怎麼炒芝麻菜（食材分享芝麻菜）

2023-11-11 20:44:28

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最近，有種蔬菜從田間野菜一躍成為網紅食材，

它散發著濃鬱的芝麻香，葉子呈羽狀分裂，口感嫩滑爽口，

知道它是誰了嗎？

對，它就是芝麻菜，又叫火箭生菜，常見於西餐。

芝麻菜這個菜，聞著香，相信不少第一次品嘗的人，會被濃鬱的芝麻香引誘，覺得它口感肯定香甜豐腴，殊不知吃起來嘛，超刺激，初嘗有黑胡椒般的辛辣感，咀嚼後又有芥茉般的衝鼻感，耐受能力差點兒的，眼淚都能掉下來。正是因為獨特的味道，而出現了「粉絲」及「黑粉」，喜歡的人奉若寵兒，不喜歡的則談之色變。

芝麻菜一般在高檔超市、生鮮網站上才見到，因此很容易讓人把它當成一種嬌貴的蔬菜。

其實它一點兒也不嬌貴，在很長的歷史階段，都被當成野菜種植，原產於義大利，之後傳入英國，再隨著殖民路線，傳入美國，隨後掀起一陣有機餐飲的熱潮，一夜間，芝麻菜風靡全美，越來越多的人愛上它那辛辣醒神的口味。芝麻菜如此大受歡迎，絕不只是因為它的獨特口味，營養價值才是深層原因，這種蔬菜富含葉酸和維生素A，並且據說還是一種抗癌食材，特別是對乳腺癌和子宮頸癌等女性高發癌抵抗效果最佳。

雖然芝麻菜最適合的方式就是生吃，很少聽說過把芝麻菜煮熟了吃的，但其實它也可以用來清炒。

▲ 清炒芝麻菜

1、蒜瓣切片；

2、熱鍋涼油，下蒜片爆香；

3、芝麻菜放入後迅速翻炒；

4、出鍋前和放些鹽凋味即可上菜。

如果覺得芝麻菜太苦，可以先把菜用開水煮一下，還覺得苦就先用鹽油炒一下，最後起鍋時加點糖，應該就只會有甜味沒有多少苦味了。

但是有苦味的蔬菜才有清熱去火的效果，所以為了保留營養價值，芝麻菜通常用來做沙拉。但由於口味辛辣，所以用量比較少，隨意種一小片就足夠用了。

▲ 芝麻菜沙拉

1、芝麻菜洗淨滴幹水，洋蔥切碎；

2、用1湯匙橄欖油爆香1/2個洋蔥碎，加入煙燻培根，炒熟關火放涼備用；

3、把榛子放微波爐裡轉50秒，取出等溫度稍降，用手搓掉表皮；用刀把榛子壓碎備用；

4、把剩下的半個洋蔥碎放碗裡，倒入2湯匙橄欖油，擠進半個檸檬的汁，加一茶匙的芥末醬，適量鹽和胡椒粉，充分攪拌均勻就成了沙拉調味汁；

5、把芝麻菜、培根、榛子碎混合在一起，吃的時候再倒入沙拉調味汁，攪拌均勻即可。

選購芝麻菜的時候葉子要選鮮綠色的，看上去比較新鮮，長度最好在五到十公分左右。

芝麻菜很容易變壞，在保鮮袋裡密封后在冰箱裡一般保存不超過三天。

今天先分享這麼多，明天再見啦，BYEBYE！

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