一種預糊化重新造粒的複合糙米的製作方法
2023-12-08 10:25:06 2
專利名稱：一種預糊化重新造粒的複合糙米的製作方法
技術領域：
本發明涉及糙米領域，確切地說是ー種預糊化重新造粒的複合糙米。
背景技術：
目前，越來越多的人已認識到雖然「精米」和「精面」製作的食品具有良好的外觀、質構和風味ロ感，但糧食加工過於精細也造成了許多膳食纖維、維生素、礦物質與其他微量活性成分的損失，由於飲食營養失衡導致的肥胖、糖尿病、心血管疾病及癌症等疾病所帯來全世界範圍內醫療與健康的社會問題已非常嚴重，歐美及日本等發達國家已意識到這個問題並付諸行動，例如推廣主食營養強化和包括糙米在內的「全穀物營養健康食品」的生產和消費。糧食安全與節約問題成為全球關注的焦點問題之一，從總體上看我國糧食供求將長期趨紫。我國是世界最大的稻穀生產和消費國，年產稻穀約2億噸，毎年直接食用糧食用稻米及其製品約I. 2億噸，毎日人均能量攝入的40%由大米提供；據報導，目前我國的精白大米和麵粉加工的損失非常嚴重，大米加工精米率一般在50%左右，如果按出品率提高1%計算，我國毎年就可節約糧食1000多萬噸。糙米是水稻的穎果，是稻穀經過加工脫殼後的產品，糙米共分為五類，早秈糙米，晚秈糙米，粳糙米，秈糯糙米和粳糯糙米，由於沒有像精米那樣經過多次碾磨、篩分和拋光，糙米的營養價值高，特別是膳食纖維、礦物質微量元素和維生素含量明顯優於精製大米。但是，優於糙米皮層含有大量纖維素，作為主食直接食用不利於人體正常的消化吸收，另外糙米的吸水性和膨脹性較差，用糙米煮飯，時間長、出飯率低且顏色深。ロ感差。在我國稻米主產區，特別是包括安徽、湖北、湖南、江西等中部省份，秈米(特別是早秈稻)佔有很大比重，由於早秈稻米飯ロ感粗糙，直接食用日趨減少，有的轉化成飼料，經濟價值受到影響，也影響農民種植早稻的積極性，長期以往，必然影響糧食的總產量，給糧食安全帶來威脅。因此，如何開發利用好糙米、特別的早秈稻米，對維護農民利益、保障糧食安全具有重要意義。稻米的栽培在我國具有極其悠久的歷史。古人所吃的米大都是糙米，即把稻粒最外面的一層稻殼去掉剩下的米。人們在長期的飲食實踐中發現，糙米不但能夠充飢果腹，而且對人體有極大的營養價值。梁代陶弘景在《名醫別錄》中稱糙米能「益氣止渴止洩」。唐代著名中藥學家孟詵在《食療本草》中說，糙米有「止痢、補中益氣、堅筋骨、和血脈」之功。明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有「和五臟、好顔色」的妙用。意思是說常食糙米，不僅可以安和五臟，去病延年，而且還能潤澤容顔，使青春常駐。可見糙米不僅具有食用價值，而且還有醫療保健、養生延年的效用。糙米的營養保健作用越來越被人們所重視，隨著科學的進步，科學家經過研究，終於揭開了糙米的真面目。糙米是水稻的穎果，稻穀剝掉稻殼後就得到糙米。糙米粒由皮層(糠層)、胚乳和胚三大部分組成，皮層包圍在胚和胚乳外面，各部分的重量百分比是皮層6% 8%、胚2% 3. 0%和胚乳89% 94%。皮層和胚的營養成分主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和纖維素等，胚乳部分是精白米的成分，基本上是澱粉，因此糙米的營養價值明顯優於精製大米，但糙米大多ロ感粗硬，因此如何讓糙米ロ感更好成為急需攻克的難關。
發明內容
本發明的目的是提供ー種ロ感細膩、營養豐富且製備方法簡便的預糊化重新造粒的複合糙米。上述目 的通過以下方案實現
一種預糊化重新造粒的複合糙米，其特徵在於
其是由下述重量份的原料製成糖米粉100-120,玉米粉8_15，黑粉5_10，馬齒覓凍乾粉3-8，黑芝麻粉3-5，荷葉粉3-5，蓮子粉3-5，枸杞粉3-5,蕎麥粉3-5,百合粉3-5。所述的ー種預糊化重新造粒的複合糙米，其特徵在於糙米粉的細度為90-120目，玉米粉細度為100-150目，黒豆粉細度為100-150目，黑芝麻粉細度為100-150目，荷葉粉細度為100-150目，蓮子粉細度為100-150目，枸杞粉細度為100-150目，蕎麥粉細度為100-150目，百合粉細度為100-150目。所述的ー種預糊化重新造粒的複合糙米,其特徵在於
所述的馬齒莧凍乾粉是由馬齒莧經破碎、榨汁、過濾、濃縮、滅菌、真空冷凍乾燥製得，細度為100-150目。所述的ー種預糊化重新造粒的複合糙米，其特徵在於所述的真空冷凍乾燥中物料溫度為-23°C左右，真空度18 Pa左右，凍幹時間15-25 h。所述的ー種預糊化重新造粒的複合糙米,其特徵在於
所述的複合糙米是由所有原料擠壓預糊化後造粒製成米樣後製得。所述的ー種預糊化重新造粒的複合糙米,其特徵在於
製備方法包括以下步驟
(1)將所有原料按重量份在攪拌器內加水混合均勻後，得混合物料；
(2)將混合物料採用雙螺杆擠壓機加工進行預糊化，後造粒得到顆粒飽滿的米粒型產品，再分級、乾燥，即得產品。本發明的有益效果為
1、採用雙螺杆擠壓再造米技術，將營養豐富的原料經過糊化、擠壓、再造粒等エ藝精緻而成，符合營養米在外形上與普通米無較大區別，其是具有普通大米一祥蒸煮性能和蒸煮方法的米粒型產品，該エ藝綠色環保、操作靈活、生產高效、故障率低，但製得的複合糙米卻比普通糙米營養更全面，ロ感更細膩；
2、本發明所有配料均為天然原料，無任何添加剤，能夠起到保健的食療作用，是ー種集營養、美味、方便、快捷於一身的特色食品，馬齒莧為藥食兩用植物，全草供藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，將其作為凍乾粉產品加入到複合糙米中，保留它的營養成分，使得糙米營養豐富，同時與枸杞粉、蓮子粉等一起使得本發明具有了食療的保健作用；
3、本發明通過擠壓預糊化造粒製成的米樣，能顯著降低早秈糙米的質構硬度、増加米飯的柔軟度，從而極大地改善米飯的風味ロ感，在改善產品色澤、増加營養素也有幫助，與糙米原料的緻密結構相比，由於其他原料的添加，擠壓複合米內部呈現明顯其它的可見顆粒分布，使擠壓複合米的內部結構趨向疏鬆，因此ロ感更細膩。
具體實施例方式一種預糊化重新造粒的複合糙米，其是由下述重量份的原料製成糙米粉100，玉米粉12，黒豆粉6，馬齒莧凍乾粉6，黑芝麻粉4，荷葉粉4，蓮子粉4，枸杞粉4，蕎麥粉4，
百合粉4。糙米粉的細度為100目，玉米粉細度為120目，黒豆粉細度為120目，黑芝麻粉細度為120目，荷葉粉細度為120目，蓮子粉細度為120目，枸杞粉細度為120目，蕎麥粉細度為120目，百合粉細度為120目。所述的馬齒莧凍乾粉是由馬齒莧經破碎、榨汁、過濾、濃縮、滅菌、真空冷凍乾燥製得，細度為100目。真空冷凍乾燥的物料溫度為-23°c，真空度17 Pa,凍幹時間18 h。所述的複合糙米是由所有原料擠壓預糊化後造粒製成米樣後製得。
製備方法包括以下步驟
(1)將所有原料按重量份在攪拌器內加水混合均勻後，得混合物料；
(2)將混合物料採用雙螺杆擠壓機加工進行預糊化，後造粒得到顆粒飽滿的米粒型產品，再分級、乾燥，即得產品。
權利要求
1.一種預糊化重新造粒的複合糙米，其特徵在於 其是由下述重量份的原料製成糖米粉100-120,玉米粉8_15，黑粉5_10，馬齒覓凍乾粉3-8，黑芝麻粉3-5，荷葉粉3-5，蓮子粉3-5，枸杞粉3-5,蕎麥粉3-5,百合粉3-5。
2.根據權利要求I所述的ー種預糊化重新造粒的複合糙米，其特徵在於糙米粉的細度為90-120目，玉米粉細度為100-150目，黒豆粉細度為100-150目，黑芝麻粉細度為100-150目，荷葉粉細度為100-150目，蓮子粉細度為100-150目，枸杞粉細度為100-150目，養麥粉細度為100_150目，百合粉細度為100_150目。
3.根據權利要求I所述的ー種預糊化重新造粒的複合糙米，其特徵在於 所述的馬齒莧凍乾粉是由馬齒莧經破碎、榨汁、過濾、濃縮、滅菌、真空冷凍乾燥製得，細度為100-150目。
4.根據權利要求3所述的ー種預糊化重新造粒的複合糙米，其特徵在於所述的真空冷凍乾燥中物料溫度為_23°C左右，真空度18 pa左右，凍幹時間15-25 h。
5.根據權利要求I所述的ー種預糊化重新造粒的複合糙米，其特徵在於 所述的複合糙米是由所有原料擠壓預糊化後造粒製成米樣後製得。
6.根據權利要求I所述的ー種預糊化重新造粒的複合糙米，其特徵在於 製備方法包括以下步驟 (1)將所有原料按重量份在攪拌器內加水混合均勻後，得混合物料； (2)將混合物料採用雙螺杆擠壓機加工進行預糊化，後造粒得到顆粒飽滿的米粒型產品，再分級、乾燥，即得產品。
全文摘要
本發明公開了一種預糊化重新造粒的複合糙米，其是由下述重量份的原料製成糙米粉100-120，玉米粉8-15，黑豆粉5-10，馬齒莧凍乾粉3-8，黑芝麻粉3-5,荷葉粉3-5,蓮子粉3-5,枸杞粉3-5,蕎麥粉3-5,百合粉3-5。本發明採用雙螺杆擠壓再造米技術，將營養豐富的原料經過糊化、擠壓、再造粒等工藝精緻而成，符合營養米在外形上與普通米無較大區別，其是具有普通大米一樣蒸煮性能和蒸煮方法的米粒型產品，該工藝綠色環保、操作靈活、生產高效、故障率低，但製得的複合糙米卻比普通糙米營養更全面，口感更細膩。
文檔編號A23L1/30GK102652548SQ201210119830
公開日2012年9月5日 申請日期2012年4月23日 優先權日2012年4月23日
發明者陳榮兵, 陳榮軍 申請人:安徽勁宇食品有限公司