百葉火腿腸及其製作方法
2023-11-10 02:47:12 1
專利名稱：百葉火腿腸及其製作方法
技術領域：
本發明涉及火腿腸及其製法，特別涉及一種百葉火腿腸及其製作 方法。
(二)
背景技術：
目前，在我國火腿腸生產領域，老設備、老工藝、老結構、老產 品、檔次低、營養差的現狀還相當普遍，滯後於社會發展和人民生活 水平的提高，達不到消費者滿意的效果。
(三)
發明內容
本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種製作簡單、口感好、 形狀美觀的百葉火腿腸及其製作方法。
本發明是通過如下技術方案實現的
本發明的百葉火腿腸，其特殊之處在於包括以下重量份數的原
料
主料百葉100份；
副料海藻膠10 — 20份，卡拉膠5—10份，明膠3 — 6份，冰水5 一 10份；
調味品食鹽2 — 4份，味精0.5 — 1份，白糖1一2份，白酒2 — 4 份，香精l一2份。
本發明的百葉火腿腸，所述百葉為牛百葉或羊百葉，所述香精 為與之對應的牛肉香精或羊肉香精。
本發明的百葉火腿腸的製作方法，其特殊之處在於包括以下步
驟
(1) 切塊整形把百葉切成塊；
(2) 熬製膠漿將副料和調味品一起熬製，開鍋後25-30min即成膠 漿；
(3) 灌腸扎結將膠漿內倒入切好的百葉攪拌均勻，趁熱進行灌腸
扎結；
(4)火腿蒸煮將灌好的火腿腸進行蒸煮，在水溫達到80 — 95。C時， 保持水溫2-2. 5h，出鍋，瀝乾表面水份，冷至室溫即可。
本發明的有益效果是，以百葉和膠作為主要原料，去掉外衣後， 潔白一身、水晶透明、雪花飛舞、景色誘人，酷似一件件工藝品，吃 起來清涼爽口、食而不膩，原有營養成分不流失，深受少年兒童和成 年人的喜愛，而且製作工藝簡單易行。 具體實施方式
實施例1
本發明的百葉火腿腸，包括以下重量的原料 主料牛百葉100Kg;
副料海藻膠15Kg，卡拉膠7Kg，明膠4. 5Kg，冰水8Kg; 調味品食鹽3Kg，味精0.8Kg，白糖1.5Kg，白酒3Kg，牛肉香精1. 5Kg。
本發明的百葉火腿腸的製作方法，包括以下步驟 (1-1)精選原料取無病變、無黴爛、無異味、衛生檢驗合格的新 鮮百葉；
(1) 切塊整形把百葉切成方形或菱形塊；
(2) 熬製膠漿將副料和調味品一起熬製，開鍋後25-30min即成膠 漿；
(3) 灌腸扎結將膠漿內倒入切好的百葉攪拌均勻，趁熱倒進灌腸 扎結機進行灌腸扎結(因為海藻膠低於5(TC就結塊凝固，所以要趁熱 加工)；
(4) 火腿蒸煮將灌好的火腿腸放進不鏽鋼蒸煮鍋吊籃內進行蒸煮， 在水溫達到90 — 95°C時，中心溫度達到76 — 85°C ，保持水溫2-2. 5h， 出鍋，瀝乾表面水份，冷至室溫即可。
實施例2
本發明的百葉火腿腸，包括以下重量的原料
主料牛百葉100Kg;
副料海藻膠IO Kg，卡拉膠5Kg，明膠3 g，冰水5 Kg;
調味品食鹽2Kg，味精O. 5Kg，白糖lKg，白酒2Kg，牛肉香精lKg。本發明的百葉火腿腸的製作方法，步驟(4)中，在水溫達到85
一90。C時，保持水溫2-2. 5h。 其餘與實施例1相同。 實施例3
本發明的百葉火腿腸，包括以下重量的原料 主料羊百葉100Kg;
副料海藻膠20Kg，卡拉膠10Kg，明膠6Kg，冰水10Kg;
調味品食鹽4Kg，味精lKg，白糖2Kg，白酒4Kg，羊肉香精2Kg。
本發明的百葉火腿腸的製作方法，在步驟(4)中，在水溫達到 80 — 85。C時，保持水溫2-2. 5h。
其餘與實施例1相同。
權利要求
1.一種雪花飛火腿腸，其特徵在於包括以下重量份數的原料主料百葉100份；副料海藻膠10-20份，卡拉膠5-10份，明膠3-6份，冰水5-10份；調味品食鹽2-4份，味精0.5-1份，白糖1-2份，白酒2-4份，香精1-2份。
2. 根據權利要求l所述的百葉火腿腸，其特徵在於所述百葉為牛百葉或羊百葉，所述香精為與之對應的牛肉香精或羊肉香精。
3. —種權利要求1或2所述的百葉火腿腸的製作方法，其特徵在於 包括以下步驟(1) 切塊整形把百葉切成塊；(2) 熬製膠漿將副料和調味品一起熬製，開鍋後25-30min即成膠 漿；(3) 灌腸扎結將膠漿內倒入切好的百葉攪拌均勻，趁熱進行灌腸 扎結；(4) 火腿蒸煮將灌好的火腿腸進行蒸煮，在水溫達到80 — 95。C時， 保持水溫2-2.5h，出鍋，瀝乾表面水份，冷至室溫即可。
全文摘要
本發明涉及一種百葉火腿腸，包括以下重量分數的原料主料百葉100份；副料海藻膠10-20份，卡拉膠5-10份，明膠3-6份，冰水5-10份；調味品食鹽2-4份，味精0.5-1份，白糖1-2份，白酒2-4份，香精1-2份。本發明還涉及一種百葉火腿腸的製作方法，包括以下步驟切塊整形、熬製膠漿、灌腸扎結、火腿蒸煮。本發明的有益效果是，以百葉和膠作為主要原料，去掉外衣後，潔白一身、水晶透明、雪花飛舞、景色誘人，酷似一件件工藝品，吃起來清涼爽口、食而不膩，而且原有營養成分不流失，深受少年兒童和成年人的喜愛。
文檔編號A23L1/317GK101176558SQ20071011366
公開日2008年5月14日 申請日期2007年11月20日 優先權日2007年11月20日
發明者賈明躍 申請人:賈明躍