份、美國因子國際投資集團有限公司研製的多功能特味王調味 料SFK因子1 3份、豆瓣醬1100 1300份、辣子面1100 1300份、小米辣180 220 份、生薑180 220份、紫草30 50份、草果30 50份、八角30 50份、桂皮20 60 份、三奈30 50份、小茴香30 50份、丁香20 60份、沙仁30 50份、冰糖180 220 份、食鹽20 30份、味精12 16份、雞精40 50份、花椒16-18份。
將上述原料按照以下方法製作得麻辣火鍋底料
A、將上述原料按份數準備待用； B、炒鍋燒熱，將植物油倒入鍋中，精煉好後，留50% 60%後其餘起鍋冷卻；
C、鍋燒熱至40 5(TC後放入上述配比的生薑、豆瓣醬、草果、八角、花椒、桂皮、三 奈、小茴香、紫草、丁香、沙仁、冰糖，並加入50 % 60 %的食鹽、味精、雞精、花椒，30 40°C 炒5 10分鐘； D、倒入步驟A中起鍋冷卻的植物油，放入小米辣、辣子面40 45t:炒15 20分 鍾，將上層紅油分離出來； E、在步驟C炒好的料裡，按比例放入因子，再放入剩下的食鹽、味精、雞精、花椒及步驟D中得到的紅油，加入開水煮沸，即製成火鍋底料。
本發明火鍋底料具有以下有益效果 ①本發明加入了各種香料，具有獨特的麻、辣、鮮等風味，而且不會出現食用後咽 喉乾燥、疼痛的現象，配方中草果、丁香等開胃和胃，桂皮、小茴香、紫草，小米辣等溫和散 寒、行氣健脾；②按比例加入美國因子國際投資集團有限公司研製的多功能特味王調味料 SFK因子，火鍋底料鮮香濃鬱，口感純正，滿足人們嗅覺、味覺上對美食的要求。
具體實施例 下面結合實施例對本發明作進一步的說明
實施例1 本發明通過以下技術方案實現 配料植物油800克、美國因子國際投資集團有限公司研製的多功能特味王調味
料SFK因子0. 5克、豆瓣醬500克、辣子面500克、小米辣75克、生薑75克、紫草10克、草
果10克、八角10克、桂皮10克、三奈10克、小茴香10克、丁香10克、沙仁10克、冰糖75
克、食鹽8克、味精5克、雞精15克、花椒8克。 將上述原料按照以下方法製作得麻辣火鍋底料 A、將上述原料準備待用； B、炒鍋燒熱，將800克植物油倒入鍋中，精煉好後，留400克後其餘起鍋冷卻；
C、鍋燒熱至4(TC後放入上述配比的生薑、豆瓣醬、草果、八角、桂皮、三奈、小茴香、 紫草、丁香、沙仁、冰糖，並加入4克食鹽、3克味精、8克雞精、4克花椒，3(TC炒10分鐘；
D、倒入步驟A中起鍋冷卻的植物油，放入小米辣、辣子面4(TC炒20分鐘，將上層紅 油分離出來； E、在步驟C炒好的料裡，按比例放入因子，再放入剩下的食鹽、味精、雞精、花椒及
步驟D中得到的紅油，加入開水煮沸，即製成火鍋底料。 實施例2 本發明通過以下技術方案實現 配料植物油1600克、美國因子國際投資集團有限公司研製的多功能特味王調味
料SFK因子1克、豆瓣醬1000克、辣子面1000克、小米辣150克、生薑150克、紫草30克、
草果30克、八角30克、桂皮30克、三奈30克、小茴香30克、丁香30克、沙仁30克、食鹽15
克、味精10克、雞精30克、花椒15克。 將上述原料按照以下方法製作得麻辣火鍋底料 A、將上述原料準備待用； B、炒鍋燒熱，將1600克植物油倒入鍋中，精煉好後，留800克後其餘起鍋冷卻；
C、鍋燒熱至45。C後放入上述配比的生薑、豆瓣醬、草果、八角、桂皮、三奈、小茴香、 紫草、丁香、沙仁、冰糖，並加入8克食鹽、5克味精、15克雞精、7克花椒，35t:炒15分鐘；
D、倒入步驟A中起鍋冷卻的植物油，放入小米辣、辣子面45t:炒18分鐘，將上層紅 油分離出來； E、在步驟C炒好的料裡，按比例放入因子，再放入剩下的食鹽、味精、雞精、花椒及 步驟D中得到的紅油，加入開水煮沸，即製成火鍋底料。
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實施例3 本發明通過以下技術方案實現 配料植物油1700克、美國因子國際投資集團有限公司研製的多功能特味王調味 料SFK因子1. 5克、豆瓣醬1100克、辣子面1100克、小米辣180克、生薑180克、紫草30克、 草果30克、八角30克、桂皮30克、三奈30克、小茴香30克、丁香30克、沙仁30克、冰糖 180克、食鹽20克、味精12克、雞精40克、花椒16克.
將上述原料按照以下方法製作得麻辣火鍋底料
A、將上述原料按份數準備待用； B、炒鍋燒熱，將1700克植物油倒入鍋中，精煉好後，留900克後其餘起鍋冷卻；
C、鍋燒熱至42t:後放入上述配比的生薑、豆瓣醬、草果、八角、花椒、桂皮、三奈、小 茴香、紫草、丁香、沙仁、冰糖，並加入10克食鹽、6克味精、20克雞精、8克花椒，35t:炒8分 鍾； D、倒入步驟A中起鍋冷卻的植物油，放入小米辣、辣子面4fC炒18分鐘，將上層紅 油分離出來； E、在步驟C炒好的料裡，按比例放入因子，再放入剩下的食鹽、味精、雞精、花椒及
步驟D中得到的紅油，加入開水煮沸，即製成火鍋底料。 實施例4 本發明通過以下技術方案實現 配料植物油1900克、美國因子國際投資集團有限公司研製的多功能特味王調味 料SFK因子2. 5克、豆瓣醬1300克、辣子面1300克、小米辣220克、生薑220克、紫草50克、 草果50克、八角50克、桂皮50克、三奈50克、小茴香50克、丁香50克、沙仁50克、冰糖 220克、食鹽30克、味精16克、雞精50克、花椒18克。將上述原料按照以下方法製作得麻 辣火鍋底料 A、將上述原料按份數準備待用； B、炒鍋燒熱，將1900克植物油倒入鍋中，精煉好後，留1000克後其餘起鍋冷卻；
C、鍋燒熱至48。C後放入上述配比的生薑、豆瓣醬、草果、八角、花椒、桂皮、三奈、小 茴香、紫草、丁香、沙仁、冰糖，並加入15克食鹽、8克味精、25克雞精、9克花椒，3『C炒10分 鍾； D、倒入步驟A中起鍋冷卻的植物油，放入小米辣、辣子面45t:炒16分鐘，將上層紅 油分離出來； E、在步驟C炒好的料裡，按比例放入因子，再放入剩下的食鹽、味精、雞精、花椒及 步驟D中得到的紅油，加入開水煮沸，即製成火鍋底料。
權利要求
一種麻辣火鍋底料，其特徵在於，由下列重量份的原料加工製備而成，各原料按重量份計植物油1600-2000份、美國因子國際投資集團有限公司研製的多功能特味王調味料SFK因子1～3份、豆瓣醬1000～1400份、辣子面1000～1400份、小米辣150～250份、生薑150～250份、紫草20～60份、草果20～60份、八角20～60份、桂皮20～60份、三奈20～60份、小茴香20～60份、丁香20～60份、沙仁20～60份、冰糖150-250份、食鹽15-35份、味精10-20份、雞精30-60份、花椒15-20份。
2. 根據權利要求1所述的麻辣火鍋底料，其特徵在於，由下列重量份的原料加工製備 而成，各原料按重量份計植物油1600-2000份、美國因子國際投資集團有限公司研製的多 功能特味王調味料SFK因子1 3份、豆瓣醬1100 1300份、辣子面1100 1300份、小米 辣180 220份、生薑180 220份、紫草30 50份、草果30 50份、八角30 50份、 桂皮20 60份、三奈30 50份、小茴香30 50份、丁香20 60份、沙仁30 50份、 冰糖180 220份、食鹽20 30份、味精12 16份、雞精40 50份、花椒16-18份。
3. 根據權利要求1或2所述的麻辣火鍋底料的製作方法，其特徵在於，按以下步驟製作A、將上述原料按份數準備待用；`8、炒鍋燒熱，將植物油倒入鍋中，精煉好後，留50% 60%後其餘起鍋冷卻；C、 鍋燒熱至40 5(TC後放入上述配比的生薑、豆瓣醬、草果、八角、花椒、桂皮、三奈、 小茴香、紫草、丁香、沙仁、冰糖，並加入50% 60%的食鹽、味精、雞精、花椒，30 4(TC炒 5 10分鐘；D、 倒入步驟A中起鍋冷卻的植物油，放入小米辣、辣子面40 45t:炒15 20分鐘，將 上層紅油分離出來；E、 在步驟C炒好的料裡，按比例放入因子，再放入剩下的食鹽、味精、雞精、花椒及步驟 D中得到的紅油，加入開水煮沸，即製成火鍋底料。
全文摘要
本發明公開了一種麻辣火鍋底料及其製作方法，火鍋是一種受眾多消費者歡迎的餐飲方式，本發明的配方為植物油、美國因子國際投資集團有限公司研製的多功能特味王調味料SFK因子、豆瓣醬、辣子面、小米辣、生薑、紫草、草果、八角、桂皮、三奈、小茴香、丁香、沙仁、冰糖、食鹽、味精、雞精、花椒，其生產方法為原料準備，炒制，再加入開水煮沸。本發明具有獨特的麻、辣、鮮等風味，鮮香濃鬱，口感純正，滿足人們嗅覺、味覺上對美食的要求；而且不會出現食用後咽喉乾燥、疼痛的現象，能夠開胃和胃、溫和散寒、行氣健脾。
文檔編號A23L1/221GK101756150SQ200910218360
公開日2010年6月30日 申請日期2009年12月11日 優先權日2009年12月11日
發明者劉峙汶, 馬郡敏 申請人:劉峙汶