黑加侖亮面果膠粉的製作方法
2023-11-09 23:55:47 2
專利名稱：黑加侖亮面果膠粉的製作方法
技術領域：
本發明屬食品加工領域，涉及一種亮面果膠粉，尤其是一種黑加侖亮面果膠粉。
背景技術：
亮面果膠，也稱鏡面果膠或鏡面果膏，主要用於幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤製品表面的裝飾或造型，可直接塗於蛋糕表面，其會在制品表面形成較薄的亮光層，不但增加了光亮效果，還具有保溼及延長食品保存期限的作用，並會給蛋糕帶來光亮耀眼的特殊裝飾效果O目前市場上銷售的亮面果膠產品均為漿狀或膏狀產品，最小的包裝都在Ikg左右，正常的包裝一般為3kg，對一般小型焙烤店來說，這種包裝的亮面果膠基本無法一次用完，而且亮面果膠分多種顏色和風味，基本無法通用，一般需要根據產品特點選擇亮面果膠的顏色及口味，比如塗於草莓鮮果蛋糕上的，當然應該是紅色的草莓味亮面果膠，塗在菠蘿鮮果蛋糕上的則推薦用黃色的菠蘿味的亮面果膠，等等。商品亮面果膠開封後若一次用不完，剩餘亮面果膠的保存是麻煩事，保存不當或使用不潔器具取用都會引起汙染，導致亮面果膠變質而無法再用。
發明內容
本發明的目的在於提供一種黑加侖亮面果膠粉，用其製作黑加侖亮面果膠時只需加水攪拌，製作過程簡單、方便、快捷，且可根據需要量即做即用，不存在剩餘產品的保管問題。由於黑加侖亮面果膠粉為粉狀產品，易於保管和貯存。本發明的黑加侖亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、黑加侖粉、果膠、檸檬酸、黑加侖香精、檸檬酸鈉、黑加侖紅組成，各組分的重量份數如下:麥芽糊精35 40、白砂糖25 30、麥芽糖醇20 25、黑加侖粉15 20、果膠I 1.5、檸檬酸0.5 0.7、黑加侖香精0.3 0.4、檸檬酸鈉0.3 0.4、黑加侖紅0.01 0.02。所述的白砂糖為經粉碎、過60目篩的白砂糖；
黑加侖粉為噴霧乾燥黑加侖粉；
所述的果膠為低酯果膠；
所述的黑加侖香精為粉末狀食用黑加侖香精；
黑加侖亮面果膠粉製作方法如下:將麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、黑加侖粉、果膠、檸檬酸、黑加侖香精、檸檬酸鈉、黑加侖紅按比例稱量後，混合均勻，製得黑加侖亮面果膠粉。本發明的黑加侖亮面果膠粉使用時加水比例為黑加侖亮面果膠粉:水=1:2，水溫要求在80°C以上。用本發明的黑加侖亮面果膠粉製作黑加侖亮面果膠時簡單、方便、快捷。具體方法如下:在快速攪拌下，將黑加侖亮面果膠粉緩慢加入到定量的80°C以上的熱水中，溶解並攪拌均勻即製得黑加侖亮面果膠。製得的黑加侖亮面果膠色澤亮麗，塗於蛋糕表面後光亮效果明顯，色澤光潤自然，掛塗性好，塗抹後不易流瀉，口感清新細膩，酸甜適中，黑加侖味純正、濃鬱，誘人食慾。由於可根據需要量即做即用，不存在剩餘產品的保管問題，而黑加侖亮面果膠粉是粉狀產品，更易於貯存和保管。四具體實施方式
實施例1
分別稱取麥芽糊精350g、白砂糖250g、麥芽糖醇200g、黑加侖粉150g、果膠10g、檸檬酸5g、黑加侖香精3g、檸檬酸鈉3g、黑加侖紅0.lg，混合均勻，製得黑加侖亮面果膠粉。黑加侖亮面果膠粉使用方法:將200g、溫度為82°C熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入IOOg黑加侖亮面果膠粉，溶解並攪拌均勻後即製成黑加侖亮面果膠。實施例2
分別稱取麥芽糊精400g、白砂糖300g、麥芽糖醇250g、黑加侖粉200g、果膠15g、檸檬酸7g、黑加侖香精4g、檸檬酸鈉4g、黑加侖紅0.2g，混合均勻，製得黑加侖亮面果膠粉。黑加侖亮面果膠粉使用方法:將400g、溫度為90°C熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入200g黑加侖亮面果膠粉，溶解並攪拌均勻後即製成黑加侖亮面果膠。實施例3
分別稱取麥芽糊精375g、白砂糖275g、麥芽糖醇225g、黑加侖粉175g、果膠12g、檸檬酸6g、黑加侖香精3.5g、檸檬酸鈉3.5g、黑加侖紅0.15g，混合均勻，製得黑加侖亮面果膠粉。黑加侖亮面果膠粉使用方法:將300g、溫度為85°C熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入150g黑加侖亮面果膠粉，溶解並攪拌均勻後即製成黑加侖亮面果膠。
權利要求
1.本發明的黑加侖亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、黑加侖粉、果膠、檸檬酸、黑加侖香精、檸檬酸鈉、黑加侖紅組成，各組分的重量份數如下:麥芽糊精35 40、白砂糖25 30、麥芽糖醇20 25、黑加侖粉15 20、果膠I 1.5、檸檬酸0.5 0.7、黑加侖香精0.3 0.4、檸檬酸鈉0.3 0.4、黑加侖紅0.01 0.02。
2.按照權利要求1所述的白砂糖為經粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權利要求1黑加侖粉為噴霧乾燥黑加侖粉。
4.按照權利要求1所述的果膠為低酯果膠。
5.按照權利要求1所述的黑加侖香精為粉末狀食用黑加侖香精。
全文摘要
本發明的黑加侖亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、黑加侖粉、果膠、檸檬酸、黑加侖香精、檸檬酸鈉、黑加侖紅組成，各組分的重量份數如下麥芽糊精35～40、白砂糖25～30、麥芽糖醇20～25、黑加侖粉15～20、果膠1～1.5、檸檬酸0.5～0.7、黑加侖香精0.3～0.4、檸檬酸鈉0.3～0.4、黑加侖紅0.01～0.02，經配料、混合製成。用本發明的黑加侖亮面果膠粉製作黑加侖亮面果膠時簡單、方便、快捷。在快速攪拌下，將黑加侖亮面果膠粉緩慢加入到定量的80℃以上的熱水中，溶解並攪拌均勻即製得黑加侖亮面果膠。製得的黑加侖亮面果膠色澤亮麗，塗於蛋糕表面後光亮效果明顯，色澤光潤自然，掛塗性好，塗抹後不易流瀉，口感清新細膩，酸甜適中，黑加侖味純正、濃鬱，誘人食慾。由於黑加侖亮面果膠粉是粉狀產品，更易於貯存和保管。
文檔編號A23L1/0524GK103110041SQ20121049819
公開日2013年5月22日 申請日期2012年11月29日 優先權日2012年11月29日
發明者霍雲峰 申請人:哈爾濱貴迪軟體有限公司