瓜果餡料製作工藝及其全自動不鏽鋼洗瓜餵瓜的製造方法
2023-11-09 22:57:12
瓜果餡料製作工藝及其全自動不鏽鋼洗瓜餵瓜的製造方法
【專利摘要】本發明提供一種瓜果餡料製作工藝及其全自動不鏽鋼洗瓜餵瓜機，通過這種方法製作出來的瓜果餡料，纖維損失少，容易團聚成型，不易坍塌，且保持了瓜果的原汁原味，營養更全面；清洗過程使用洗瓜餵瓜機，不需要建立水池，也不需人工清洗瓜果，在粉碎車間一個部門按12人配製可以節約處三分之一的勞力，節省了人工成本；同時省去了水池浸泡清洗環節，減少瓜果變稀變黃的機會，瓜蓉浪費減少，與原來相比，每1000斤瓜最少節省100斤的毛瓜；也避免了瓜果纖維素、維生素等營養的流失，可最大化保留瓜果的原汁原味。
【專利說明】瓜果餡料製作工藝及其全自動不鏽鋼洗瓜餵瓜機
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品餡料加工【技術領域】，特別是涉及一種瓜果餡料製作工藝及其全自動不鏽鋼洗瓜餵瓜機。
【背景技術】
[0002]食品餡料作為食品工業重要的基礎原輔料，在烘焙食品、速凍食品、冷飲食品、小食品中有廣泛的應用，它按原料分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、肉禽製品類。其中蓉沙類、果蔬類餡料在製作中通常經過選瓜、刨皮切瓜去籽、清洗、粉碎脫水、炒制等工藝過程。現有技術中，基本上都用原始方法清洗瓜果，即將瓜果切瓜去籽後放入幾個水池中，加漂白劑，浸泡15-20分鐘。這樣的清洗方式不僅對人體有害，不符合國家食品標準，而且去皮後的瓜果放在水池內有15-20分鐘，瓜果瓤會變稀變黃，破壞了瓜果本身的纖維素、維生素等營養元素，失去了瓜果原本的風味，同時變稀變黃後再去脫水成蓉，多半瓜蓉會跟著水流失掉，使得製作出來的餡料坍塌，難以成型，失去食品的原汁原味。
【發明內容】
[0003]為了克服上述現有技術存在的不足，本發明的目的之一是提供一種瓜果餡料製作工藝，通過這種方法製作出來的瓜果餡料保持了食品的原汁原味，營養更全面，且餡料不易坍塌。
[0004]本發明的另一目的是提供上述瓜果餡料製作工藝中所用到的用來初步粉碎及清洗瓜果的全自動不鏽鋼洗瓜餵瓜機。
[0005]為達上述目的，本發明採取的具體技術方案是:
瓜果餡料製作工藝，其步驟如下:
(O挑選瓜果:選擇無斑點、無黴爛的優質瓜果，這樣的瓜果纖維長、強度好；
(2)刨皮切塊去籽:將瓜果表皮刨掉，切成條塊狀，然後刮去瓜籽；
(3 )初步粉碎及清洗:將條塊狀的瓜果餵入全自動不鏽鋼洗瓜餵瓜機中，經過初步粉碎刀進行初步粉碎後，掉入到清洗輸送籠中，在螺旋輸送軸及噴管的作用下，邊輸送邊清洗，直至清洗乾淨後由出料口排出；
(4)二次粉碎:由全自動不鏽鋼洗瓜餵瓜機排出後掉入到粉碎機中，進一步的進行粉碎，得到瓜果碎塊；
(5)脫水:將進行二次粉碎後的瓜果碎塊進行打漿脫水；
(6)二次脫水:將打漿脫水後得到的瓜果漿進一步脫水；
(7)炒制:將經過二次脫水的瓜果漿放入夾層蒸汽鍋中，加入下列輔料炒制:菠蘿蜜原醬、白砂糖、麥芽糖、植物油、檸檬酸、三梨酸鉀、香精，炒制時間取決於所需要的冬瓜餡料的軟硬度；
(8)冷卻:將炒制好的冬瓜餡料分散在工作檯上，通冷氣加速冷卻至室溫；
(9)挑選雜質:將冷卻後的冬瓜餡料平鋪在平板上，冬瓜餡料平鋪的厚度為5mm，通過在平板背部安裝多個燈管，在光線下，人工挑選出雜質；
(10)稱重包裝。
[0006]上述瓜果餡料製作工藝中用來初步粉碎及清洗的全自動不鏽鋼洗瓜餵瓜機，包括機架，其特徵在於:所述機架上設有初粉料箱、清洗輸送籠，初粉料箱一側開有餵料口，初粉料箱另一側連接清洗輸送籠，初粉料箱內設有初步粉碎刀，其中初步粉碎刀的刀軸與設在初粉料箱外部的初粉電機相連接；所述清洗輸送籠內設有螺旋輸送軸，螺旋輸送軸一端連接驅動電機，清洗輸送籠內上方設有若干根噴管，噴管的底部布滿噴孔，若干根噴管匯總在位於清洗輸送籠出料端的總水管上，在總水管上設有閥門；所述清洗輸送籠的底部布滿篩孔。
[0007]作為一個優選方案，所述清洗輸送籠傾斜設置在機架上，與水平方向傾斜的角度為30-45°，適當延長瓜果清洗時間，使瓜果清洗得更為徹底。
[0008]作為另一個優選方案，為了便於排掉的廢水含有瓜果渣而堵塞水管，在清洗輸送籠進料端的下方設有雜質過濾箱，雜質過濾箱底部設有排水管。
[0009]作為另一個優選方案，為了便於集中排掉清洗掉的下腳料，在清洗輸送籠布滿篩孔那面的下方設有接料盤，接料盤上靠近雜質過濾箱的一端開有口，接料盤開口端下方設有下腳料集中槽，下腳料集中槽中設有排下腳料管。
[0010]本發明的優點是:本發明所述的瓜果製作工藝，製作出來的瓜果餡料，纖維損失少，容易團聚成型，不易坍塌，且保持了瓜果的原汁原味，營養更全面；清洗過程使用洗瓜餵瓜機，不需要建立水池，也不需人工清洗瓜果，在粉碎車間一個部門按12人配製可以節約處三分之一的勞力，節省了人工成本；同時省去了水池浸泡清洗環節，減少瓜果變稀變黃的機會，瓜蓉浪費減少，與原來相比，每1000斤瓜最少節省100斤的毛瓜；也避免了瓜果纖維素、維生素等營養的流失，可最大化保留瓜果的原汁原味。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0011]圖1為本發明所述全自動不鏽鋼洗瓜餵瓜機。
【具體實施方式】
[0012]現結合具體實施例，對本發明的技術內容作進一步的描述。
[0013]實施例1:全自動不鏽鋼洗瓜餵瓜機，包括機架1，機架上設有初粉料箱2、清洗輸送籠3，初粉料箱2 —側開有餵料口，初粉料箱2另一側連接清洗輸送籠3，初粉料箱2內設有初步粉碎刀4，其中初步粉碎刀4的刀軸與設在初粉料箱2外部的初粉電機5相連接；所述清洗輸送籠3內設有螺旋輸送軸6,螺旋輸送軸6 —端連接驅動電機7,清洗輸送籠3內上方設有若干根噴管8 (圖中為2根),噴管8的底部布滿噴孔，若干根噴管8匯總在位於清洗輸送籠3出料端的總水管9上，在總水管9上設有閥門；所述清洗輸送籠3的底部布滿篩孔。
[0014]清洗輸送籠3傾斜設置在機架I上，與水平方向傾斜角度為30-45°，適當延長瓜果清洗時間，使瓜果清洗得更為徹底。
[0015]為了便於排掉的廢水含有瓜果渣而堵塞水管，在清洗輸送籠3進料端的下方設有雜質過濾箱10，雜質過濾箱10底部設有排水管11。[0016]為了便於集中排掉清洗掉的下腳料，在清洗輸送籠3布滿篩孔那面的下方設有接料盤12，接料盤12上靠近雜質過濾箱10的一端開有口，接料盤12開口端下方設有下腳料集中槽13，下腳料集中槽13中設有排下腳料管14。
[0017]瓜果餡料製作工藝，其步驟如下:
(O挑選瓜果:選擇無斑點、無黴爛的優質瓜果，這樣的瓜果纖維長、強度好；
(2)刨皮切塊去籽:將瓜果表皮刨掉，切成條塊狀，然後刮去瓜籽；
(3 )初步粉碎及清洗:將條塊狀的瓜果餵入上述全自動不鏽鋼洗瓜餵瓜機中，經過初步粉碎刀4進行初步粉碎後，掉入到清洗輸送籠3中，在螺旋輸送軸6及噴管8的作用下，邊輸送邊清洗，直至清洗乾淨後由出料口排出；
(4)二次粉碎:由全自動不鏽鋼洗瓜餵瓜機排出後掉入到粉碎機中，進一步的進行粉碎，得到瓜果碎塊；
(5)脫水:將進行二次粉碎後的瓜果碎塊進行打漿脫水；
(6)二次脫水:將打漿脫水後得到的瓜果漿進一步脫水；
(7)炒制:將經過二次脫水的瓜果漿放入夾層蒸汽鍋中，加入下列輔料炒制:菠蘿蜜原醬25kg、白砂糖15kg、麥芽糖25kg、植物油5kg、朽1檬酸200g、三梨酸鉀100g、香精IOOg(每100公斤瓜果餡料中各組分的含量)，炒制時間取決於所需要的冬瓜餡料的軟硬度；
(8)冷卻:將炒制好的冬瓜餡料分散在工作檯上，通冷氣加速冷卻至室溫；
(9)挑選雜質:將冷卻後的冬瓜餡料平鋪在平板上，冬瓜餡料平鋪的厚度為5mm，通過在平板背部安裝多個燈管，在光線下，人工挑選出雜質；
(10)稱重包裝。
【權利要求】
1.瓜果餡料製作工藝，其步驟如下: (1)挑選瓜果:選擇無斑點、無黴爛的優質瓜果，這樣的瓜果纖維長、強度好； (2)刨皮切塊去籽:將瓜果表皮刨掉，切成條塊狀，然後刮去瓜籽； (3 )初步粉碎及清洗:將條塊狀的瓜果餵入全自動不鏽鋼洗瓜餵瓜機中，經過初步粉碎刀進行初步粉碎後，掉入到清洗輸送籠中，在螺旋輸送軸及噴管的作用下，邊輸送邊清洗，直至清洗乾淨後由出料口排出； (4)二次粉碎:由全自動不鏽鋼洗瓜餵瓜機排出後掉入到粉碎機中，進一步的進行粉碎，得到瓜果碎塊； (5)脫水:將進行二次粉碎後的瓜果碎塊進行打漿脫水； (6)二次脫水:將打漿脫水後得到的瓜果漿進一步脫水； (7)炒制:將經過二次脫水的瓜果漿放入夾層蒸汽鍋中，加入下列輔料炒制:菠蘿蜜原醬、白砂糖、麥芽糖、植物油、檸檬酸、三梨酸鉀、香精，炒制時間取決於所需要的冬瓜餡料的軟硬度； (8)冷卻:將炒制好的冬瓜餡料分散在工作檯上，通冷氣加速冷卻至室溫； (9)挑選雜質:將冷卻後的冬瓜餡料平鋪在平板上，冬瓜餡料平鋪的厚度為5mm，通過在平板背部安裝多個燈管，在光線下，人工 挑選出雜質； (10)稱重包裝。
2.如權利要求1所述的瓜果餡料製作工藝中用來初步粉碎及清洗的全自動不鏽鋼洗瓜餵瓜機，包括機架，其特徵在於:所述機架上設有初粉料箱、清洗輸送籠，初粉料箱一側開有餵料口，初粉料箱另一側連接清洗輸送籠，初粉料箱內設有初步粉碎刀，其中初步粉碎刀的刀軸與設在初粉料箱外部的初粉電機相連接；所述清洗輸送籠內設有螺旋輸送軸，螺旋輸送軸一端連接驅動電機，清洗輸送籠內上方設有若干根噴管，噴管的底部布滿噴孔，若干根噴管匯總在位於清洗輸送籠出料端的總水管上，在總水管上設有閥門；所述清洗輸送籠的底部布滿篩孔。
3.如權利要求2所述的全自動不鏽鋼洗瓜餵瓜機，其特徵在於:所述清洗輸送籠傾斜設置在機架上，清洗輸送籠與水平方向的傾斜角度為30-45°。
4.如權利要求3所述的全自動不鏽鋼洗瓜餵瓜機，其特徵在於:在清洗輸送籠進料端的下方設有雜質過濾箱，雜質過濾箱底部設有排水管。
5.如權利要求4所述的全自動不鏽鋼洗瓜餵瓜機，其特徵在於:在清洗輸送籠布滿篩孔那面的下方設有接料盤，接料盤上靠近雜質過濾箱的一端開有口，接料盤開口端下方設有下腳料集中槽，下腳料集中槽中設有排下腳料管。
【文檔編號】A23N12/02GK103892221SQ201410164587
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月23日 優先權日:2014年4月23日
【發明者】盛亭茵, 盛忠華 申請人:常德華冠食品有限公司