一種油脂狀結晶蜂蜜的生產技術的製作方法

2023-11-03 09:32:37 1

專利名稱：一種油脂狀結晶蜂蜜的生產技術的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種蜂蜜的生產技術，特別涉及一種結晶蜂蜜的生產技術。
背景技術：
蜂蜜是含有多種營養成分的天然過飽和糖溶液，在通常情況下呈現為透明、粘稠液態，但在時間及適宜溫度的作用下，蜂蜜會形成葡萄糖的過飽和析出，行業稱為「結晶」。目前，人們對結晶蜂蜜存有一種誤區，認為結晶蜂蜜都是存放時間久了品質變劣的一種蜂蜜。其實不然，結晶蜂蜜分為兩種，一種是存放時間久了自然結晶的蜂蜜，其形態由液態到固態發生了改變，是一種物理變化，其質量沒有任何改變，只是感觀和口感欠佳；另一種是人為加工的結晶蜂蜜，若加工技術高超，可以加工出品質遠超出未結晶蜂蜜的蜂蜜來。蜂 蜜的結晶狀態通常有油脂狀、細顆粒狀、粗顆粒狀三種，其中油脂狀的結晶蜂蜜感觀白潤、口感細膩，適合塗抹麵包及調和果醬、沙拉、烘焙糕點等，深受歐、美洲消費者歡迎，始終佔據歐美蜂蜜高端市場，在我國亦有極好的推廣前景；而顆粒型結晶蜂蜜則因感觀不佳、口感粗糙、狀態不均等原因得不到消費者的認可。蜂蜜的結晶狀態與蜜液所含果糖與葡萄糖比例、水分含量、黏度、溫度、晶核及花粉微粒數量等因素有著極其複雜的關聯，蜂蜜在自然條件下形成的結晶狀態通常不盡人意。對結晶蜂蜜專利技術進行檢索，僅發現了一件專利申請，即中國知識產權局專利局公開的「一種乳酪狀結晶蜜的製備方法」，申請號為2007100722099，分析其生產工藝，存有以下缺陷一是生產工藝過於簡單粗放，不夠科學嚴謹，製成乳酪狀結晶蜜的成功率低，終端產品的穩定性、可塑性和重複性差，不能有效規避蜂蜜自然結晶存在的偶然及不可控因素。二是採用自然結晶法製取晶種，這與蜂蜜自然結晶無多大區別，雖經膠體磨粉碎，也難以保證結晶蜂蜜的品質。三是品種原料蜜和結晶蜂蜜原料都僅限定於一種蜜，即段樹蜜，可供生產的原料選擇範圍太窄。四是採用一步式結晶工藝，而且未對結晶蜂蜜所含氣泡進行脫氣處理，終端產品感觀狀態不夠細膩，很難滿足市場高端需求。

發明內容
本發明的目的在於提供一種感觀白潤、口感細膩、終端產品穩定性、可塑性和重複性俱佳的油脂狀結晶蜂蜜的生產技術。本發明所採取的技術方案是，這種油脂狀結晶蜂蜜的生產技術，包括以下生產步驟(I)晶種的製備選取含水量低於20%且未經過熱處理的原質油菜蜂蜜作為製備晶種的原料，晶種用量為結晶蜂蜜計劃生產量的15% 20% ;利用機械破壁法製取微粉碎蜂花粉(粒徑<5微米)，按10 5 I的比例分別將晶種原料蜜、潔淨水、微粉碎蜂花粉進行混合、攪拌，製成晶種混合液備用，將備用晶種原料蜜水浴加熱至40°C 42°C，攪拌加入經膠體磨均質的O. 02%的晶種混合液，趁熱進行60目過濾，將過濾後的蜜液注入壁面平整光滑的專用廣口容器內，密閉置放於15°C 20°C潔淨恆溫室中，10日 15日後，晶種原料蜜即成型為膏體狀或固體狀的晶種；(2)生產原料蜜的選擇選擇色度較淺、含水量小於20%、葡萄糖含量大於35%的純天然蜂蜜作為生產結晶蜂蜜的原料；生產原料蜜的準備用量為結晶蜜計劃生產量的80% 85% ；(3)生產原料蜜的接種及結晶培育a、接種，將備用生產原料蜜用水浴法加熱至4011C 45 ,趁熱加入15% 20%的晶種，攪拌至完全均質,進行60目過濾；b、前結晶培育，待蜜液溫度降至40°C時，及時裝入壁面平整光滑的專用廣口容器內密閉，靜置於15°C 20°C潔淨恆溫室中，10日 15日後，容器內的蜜液完成首次結晶(膏狀或固體狀)；C、後結晶培育，對完成前結晶的蜂蜜先進行軟化，然後利用膠體磨對完成前結晶的蜂蜜進行研磨處理，將研磨後的油脂狀結晶蜜通過膏體灌裝機定量注入廣口小包裝容器中，不要封蓋，將上述未封蓋的廣口小包裝容器推入真空脫氣機中，在-O. 05MPa -O. 07MPa真空條·件下，去除容器內結晶蜜表層的氣泡，將脫氣後的小包裝容器封蓋並置於13°C 14°C度恆溫庫中進行後結晶培育，30 40天後，即生成油脂狀結晶蜂蜜。·本發明通過大量綜合試驗，反覆驗證蜂蜜在各種組合條件及組合過程中的結晶表現，最終確定了上述技術方案，該技術方案通過綜合條件控制，能夠將天然液態蜂蜜穩定地轉化為油脂狀的結晶蜂蜜，滿足消費者對蜂蜜的特殊高端需求。本發明具有以下優點一.製作晶種的比較I、與申請號為2007100722099專利申請選擇自然結晶蜂蜜作晶種的做法不同，本發明採用特定方法和特定條件定向製取晶種，此舉可大大提高晶種感觀形態的可塑性、重複性和穩定性，能夠有效規避蜂蜜自然結晶存在的偶然及不可控因素。2、與申請號為2007100722099專利申請使用成熟椴樹蜂蜜為晶種原料的做法不同，本發明選用油菜蜂蜜這一特定單花蜂蜜為晶種製作原料，因為試驗表明用油菜蜂蜜製作的晶種不僅感觀形態能符合生產需要，還能夠穩定滿足本發明各個環節所涉及的綜合技術要求。3、由於本發明採用特定方法和條件製取晶種，可實現晶種感觀形態的定向獲取，因此無須像申請號為2007100722099專利申請那樣使用膠體磨對晶種進行研磨處理。4、與申請號為2007100722099專利申請使用自然結晶法製取晶種不同，本發明在晶種製作過程中創新性地使用了由油菜蜂蜜、微粉碎油菜花粉、潔淨水製取的晶種混合液，通過增加晶種中結晶核的單位濃度來提高晶種的結晶速度和感觀細膩度，並進而定向影響批量生產的結晶蜂蜜的結晶速度及感觀細膩度。5、本發明與申請號為2007100722099專利申請獲得晶種的條件不同(I)本發明選取含水量低於20%且未經過熱處理的原質油菜蜂蜜作為製備晶種的原料；而申請號為2007100722099專利申請只是定性要求選用未經加熱的成熟椴樹蜜。(2)本發明在製作晶種前須對原料進行40°C 42°C水浴預處理，而申請號為2007100722099專利申請無此過程。(3)本發明晶種培育溫度區間為15°C 20°C，而申請號為2007100722099專利申請溫度區間為10°C 14°C。二、製作結晶蜂蜜的比較I、本發明製作結晶蜂蜜的原料選擇與申請號為2007100722099專利申請不同本
發明選擇色度較淺、含水量小於20%、葡萄糖含量大於35%的純天然蜂蜜作為生產結晶蜂蜜的原料，大大拓展了可製作結晶蜂蜜原料的選擇範圍；而申請號為2007100722099專利申請則要求選擇含水量< 24. 2%的椴樹蜂蜜為製作結晶蜂蜜的原料。2、本發明製作結晶蜂蜜的接種量與申請號為2007100722099專利申請不同本發明晶種用量為結晶蜂蜜總生產量的15% 20%，而申請號為2007100722099專利申請晶種用量則為50%，接種效率得到了有效提高。3、本發明製作結晶蜂蜜的工藝過程與申請號為2007100722099專利申請不同(I)為獲取色度淺、感觀細膩如脂的結晶 蜂蜜，本發明創新性地採用兩步式結晶工藝(前結晶及後結晶)，而申請號為2007100722099專利申請則採用一步式結晶工藝。(2)為解決結晶蜂蜜中所含氣泡影響產品感觀的問題，改善產品感觀狀態，本發明創新性地使用了真空脫氣、賦形工藝。4、本發明製作結晶蜂蜜的控制條件與申請號為2007100722099專利申請不同
(1)為有效去除原料中可能存在的不良結晶中間體以及粗微粒，本發明對製作結晶蜂蜜所用生產原料經過40°C 45°C水浴預處理，而申請號為2007100722099專利申請無此過程。
(2)本發明前結晶溫度區間為15°C 20°C，後結晶溫度區間為13°C 14°C，而申請號為2007100722099專利申請均為單一溫度控制區間。(3)本發明後結晶及賦形期為30 40天，有效改善了終端產品的感觀狀態及穩定性。具體方式下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。實施例1，一種油脂狀結晶蜂蜜的生產技術，包括以下生產步驟(I)晶種的製備選取含水量低於20%且未經過熱處理的原質油菜蜂蜜作為製備晶種的原料，晶種用量為結晶蜂蜜計劃生產量的15% 20% ;利用機械破壁法製取微粉碎蜂花粉(粒徑<5微米)，按10 5 I的比例分別將晶種原料蜜、潔淨水、微粉碎蜂花粉進行混合、攪拌，製成晶種混合液備用，將備用晶種原料蜜水浴加熱至40°C 42°C，攪拌加入經膠體磨均質的O. 02%的晶種混合液，趁熱進行60目過濾，將過濾後的蜜液注入壁面平整光滑的專用廣口容器內，密閉置放於15°C 20°C潔淨恆溫室中，10日 15日後，晶種原料蜜即成型為膏體狀或固體狀的晶種；(2)生產原料蜜的選擇選擇色度較淺、含水量小於20%、葡萄糖含量大於35%的純天然蜂蜜作為生產結晶蜂蜜的原料；生產原料蜜的準備用量為結晶蜜計劃生產量的80% 85% ；(3)生產原料蜜的接種及結晶培育a、接種，將備用生產原料蜜用水浴法加熱至40O 45O,趁熱加入15 % -20 %的晶種，攪拌至完全均質，進行60目過濾；b、前結晶培育，待蜜液溫度降至40°C時，及時裝入壁面平整光滑的專用廣口容器內密閉，靜置於15°C 20°C潔淨恆溫室中，10日 15日後，容器內的蜜液完成首次結晶(膏狀或固體狀)；C、後結晶培育，對完成前結晶的蜂蜜先進行軟化，然後利用膠體磨對完成前結晶的蜂蜜進行研磨處理，將研磨後的油脂狀結晶蜜通過膏體灌裝機定量注入廣口小包裝容器中，不要封蓋，將上述未封蓋的廣口小包裝容器推入真空脫氣機中，在-O. 05MPa -O. 07MPa真空條件下，去除容器內結晶蜜表層的氣泡，將脫氣後的小包裝容器封蓋並置於13°C 14°C度恆溫庫中進行後結晶培育，30 40天後，即生成油脂狀結晶蜂蜜。
權利要求
1.一種油脂狀結晶蜂蜜的生產技術，其特徵在於包括以下生產步驟 (1)晶種的製備選取含水量低於20%且未經過熱處理的原質油菜蜂蜜作為製備晶種的原料，晶種用量為結晶蜂蜜計劃生產量的15% 20% ;利用機械破壁法製取微粉碎蜂花粉(粒徑<5微米)，按10 5 I的比例分別將晶種原料蜜、潔淨水、微粉碎蜂花粉進行混合、攪拌，製成晶種混合液備用，將備用晶種原料蜜水浴加熱至40°C 42°C，攪拌加入經膠體磨均質的O. 02%的晶種混合液，趁熱進行60目過濾，將過濾後的蜜液注入壁面平整光滑的專用廣口容器內，密閉置放於15°C 20°C潔淨恆溫室中，10日 15日後，晶種原料蜜即成型為膏體狀或固體狀的晶種； (2)生產原料蜜的選擇選擇色度較淺、含水量小於20%、葡萄糖含量大於35%的純天然蜂蜜作為生產結晶蜂蜜的原料；生產原料蜜的準備用量為結晶蜜計劃生產量的80% 85% ； (3)生產原料蜜的接種及結晶培育a、接種，將備用生產原料蜜用水浴法加熱至4011C 45 ,趁熱加入15% 20%的晶種，攪拌至完全均質,進行60目過濾；b、前結晶培育，待蜜液溫度降至40°C時，及時裝入壁面平整光滑的專用廣口容器內密閉，靜置於15°C 20°C潔淨恆溫室中，10日 15日後，容器內的蜜液完成首次結晶(膏狀或固體狀)；C、後結晶培育，對完成前結晶的蜂蜜先進行軟化，然後利用膠體磨對完成前結晶的蜂蜜進行研磨處理，將研磨後的油脂狀結晶蜜通過膏體灌裝機定量注入廣口小包裝容器中，不要封蓋，將上述未封蓋的廣口小包裝容器推入真空脫氣機中，在-O. 05MPa -O. 07MPa真空條件下，去除容器內結晶蜜表層的氣泡，將脫氣後的小包裝容器封蓋並置於13°C 14°C度恆溫庫中進行後結晶培育，30 40天後，即生成油脂狀結晶蜂蜜。
全文摘要
本發明公開了一種油脂狀結晶蜂蜜的生產技術。包括以下生產步驟(1)晶種的製備按比例將油菜蜜、潔淨水、微粉碎蜂花粉進行混合、攪拌，製成晶種混合液，將油菜晶種原料蜜水浴加熱，攪拌加入晶種混合液，60目過濾，注入廣口容器內，密閉置放於15℃～20℃恆溫室中，10日～15日後，製成晶種；(2)生產原料蜜的選擇選擇色度較淺、含水量小於20％、葡萄糖含量大於35％的純天然蜂蜜作為生產結晶蜂蜜的原料；(3)生產原料蜜的接種及結晶培育a、接種，b、前結晶培育，c、後結晶培育，生成油脂狀結晶蜂蜜。本發明終端產品感觀白潤、口感細膩、穩定性、可塑性和重複性俱佳。
文檔編號A23L1/08GK102894247SQ20121005256
公開日2013年1月30日 申請日期2012年2月22日 優先權日2012年2月22日
發明者馮鋼 申請人:馮鋼