酵母發酵設備的製作方法

2023-11-11 19:17:32

本實用新型涉及一種食品加工設備，更具體的講涉及一種食品烘焙用酵母發酵設備。

背景技術：

在食品烘焙行業中，大部分企業使用的是非天然酵母，而製作天然酵母其工序複雜而且對環境也有著十分苛刻的要求。天然酵母有著工業酵母無可比擬的好處，不僅安全而且有著獨特的風味，所製作的麵包等也有著很好的蓬鬆度。天然酵母在發酵的過程中，需要對面種不停的攪拌，以使得菌種分布均勻而且也可以起到散熱等作用。但是一般的攪拌機構和攪拌方式很難使得粘稠度很高的面種攪拌均勻，而且面種很容易粘滯在桶體底部或內壁上；而且天然酵母發酵過程中對環境的要求極為嚴苛，需要時刻控制好溫度，並且隨著面種的發酵，面種的pH值也會一直減小，其酸性會不斷加大，而普通面種的pH值達到3.5~4.2期間即可直接用於烘焙。目前國內烘焙行業裡還沒有天然酵母的發酵設備。

技術實現要素：
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本實用新型所要解決的技術問題是提供一種天然酵母發酵的酵母發酵設備，它所採用的技術方案是：一種酵母發酵設備，包括：桶體，設置在桶體上的驅動電機，與驅動電機連接的伸入桶體內的攪拌裝置，其特徵在於還包括：設置在桶體上的探棒，所述探棒的一端伸入桶體內，且連接有用於分別測試桶內面種溫度和pH值的溫度傳感器和pH值傳感器；其中所述桶體為夾層結構，夾層內具有用於容置導熱液的液腔，該液腔與設置在桶體外的加熱裝置和製冷裝置的循環管道導通連接。

本實用新型更進一步的技術特徵是：

所述攪拌裝置包括：主轉動軸，所述主轉動軸的第一端與驅動電機連接，主轉動軸的第二端伸入酵母發酵設備桶體內；副轉動軸，所述副轉動軸的第一端與主轉動軸通過傳動裝置連接，副轉動軸的第二端端伸入酵母發酵設備桶體內；主攪拌槳葉，所述主攪拌槳葉與主轉動軸的第二端固定連接；副攪拌槳葉，所述副攪拌槳葉與副轉動軸的第二端固定連接。

所述主攪拌槳葉包括帶鏤空的剛性攪拌槳、與剛性攪拌槳固定連接的L型鋼架、以及裝設在L型鋼架上的與所述桶體的內壁和桶底貼合的軟質刮條；所述副攪拌槳葉為帶鏤空的剛性攪拌槳。

所述副攪拌槳葉的所述鏤空和位於所述主攪拌槳葉邊緣上的所述鏤空交錯設置。

所述傳動裝置包括和所述主轉動軸、所述副轉動軸固定連接的並相互嚙合的兩個齒輪。

所述傳動裝置包括和所述主轉動軸、所述副轉動軸固定連接的兩個鏈輪以及連接兩個鏈輪的鏈條。

所述主轉動軸和所述主攪拌槳葉為整體式結構，所述副轉動軸和所述副攪拌槳葉為整體式結構。

所述桶體的夾層即為所述導熱液的液腔。

本實用新型的有益效果是：由於本實用新型酵母發酵設備的攪拌裝置包括主攪拌槳葉和副攪拌槳葉；兩者同步轉動使得桶內粘度較大的面種能夠攪拌均勻從而發酵充分且均勻；所述桶體為夾層結構，夾層內設置有用於容置導熱液的液腔，且所述液腔與設置在桶體外的加熱裝置和製冷裝置的循環管道導通連接，這樣使用加熱與製冷設備對保溫桶夾層的所述液腔內的導熱液進行控溫，可以很好調節桶體內面種發酵的溫度，達到最佳發酵溫度；設置在桶體上的探棒一端伸入桶體內，且連接有用於測試桶內面種溫度和pH值的溫度傳感器和pH值傳感器，可以時刻檢測桶體內酵母的pH值和溫度，達到最佳發酵效果。另外，所述主攪拌槳葉包括帶鏤空的剛性攪拌槳以及與剛性攪拌槳固定連接的L型鋼架，以及裝設在L型鋼架上的與所述桶體的內壁和桶底貼合的軟質刮條，這種結構使得桶體內的面種不會粘滯桶底和桶壁。

附圖說明

圖1是本實用新型一實施例的結構剖視圖；

圖2是本實用新型另一實施例的結構剖視圖。

具體實施方式

下面結合附圖對本實用新型做進一步闡述：

圖1是本實用新型一實施例的結構剖視圖，在本實施例中，一種酵母發酵設備，包括：桶體1，設置在桶體上的驅動電機2，與驅動電機連接的伸入桶體內的攪拌裝置3，還包括：設置在桶體上的探棒4，所述探棒的一端伸入桶體內，且連接有用於分別測試桶內面種溫度和pH值的溫度傳感器和pH值傳感器；其中所述桶體1為夾層結構，夾層內具有用於容置導熱液的液腔101，該液腔與設置在桶體外的加熱裝置和製冷裝置的循環管道（圖中未示）導通連接。在本實施例中，所述攪拌裝置3包括：主轉動軸301，所述主轉動軸301的第一端與驅動電機連接，主轉動軸301的第二端伸入酵母發酵設備桶體內；副轉動軸302，所述副轉動軸302的第一端與主轉動軸301通過傳動裝置303連接，副轉動軸302的第二端端伸入酵母發酵設備桶體內；主攪拌槳葉304，所述主攪拌槳葉304與主轉動軸301的第二端固定連接；副攪拌槳葉305，所述副攪拌槳葉305與副轉動軸302的第二端固定連接。其中所述主攪拌槳葉304包括帶鏤空3041的剛性攪拌槳3042以及與剛性攪拌槳3042固定連接的L型鋼架3043，以及裝設在L型鋼架3043上的與所述桶體1的內壁和桶底貼合的軟質刮條3044；所述副攪拌槳葉305為帶鏤空3051的剛性攪拌槳3052，且所述副攪拌槳葉的所述鏤空3051和位於主攪拌槳葉邊緣上的所述鏤空3041交錯設置。

在本實施例中，所述傳動裝置303包括和主、副轉動軸固定連接的兩個鏈輪3031以及連接兩個鏈輪的鏈條3032。這樣兩個攪拌槳葉同步同向轉動，使桶體內的面種充分攪拌均勻。

在實際應用中，如圖2所示，所述傳動裝置303還可以是包括和主、副轉動軸固定連接的並相互嚙合的兩個齒輪3033，這樣主攪拌槳葉304和副攪拌槳葉305可以同步反向轉動，使桶體1內的面種充分攪拌均勻。

另外，在實際應用中所述主轉動軸301和所述主攪拌槳葉304可以為整體式結構，所述副轉動軸302和所述副攪拌槳葉305可以為整體式結構，這樣減少連接點，可以有效延長主攪拌槳葉304和副攪拌槳葉305的壽命，從而也延長整機的使用壽命。

由於本實用新型酵母發酵設備包括帶鏤空結構的主攪拌槳葉304和副攪拌槳葉305；兩者同步轉動使得桶內粘度較大的面種能夠攪拌均勻從而發酵充分且均勻；所述桶體為夾層結構，夾層內具有用於容置導熱液的液腔101，且所述液腔液腔101與設置在桶體外的加熱裝置和製冷裝置的循環管道導通連接，這樣使用加熱與製冷設備對保溫桶夾層液腔101中的導熱液進行控溫，可以很好調節桶體內面種發酵的溫度，達到最佳發酵溫度；設置在桶體1上的探棒4一端伸入桶體內，且連接有用於測試桶內面種溫度和pH值的溫度傳感器和pH值傳感器，可以時刻檢測桶體內酵母的pH值和溫度，達到最佳發酵效果即可導出使用，從而進入下一個食品加工環節。另外，所述主攪拌槳葉304包括帶鏤空3041的剛性攪拌槳3042以及與剛性攪拌槳3042固定連接的L型鋼架3043，以及裝設在L型鋼架3043上的與所述桶體1的內壁和桶底貼合的軟質刮條3044，這種結構使得桶體內的面種不會粘滯桶底和桶壁。

在實際應用中，所述桶體的夾層本身還可以為所述導熱液的液腔101。

本實用新型的技術內容及技術特點已揭示如上，然而可以理解，在本實用新型的創作思想下，本領域的技術人員可以對上述結構作各種變化和改進，包括這裡單獨披露的或要求保護的技術特徵的組合，以及明顯地包括這些特徵的其它組合，這些變形和/或組合均落入本實用新型所涉及的技術領域內，並落入本實用新型權利要求的保護範圍，本實用新型的保護範圍以權利要求書為準。