蜂蜜能拉絲是真蜂蜜還是假蜂蜜（你吃的蜂蜜也許都是假蜂蜜）
2023-11-10 09:15:34
總有人留言，希望魏老爸能評測一下蜂蜜。畢竟澳洲知名的麥盧卡蜂蜜也被曝光過「摻假」，國內蜂蜜摻假更是常事。
作為消費者，我們真的了解蜂蜜嗎？我們應如何選擇？
▲ 新聞截圖
1、國外的蜂蜜更靠譜？國內蜂蜜造假大家素有耳聞，政府抽檢的合格率常年只有 50% 左右，甚至更低。
很多人認為澳洲和紐西蘭的蜂蜜，不會像國內造假橫行。尤其是有「液態黃金」之稱的麥盧卡蜂蜜（manuka），應該是現在朋友圈裡最知名的蜂蜜了。
麥盧卡蜂蜜因含有抗菌因子，受到很多人的追崇。同時它又是非常稀缺的，因為這些蜜只產自麥盧卡樹開的花。
據英國《每日郵報》報導，麥盧卡蜂蜜每年的產量只有 1700-2000 噸，而全世界每年卻能賣出上萬噸！銷量比產量還要高！
也就是說，市場上 80% 的麥盧卡蜂蜜，都不知道它是哪兒來的！
2、識蜜，民間有偏方為了買到真蜂蜜，民間流傳了不少方法。
偏方一
「加水之後用力搖晃，產生氣泡的為真蜂蜜」？
▲ 圖片來源於網絡
真相：沒有氣泡為假蜂蜜，但有氣泡也可能有少量摻假。
偏方二
「品嘗蜂蜜，回味有微刺喉的感覺，是真蜂蜜」？
真相：沒有刺喉感為假蜂蜜，但有刺喉感也可能有少量摻假。
偏方三
假蜂蜜不結晶，真蜂蜜可以安全結晶？
▲ 圖片來源於網絡
真相：一定條件下，自然成熟蜂蜜都會結晶。低溫下蜂蜜更容易結晶，有些蜂蜜冷藏一兩個星期就會結晶，比如油菜蜜、椴樹蜜，甚至室溫下放久了也會結晶。但少部分蜂蜜低溫很久才有少量結晶，比如葡萄糖比例較低的洋槐蜜。
偏方四
「用筷子粘蜂蜜，能拉絲的才是真蜂蜜」？
▲ 圖片來源於網絡
真相：拉絲只能說明粘度高，但是如果商家濃縮加工，同樣可以提高粘度。另外冷藏也可以提高粘度。
雖然方法不少，但大多只能辨假，不能辨真。
3、蜂蜜檢測中的貓膩澳洲最大的蜂蜜公司康 M 樂（Ca**no），也在抽檢中被查出過摻假。但康 M 樂堅稱自己是 100% 純的麥盧卡蜂蜜，並且通過了澳大利亞官方的測試。
▲ 圖片來源於網絡
一邊說摻假，一邊說通過檢測？？？
原來針對蜂蜜摻假的檢測方法有很多種，康 M 樂通過了同位素 C4 測試，但卻被核磁共振（NMR）檢出不是 100% 純度。
雖然康 M 樂質疑 NMR，說澳洲官方用的就是 C4 法，但國際蜂聯可不這麼認為。
▲ 人民網新聞截圖
因為往蜂蜜裡摻假最多的蔗糖是 C4 糖，而蜂蜜是 C3 糖，通過 C4 檢測可以判斷是否摻假蔗糖等 C4 糖。所以蜂蜜真假常用 C4（碳四）檢測，這也是國內蜂蜜標準採用的方法。
▲ GH/T 18796-2012《蜂蜜》
如果不加蔗糖等 C4 糖，改成摻假 C3 糖呢，比如大米糖、甜菜糖？或者乾脆在知名品種的蜂蜜裡摻假其它蜂蜜呢？
還有的造假者學會了從源頭造假。在收蜜前一天強行給蜜蜂餵白糖、餵糖漿，第二天蜜蜂自然會吐更多的蜜。但這還能算是蜜蜂天然產出的蜂蜜？
相比較而言，NMR 核磁共振就嚴謹多了。它和標準蜂蜜樣品的圖譜比對，等於給真蜂蜜建立了「身份證」。通過給蜂蜜樣品「刷身份證」，更準確、全面的測試蜂蜜是否摻假。當然，實驗室的圖譜庫得足夠豐富。
蜂蜜造假何時休為了應對蜂蜜摻假，監管部門和檢測機構也可謂絞盡腦汁。造假與檢測，二者之間已然演變成一場貓追老鼠的「遊戲」。檢測方法不斷更新，商家造假的方式也在不斷更新。
作為消費者，咱就一普通小老百姓，就想健健康康的活著！
日子還長，和有毒有害產品死磕是場持久戰，我們「剛」定了！
我是魏老爸，一個用檢測手段發現身邊看不見的危害的杭州普通家長，歡迎關注我的頭條號。
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